Panasonic SD-BMS 106 ホームベーカリー 取扱説明書
SD-BMS106は、食パン、フランスパン、ごはんパンなど、さまざまなパンを自動で焼けるホームベーカリーです。ドライイーストと材料をセットすれば、あとは自動でパンをこねて、発酵させて、焼き上げます。レーズンやナッツを自動で投入することもできます。また、予約機能を使えば、朝起きて焼きたてのパンを味わうことも可能です。
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●メニュー番号表 メニュー ﾒﾆｭｰ番号 メニュー ﾒﾆｭｰ番号 1 食パン 12 メロンパン 23 蒸しパン 2 パン・ド・ミ 13 米粉パン（小麦入り） 24 クイックブレッド 3 ソフト食パン 14 米粉パン（小麦なし） 25 ソイスコーン 4 早焼き食パン 15 パン生地 26 ケーキ 5 ごはんパン 16 ピザ生地 27 生チョコ 6 ごはんフランスパン 17 ハーフ食パン 28 ジャム 7 フランスパン 18 白パン 29 コンポート 8 ライ麦パン 19 あんパン 30 あん 9 全粒粉パン 20 （天然酵母）食パン 31 もち 10 ブリオッシュ 21 （天然酵母）パン生地 32 うどん・パスタ 11 デニッシュ風食パン 22 ●使いかた・お手入れなどのご相談は…… 取扱説明書 メニュー ホームベーカリー（家庭用） 品番 SD-BMS106 （1 斤タイプ） このたびは、パナソニック製品をお買い上げいただき、まことにありがとう ございます。 ●取扱説明書をよくお読みのうえ、正しく安全にお使いください。 ●ご使用前に ｢ 安全上のご注意 ｣（4 ∼ 5 ページ）を必ずお読みください。 ●保証書は、｢ お買い上げ日 ･ 販売店名 ｣ などの記入を確かめ、取扱説明書と ともに大切に保管してください。 Refine_0001_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-06-14 18:42:17 Refine_0108_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-05-24 16:25:32 ﾒﾆｭｰ番号 保証書別添付 生種おこし ●修理に関するご相談は…… ご使用の回線（IP 電話やひかり電話など）によっては、 1212 回線の混雑時に数分で切れる場合があります。 本書の「保証とアフターサービス」もご覧ください。 B604113_SD-BMS106_Tori 1 13-06-19 15:33:21 愛情点検 長年ご使用のホームベーカリーの点検を！ こんな症状はありませんか ご使用中止 ●電源プラグ・コードが異常に熱くなる。 ●コードに傷が付いたり ､ 通電したりしなかったりする。 ●本体が変形したり、異常に熱くなったりする。 ●使用中に異常な回転音がする。 事故防止のため、使用を中止し、 コンセントから電源プラグを 抜いて、必ず販売店に点検を ご依頼ください。 ɛɭʀɎȫɿɲɛɻȸ̗Ꮱ⤴ 〒525 - 8555 滋賀県草津市野路東 2 丁目 3 番１−２号 © Panasonic Corporation 2013 SD-BMS106.indd 108 雑穀カンパーニュ風ごはんフランスパン パナソニックの会員サイト「ヤロヶャチヱㄏㄔㄐㄏㄊ」で「ご愛用者登録」をしてください。 （裏表紙ご参照） DZ50 − 179 MA0613Y0 2013/05/24 16:13:45 SD-BMS106.indd 1 2013/06/14 18:36:20 もくじ ページ 皮が薄く、イースト臭 皮がやわらか、きめ 早く焼き上げ！ も少ない新・食パン 細かいソフト食パン 早焼き食パン （P.25） パン・ド・ミ（P.23） （P.24） 残りごはんを加えた もちもちしっとりな ごはんパン（P.26） 油脂ゼロ。皮はサクサク、 中はもっちりごはん フランスパン（P.27） 7 7 ふんわり食感 食パン 香ばしく、ほんのり 皮はかため、香ばしい 酸味でヘルシーな 香りでヘルシーな ライ麦パン（P.29） 全粒粉パン（P.30） バターと卵をぜいたくに 使った口当たりの軽い ブリオッシュ（P.31） バター風味！リッチな 味わいデニッシュ風 食パン（P.34） サクサククッキー 生地との 2 層の山形 メロンパン（P.32） もっといろんなレシピを 見てみたい！ パナソニック HP｢ ベーカリー倶楽部」で レシピをご紹介しています。 お米の香りが広がる！ しっとりモチモチ食感 米粉パン（P.35, 36） パンづくりの流れとコツ ………… 8 メニュー一覧 ……………………10 パンの基本材料 …………………12 ●パンミックスについて ………… 14 アレンジ具材について …………15 http://panasonic.jp/bakeryclub/ 使い方 いろいろな 天然酵母 食パン スチームケースを 使って ドライイーストで パン 皮がパリッ！ もっちり食感 天然酵母食パン（P.54） 少人数にぴったり 皮がとても薄くて お子様も大好き 食べ切りサイズ やわらかい 山形あんパン ハーフ食パン（P.５８） 白パン（P.60） （P.62） しっとりやわらか 蒸しパン（P.64） パン生地、 ピザ生地から バターロール（P.５0） クロワッサン（P.51） ヨーグルトパン（P.52） ベーグル（P.52） その他 ベーキングパウダー を使って短時間で 焼き上げるお手軽な クイックメニュー クイックブレッド ソイスコーン （P.70） （P.74） ケーキ（P.78） もち（P.86） ジャム（P.82） うどん（P.88） コンポート（P.84） パスタ（P.88） ※「ソイスコーン（きな粉）コース」 （100 g あたり 糖質 18.6 g 、食物繊維 7.2 g ） 当社ホームベーカリー「クイックブレッド」 （100 g あたり 糖質 47.1 g、食物繊維 1.2 g ）比較 （焼色標準・室温 20 ℃・取扱説明書のレシピ分量において） （日本食品標準成分表 2010 準拠） 2 SD-BMS106.indd 2 メロンパンを焼く…………………32 デニッシュ風食パンを焼く ………34 小麦入り米粉パンを焼く…………35 小麦なし米粉パンを焼く…………36 アレンジ食パンメニュー …………37 その他のメニュー クイックブレッドをつくる ………70 あんをつくる ……………………73 ソイスコーンをつくる ……………74 ケーキをつくる …………………78 生チョコをつくる …………………80 ジャムをつくる ……………………82 コンポートをつくる ………………84 もちをつくる ……………………86 うどん・パスタをつくる …………88 必要なとき お手入れする ……………………90 よくあるご質問 …………………92 うまくできない！ …………………95 「まちがえた！」と思ったら… … 101 故障かな？ …………………… 102 こんな表示が出たら… …… 103 保証とアフターサービス …… 104 別売品／消耗品 ……………… 106 仕様 …………………………… 107 必要なとき あん（P.73） 生チョコ（P.80） フォカッチャ （P.53） ハーフ食パンをつくる……………58 白パンをつくる …………………60 あんパンをつくる ………………62 蒸しパンをつくる …………………64 アレンジメニュー …………………66 その他のメニュー 糖質 約 60％オフ※ 食物繊維 約 6 倍※の ピザ（P.53） スチームケースで スチームケース パン 基本の食パンを焼いてみよう …16 便利な機能 ………………………18 ●レーズン ……………………… 18 ●粗混ぜ ………………………… 20 ●焼き色 ………………………… 21 ●予約 …………………………… 22 パン・ド・ミを焼く ………………23 ソフト食パンを焼く ………………24 早焼き食パンを焼く ……………25 ごはんパンを焼く ………………26 ごはんフランスパンを焼く ………27 フランスパンを焼く………………28 ライ麦パンを焼く ………………29 全粒粉パンを焼く ………………30 ブリオッシュを焼く ………………31 天然酵母食パンを焼いてみよう …54 天然酵母パン生地をつくる ……56 生種をつくる ……………………57 天然酵母 もっちり食感 いろいろな B604113_SD-BMS106_Tori 2 13-06-19 15:33:21 基本と準備 天然酵母で 生地 Refine_0002_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-06-14 19:07:03 皮がカリッとかため、 小麦粉本来の味わい フランスパン（P.28） パン生地をつくる ………………48 ピザ生地をつくる ………………49 いろいろなパン …………………50 ドライイースト （ドライイースト） 生地で 基本と準備 皮がパリッ！ しっかり食感 食パン（P.16） 4 5 6 確認 使い方 確認 安全上のご注意 ………………… 使用上のお願い ………………… 各部の名前 ･ 付属品 …………… ●現在時刻（時計表示）の合わせ方 … ●リチウム電池を交換する …… ページ 3 2013/06/14 19:01:55 SD-BMS106.indd 3 2013/06/14 19:03:20 Refine_0003_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-06-14 19:07:02 手軽にいろいろ、手づくりのおいしさ！ 必ずお守りください 発火や、やけど、 けがなどを 防ぐために… 警告 「死亡や重傷を負うおそれがある 内容」です。 注意 「軽傷を負うことや、財産の損害が 発生するおそれがある内容」です。 注意 使用中や使用直後は、やけどに注意 ! ■お守りいただく内容を次の図記号で説明しています。 パンケース 実行しなければならない内容です。 警告 Refine_0004_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 17:39:54 火災や、やけど、 感電などを 防ぐために… 事故を避けるために、 次のことを守る ●お子様など、取り扱 いに不慣れな方だけ で使わせない。 ●乳幼児の手の届く所 で使わない。 （やけど・感電・けがの原因） 蒸気口には手を触れない ●特にお子様には、 充分ご注意 ください。 （やけどの原因） リチウム電池の取り扱いに気を付ける （ ） ●電源コードや電源プラグを破損するような ことはしない。 ●本体を水につけたり、 水をかけたりしない。 ●他の金属や電池と交ぜない。 （ 感電・ショートによる ） 発火の原因 ●お子様の手の届かない所に置く。 万一飲み込んだ場合は 医師にご相談を。 ●テープなどを巻き付けて絶縁 してから廃棄・保存する。 B604113_SD-BMS106_Tori 3 13-06-19 15:33:21 ●電源プラグは根元まで確実に差し込む。 （感電・発熱による火災の原因） ●電源プラグのほこりなどは、定期的に取る。 特に、刃の部分にほこりなどがたまると、 湿気などで、絶縁不良となり火災の原因 電源プラグを抜き、乾いた布で拭く。 （ ） の向きを間違えない。 （発熱や発火、破裂の原因） （ ●自分で絶対に分解や 修理、改造をしない。 （火災・感電・けがの原因） 修理は販売店へご相談を。 異常・ ●電源プラグ・コードが異常に熱くなる。 故障例 ●コードに傷が付いたり、通電したりしな かったりする。 ●本体が変形したり、異常に熱くなったりする。 ● 使用中に異常な回転音がする。 すぐに販売店へ点検・修理を依頼してください。 ） 使用上のお願い ●ふたにふきんなどを かけない。 （故障や変形の原因） ●湿気のある所や火気の 近くに置かない。 （故障や変形の原因） ●次の部分に強い力は加えない。 （故障や変形の原因） ヒーター 温度センサー ふた内側 ●食物アレルギーをお持ちの方は、医師と相談のうえ使用する。 4 SD-BMS106.indd 4 リチウム電池を正しく入れる ●材料の計量やメニュー設定は正しく行う。 パンケースから飛び散ったり、あふれ出たりした生地がヒーターの 熱で焦げて、煙が出ることがあります。また故障の原因にもなります （発煙・発火、感電、やけどのおそれあり） ●ぬれた手で、電源プラグの抜き差しを しない。 （感電の原因） ●使用時以外は、電源プラグをコンセントから抜く。 （感電や漏電火災の原因） 次のことを守る 異常・故障時には直ちに使用を中止し、 電源プラグを抜く ●電源コードが傷んだり、コンセントの 差し込みが緩いときは使用しない。 （感電・ショートによる発火の原因） ●じゅうたんなど、熱に弱い敷物の上。 （火災の原因） ●不安定な場所や、テーブルクロスを敷いた上。 （落下や火災の原因） ※熱いパンケースは、置き場所に注意する。 ●粉や油脂類、ほこりなどが付着した 滑りやすい場所。 （本体が滑って落ちる原因） 10 cm 粉などを取り除き、端から 10 cm 以上離す。 5 cm 10 cm ●壁や家具の近く。 10 cm 5 cm 以上離す。 （変形 ･ 変色の原因） ● 傷付けたり、加工したり、熱器具に近づけたり、 無理に曲げたり、ねじったり、引っ張ったり、 重い物を載せたり、束ねたりしない （感電・ショートによる火災の原因） こんな場所で使わない！ ●電源プラグを抜くときは、必ず電源プラグを持つ。 （感電やショートによる発火の原因） ●充電・ショート・加熱・火中 投下しない。 ●コンセントや配線器具の定格を超える 使い方や、交流 100 V 以外で使わない。 たこ足配線などで定格を超えると、 発熱による火災の原因 ●ご使用後のお手入れは、冷めて から。 （やけどの原因） 電源プラグは正しく扱う （発熱や発火、破裂を防ぐために） 電源プラグや電源コードは正しく扱う ミトン ●パンケースや本体、排気口、庫内、 ヒーター、ふた内側などの高温部 に触れない。 （やけどの原因） パンケースやスチームケース を取り出すときは必ずミトン を使用する。 ※ぬれたミトンは使わない。 （熱が伝わりやすく、やけどのおそれ） 安全上のご注意／使用上のお願い してはいけない内容です。 確認 人への危害、財産の損害を防止するため、必ずお守りいただくことを説明しています。 ■誤った使い方をしたときに生じる危害や損害の程度を区分して、説明しています。 5 2013/04/16 17:37:59 SD-BMS106.indd 5 2013/04/24 15:18:05 Refine_0005_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-24 15:21:49 安全上のご注意 各部の名前・付属品 ■初めてお使いになるときは、パンケース、パン羽根、付属品などを洗ってください。 （P.90） 上ふた（着脱式 P.91） つまみを持って上に開ける 各部の名前・付属品 ●調理や予約を スタートするとき ふた 排気口 ※手の挟み込みに注意する ●操作を やり直すとき ●スタート後に、 中止するとき （長押し） 開閉板 ハンドル （レーズン ･ ナッツ容器） 指をかけて コードケース を開ける パンケース ふた開け部 （左右） コードケース ●メニューを選ぶとき 開閉弁 ●焼き色を変えるとき（P.21） ●出来上がり時刻を 予約するとき（P.22） Refine_0007_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-05-24 16:26:06 イースト容器 Refine_0006_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-06-12 16:41:55 ●現在時刻を合わせるとき（P.7） ●レーズンなどの具材を入れるとき ●出来上がり時刻を予約するとき（P.22） （P.18 ∼ 20） ●調理時間を設定するとき（P.82, 84） メニュー 確認 蒸気口 操作部 （イースト容器） 電源プラグ 現在時刻（時計表示）の合わせ方 レーズン ･ ナッツ容器 （着脱式 P.91） ●絶縁シートを引き抜いておく。 （P.6） ●時刻は 24 時間表示です。 ①電源プラグを差す リチウム電池を交換する ※リチウム電池は、現在時刻や前回使った設定などを 記憶させる働きがあります。 ①電池ホルダーを取り出す 電池ホルダー ※差さないと時刻合わせができません。 電池ホルダー 排気口 （左右） （リチウム電池内蔵） ●絶縁シートを引き抜いて からお使いください。 ②「時」または「分」を押す（時刻表示点滅） ●ピッと鳴ったら、指を離して ください。 ②左手で電池を固定し、電池ホルダー を手前にひねって取り外す リチウム電池 ③時刻を合わせる 絶縁シート ※時刻表示が点滅しているときに変更できます。 （例：午後 3 時 30 分に合わせる場合） 付属品（各 1 個） ●ミトン ●パン羽根（P.16） 中央に帯がある面が 手のひら側になります! 約 ③電池ホルダーを裏返して電池を入れ、 電池ホルダーを本体に戻す 量の線 リチウム電池 （＋を裏に） 左手用 帯 ●めん・もち羽根（P.86, 88） 右手用 約 量の線 （大スプーン） （小スプーン） B604113_SD-BMS106_Tori 4 13-06-19 15:33:21 ※計量カップに同梱 ●スプーン 小麦粉などを はからない！ ●計量カップ ●スチームケース（P.58 ∼ 69） （液体専用 P.9） 長押し ） （ 早送りは ●生種容器 （ふた付き P.57） 本文中の材料で ｢ 大 1｣ は、 ｢ 大スプーン 1 杯 ｣ の意味です。 ｢ 小さじ ｣｢ 大さじ ｣ は ､ 市販の 計量スプーンのことです （ ） 電池ホルダー を裏返す ●点滅が止まれば完了です。 ※電池が落ちないことを確認してください。 ④電源プラグを抜く ※リチウム電池を入れなくてもパンは焼けます。 6 SD-BMS106.indd 6 リチウム電池 の＋が上に なるように 入れる 7 2013/06/12 16:38:21 SD-BMS106.indd 7 2013/05/24 16:11:28 パンづくりの流れとコツ 準備する 小麦粉は、必ずデジタルはかりを 使って、重さではかります。 （付属の計量カップは、液体専用 なので使わないで！） 使用するデジタルはかりも、1 g 単位ではかれるもので、正確に はかりましょう。 暑いときは 冷やして （氷は出す） 水など液体を はかるときだけ! デジタルはかりを 使って! 9 2013/04/16 17:38:23 SD-BMS106.indd 9 2013/04/16 17:38:24 Refine_0009_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 17:40:37 Refine_0008_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 17:40:04 B604113_SD-BMS106_Tori 5 13-06-19 15:33:21 冷蔵庫で 1週間以内 8 SD-BMS106.indd 8 パンづくりの流れとコツ 小さいとき 大きいとき 冷蔵庫で 賞味期限内 水は、膨らみに大きな影響を与え ます。夏場や室温が約 25 ℃以上 になるときは、材料などの温度も 上がってしまうため、水に氷を 入れて 5 ℃くらいに冷やしてお きます。 （氷は出してから使う） 小麦粉は「重さ」で はかるのが基本！ 生種 20 cm ページ 夏場や室温が高いときは 水を冷やしておこう パンを発酵させて膨らませる酵母 （P.13）は肉や魚と同じなま物。 ドライイースト、天然酵母パン種 や生種は、必ず冷蔵庫で保存を！ （特に生種は一週間で使い切る） 開封後、ドライイーストは密封を、 生種はふたを忘れずに！ パンを取り出す 食パンの大きさの目安 材料の鮮度が影響大！ 保存は大丈夫？ 基本と準備 パンを取り出す 温度や湿度、材料や予約時間など に影響されやすいパンづくり。 いつもどおり焼いてみても、 ちょっとした条件で形や膨らみ方 が変わります。 50 ページ オーブンなどで焼く いろいろな パンを つくるとき 膨らみや形が毎回変わる 手づくりパン 15 cm 具材（P.18）や バター（P.31, 34） を入れるとき 発酵させる ドライイーストは 自動で 投入されます 成形する 失敗しない パンづくりのコツ ! ページ 食パンを つくるとき 54,56 ページ 焼き上げる 生地を取り出す 生種を入れる 57 小麦粉や水などを入れる ※ ※﹁ホシノ天然酵母パン種﹂ からつくります。 天然酵母パンをつくる もっ 生種をつくる 感 16,48 ベーカリーをセットする パンをつくる ふん ドライイーストを入れる 小麦粉や水などを入れる 感 食 わり 食 ちり 生地をつくる メニュー一覧 メニュー 使える機能 4 時間 20 分 早焼き食パン ● ● ● − 1時間 55 分 ごはんパン ● ● ● ● 4 時間 ごはん フランスパン ● ● − ● 4 時間 40 分 フランスパン ● ● − ● 5 時間 ライ麦パン ● − − ● 5 時間 ねり ねかし ※1 ※2 ねかし 全粒粉パン ● ● − ● 5 時間 ねり ねかし ※1 ※2 ねかし 10 ブリオッシュ ● ● ● − 3 時間15 分 バター ねり 発酵 投入 ねり 11 デニッシュ風 − − − − 3 時間 ねかし バター ねかし ねり ※3 投入 ねり ※3 12 メロンパン ● − − − 2 時間15 分 13 米粉パン ● − ● ● 2 時間 30 分 ● − − ● 1時間 55 分 ねり ねかし ※1 ※2 ねかし ねり 15 パン生地 ● ● − − 1時間 ねかし ねり ※4 ねり 発酵 16 ピザ生地 − − − − 45 分 発酵 発酵 ねり ねり 17 ハーフ食パン − − − − 2 時間 55 分 4 （P.25） 5 （P.26） 6 （P.27） 7 （P.28） 8 （P.29） 9 （P.30） （P.31） （P.34） 食パン （P.32） （P.35）（小麦入り） 14 米粉パン （P.36）（小麦なし） （P.48） （P.49） （P.58） ねかし ねり ※3 発酵 ねり ねり ねかし ねり 発酵 成形 19 あんパン − − − − 2 時間 55 分 ねかし ねり ※4 ねり 発酵 成形 発酵 焼き 20 天然酵母 ● ● ● ● （P.54） （P.56） 発酵 焼き パン生地 発酵 ねり ねかし ねかし ねり ※1 ※2 発酵 焼き 発酵 焼き 発酵 焼き 生地 ねり ねり ねかし 発酵 発酵 載せ 焼き 発酵 発酵 ねかし ねり 焼き 発酵 ●バター投入は、スタート して 25 分後に自分で ●クッキー生地を載せるのは、 スタートして 55 分後に自分で 焼き 発酵 ●バター投入は、スタート して 35 分後 （または 45 分後） に自分で 焼き − − ● − 54 分 粉落し 成形 ねかし ねり ねり ※3 焼き 追い 焼き ●粉落としは、スタートして 2 分後に、 成形はさらに 1 分後に自分で 25 ソイスコーン − − ● − 58 分 粉落し 成形 ねかし ねり ねり ※3 焼き 追い 焼き ●粉落としは、スタートして 2 分後に、 成形はさらに 2 分後に自分で 26 ケーキ − − ● − 1時間 30 分 27 生チョコ − − − − 17 分 28 ジャム − − − − 1時間 30 分 ∼ 2 時間 30 分 29 コンポート − − − − 1∼2 時間 30 あん − − − − 1時間 31 もち − − − − 1時間 32 うどん・パスタ − − − − 15 分 ブレッド （P.80） （P.82） （P.84） （P.86） （P.88） 成形 発酵 焼き ●成形は、スタートして 80 分後に自分で ねり 発酵 24 クイック 発酵 追い 蒸し 蒸し ねり 粉落し ねかし ※3 ねり 焼き 追い 焼き ●粉落としは、スタートして 12 分後に自分で 混ぜ 追い混ぜ 加熱 加熱 追い 加熱 追い 加熱 ●メニューによって時間を自分で設定 ●メニューによって時間を自分で設定 ねり 炊く ふた つく ●ふたは、スタートして 50 分後 （または 55 分後）に自分で開ける ねり ※ 1 予約時、｢ ねり ｣ だけを予約直後に行い、待機します。 ※ 2 予約時、次の工程まで待機しています。 最大 11 時間そのまま動きません。 ねかし 小麦粉と水をなじませます（動きません） ※ 3 省略されることがあります。 「ねり」が連続することがあります。 発酵 温度管理をし、生地を発酵させます（ほとんど動きません） ※ 4 省略されることがあり、 ※ 5 材料の生種をつくるのに、24 時間かかります。 焼き 生地を焼き上げます ねり 発酵 発酵 焼き 35 分 （P.73） 焼き ねり 発酵 − − − − （P.78） 発酵 （＋24 時間※5） ねり 発酵 ●成形は、スタートして 80 分後に自分で 23 蒸しパン （P.74） ねり 4 時間 ねかし ※2 ねり 焼き ●成形は、スタートして 80 分後に自分で 24 時間 （P.70） ねり （＋24 時間※5） 発酵 焼き − − − − （P.64） 焼き ● ● − − 7 時間 発酵 22 生種おこし （P.57） 10 SD-BMS106.indd 10 食パン 21 天然酵母 焼き 発酵 ねり ねかし ねかし ねり ※1 ※2 ねかし ねり ※4 ねり 焼き 発酵 ねり ねかし ねかし ねり ※1 ※2 ねかし ※2 ねかし ねり ※4 ねり （P.62） ねかし ねかし ねり ※2 ねり ねり 2 時間 45 分 メニュー一覧 ● ● ● ● − − − − 基本と準備 ソフト食パン 18 白パン （P.60） ねかし ねり ベーカリーがしてくれます 約 ねり ねかし ※1 ※2 所要時間（約） 予 4 時間 50 分 焼き 焼き色 ● ● ● ● 発酵 ねかし ねり 粗混ぜ パン・ド・ミ （P.24） 使える機能 レーズン 約 ねり ねかし ※1 ※2 3 メニュー （参照ﾍﾟｰｼﾞ） 4 時間 （P.23） メニュー 番号 ベーカリーがしてくれます ● ● ● ● 2 Refine_0010_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-05-31 16:11:21 所要時間（約） 食パン （P.16） B604113_SD-BMS106_Tori 6 13-06-19 15:33:22 レーズンなど具材を入れるタイミングの目安です。 （音がします） 「混ぜ」が表示されます。 予 焼き色 レーズン 1 粗混ぜ （参照ﾍﾟｰｼﾞ） ドライイーストが落ちるタイミングの目安です。 （音がします） 羽根を回転させ、生地をねります（音がします） ※最大 12 分止まることがあります。 11 2013/05/31 16:09:05 SD-BMS106.indd 11 2013/04/16 17:40:07 Refine_0011_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 17:42:28 メニュー 番号 ▼ ▼ パンの基本材料 基本材料の他に、お好みの食材を加えてアレンジパンをつくることもできます。 （つくりたいパンによって材料や分量は変わります） 小麦粉 ポ 役割 Refine_0012_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-06-12 16:41:48 役割 役割 小麦粉に加えて練ることによって、 グルテンを生成します。 ト ポイン ●次のときは冷水（約 5 ℃：氷水くらい の温度）を使う。 ●ふるう必要はなし。 ●たんぱく質の量に差があるため、 種類によって膨らみ方が変わる。 パン用酵母 役割 ●必ず「重さ」ではかる。 （計量カップではからない） パン作りには たんぱく質を多く（12 ∼ 15％）含む強力粉が 基本です。 役割 ・早焼き食パン ・ごはんフランスパン ・フランスパン ・ライ麦パン ・全粒粉パン ・ブリオッシュ ・デニッシュ風食パン ・メロンパン ・室温が 25 ℃以上のとき パンの組織 ト ポイン 役割 （バター、無塩バター、 イント ポ マーガリン、ショートニング） ●酵母は生きています。 新鮮さによって膨らみ方にも差が 出るので、賞味期限内のものを使い、 必ず密封して冷蔵庫で保存してくだ さい。 ●ドライイーストは、湿気を吸うと 急激に膨らませる力が低下します。 ドライイースト ふんわり食感のパンづくり には、通常、予備発酵の いらないドライイーストを 使います。 糖分 ト ポイン （砂糖、黒砂糖、はちみつ） 油脂 発生した炭酸ガスを 包み込んで膨れる ●アルカリ性の水は適していません。 ※成分表は袋に記載されています。 ●日清製粉グループ ｢ カメリヤ」をおすすめします。 パン用酵母は糖分を栄養として活動し、 炭酸ガスを発生させパンを膨らませます。 役割 パン用酵母の栄養となり、発酵熟成を 促します。また、風味や香り、表皮の 焼き色をよくします。 キメを細かくし、やわらかく しっとりとしたパンにします。 ト ●分量を増やすと、焼き色はやや濃く ポイン なり、減らすとやや薄くなる。 ●溶かさずに固形のまま使う。 ※無塩バターがおすすめ。 役割 ト 塩 ポイン 乳製品 （スキムミルク・牛乳） イント ポ B604113_SD-BMS106_Tori 7 13-06-19 15:33:22 役割 ト ポイン 12 パンの味や香りをよくしたり色つやの あるパンにします。 また、パンがかたくなるのを防ぎます。 ●牛乳を使うときは、入れた分量だけ 水を減らす。 役割 ［米粉パン／小麦入り］をつくりたいときは ●グリコ栄養食品の ｢ 米粉パン用ミックス粉（グル テン入り）｣ または「福盛シトギミックス 20A」 をお使いください。 申し込み先：江崎グリコ株式会社 グリコ通販センター ご注文は、電話： （0120）834 − 365 web：http://www.glico.co.jp ● ［米粉パン／小麦なし］をつくりたいときは ●日清製粉グループ「スーパーカメリヤ」をおすすめします。 （分包またはスティックタイプが保存に便利） ●グリコ栄養食品の ｢ 米粉パン用ミックス粉（グル テンフリー）｣ または「福盛シトギ 2 号」をお使い ください。 天然酵母パン種 （元種） 申し込み先：江崎グリコ株式会社 グリコ通販センター ご注文は、電話： （0120）834 − 365 web：http://www.glico.co.jp ● ベーキングパウダー 卵 味・香り・色つやをよくします。 グルテンを強くする役目もあります。 蒸しパンやクイックブレッド、ソイスコーン、 ケーキをつくるときに使います。 ※食パンやソフト食パンなどに入れても膨らみません。 ●グルテンが入っていない粒子の細かい米粉です。 ※パン用米粉には、小麦成分 （グルテン）が含まれるため、 小麦アレルギーの方は 食べることができません。 ※必ず材料やお手入れ方法に 注意し、医師と相談のうえ お使いください。 ※グルテンとは… 小麦粉に水を加えて練ることによって、小麦粉の中の たんぱく質が結合したもの。 グルテンは、パン用酵母の活動によって発生する炭酸 ガスを包み込んで膨れ、パンの組織をつくります。 13 役割 SD-BMS106.indd 12 役割 米粉はパンを膨らませるために必要な たんぱく質を含んでいないため、その まま使用しても、米粉だけではパンを つくることができません。 メニューによって粉を使い分ける必要 があります。 ●発酵力が安定している ｢ ホシノ天然酵母パン種 ｣ をおすすめします。 （50 g × 5 袋入り） 申し込み先：富澤商店（042）776 − 6488 味付のほか、歯ごたえのあるパンに します。 また、雑菌の繁殖を防ぎます。 ト ポイン 役割 ト ポイン ※生イーストやベーキングパウダーは使えません。 独特のもっちり食感の 天然酵母パンづくりには、 天然食物（穀類など）から 培養された酵母を使います。 パン種は ｢ 生種おこし ｣ （P.57）で発酵させ、生種 にしてから使います。 ●低カロリー甘味料は使えません。 （グルテン入り／なし） ●「パン用米粉」 （小麦から取り出したグルテンを 添加した米粉）です。 ●粒の大きいものは、 細かい粒になるようにつぶす。 役割 米粉 パンの基本材料 ト ポイン 水と練ると、たんぱく質が結合して グルテンを生成します。 水 基本と準備 （強力粉・小麦粉） イント ト ポイン 2013/06/12 16:38:41 SD-BMS106.indd 13 2013/06/12 16:38:48 Refine_0013_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-06-12 16:41:48 ト ポイン パンの基本材料（続き） 小スプーン 砂糖 約 8.5 ｇ 約3ｇ スキムミルク 約6ｇ 約2ｇ 塩 − 約5ｇ ドライイースト − 約 2.8 ｇ 元種 約 10 ｇ − 生種 約 12.5 ｇ − お好みの材料で アレンジの材料や分量の目安を、基本の食パン アレンジパンが （P.16)を基にご紹介します。 卵や牛乳の量だけ、水を減らします。 ・卵（1 個まで） ・牛乳（水量の半分まで） つくれます ●計量カップに卵などを入れてから 水を加えてはかる。 ●予約は使わない。 （夏場に腐敗するおそれ） 基本の材料に お好みの材料を加えて… 材料の配合や種類を変えたいときは… Refine_0014_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-06-19 13:52:28 ●砂糖を増やすと、焼き色は濃くなります。 減らすと淡くなり、高さも低くなります。 材料 増やしたい バター 約 2.5 倍まで ブリオッシュ、デニッ シュ風食パンは除く 約 まで 砂糖 約 2 倍まで 約 まで スキムミルク 約 2 倍まで 入れなくてもよい 増やせません 入れなくてもよい 天然酵母パン、米 粉パン（小麦入り） は約 まで 塩 減らしたい ） （ ●塩を入れないと歯ごたえに欠けたパンになります。 天然酵母は酵素活性が強く、塩には酵素活性を抑える 働きがあります。塩がないと酵素が働き、グルテンを 切るためパンがうまくできません。 ） すべての基本材料とドライイーストが 1 回分ずつパックになっています。 B604113_SD-BMS106_Tori 8 13-06-19 15:33:22 いちいち はかる手間が いりません 有名店「メゾンカイザー」がプロデュースした 手軽にパン作りを楽しみたい人へ プレミアムパンミックス パンミックス ●しっとり味わい深い「プレーン」SD-PMP10 （食パン、パン・ド・ミに） ●皮はパリッと芳醇な味わい「フランスパン」SD-PMF10 （フランスパンに） ●ビターな香りとすっきりとした甘み「ショコラ」SD-PMC10 （食パンに） ●「食パン」SD-MIX100A 食パン、パン・ド・ミ、早焼き食パン、ごはんパン、白パン、 ハーフ食パン、デニッシュ風食パン、天然酵母食パンに ●「食パン早焼き」SD-MIX105A （早焼き食パンに） ●「フランスパン」SD-MIX23A （フランスパンに） ●「ソフト食パン」SD-MIX62A ソフト食パン、パン・ド・ミ、ごはんパン、白パン、 ハーフ食パン、デニッシュ風食パンに ●「食パンスイート」SD-MIX30A 食パン、早焼き食パン、デニッシュ風食パン、 天然酵母食パンに ●「食パンスイート早焼き」SD-MIX35A （早焼き食パンに） パンケースに ①パンミックスを入れる ②各袋に記載されている 量の水を入れる 水 パン ミックス イースト容器に ③各袋に記載されている量のドライイーストを入れる 野菜 米粉などの穀類 果汁 ：小麦粉の重さの約 15 ∼ 20％ （目安：50 g） 例） ・にんじん→すりおろす ・かぼちゃ→ゆでて、つぶし、 冷ます ・ほうれんそう→ゆでて、みじん 切り、冷ます ：小麦粉の重さの約 10 ∼ 20％ （目安：30 g） 例） ・米粉・オートミール ・白玉粉・ライ麦・全粒粉 ・きな粉・大豆粉・ごま ：水の分量まで 例） ・オレンジ・りんご ・トマトなどの 100% 果汁 →冷蔵庫でよく冷やしておく ●バターの代わりにマーガリン、砂糖の代わりに はちみつ、スキムミルクの代わりに牛乳なども 使えます。 （P.12） ・はちみつは 25 g までにする ・スキムミルク大 1 は牛乳 70 mL 相当です パンミックスについて 使い方 （ ） （ （ 小麦粉の 量を… （そのまま変えない） ） ） 水の量を… 穀類の 重さ分だけ減らす ┌ 例） ライ麦 30 g（250 gの12％） │ │ 小麦粉 220 g └ 野菜の重さ分の 80％だけ減らす （そのまま変えない） 果汁の 量だけ減らす （そのまま変えない） 例） ┌ ゆでたかぼちゃ 50 g │ │ 水 140 mL └ ●販売店や、パナソニックの家電製品直販サイト「パナセンス」でもお買い求めいただけます。 詳しくは「パナセンス」のサイトをご覧ください。 http://club.panasonic.jp/mall/sense/ （P.106） （180 mL−50 gの80％） ●予約は使わない 14 SD-BMS106.indd 14 パンの基本材料／アレンジ具材について お好み 材料 次の量を目安に、お好みに合わせて変えられます。 （ 基本材料の他に、お好みの食材を加えて アレンジパンをつくることもできます。 ●アレンジする材料によっては、 最初から 焼き色や膨らみ、高さが異なり パンケースに ます。 入れる ! 基本と準備 大スプーン 卵や牛乳を入れたいときは… 例） ┌ オレンジ果汁 100 mL │ │ 水 80 mL └ （180 mL − 100 mL） ●予約は使わない 15 2013/06/19 13:50:35 SD-BMS106.indd 15 2013/06/12 16:38:52 Refine_0015_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-06-12 16:41:47 付属のスプーンすりきり1杯当りの重さの目安 アレンジ具材について 基本の食パンを焼いてみよう 所要時間：約 4 時間 材料を入れる セットする パン羽根 取り出す ドライイーストが湿っていると、 イースト容器から落ちないため、パンが うまく膨らみません。 乾燥したドライイーストを入れてください。 （P.92, 102） ドライイースト 1 パンケースを取り出して パン羽根をセット ①パンケースを 矢印方向に ひねる。 パンケース 2 パンケースに、ドライイースト以外の 強力粉や水などを入れる ② ②水を、周囲に回しながら 入れる。 ③パン羽根を しっかり 押し込み 取り付ける。 ■他の食パンの種類を 選ぶとき ふた パンケース ■レーズンなどの具材 を入れるとき ③パンケースを 戻す。 パン羽根 ※軽く触れる と先端で 3 cm ほど 動きます B604113_SD-BMS106_Tori 9 13-06-19 15:33:22 「食パン」 ③ ④ ④矢印方向へ 回して 固定する。 ③ ⑤ふたを閉める。 取り付け軸 ※周りにパン生地など が付いていないこと 1086kcal（1 斤分） 強力粉 250 g バター 10 g 砂糖 大 2（17 g） スキムミルク 大 1（6 g） 塩 小 1（5 g） 水※ 180 mL ドライイースト 小 1（2.8 g） 3 イースト容器に ドライイーストを入れる 5 P.23 ∼ （P.18） （P.20） ■焼き色を選ぶとき （P.21） ■出来上がり時刻を 予約するとき （P.22) スタートする ① ｢ 取消 ｣ を押し 7 8 ふきんなどを敷いた台の上に パンケースを取り出し、 冷ます（2 分程度） ※パンケースの置き場所に注意する。 （パンケースが熱くなっています） ※時間がたつとパンがしぼんで腰折れします。 パンを取り出し、 粗熱をとる ※ミトンが熱くなったら、ふきんの上に戻しながら行う。 ミトン （ぬれていないこと） ベーカリー 工程の流れは P.10 パンケース 取っ手根元を持ち、強く数回振る ※ナイフ、フォーク、はしは使わない。 （フッ素樹脂を傷めます） 点滅→点灯 ●出来上がり時刻の目安。 ●スタートしたあとは、ふたを開けないでください。 ドライイーストがこぼれ出ます。 イースト容器 （ 電源を切る ※底部分には触らない。 （羽根部分が回転してパン内部をつぶすおそれがあります） ぬれていたら ティッシュで水分を 吸い取る ） ただし、具材を手で入れるとき（P.19）は、 ドライイーストの投入が終わっているため、ふたを 開けることはできます。 ※こすると静電気が発生し、 ドライイーストが落ちません。 ●ドライイーストが投入されるときに音がします。 ●取り出したあと、パンケース内にパン羽根がある か確認してください。ないときは、パンの中 （底部分）に入っているため、取り出してください。 足つき網など パン羽根が付いて いないか確認する （そのままパンを切ると、パン羽根に傷が付きます） 16 SD-BMS106.indd 16 （P.23） 上ふた （ ぬれていたら 水分を拭き取る ） ※室温 25 ℃以上のときは、 約 5 ℃の冷水を 10 mL 減らして使う。 ●パン・ド・ミ、ソフト食パンなどの基本配合 ※パンケースの取っ手は、途中で止まるようになっています。 （パンケースを取り出しやすくするため） 真下まで下ろす必要はありません。 6 焼き上がったら（ピッピッ音） ②電源プラグを抜く。 ①強力粉など（ドライイー スト以外）を中央を高く して入れる。 ②上に取り出す。 ① 4 メニュー ｢1」を表示 させる 基本の食パンを焼いてみよう Refine_0016_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-05-24 19:32:42 イースト容器 17 2013/05/24 19:31:04 SD-BMS106.indd 17 2013/04/16 22:30:50 Refine_0017_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 22:40:52 ※軸穴から取り 付け軸が完全に 見えること 便利な機能 レーズン メニューを選んだら… お好みの具入りパンをつくる「レーズン」 スタート前に、 便利な機能の 設定を ! お好みの具材を入れることができます。 入れる具材により、自動投入（液晶表示「あり」）、または手動投入（液晶表示「あり♪」）を選びます。 ●レーズンやくるみなどは、レーズン・ナッツ容器にセットして自動で投入できます。 ●バナナやチョコレートなどの自動投入できないもの（P.19）はピッピッと鳴ったら、ご自分で入れてください。 ●具材の形を残したいときは「粗混ぜ」を選択してください。 （P.20） ●レーズンなどの具材を入れるとき ブザー（♪）を鳴らして、手で投入する ドライフルーツ 容器にお好みの 具材を入れておく。 （100 g まで） 5 mm 角以下に 刻む ① ｢ レーズン：選択 ｣ を押して 「あり♪」を選ぶ（「あり♪」を点滅させる） 自動投入できない材料（容器にくっつき、投入されにくいもの） 水け ･ 粘りけがあるもの、溶けやすいもの アルコール漬けフルーツ たまねぎなど刻んだ野菜 レーズン ･プルーン オレンジピールなど 容器に入れる量は、 合わせて 100 g まで チーズ、 チョコレート など レーズン ･ ナッツ容器 ① ｢ レーズン：選択 ｣ を押して 「あり」を選ぶ（「あり」を点滅させる） ナッツ類 5 mm 角以下に 砕く （100 g まで） カシューナッツ、 くるみなど ローストしない ■「粗混ぜ」を選ぶとき （P.20） ② スタートする ※ごまなど小さい材料は、 最初からパンケースに 入れる。 （小麦粉の重さの約 20% まで） ●投入時間が 確定したら 投入までの 残時間を 表示します。 グリーンピース※ （100 g まで） ■「粗混ぜ」を選ぶとき 水分をよく拭き 取る （P.20） ② スタートする オリーブ※ （100 g まで） ③ ピッピッと鳴ったら ●レーズン・ナッツ容器 は開いています。 ④ パンケースに ハム、ベーコン※ （100 g まで） 10 mm 幅に刻む B604113_SD-BMS106_Tori 10 13-06-19 15:33:22 （具材が自動で投入される） ※「ねり」が一時的に止まります。 パンケース ●「スタート」を押さなくても 3 分後にブザーが鳴り、自動的に 再スタートします。 ※予約してつくるときは、使わないでください。 （特に夏場などは腐敗の原因となります） 18 SD-BMS106.indd 18 3 分以内に ⑤ 再度、スタートする ●レーズン ･ ナッツ容器に少量の材料がくっついて 残ることがあります。 ●砂糖でコーティングされたフルーツなどは、夏場 や予約を使ったときに、砂糖が溶けて容器に くっつき、投入されないことがあります。 具材を入れ、 ふたを閉める ●材料を多く入れるほど、パンの膨らみが悪く なります。 ■具入りパンをつくるとき、具材を入れる タイミングは… ピッピッ音が鳴る時間は、メニューや室温により変わります。 ふたを開ける 種をとり、 に 刻み、水分を よく拭き取る 便利な機能︵レーズン︶ Refine_0018_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 17:43:56 準備 レーズン ･ ナッツ 自動投入できる材料 乾燥しているもの、溶けにくいもの ドライイースト 自動で投入する（ベーカリーにおまかせ） ■自動で投入できないものは手で投入してください ・食パン ：約 1 時間 5 分∼ 1 時間 35 分後 ・パン・ド・ミ ：約 1 時間 5 分∼ 1 時間 45 分後 ・ソフト食パン ：約 1 時間 55 分∼ 2 時間 15 分後 ・早焼き食パン ：約 30 ∼ 35 分後 ・ごはんパン ：約 1 時間 5 分∼ 1 時間 35 分後 ・ごはんフランスパン：約 50 分∼ 1 時間 20 分後 ・フランスパン ：約 40 分∼ 1 時間 25 分後 ・ライ麦パン ：約 1 時間 35 分∼ 2 時間 50 分後 ・全粒粉パン ：約 1 時間 35 分∼ 2 時間 50 分後 ・ブリオッシュ ：約 1 時間∼ 1 時間 10 分後 ・メロンパン ：約 35 ∼ 40 分後 ・米粉パン（小麦入り）：約 45 分∼ 1 時間後 ・米粉パン（小麦なし）：約 40 ∼ 45 分後 ・パン生地 ：約 20 ∼ 35 分後 ・天然酵母食パン ：約 3 時間 30 ∼ 35 分後 ・天然酵母パン生地 ：約 3 時間 30 ∼ 35 分後 19 2013/04/16 17:40:39 SD-BMS106.indd 19 2013/04/16 17:40:41 Refine_0019_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 17:44:34 各メニュー配合と具材の量をお守りください。 守らないと具材がパンケースから飛び出し、ヒーターの熱で焦げて、においや煙が出ることがあります。 便利な機能 粗混ぜ 焼き色 メニューを選んだら… メニューを選んだら… スタート前に ､ 便利な機能の 設定を ! スタート前に ､ 便利な機能の 設定を ! ●具材を粗く混ぜるとき ●焼き色を変えるとき 「レーズン：混ぜ」を押して 「粗混ぜ」を選ぶ お好みの焼き色に調整する「焼き色」 ● ｢ 粗混ぜ ｣ が設定できるメニュー （P.10 ∼ 11） 焼き色を ｢ 淡 ｣･｢ 標準 ｣･｢ 濃 ｣ の 3 通りに設定できます。 ※「粗混ぜ」を使うときは、 ●水の量を10 mL 増やしてください。 （ブリオッシュ除く） ●チョコレートは冷凍させてください。 ① ｢ 焼き色 ｣ を押して ● ｢ 焼き色 ｣ が設定できるメニュー （P.10 ∼ 11） お好みの焼き色を選ぶ 便利な機能︵粗混ぜ／焼き色︶ Refine_0020_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 17:44:04 ｢ レーズン：選択 ｣ を押して「あり」または ①「あり♪」 を選んだあと、 ドライイースト 形の崩れやすい具材を形を残したまま混ぜる「粗混ぜ」 「粗混ぜ」に適した材料 やわらかく、形の崩れやすいもの 自動投入…「あり」 オリーブ、グリンピース ハム、ベーコン、 ソーセージ ●押すたびに「ふつう」 「粗混ぜ」… と変わります。 ② スタートする ② スタートする 手で投入…「あり♪」 チーズ チョコレート 加熱した野菜（さつまいも・じゃがいも・かぼちゃなど） 煮豆、ドライトマト など ●材料の種類により、形が残らないことがあります。 具材を入れるときは、こんな材料に気を付けて！ ●かたい材料を入れたりすると、パンケースなどのフッ素樹脂被膜が剝がれることが あります。取り扱いにご注意ください。 ※フッ素樹脂被膜の剝がれたものを誤って食しても、人体への影響など問題はありません。 B604113_SD-BMS106_Tori 11 13-06-19 15:33:22 ・シリアル ・フルーツグラノーラ ・ローストしたりコーティングされたナッツ類 ・メープルシュガークランチ ・パールシュガー ・あられ糖 など ●たんぱく質分解酵素の働きが強い生の果物を投入すると膨らみません。 ・メロン ・キウィ ・いちじく ・マンゴー ・パイナップル ・パパイヤ など 21 20 SD-BMS106.indd 20 2013/04/16 17:40:43 SD-BMS106.indd 21 2013/04/16 17:40:44 Refine_0021_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 17:44:06 ■まず、P.18 ∼ 19 の「レーズン」をご覧ください 便利な機能 パン・ド・ミを焼く 予約 所要時間：約 4 時間 50 分 メニューを選んだら… スタート前に ､ 便利な機能の 設定を ! 2 3 ③パンケースを本体にセットし、イースト容器にドライイーストを入れる。 Refine_0022_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 17:42:48 ①「レーズン：選択」 「レーズン：混ぜ」 「焼き色」を 設定 ②「予約」を設定 【予約できる時刻の目安】 ＊予約ができるのは、現在時刻から ③ 焼き上がり時刻に合わせる （早送りは長押し） ※予約が可能な時刻のみ 表示します。 （予約できる時刻は右記参照） ④ スタートする（予約完了） ： 4 時間10 分∼13 時間後まで 食パン ： 5 時間∼13 時間後まで パン・ド・ミ ： 4 時間 30 分∼13 時間後まで ソフト食パン ： 4 時間10 分∼13 時間後まで ごはんパン ごはんフランスパン ： 4 時間 50 分∼13 時間後まで ： 5 時間10 分∼13 時間後まで フランスパン ： 5 時間10 分∼13 時間後まで ライ麦パン ： 5 時間10 分∼13 時間後まで 全粒粉パン 米粉パン （小麦入り）： 2 時間 40 分∼13 時間後まで 米粉パン （小麦なし）： 2 時間 5 分∼13 時間後まで ： 7 時間10 分∼10 時間後まで 天然酵母食パン 材料 「パン・ド・ミ」 250 g バター 15 g 砂糖 大 2（17 g） スキムミルク 大 1（6 g） 塩 小 1（5 g） 水※ 190 mL ドライイースト 小 （1.4 g） 1 ■レーズンなどの具材を入れるとき （P.18） （P.20） ■焼き色を選ぶとき （P.21） ■出来上がり時刻を予約するとき （P.22) ※室温 25 ℃以上のときは、約 5 ℃の冷水を 10 mL 減らして使う。 ■食パンミックス ･ ソフト食パンミックス （P.14）も使えます ! バター 5 g、水 10 mL を追加し、ドライ イースト量は半分にしてください。 ■プレミアムパンミックス「プレーン」 （P.14）も使えます！ ドライイースト量は半分にしてください。 2 スタートする ベーカリー 工程の流れは P.10 ※上記を超える予約は、腐敗するおそれや、 出来栄えが悪くなることがあるため、できません。 ※上記以外のメニューは予約できません。 （P.10 ∼ 11） 3 【予約可能時間例】 メニュー：食パン B604113_SD-BMS106_Tori 12 13-06-19 15:33:22 1116kcal（1 斤分） 強力粉 メニュー ｢2」を表示させる 便利な機能︵予約︶／パン・ド・ミを焼く ②「予約」を押す ● ｢ レーズン ｣ や ｢ 焼き色 ｣ 機能を使うときは 現在時刻：午後 8 時 30 分（液晶表示「20：30]） ピッピッと鳴ったら ｢ 取消 ｣ を押して パンケースを取り出し、2 分程度冷ましてから パンを取り出す 予約可能時刻：午前 0 時 40 分∼ 9 時 30 分 （「0：40」∼「9：30」） ※上記以外はセットできません。 22 SD-BMS106.indd 22 23 2013/04/16 17:40:46 SD-BMS106.indd 23 2013/06/19 13:50:37 Refine_0023_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-06-19 13:52:32 （P.16） ②（ドライイースト以外の）小麦粉・水などをパンケースに入れる。 朝、焼きたてのパンが食べたいときなどに便利です。 ●合っていないときは、現在時刻を合わせる（P.7） ①パンケースに、パン羽根をセットする。 ドライイースト 準備 指定した時刻に焼き上げる「予約」 ① 現在時刻が合っているか確認する ●操作をやり直すとき ●スタート後に、中止するとき （長押し） 1 ●予約するとき 所要時間：約 4 時間 20 分 早焼き食パンを焼く 所要時間：約 1 時間 55 分 2 3 ●操作をやり直すとき ●スタート後に、中止するとき （長押し） 1 ①パンケースに、パン羽根をセットする。 1 準備 （P.16） ②（ドライイースト以外の）小麦粉・水などをパンケースに入れる。 Refine_0024_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-03-25 20:54:23 1122kcal（1 斤分） 強力粉 250 g バター 砂糖 1 材料 メニュー ｢3」を表示させる 「早焼き食パン」 1200kcal（1 斤分） 強力粉 280 g 15 g バター 10 g 大 2（17 g） 砂糖 大 2（17 g） スキムミルク 大 1（6 g） スキムミルク 大 1（6 g） 塩 小 1（5 g） 塩 小 1（5 g） 水※ 180 mL ドライイースト 小 1（2.8 g） ■レーズンなどの具材を入れるとき ※室温 25 ℃以上のときは、約 5 ℃の冷水を 10 mL 減らして使う。 2 3 B604113_SD-BMS106_Tori 13 13-06-19 15:33:22 ③パンケースを本体にセットし、イースト容器にドライイーストを入れる。 （P.18） （P.20） ■焼き色を選ぶとき （P.21） ■出来上がり時刻を予約するとき （P.22) 冷水（5 ドライイースト 200 mL 小 1 （4.2 g） ■レーズンなどの具材を入れるとき （P.18） （P.20） ■焼き色を選ぶとき （P.21） ※室温 25 ℃以上のときは、10 mL 減らして 使う。 2 スタートする スタートする ベーカリー 工程の流れは P.10 ベーカリー 工程の流れは P.10 3 ピッピッと鳴ったら ｢ 取消 ｣ を押して パンケースを取り出し、2 分程度冷ましてから ピッピッと鳴ったら ｢ 取消 ｣ を押して パンケースを取り出し、2 分程度冷ましてから パンを取り出す パンを取り出す 24 SD-BMS106.indd 24 ℃）※ 1 メニュー「4」を表示させる ソフト食パンを焼く／早焼き食パンを焼く 「ソフト食パン」 ①パンケースに、パン羽根をセットする。 （P.16） ②（ドライイースト以外の）小麦粉・水などをパンケースに入れる。 ③パンケースを本体にセットし、イースト容器にドライイーストを入れる。 材料 ●操作をやり直すとき ●スタート後に、中止するとき （長押し） ドライイースト 準備 2 3 25 2013/03/25 20:51:08 SD-BMS106.indd 25 2013/03/25 20:51:11 Refine_0025_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-03-25 20:54:24 ソフト食パンを焼く 所要時間：約 4 時間 ごはんフランスパンを焼く 所要時間：約 4 時間 40 分 2 3 ●操作をやり直すとき ●スタート後に、中止するとき （長押し） 1 Refine_0026_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-03-25 20:54:25 ①パンケースに、パン羽根をセットする。 ③パンケースを本体にセットし、イースト容器にドライイーストを入れる。 メニュー ｢5」を表示させる 材料 1016kcal（1 斤分） （ごはん 130 g のとき） 「ごはんフランスパン」 強力粉 210 g 冷めたごはん（白米） 100 ∼ 200 g 強力粉 210 g バター 10 g 冷めたごはん（白米） 80 ∼ 130 g 砂糖 大 2（17 g） 砂糖 小 2（6 g） スキムミルク 大 1（6 g） 塩 小 1（5 g） 塩 小 1（5 g） 冷水（5 ℃）※ 140 mL 水※ 130 mL ドライイースト 小 （2.1 g） ドライイースト 小 （2.1 g） ■レーズンなどの具材を入れるとき ※室温 25 ℃以上のときは、約 5 ℃の冷水を 10 mL 減らして使う。 ●白米の代わりに、玄米や雑穀入りごはんも 使えます。 ●ごはんの量によって、高さや食感が異なります。 ●ごはんの量が多いほど、もちもちしたパンに なります。 （ごはん以外の材料は記載どおり） ●予約は使えますが、炊飯後（または解凍後） 1 日以上たったごはんは使わないでください。 ●室温が 30 ℃以上のときは、粉を冷蔵庫で 冷やしてください。 ●ごはん粒の形が残ることがあります。 B604113_SD-BMS106_Tori 14 13-06-19 15:33:22 準備 （P.16） ②（ドライイースト以外の）小麦粉・水などをパンケースに入れる。 ■食パンミックス ･ ソフト食パンミックス （P.14）も使えます ! ごはんの量は 60 g までにし、水を 20 mL 減らしてください。 膨らみすぎて表面が白くなったり部分的に 焦げることがあります。 2 （P.18） （P.20） ■焼き色を選ぶとき （P.21） ■出来上がり時刻を予約するとき （P.22) スタートする ベーカリー 工程の流れは P.10 ※室温 25 ℃以上のときは、10 mL 減らして 使う。 ●白米の代わりに、玄米や雑穀入りごはんも 使えます。 ●ごはんの量によって、高さや食感が異なります。 ●ごはんの量が多いほど、もちもちしたパンに なります。 （ごはん以外の材料は記載どおり） ●予約は使えますが、炊飯後（または解凍後） 1 日以上たったごはんは使わないでください。 ●室温が 30 ℃以上になると出来栄えが悪く なります。 2 ■レーズンなどの具材を入れるとき （P.18） （P.20） ■出来上がり時刻を予約するとき （P.22) スタートする ベーカリー 工程の流れは P.10 ●ごはん粒の形が残ることがあります。 ●パンミックスは使えません。 3 ●ごはんフランスパンは水分が多く傷みやすい ため、早めにお召し上がりください。 （夏場：当日中、冬場：翌日まで） ピッピッと鳴ったら ｢ 取消 ｣ を押して パンケースを取り出し、2 分程度冷ましてから 3 ピッピッと鳴ったら ｢ 取消 ｣ を押して パンケースを取り出し、2 分程度冷ましてから パンを取り出す ■ごはんフランスパンを取り出す には… パンを取り出す 下にタオルなどを敷き、手を台に 当てるように強めにトントンと 下に動かす。 （右図参照） ●ごはんパンは水分が多く傷みやすいため、早めにお召し 上がりください。 （夏場：当日中、冬場：翌日まで） ●パンの底にパン羽根が付いていない か確認してください。 26 SD-BMS106.indd 26 1 メニュー ｢6」を表示させる ごはんパンを焼く／ごはんフランスパンを焼く 1 1 ドライイースト 「ごはんパン」 1272kcal（1 斤分） （ごはん 200 g のとき） ●操作をやり直すとき ●スタート後に、中止するとき （長押し） ごはんフランスパンは、他のメニューに比べて取り出しにくいことがあります。下記手順 3 に従って取り出してください。 ①パンケースに、パン羽根をセットする。 （P.16） ②（ドライイースト以外の）小麦粉・水などをパンケースに入れる。 ③パンケースを本体にセットし、イースト容器にドライイーストを入れる。 準備 材料 2 3 27 2013/03/25 20:51:13 SD-BMS106.indd 27 2013/04/24 19:01:55 Refine_0027_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-24 19:04:31 ごはんパンを焼く 所要時間：約 5 時間 ライ麦パンを焼く 所要時間：約 5 時間 2 3 2 3 ●操作をやり直すとき ●スタート後に、中止するとき （長押し） 1 フランスパンは、他のメニューに比べて取り出しにくいことがあります。下記手順 3 に従って取り出してください。 1 準備 （P.16） ②（ドライイースト以外の）小麦粉・水などをパンケースに入れる。 ①パンケースに、パン羽根をセットする。 ③パンケースを本体にセットし、イースト容器にドライイーストを入れる。 ③パンケースを本体にセットし、イースト容器にドライイーストを入れる。 「フランスパン」 918kcal（1 斤分） 強力粉 225 g 薄力粉 25 g 塩 小 1（5 g） 冷水（5 ℃）※ 190 mL ドライイースト 小 （1.4 g） 1 ※室温 25 ℃以上のときは、10 mL 減らして 使う。 メニュー ｢7」を表示させる ■出来上がり時刻を予約するとき 2 3 「ライ麦パン」 （ライ麦粉 50％） 1056kcal（1 斤分） ■レーズンなどの具材を入れるとき ●室温が 30 ℃以上になると出来栄えが悪く なります。 材料 （P.18） （P.20） （P.22) スタートする 強力粉 125 g ライ麦粉※ 1 125 g バター 5g 砂糖 大 2（17 g） 塩 小 1（5 g） プレーンヨーグルト （無糖） 冷水（5 ℃）※ 2 80 mL ドライイースト 小 （1.4 g） ※ 1 粉状の粒度の細かいものがおすすめです。 ※ 2 具材を入れるときは、10 mL 増やして使う。 2 ■レーズンなどの具材を入れるとき （P.18） ■出来上がり時刻を予約するとき （P.22） スタートする ベーカリー 工程の流れは P.10 ●室温が 25 ℃以上のときは、予約は 10 時間 以内をおすすめします。 （酸味が強く、出来栄えが悪くなります） 3 ピッピッと鳴ったら ｢ 取消 ｣ を押して パンケースを取り出し、2 分程度冷ましてから パンを取り出す ピッピッと鳴ったら ｢ 取消 ｣ を押して パンケースを取り出し、2 分程度冷ましてから パンを取り出す ■粉量に対するライ麦粉の割合は 21 ∼ 50％で。 20％以下はメニュー「1」 （食パン）で焼いてください。 ■フランスパンを取り出すには… B604113_SD-BMS106_Tori 15 13-06-19 15:33:22 85 g ●室温が 30 ℃以上になると出来栄えが悪く なります。 ベーカリー 工程の流れは P.10 1 メニュー ｢8」を表示させる フランスパンを焼く／ライ麦パンを焼く Refine_0028_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-24 15:23:25 （P.16） ②（ドライイースト以外の）小麦粉・水などをパンケースに入れる。 材料 ①パンケースに、パン羽根をセットする。 ドライイースト 準備 ●操作をやり直すとき ●スタート後に、中止するとき （長押し） 下にタオルなどを敷き、手を台に 当てるように強めにトントンと 下に動かす。 （右図参照） ※ライ麦の割合が多くなるほどパンの高さが低くなります。 ●パンの底にパン羽根が付いていない か確認してください。 ■ライ麦粉は 粒度が粗くなるほど、パンの高さが低くなります。 ※ライ麦の種類により、パンの出来栄えや膨らみに差が出ます。 28 SD-BMS106.indd 28 29 2013/04/24 15:18:46 SD-BMS106.indd 29 2013/03/25 20:51:36 Refine_0029_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-03-25 21:04:28 フランスパンを焼く 所要時間：約 5 時間 ブリオッシュを焼く 所要時間：約 3 時間 15 分 2 3 ●操作をやり直すとき ●スタート後に、中止するとき （長押し） 1 1 ①パンケースに、パン羽根をセットする。 準備 （P.16） ②（ドライイースト以外の）小麦粉・水などをパンケースに入れる。 Refine_0030_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-06-19 13:52:34 1038kcal（1 斤分） 1 材料 メニュー ｢9」を表示させる 「ブリオッシュ」 1530kcal（1斤分） 強力粉 170 g 全粒粉（パン用）※ 1 125 g 薄力粉 30 g 強力粉 125 g バター 30 g バター 10 g 砂糖 大 3（25.5 g） 砂糖 大 2（17 g） スキムミルク 大 1（6 g） スキムミルク 大 1（6 g） 塩 小 （3.8 g） 塩 小 1（5 g） 冷水（5 ℃）※ 2 200 mL ドライイースト 小 1（2.8 g） ※ 1 お菓子用（薄力粉タイプ）や小麦以外の 全粒粉では焼けません。 ※ 2 室温 25 ℃以上のときは、10 mL 減らして 使う。 ■レーズンなどの具材を入れるとき ■出来上がり時刻を予約するとき 2 3 日清製粉グループ「ナチュラート 毎日 使いたい おいしい小麦全粒粉（パン・ ピッツァ用）」を使うときは分量に注意！ バター ………… 15 g ドライイースト 小 （2.1 g） 冷水（5 ℃）※ … 210 mL（予約すると きは 200 mL）に変更 ※室温 25 ℃以上のときは、10 mL 減らして使う。 30 SD-BMS106.indd 30 （P.18） （P.20） （P.22） スタートする 140 g ドライイースト 小 （2.1 g） 後入れ用バター 40 g 1 2 メニュー ｢10」を表示させる ■レーズンなどの具材を入れるとき （P.18） （P.20） ■焼き色を選ぶとき （P.21） スタートする ベーカリー 工程の流れは P.10 ●室温が 30 ℃以上になると出来栄えが悪く なります。 ■後入れ用バターを準備 ! ①バター（後入れ用）を 1 cm 角に切る。 ②くっつかないように離してラップで包むか、 密閉容器に入れる。 ③投入直前まで冷蔵庫に入れておく。 ※室温が 25 ℃以上のときは、1 晩（10 時間） 以上、冷凍する。 ピッピッと鳴ったら ｢ 取消 ｣ を押して パンケースを取り出し、2 分程度冷ましてから パンを取り出す ■粉量に対する全粒粉の割合は 30 ∼ 100％で。 グラハム粉は 30 ∼ 40％ 日清製粉グループ「ナチュラート 毎日使いたい おいしい小麦全粒粉（パン・ピッツァ用）」は 30 ∼ 50％ 30％未満はメニュー「1」 （食パン）で焼いてください。 ※全粒粉の割合が多くなるほどパンの高さが低くなります。 ■グラハム粉（粗びき粉）を使うときは ①水を 20 mL 減らし、一晩冷蔵庫内で分量の水につけておく。 （吸水させるため） ②つけた水ごとパンケースに入れる。 ③室温が 25 ℃以下のときは、パンケースに入れる前に水を 10 mL 追加する。 ※全粒粉の種類により、パンの出来栄えや膨らみに差が出ます。 （ 卵 1 個、卵黄 1 個、冷水 （5 ℃）を混ぜ合わせたもの （無塩バターがおすすめ） ベーカリー 工程の流れは P.10 ●室温が 30 ℃以上になると出来栄えが悪く なります。 B604113_SD-BMS106_Tori 16 13-06-19 15:33:22 ③パンケースを本体にセットし、イースト容器にドライイーストを入れる。 ） 2013/06/19 13:50:48 ■手順 3 で間違って「取消」を押したときは 10 分以内に「スタート」を押すと復帰し ます。 （1 回のみ。他のキーを押すと無効） ■手順 3 で 10 分経過したときは バターを入れていなくてもブザーが鳴り、 自動的に再スタートします。 それ以降にバターを入れても混ざりま せん。入れないでください。 （ ） ■後入れ用バターを最初から入れても焼けます パンケースにドライイースト以外の材料を すべて入れ、スタートする。 （手順 1, 2, 5） ※風味や口当たり、膨らみは異なります。 室温が高いときは「45 分後」と表示 3 4 5 ピッピッと鳴ったら、ふたを開けて、 後入れ用 10 分以内に 全粒粉パンを焼く／ブリオッシュを焼く 「全粒粉パン」 （全粒粉 50％） ①パンケースに、パン羽根をセットする。 （P.16） ②（ドライイーストと後入れ用バター以外の）小麦粉・水などをパンケースに入れる。 ③パンケースを本体にセットし、イースト容器にドライイーストを入れる。 材料 ●操作をやり直すとき ●スタート後に、中止するとき （長押し） ドライイースト 準備 2,4 5 バターをほぐして入れる ●「取消」を押さない ふたを閉めて 再度、スタートする ピッピッと鳴ったら ｢ 取消 ｣ を押して パンケースを取り出し、2 分程度冷ましてから パンを取り出す ※勢いよく振って取り出すと、形崩れします。 31 SD-BMS106.indd 31 2013/04/16 17:44:15 Refine_0031_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 17:47:00 全粒粉パンを焼く メロンパンを焼く 所要時間：約 2 時間 15 分 クッキー生地のつくりかた 2,4 5 ②室温に戻したバターを木べらなどでクリーム状 にかくはんする。 （P.33 ①∼⑥） クッキー生地をつくり、冷蔵庫に入れる。 ④卵を 3 ∼ 4 回に分けて少しずつ加え、都度かく はんする。最後にバニラエッセンスを加える。 ※卵は小さじ 残しておく ③（ドライイースト以外の）小麦粉・水などをパンケースに入れる。 ④パンケースを本体にセットし、イースト容器にドライイーストを入れる。 材料 「メロンパン」 1734kcal（1 斤分） 強力粉 150 g バター 15 g 砂糖 大 2（17 g) スキムミルク 大 1（6 g） 塩 小 （2.5 g） 冷水（5 ℃） 90 mL ドライイースト 小 （2.1 g） 1 3 メニュー「12」を表示させる ■レーズンなどの具材を入れるとき ピッピッと鳴ったら、ふたを開けて クッキー生地を載せる 15 分以内に ①パン生地をパンケースの中央に置き直す ②卵を塗った面を下にしてクッキー生地を パン生地の上に載せる ③周囲を軽く押さえる（強く押し込まない） ④上からグラニュー糖を振りかける ●「取消」を 押さない （P.18） クッキー生地（メロンパンの皮） ⑥生地がまとまったら、 ⑥ なめらかな状態の円盤状 に形づくり、ラップで 包んで冷蔵庫で 20 分以上 ねかせる。 伸ばす バター 50 g 砂糖 40 g 卵（溶く） Ｍ寸 薄力粉 100 g ベーキングパウダー 3g バニラエッセンス 少々 個（25 g） 2 スタートする ③ ベーカリー 工程の流れは P.10 ●必ず上記分量をお守りください。 多すぎると生地がパンケースからあふれ、 焦げて、 においや煙が出ることがあります。 ■手順 3 で間違って「取消」を押したときは 10 分以内に「スタート」を押すと復帰し ます。 （1 回のみ。他のキーを押すと無効） となったら、 クッキー生地を伸ばす （P.33 ⑦∼⑧） ■手順 3 で 15 分経過したときは 作業が終わっていなくてもブザーが鳴り、 自動的に再スタートします。 4 5 ■手順 3 中（15 分間）にアレンジを加え、 いろいろなパンをつくることができます。 P.41, 42 ⑦めん棒で直径 14 ∼ 15 cm ⑦ の円形状に伸ばす。 ※生地をラップで挟んで 伸ばすと、扱いが簡単。 ⑧生地の片面に、残して おいた卵小さじ を塗る。 グラニュー糖（仕上げ用） 小さじ2 ∼ 3 B604113_SD-BMS106_Tori 17 13-06-19 15:33:22 ⑤①を加え、粉っぽさが ⑤ なくなるまで、さっくりと 切るように混ぜる。 メロンパンを焼く Refine_0032_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 17:47:01 （P.16） ②パンケースに、パン羽根をセットする。 ふたを閉めて 再度、スタートする メロンパンをつくるコツ！ ●クッキー生地に格子模様を つけても良いでしょう。 竹串などで深さ 1 mm 以下に 浅くつける。 深くつけるとクッキー生地が ひび割れ、ずり落ちます （ ピッピッと鳴ったら ｢ 取消 ｣ を押して パンケースを取り出し、2 分程度冷ましてから パンを取り出す ） ●クッキー生地は、しなやかに 曲げられるくらいのかたさに して載せると上手に仕上がり ます。 ※勢いよく振って取り出すと、形崩れします。 32 SD-BMS106.indd 32 ③ 33 2013/04/16 17:44:20 SD-BMS106.indd 33 2013/04/16 17:44:21 Refine_0033_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 17:48:00 ③砂糖を少しずつ（2 ∼ 3 回 に分けて）加え、白っぽく なめらかになるまで、都度 かくはんする。 ドライイースト ① ①薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。 ●操作をやり直すとき ●スタート後に、中止するとき （長押し） 1 準備 生地をつくる 所要時間：約 3 時間 小麦入り米粉パンを焼く 所要時間：約 2 時間 30 分 2,4 5 1 ●操作をやり直すとき ●スタート後に、中止するとき （長押し） 1 ①パンケースに、パン羽根をセットする。 1 準備 （P.16） ②（ドライイーストと後入れ用バター以外の）小麦粉・水などをパンケースに入れる。 Refine_0034_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 17:48:00 強力粉 230 g 薄力粉 50 g バター 15 g 砂糖 大 3（25.5 g） スキムミルク 大 1（6 g） 塩 小 1（5 g） 卵（溶く） M寸 冷水（5 ℃） 160 mL ドライイースト 小 1（2.8 g） 後入れ用バター 110 g 1 ③パンケースを本体にセットし、イースト容器にドライイーストを入れる。 メニュー ｢11」を表示させる 材料 「米粉パン」 （小麦入り）1152kcal（1 斤分） 個（25 g） ●室温が 30 ℃以上になると出来栄えが悪く なります。 ■後入れ用バターは前日に準備 ! ①バター（後入れ用）を 1 cm 角に切る。 ②くっつかないように離してラップで包むか、 密閉容器に入れる。 ③ 1 晩（10 時間）以上、冷凍する。 ■手順 3 で間違って「取消」を押したときは 10 分以内に「スタート」を押すと復帰し ます。 （1 回のみ。他のキーを押すと無効） ■手順 3 で 10 分経過したときは バターを入れていなくてもブザーが鳴り、 自動的に再スタートします。 それ以降にバターを入れても混ざりま せん。入れないでください。 B604113_SD-BMS106_Tori 18 13-06-19 15:33:22 （ 1 メニュー「13」を表示させる 米粉 250 g （福盛シトギミックス 20A） 2 スタートする ベーカリー 工程の流れは P.10 （無塩バターがおすすめ） ■食パンミックス･食パンスイートミックス・ ソフト食パンミックス （P.14）も使えます ! 材料のうち、卵、冷水、ドライイースト、後入 れ用バターの分量は上記に従ってください。 バター 20 g 砂糖 大 2（17 g） スキムミルク 大 1（6 g） 塩 小 1（5 g） 水※ 190 mL ドライイースト 小 1 （4.2 g） ※室温 25 ℃以上のときは、約 5 ℃の冷水を 使う。 3 4 ピッピッと鳴ったら、 10 分以内に ふたを開けて、 後入れ用 バターをほぐして入れる ＜ミックス粉を使うとき＞ 1152kcal（1 斤分） ●「取消」を押さない ふたを閉めて 再度、スタートする 米粉パン用ミックス粉（グルテン入り） 300 g 水※ 200 mL ドライイースト 小 1 （4.2 g） ●室温が 25 ℃以上の場合は、予約を使うと 出来栄えが悪くなります。 （P.98） ●室温が 30 ℃以上の場合は、必ず粉などの 材料を冷蔵庫で冷やしてください。 5 2 ■レーズンなどの具材を入れるとき （P.18） ■焼き色を選ぶとき （P.21） ■出来上がり時刻を予約するとき （P.22) スタートする ベーカリー 工程の流れは P.10 ※室温 25 ℃以上のときは、約 5 ℃の冷水を 使う。 ） ■レーズンなどの具材を入れるときは 後入れ用バターと同時に入れます。 3 ピッピッと鳴ったら ｢ 取消 ｣ を押して パンケースを取り出し、2 分程度冷ましてから パンを取り出す ■粉量に対する米粉の割合は ピッピッと鳴ったら ｢ 取消 ｣ を押して パンケースを取り出し、2 分程度冷ましてから 21 ∼ 100％で。 20％以下はメニュー「1」 （食パン）で 焼いてください。 パンを取り出す ※勢いよく振って取り出すと、形崩れします。 34 SD-BMS106.indd 34 必ず「福盛シトギミックス 20A」または 専用のミックス粉をお使いください。 （P.13） デニッシュ風食パンを焼く／小麦入り米粉パンを焼く 「デニッシュ風食パン」2142kcal（1斤分） ①パンケースに、パン羽根をセットする。 （P.16） ②（ドライイースト以外の）米粉・水などをパンケースに入れる。 ③パンケースを本体にセットし、イースト容器にドライイーストを入れる。 材料 ●操作をやり直すとき ●スタート後に、中止するとき （長押し） ドライイースト 準備 2 3 35 2013/04/16 17:44:27 SD-BMS106.indd 35 2013/03/25 20:53:39 Refine_0035_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-03-25 20:57:54 デニッシュ風食パンを焼く 小麦なし米粉パンを焼く 所要時間：約 1 時間 55 分 アレンジ食パンメニュー ●エネルギー目安表示 1 斤分 ※天面が白く平らに焼き上がります 2 3 （福盛シトギ２号使用） （ミックス粉使用） 準備 ●操作をやり直すとき ●スタート後に、中止するとき （長押し） 1 ①もち粉と水あめの糊をつくる。 （ミックス粉を使うときは必要なし） 材料 「米粉パン」 （小麦なし）1362kcal（1 斤分） もち粉と水あめの糊＊ 270 g 米粉（福盛シトギ 2 号） 300 g 砂糖 大 1（8.5 g） 塩 小 1（5 g） オリーブ油 小さじ 2（8 g） ドライイースト 小 1 （4.2 g） 1 ＊もち粉と水あめの糊のつくりかた ┌ もち粉 │ 水あめ │ └水 小さじ 45 g 小さじ1＋220 mL ①深さのある耐熱容器にもち粉小さじ を 入れ、水小さじ 1 で溶く。 ②電子レンジ（600 W で 30 ∼ 40 秒）で加熱 する。 （ぷくぷくと膨らむまで） ③取り出し、約 1 分かき混ぜ、水あめ 45 g を 加えてよく混ぜる。 ④水を 220 mL 追加し、さらにかき混ぜる。 （全量で 270 g にする） ●加熱時間は電子レンジの種類により調整して ください。 ●もち粉を加熱し、とろみをつけ、水あめを いっしょにかくはんすることでパンが 膨らみ、もっちりした食感になります。 2 3 メニュー ｢14」を表示 させる ■レーズンなどの具材を入れるとき （P.18） ■出来上がり時刻を予約するとき （P.22） スタートする ベーカリー 工程の流れは P.10 ピッピッと鳴ったら ｢ 取消 ｣ を押して パンケースを取り出し、2 分程度冷ましてから B604113_SD-BMS106_Tori 19 13-06-19 15:33:23 砂糖 大 2（17 g） 塩 小 1（5 g） ショートニング 30 g ドライイースト 小 1 （4.2 g） ※最初に入れる。 バター 10 g 強力粉 210 g 砂糖 大 2（17 g) 冷めたごはん（白米） 100 g スキムミルク 大 1（6 g） バター 20 g 塩 小 1（5 g） 砂糖 大 2（17 g) ココア 大さじ 1（6 g） スキムミルク 大 1（6 g） 水※ 180 mL 塩 小 1（5 g） ドライイースト 小 （1.4 g） パセリ（乾燥） 小さじ1 ＊チョコチップ（冷凍しておく） 60 g ブラックペッパー（粗びき） 少々 ※室温 25 ℃以上のときは、10 mL 減らして使う。 （5 ℃の冷水） 水※ 140 mL ＊「レーズン」機能を使う。 手で入れる（P.19） 「粗混ぜ」にする（P.20） ドライイースト 小 （2.1 g） ＊ピーマン（赤・黄） （5 mm 角に切る） 各 20 g ＊アスパラガス （5 mm の長さに切る） 20 g ＊サラミ（5 mm 角に切る） 40 g ＊フライドガーリック 5g 強力粉 210 g 薄力粉 40 g バター 25 g 砂糖 大 2（17 g) ※室温 25 ℃以上のときは、10 mL 減らして使う。 スキムミルク 大 2（12 g） （P.18） 「粗混ぜ」にする（P.20） ＊「レーズン」機能を使う。 塩 小 1（5 g） 水※ 180 mL ドライイースト 小 （1.4 g） 「パン・ド・ミ：乳製品なし」 メニュー「2」 1344kcal 強力粉 250 g バター 10 g 砂糖 大 2（17 g) スキムミルク 大 1（6 g） 塩 小 1（5 g） 180 mL 250 g ●必ず左記材料と分量をお守りください。 ・油の種類を変えるとうまくできません ・スキムミルクや乳製品を入れると、うまくできません ショートニング 10 g 水※ 砂糖 大 2（17 g) ドライイースト 小 1（2.8 g） 塩 小 1（5 g） ＊たまねぎ（みじん切り） 40 g ●レーズンなどの具材を入れる場合、材料によってはパンの膨らみや、 パン生地への混ざりが悪くなることがあります。 水※ 190 mL ＊ベーコン（1 cm 幅） 60 g ドライイースト 小 （1.4 g） ●生地はドロッとしてやわらかくなりますが、問題ありません。 ※室温 25 ℃以上のときは、10 mL 減らして使う。 （5 ℃の冷水） 36 SD-BMS106.indd 36 1074kcal 「オニオン＆ベーコンパン」 メニュー「1」 強力粉 290 mL 米粉パン用ミックス粉（グルテンフリー） 300 g 1425kcal 230 g ※室温 25 ℃以上のときは、10 mL 減らして使う。 （5 ℃の冷水） パンを取り出す 「ガーリックライスパン」 メニュー「5」 強力粉 「パン・ド・ミ リッチ」 メニュー「2」 1218kcal ＜ミックス粉を使うとき＞ 1362kcal（1 斤分） 水※ 1356kcal 「Ｗチョコパン」 メニュー「2」 小麦なし米粉パンを焼く／アレンジ食パンメニュー 必ず「福盛シトギ 2 号」または専用の ミックス粉をお使いください。 （P.13） ④ ※室温 25 ℃以上のときは、10 mL 減らして使う。 （5 ℃の冷水） ＊「レーズン」機能を使う。 手で入れる（P.19） 「粗混ぜ」にする（P.20） 37 2013/03/25 20:53:53 SD-BMS106.indd 37 2013/04/16 17:44:31 Refine_0037_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 17:48:13 ③米粉・砂糖・塩を入れる。 ④粉の頂にくぼみをつくり、そこにオリーブ油を入れる。 （ミックス粉を使うときはショートニングを入れる。くぼみはつくらなくてよい。） ⑤パンケースを本体にセットし、イースト容器にドライイーストを入れる。 ドライイースト Refine_0036_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-03-25 20:58:00 （P.16） ②パン羽根をセットしたパンケースに、もち粉と水あめの糊（ミックス粉を使うときは水）を入れる。 アレンジ食パンメニュー 「雑穀カンパーニュ風ごはんフランスパン」 963kcal メニュー「6」 「全粒粉ベーコン＆チーズ＆オリーブ」 1290kcal メニュー「9」 赤飯（冷めたもの） 100 g 強力粉 190 g 強力粉 210 g 強力粉 160 g ショートニング 10 g ライ麦粉 20 g 冷めたごはん（白米） 100 g 全粒粉 70 g 砂糖 大 2（17 g) 雑穀入りごはん（冷めたもの） 100 g 砂糖 小 2（6 g） バター 10 g 塩 小 1（5 g） 砂糖 小 2（6 g） 塩 小 1（5 g） 砂糖 大 2（17 g) 60 mL スキムミルク 大 1（6 g） 70 mL 塩 小 1（5 g） ドライイースト 小 （2.1 g） 水※ 170 mL ＊アンチョビ 10 g ドライイースト 小 1（2.8 g） ＊パプリカ（赤・黄） （5 ｍｍの角切り） 各 20 g ＊ベーコン 40 g ＊チーズ 30 g ＊オレガノ 適量（3 ふり） ＊オリーブ 30 g ℃）※ 黒ごま 5g 塩 小 1（5 g） 冷水（5 水※ 130 mL 冷水（5 ℃）※ 140 mL トマトジュース（食塩無添加） 小 （2.1 g） ※室温 25 ℃以上のときは、10 mL 減らして使う。 「塩昆布ごはんパン」 メニュー「5」 焼き色「淡」 1224kcal ドライイースト 小 （2.1 g） ※室温 25 ℃以上のときは、10 mL 減らして使う。 「さつまいも＆ジンジャー ごはんフランスパン」 1077kcal メニュー「6」 強力粉 210 g 強力粉 210 g 冷めたごはん（白米） 150 g 玄米ごはん（冷めたもの） 100 g ショートニング 10 g 黒糖（粉末） 大 1（8.5 g） 砂糖 大 2（17 g) 塩 小 1（5 g） 塩 小 1（5 g） 冷水（5 白ごま 5g ドライイースト 小 （2.1 g） ℃）※ 水※ 130 mL ＊さつまいも（1 cm の角切り） 80 g ドライイースト 小 （2.1 g） ＊しょうが（みじん切り ) 5g ＊塩昆布 10 g ※室温 25 ℃以上のときは、10 mL 減らして使う。 ※室温 25 ℃以上のときは、10 mL 減らして使う。 ※上白糖や白米を使うときは、10 mL 増やして使う。 ＊「レーズン」機能を使う。 （P.18） 「粗混ぜ」にする（P.20） ＊「レーズン」機能を使う。 （P.18） 「オリーブパン」 メニュー「1」または「3」 強力粉 バター 1110kcal 250 g 10 g （ソフト食パンは15 g） 塩 小 1（5 g） ハーブ（乾燥） 少々 水※ 180 mL 砂糖 大 2（17 g) ドライイースト 小 1（2.8 g） スキムミルク 大 1（6 g） ＊オリーブ 20 g ※室温 25 ℃以上のときは、10 mL 減らして使う。 ※室温 25 ℃以上のときは、10 mL 減らして使う。 ＊「レーズン」機能を使う。 手で入れる（P.19） ＊「レーズン」機能を使う。 手で入れる（P.19） 「粗混ぜ」にする（P.20） 「枝豆＆チーズ ごはんフランスパン」 1223kcal メニュー「6」 130 mL 「カレーライスパン」 メニュー「5」 1560kcal 強力粉 210 g 強力粉 210 g 冷めたごはん（白米） 150 g 冷めたごはん（白米） 100 g バター 20 g 砂糖 小 2（6 g） 砂糖 大 2（17 g) 塩 小 1（5 g） スキムミルク 大 1（6 g） 冷水（5 ℃）※ 140 mL 塩 小 1（5 g） ドライイースト 小 （2.1 g） カレー粉 5g ＊枝豆（むき実） 40 g （水分をしっかり拭き取り半分に割る） プロセスチーズ（角切り） 30 g ブラックペッパー 小さじ ＊チーズ 水※ 130 mL ※室温 25 ℃以上のときは、10 mL 減らして使う。 ドライイースト 小 （2.1 g） ＊「レーズン」機能を使う。 手で入れる（P.19） 「粗混ぜ」にする（P.20） ＊じゃがいも 40 g （角切りにし、かためにゆでる） 60 g ＊にんじん 30 g （角切りにし、かためにゆでる） ＊ベーコン ※室温 25 ℃以上のときは、10 mL 減らして使う。 （5 ℃の冷水） 30 g ※室温 25 ℃以上のときは、10 mL 減らして使う。 ＊「レーズン」機能を使う。 （P.18） 「粗混ぜ」にする（P.20） ＊「レーズン」機能を使う。 （P.18） 「粗混ぜ」にする（P.20） 38 SD-BMS106.indd 38 アレンジ食パンメニュー 210 g ドライイースト B604113_SD-BMS106_Tori 20 13-06-19 15:33:23 「パプリカ＆トマト ごはんフランスパン」 1011kcal メニュー「6」 強力粉 39 2013/06/12 16:39:00 SD-BMS106.indd 39 2013/05/31 13:03:06 Refine_0039_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-05-31 13:07:06 1146kcal 「赤飯パン」 メニュー「5」 ドライイースト Refine_0038_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-06-12 16:41:54 ●エネルギー目安表示 1 斤分 アレンジ食パンメニュー ●エネルギー目安表示 1 斤分 シナモンロール ● メニュー「12」でパン生地をつくる ①パン羽根をセットしたパンケースにＡを入れ、本体に セットする。 ②イースト容器にドライイーストを入れ、メニュー「12」を 表示させ、 を押す。 作業は 15 分以内で！ 170 g 薄力粉 30 g 薄力粉 30 g バター 40 g ドライイースト 「黒豆＆栗入り抹茶ブリオッシュ」 メニュー「10」 「パネトーネ風」 メニュー「10」 1808kcal 2028kcal 強力粉 170 g 200 g 15 g ④生地を（縦）15 cm ×（横）25 cm に伸ばす。 小 （3.8 g） Ｍ寸 個（25 g） 110 mL 小 1 （3.5 g） バター 30 g 砂糖 大 3（25.5 g） 砂糖 大 4（34 g） 塩 小 （3.8 g） ドライフルーツ（ラム酒づけ） 100 g スキムミルク 大 1（6 g） ラム酒 大さじ 1 牛乳 小さじ1（5 mL） 塩 小 （3.8 g） シナモンシュガー 適量 抹茶 大さじ1（6 g） 卵 1 個、卵黄 2 個、プレーンヨー 150 g グルト（無糖）を混ぜ合わせたもの 卵 1 個、卵黄 1 個、冷水（5 ℃） を混ぜ合わせたもの 150 g ドライイースト 小 （2.1 g） 後入れ用バター 40 g アイシング用 ドライイースト 小 1（2.8 g） 後入れ用バター 40 g ＊ドライフルーツ 100 g ┌ 粉砂糖 └水 B│ 25 cm ⑥手前からくるくると巻く。 ⑦ 4 等分の長さに切り、パンケース に入れる。 25 g 小さじ ● 焼く（再度、 を押す） ＊「レーズン」機能を使う。 手で入れる（P.19） ● アイシングをつくる ＊栗の甘露煮（汁気はよく拭き取る） 50 g ＊「レーズン」機能を使う。 手で入れる（P.19） 「粗混ぜ」にする（P.20） 「ブリオッシュ（リッチ配合）」 メニュー「10」 ● 成形する ⑤手前 の部分に牛乳を塗り、 シナモンシュガーを振り、 ドライフルーツを散らす。 巻き込み用 ＊黒豆の甘煮（汁気はよく拭き取る） 50 g B604113_SD-BMS106_Tori 21 13-06-19 15:33:23 ● 伸ばす 大 3（25.5 g） 大 1（6 g） アレンジ食パンメニュー 強力粉 ┌ 強力粉 │ │ バター │ │ 砂糖 │ A スキムミルク │ │ │塩 │ │ 卵（溶く） │ └ 冷水（5 ℃） ③ピッピッと鳴ったら、ふたを開けてパンケースから生地を 取り出し、パン羽根を外す。 ●「取消」を押さない ドライイースト Refine_0040_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 17:48:05 1554kcal（1 斤分） 1801kcal 生地がべたついて 伸ばしにくいときは… 「さつまいもとごまのデニッシュ」 メニュー「11」 手やめん棒に強力粉を つけると伸ばしやすく なります。 2268kcal ⑧ B をボウルに入れ、60 ℃の湯煎にかけながら混ぜて アイシングをつくる。 ● 仕上げ ⑨焼き上がったら、パンケースから取り出し、上から アイシングをかける。 強力粉 170 g 強力粉 230 g 薄力粉 30 g 薄力粉 50 g バター 40 g バター 15 g 砂糖 大 4（34 g） 砂糖 大 3（25.5 g) バラエティパンをつくるときは… 塩 小 （3.8 g） スキムミルク 大 1（6 g） パン生地と具材を合わせた重さは、600 g まで！ 塩 小 1（5 g） 卵（溶く） M寸 卵 1 個、卵黄 2 個、牛乳を 混ぜ合わせたもの 150 g ドライイースト 小 （2.1 g） 冷水（5 ℃） 160 mL 後入れ用バター 50 g ドライイースト 小 1（2.8 g） 後入れ用バター 110 g ＊さつまいも（1 cm の角切り） 50 g ＊黒ごま 大さじ 1（10 g） ※具材が多すぎると、膨らまなかったり、焼き不足になったり することがあります 個（25 g） 水分の多い具材は避けて！ （煮詰めるなどして水分を飛ばし、常温になるまで冷ましておく） ※パン生地の発酵に影響します 具材は事前に準備！ ※作業時間は 15 分間です ＊「後入れ用バター」を加えるときに入れる。 （P.34） 40 SD-BMS106.indd 40 41 2013/04/16 17:45:09 SD-BMS106.indd 41 2013/04/16 17:45:14 Refine_0041_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 17:47:08 ● 生地を取り出す 材料 アレンジ食パンメニュー パナソニックと辻調グループは、日々の食事からうまれる喜びや家族で囲む食卓の楽しさを、たくさんの人びとに 伝えていきたいと考えています。 抹茶黒豆ロール ● メニュー「12」でパン生地をつくる ①パン羽根をセットしたパンケースにＡを入れ、本体に セットする。 ②イースト容器にドライイーストを入れ、メニュー「12」を 表示させ、 を押す。 辻調グループ １９６０年の創立以来つねに料理をひとつの文化としてとらえ、広く発信してきた、大阪あべの 辻調理師専門学校をはじめとする辻調グループ。 〒545-0053 大阪市阿倍野区松崎町 3 www.tsujicho.com ●エネルギー目安表示 1 斤分 ● 生地を取り出す ● 伸ばす 15 g 大 2（17 g） 小 （3.8 g） Ｍ寸 ⑤汁気を切った黒豆をまんべんなく散らす。 個（25 g） ⑥手前からくるくると巻く。 110 mL ⑦パンケースに入れる。 小 1 （3.5 g） 120 g 「ドライフルーツパン」 メニュー「1」 1368kcal ● 具材を載せ、成形する 小さじ 1（2 g） 巻き込み用 黒豆の甘煮 ④生地をパンケースの幅より小さめになるよう細長く伸ばす。 大 1（6 g） ● 抹茶の代わりに ココアパウダーを。 チョコチップとスライス 焼く アーモンドを巻き込めば （再度、 を押す） お子様大好きチョコアー モンドロールに。 「ハードトースト」 メニュー「2」 焼き色「濃」 990kcal 強力粉 250 g 強力粉 225 g バター 10 g 薄力粉 25 g 砂糖 大 2（17 g） ショートニング 5g スキムミルク 大 1（6 g） 砂糖 小 1（3 g） 塩 小 1（5 g） スキムミルク 小 2（4 g） 水※ 190 mL 塩 小 1（5 g） ドライイースト 小 1（2.8 g） 水※ 200 mL ドライイースト 小 （1.4 g） （４等分） 各 40 g ＊ドライフルーツ（いちじく、杏） ＊ドライフルーツ（クランベリー） 20 g アレンジ食パンメニュー Refine_0042_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-03-25 20:57:56 200 g ドライイースト ┌ 強力粉 │ │ バター │ │ 砂糖 │ スキムミルク A│ │塩 │ │ 抹茶 │ │ 卵（溶く） │ └ 冷水（5 ℃） ドライイースト ③ピッピッと鳴ったら、ふたを開けてパンケースから生地を 取り出し、パン羽根を外す。 ●「取消」を押さない 1236kcal（1 斤分） ※室温 25 ℃以上のときは、10 mL 減らして使う。 （５ ℃の冷水） ※室温 25 ℃以上のときは、10 mL 減らして使う。 （5 ℃の冷水） お楽しみちぎりパン ＊「レーズン」機能を使う。 （P.18） 「粗混ぜ」にする（P.20） ● メニュー「12」でパン生地をつくる ①パン羽根をセットしたパンケースにＡを入れ、本体に セットする。 ②イースト容器にドライイーストを入れ、メニュー「12」を 表示させ、 を押す。 ● 生地を取り出す 材料 B604113_SD-BMS106_Tori 22 13-06-19 15:33:23 ┌ 強力粉 │ │ バター │ │ 砂糖 │ A スキムミルク │ │ │塩 │ │ 卵（溶く） │ └ 冷水（5 ℃） 1134kcal（具材分は除く） 200 g 35 g 大 2（17 g） 大 1（6 g） 小 （3.8 g） Ｍ寸 個（25 g） 100 mL ドライイースト 小 1 （3.5 g） 包み具材 12 個（15 g/ 個） ● ③ピッピッと鳴ったら、ふたを開けてパンケースから生地を 取り出し、パン羽根を外す。 ●「取消」を押さない 具材はお好み次第 （水分は厳禁！） 成形する ④生地を 12 等分する。 ● 具材を包む ⑤切り分けた生地に ひとつひとつ具材を 包み込む。 ⑥パンケースに入れる。 カレー（煮詰めて水分を飛ばす） ミートボール・ポテトサラダ ウィンナー・ツナ（汁気を取る） チーズ（サイコロ状に切る） など 「全粒粉入りパン・ド・ミ」 メニュー「2」 990kcal 200 g 全粒粉 50 g 強力粉 250 g バター 5g バター 15 g 砂糖 大 1（8.5 g） 砂糖 大 2（17 g） スキムミルク 大 1（6 g） スキムミルク 大 1（6 g） 塩 小 1（5 g） 塩 小 1（5 g） 水※ 190 mL 水※ 190 mL ドライイースト 小 （1.4 g） ドライイースト 小 （1.4 g） ＊お好みの煮豆（煮汁はよく拭き取る） 100 g ※室温 25 ℃以上のときは、10 mL 減らして使う。 （5 ℃の冷水） （再度、 を押す） ＊「レーズン」機能を使う。 手で入れる（P.19） 「粗混ぜ」にする（P.20） 42 SD-BMS106.indd 42 1308kcal 強力粉 ※室温 25 ℃以上のときは、10 mL 減らして使う。 （５ ℃の冷水） ● 焼く 「煮豆ミックス パン・ド・ミ」 メニュー「2」 2013/03/25 20:54:45 SD-BMS106.indd 43 43 2013/04/16 17:49:01 Refine_0043_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 17:53:57 材料 アレンジ食パンメニュー ●エネルギー目安表示 1 斤分 パン・ド・ カンパーニュ ● ポーリッシュ種（発酵種）をつくる ①ボウルに水とドライイーストを入れ、泡立て器でかき混ぜ て溶かす。 900kcal ポーリッシュ種（発酵種） 250 g バター 15 g 砂糖 大 2（17 g） スキムミルク 大 1（6 g） 塩 小 1（5 g） 水※ 190 mL ドライイースト 小 （1.4 g） ＊チョコチップ（ホワイトチョコレート） 45 g ＊栗の渋皮煮（甘露煮でもよい） 55 g 1014kcal 強力粉 200 g ライ麦粉 50 g 塩 小 1（5 g） 黒糖（粉末） 大 1（8.5 g） ＊クミンシード（なくてもよい） 小さじ 1 ノンアルコールビール（5 ℃）※ 190 mL ドライイースト 小 （1.4 g） ※室温 25 ℃以上のときは、10 mL 減らして使う。 ボウルなどに入れて混ぜ、炭酸を軽く抜く。 100 g 100 g 50 g ⑤イースト容器にドライイーストを入れ、メニュー「7」を ┌ 強力粉 │ │ 全粒粉 A│ 塩 │ └ 冷水（5 ℃）※ 90 mL ドライイースト 小 （1.4 g） 小 1（5 g） ※室温 25 ℃以上のときは、10 mL 減らして使う。 強力粉 全粒粉 塩 冷水（5 ℃）※ ドライイースト 赤パプリカ・オリーブ入り 200 g 50 g 小 1（5 g） 190 mL 小 （1.4 g） ※室温 25 ℃以上のときは、10 mL 減らして使う。 材料 942kcal ポーリッシュ種（発酵種） ＊パン・ド・カンパーニュと同じ 「イタリア風パン」 メニュー「7」 「オリーブ＆マスタード フランス」 メニュー「7」 B604113_SD-BMS106_Tori 23 13-06-19 15:33:23 強力粉 1044kcal 225 g 強力粉 225 g 薄力粉 25 g 塩 小 1（5 g） エクストラバージンオリーブ油 ℃）※ 薄力粉 25 g 冷水（5 塩 小 1（5 g） ドライイースト 粒マスタード 小さじ 2 水※ 190 mL ドライイースト 小 （1.4 g） ＊オリーブ（黒・緑） 各 40 g ※室温 25 ℃以上のときは、10 mL 減らして使う。 （5 ℃の冷水） 1170kcal ┌ 強力粉 │ ライ麦粉 │ │ A 塩 │ プレーンヨーグルト（無糖） │ └ 冷水（5 ℃）※ ドライイースト 75 g 75 g 小 1（5 g） 170 mL 表示させ、 を押す。 ● 取り出す ⑥ P.28 手順 3 の要領で取り出す。 少し手間がかかりますが、ポーリッシュ種を使うと本格的な パン・ド・カンパーニュになります。 ポーリッシュ種を使うときは、予約は使わないでください。 簡単につくりたいときは、ポーリッシュ種を使わないときの 配合で！パン羽根をセットしたパンケースにドライイースト 以外の材料を入れ、 イースト容器にドライイーストを入れます。 メニュー「7」を表示させ、 「スタート」を押してください。 ヴァイツェン ミッシュブロート ● ポーリッシュ種（発酵種）をつくる パン・ド・カンパーニュ①∼③の手順でつくる 50 g 40 mL 小 （2.1 g） ※室温 25 ℃以上のときは、10 mL 減らして使う。 大さじ 2（24 g） ● メニュー「7」で焼く ④パンケースにパン羽根をセットし、Ａとポーリッシュ種 を入れ、本体にセットする。 ポーリッシュ種（発酵種）を使わないとき ＊最初からパンケースに入れる。 ※室温 25 ℃以上のときは、10 mL 減らして使う。 （5 ℃の冷水） ＊「レーズン」機能を使う。 手で入れる（P.19） 「粗混ぜ」にする（P.20） 小 （0.7 g） ③ボウルごとラップまたはビニール袋で包み、室温で 60 分 置いてから、冷蔵庫で 8 ∼ 18 時間置いておく。 ポーリッシュ種（発酵種）を使わないとき ● メニュー「8」で焼く ④パンケースにパン羽根をセットし、Ａとポーリッシュ種 を入れ、本体にセットする。 ⑤イースト容器にドライイーストを入れ、メニュー「8」を 強力粉 175 g ライ麦粉 75 g ※室温 25 ℃以上のときは、10 mL 減らして使う。 塩 小 1（5 g） ポーリッシュ種を使うときは、予約は使わないでください。 お好みで、5 mm 角に刻んだ赤パプリカ（またはドライト マト）20 g とオリーブ 20 g（またはドライバジル小さじ 1） を入れてもよい ＊「レーズン」機能を使う。 （P.18） 「粗混ぜ」にする（P.20） プレーンヨーグルト（無糖） 50 g 冷水（5 ℃）※ 130 mL ドライイースト 小 1（2.8 g） 簡単につくりたいときは、ポーリッシュ種を使わないときの 配合で！パン羽根をセットしたパンケースにドライイースト 以外の材料を入れ、イースト容器にドライイーストを入れます。 メニュー「8」を表示させ、 「スタート」を押してください。 小 （1.4 g） アレンジ食パンメニュー Refine_0044_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 17:53:57 強力粉 「ビアブロート」 メニュー「7」 100 mL ドライイースト 「チョコチップ＆マロン パン・ド・ミ」 1512kcal メニュー「2」 ┌ 水（約 25 ℃） │ │ ドライイースト │ └ 強力粉 ②①に強力粉を加え、ゴムべらなどで、粉けがなくなるまで 混ぜ合わせ、均一な状態にする。 （ポーリッシュ種の出来 上がり温度が約 20 ∼30 ℃になるようにする） ※室温 25 ℃以上のときは、10 mL 減らして使う。 表示させ、 を押す。 ＊「レーズン」機能を使う。 （P.18） 「粗混ぜ」にする（P.20） 44 SD-BMS106.indd 44 45 2013/04/16 17:49:24 SD-BMS106.indd 45 2013/04/16 17:49:44 Refine_0045_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 17:53:40 材料 アレンジ食パンメニュー ●エネルギー目安表示 1 斤分 浅田先生からのアドバイス モチモチとした食感が特徴の米粉で つくる食パンは、和食材との相性が 抜群！ オリジナルの具材でいろいろな アレンジを楽しんでください。 「オレンジチョコレートブリオッシュ」 メニュー「10」 1787kcal 強力粉 170 g 薄力粉 30 g バター 30 g 砂糖 大 3（25.5 g） 強力粉 225 g 強力粉 150 g 薄力粉 25 g ライ麦粉 100 g 塩 小 1（5 g） バター 5g ドライバジル 小さじ 1 塩 小 1（5 g） 水※ 190 mL はちみつ 25 g ドライイースト 小 （1.4 g） プレーンヨーグルト（無糖） 85 g ＊モッツァレラチーズ（角切り） 75 g 冷水（5 ℃） 90 mL ドライイースト 小 （2.1 g） 卵1個、卵黄1個、オレンジの絞り汁（1 個分）、 140 g 冷水（5 ℃）を混ぜ合わせたもの ※室温 25 ℃以上のときは、10 mL 減らして使う。 （5 ℃の冷水） ＊レーズン 30 g ドライイースト 小 1（2.8 g） ＊ゆずジャム（ゆず茶用） 30 g ＊「レーズン」機能を使う。 手で入れる（P.19） 「粗混ぜ」にする（P.20） ＊くるみ 20 g 後入れ用バター 40 g 水※ 190 mL ドライイースト 小 1 （4.2 g） 大 1（6 g） 塩 小 （3.8 g） オレンジの皮（すりおろす） 1 個分（2 g） ＊オレンジピール（5 mm 角に切る） 20 g ＊「レーズン」機能を使う。 （P.18） ＊チョコチップ（冷凍しておく） 「マロン＆ナッツ 全粒粉」 メニュー「9」1494kcal 125 g 全粒粉 125 g 強力粉 170 g バター 10 g 薄力粉 30 g 砂糖 大 2（17 g） バター 30 g スキムミルク 大 1（6 g） 砂糖 大 2（17 g） 塩 小 1（5 g） スキムミルク 大 1（6 g） 水※ 200 mL 塩 小 1（5 g） ドライイースト 小 1（2.8 g） 各 50 g ※室温 25 ℃以上のときは、10 mL 減らして使う。 （5 ℃の冷水） ＊「レーズン」機能を使う。 手で入れる（P.19） 「粗混ぜ」にする（P.20） 米粉パン用ミックス粉（グルテン入り） 300 g ※室温 25 ℃以上のときは、約 5 ℃の冷水を使う。 ＊「レーズン」機能を使う。 手で入れる（P.19） 「粗混ぜ」にする（P.20） お好みでアイシングをする。 オレンジの絞り汁を小さじ 1 残しておき、ふるった粉砂糖 25 g と混ぜ合わせ、焼き上がったブリオッシュが温かい うちにハケで塗る。 ＊最初からパンケースに入れる。 「米粉入りブリオッシュ」 メニュー「10」1527kcal 「ジャコわかめ米粉パン」 メニュー「13」 1194kcal 強力粉 150 g 卵1個、卵黄1個、冷水（5 ℃）を混ぜ合わせたもの 150 g 米粉（製菓製パン用） 50 g 米粉パン用ミックス粉（グルテン入り） 300 g ドライイースト 小 1（2.8 g） バター 30 g ＊ちりめんじゃこ（からいりする） 後入れ用バター 40 g 砂糖 大 3（25.5 g） ＊乾燥カットわかめ（水で戻して絞る） 4 g（乾燥量） ＊ベーコン（炒める） 50 g スキムミルク 大 1（6 g） 水※ 200 mL ＊くるみ 20 g 塩 小 （3.8 g） ドライイースト 小 1 （4.2 g） ＊チーズ 20 g 卵1個、卵黄1個、冷水（5 ℃）を混ぜ合わせたもの 150 g ※室温 25 ℃以上のときは、約 5 ℃の冷水を使う。 ＊フライドオニオン 10 g ドライイースト 小 （2.1 g） ＊「レーズン」機能を使う。 手で入れる（P.19） 後入れ用バター 40 g ＊「レーズン」機能を使う。 手で入れる（P.19） 「粗混ぜ」にする（P.20） 46 SD-BMS106.indd 46 1206kcal 1964kcal 強力粉 ＊栗の渋皮煮、くるみ B604113_SD-BMS106_Tori 24 13-06-19 15:33:23 「ブリオッシュ・サレ」 メニュー「10」 焼き色「濃」 30 g 「ゆず米粉パン」 メニュー「13」 アレンジ食パンメニュー ＊ドライトマト（かために戻して４等分） 10 g（乾燥） スキムミルク 20 g 47 2013/04/16 21:18:46 SD-BMS106.indd 47 2013/03/25 20:55:50 Refine_0047_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-03-25 20:58:45 1026kcal 「くるみ・レーズン入りライ麦パン」 1296kcal メニュー「8」 ドライイースト Refine_0046_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 21:22:06 「トマト＆チーズ フランス」 メニュー「7」 所要時間：約 1 時間 生地をつくって、 いろいろなパンを つくることが できます。 （P.50） 2 3 ●操作をやり直すとき ●スタート後に、中止するとき （長押し） ①パンケースに、パン羽根をセットする。 準備 強力粉 280 g バター 砂糖 1 ③パンケースを本体にセットし、イースト容器にドライイーストを入れる。 材料 メニュー「15」を表示させる 「ピザ生地」 280 g 50 g バター 15 g 大 3（25.5 g) 砂糖 大 1（8.5 g) スキムミルク 大 2（12 g） スキムミルク 大 1（6 g） 塩 小 1（5 g） 塩 小 1（5 g） 卵 Ｍ寸 水※ 150 mL ドライイースト 小 1（2.8 g） 個（25 g） ■レーズンなどの具材を入れるとき （P.18） （P.20） 水※ 180 mL ドライイースト 小 1（2.8 g） ※室温 25 ℃以上の時は、約 5 ℃の冷水を使う。 ※室温 25 ℃以上の時は、約 5 ℃の冷水を使う。 2 B604113_SD-BMS106_Tori 25 13-06-19 15:33:23 3 スタートする ベーカリー 工程の流れは P.10 1 2 3 ピッピッと鳴ったら ｢ 取消 ｣ を押して 生地をすぐ取り出す スタートする ベーカリー 工程の流れは P.10 ピッピッと鳴ったら ｢ 取消 ｣ を押して 生地をすぐ取り出す ※そのまま放置すると、さらに発酵が進みます。 ※生地の配合を変えると発酵が遅くなることがあります。 （P.94) パン生地をつくる／ピザ生地をつくる 強力粉 メニュー「16」を表示させる 生地 Refine_0048_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 17:53:41 「パン生地」 ①パンケースに、パン羽根をセットする。 （P.16） ②（ドライイースト以外の）小麦粉・水などをパンケースに入れる。 ③パンケースを本体にセットし、イースト容器にドライイーストを入れる。 材料 ●操作をやり直すとき ●スタート後に、中止するとき （長押し） 1 （P.16） ②（ドライイースト以外の）小麦粉・水などをパンケースに入れる。 ※そのまま放置すると、さらに発酵が進みます。 ※生地の配合を変えると発酵が遅くなることがあります。 （P.94) 48 SD-BMS106.indd 48 所要時間：約 45 分 2 3 1 準備 ピザ生地をつくる 49 2013/04/16 17:49:48 SD-BMS106.indd 49 2013/04/16 17:49:57 Refine_0049_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 17:54:02 パン生地をつくる いろいろなパン パン生地で クロワッサン 生地からパンをつくるときに使う道具 ① ● バターを折り込む ①生地をボウルに入れてラップをかけ、 冷蔵庫で 30 ∼ 60 分冷やす。 （室温が高いときは、長めに） ●デジタルはかり （1 g 単位） ●スケッパー ●めん棒 ●ふきん （水でぬらしてかたく絞る） ②折り込み用バターに小麦粉をまぶし、 並べてラップに包み、20 × 20 cm に 伸ばし、冷蔵庫で 15 ∼ 30 分冷やす。 材料（12 個分） ●霧吹き ●はけ ●オーブン パン生地 225 g ┌ 強力粉 │ 薄力粉 55 g │ │ バター 15 g │ 砂糖 大 3（25.5 g） │ │ 大 1（6 g） ※ スキムミルク │ 1│ 塩 小 1（5 g） │ M寸 個 │ 溶き卵 （25 g） │ │水 140 mL │ └ ドライイースト 小 1（2.8 g） ① バターロール ● 成形する ①生地をスケッパーで約 45 g ずつ分割（12 等 分）し、きれいな面を出して丸め、ふきんを ② かけて約 15 分休ませる。 折り込み用バター （1 cm 厚に切る） ドリール（溶き卵） M寸 個 （25 g） ④生地の端を手前に引っ張りながら、 しっかり巻く。 ③ 巻き方が緩いと、発酵中に横に広がりやすく （ なります ● 発酵させる ⑤巻き終わりを下にして並べ、霧吹きをする。 ④ ⑥ 30 ∼ 35 ℃で 40 ∼ 60 分（約 2 倍の 大きさになるまで）発酵させたあと、 ドリールを塗る。 ● 焼く 230 g 50 g ④ ⑥三つ折りにしてラップで包み、冷蔵庫で 10 ∼ 20 分休ませる。 ⑦⑤と⑥をさらに 2 回繰り返し、 30 ∼ 60 分冷やす。 ⑤ ⑨端を引っ張りながら巻く。 ⑩巻き終わりを下にして並べる。 15 g 大 3（25.5 g） 大 1（6 g） 小 1（5 g） M寸 個 （25 g） ● 発酵させる ⑨ ⑪霧吹きをしてラップをかけ、室温で 40 ∼ 60 分（約 2 倍の大きさになるまで）発酵 させたあと、ドリールを塗る。 120 mL 大 2（25 g） 140 g ドリール（溶き卵） M 寸 個 (25 g) ※ 2 P.56 の手順でつくる。 ⑦予熱した 170 ∼ 200 ℃のオーブンで 約 15 分焼く。残りの生地は、発酵しすぎ ないように冷蔵庫へ。 B604113_SD-BMS106_Tori 26 13-06-19 15:33:23 204kcal（1 個分） 折り込み用バター （1 cm 厚に切る） ⑥ ⑤めん棒でたたくように押さえ、 少し薄くなったら平らに伸ばす。 ⑧生地を 2 等分し、それぞれ 18 × 40 cm に 伸ばし、二等辺三角形に 6 等分する。 ⑧ ┌ 強力粉 │ 薄力粉 │ │ バター │ │ 砂糖 ※│ スキムミルク │ 2│ 塩 │ │ 溶き卵 │ │水 │ └ 生種 ） ④生地に②を載せて包み、ラップで包んで 冷蔵庫で 10 ∼ 20 分休ませる。 ● 成形する ●天然酵母使用 パン生地 ③ 個 (25 g) ※ 1 P.48 の手順でつくる。 ③手で軽く押さえてから、めん棒で薄く伸ばす。 ③生地をめん棒でたたくように押さえ、 30 × 30 cm に伸ばす。 いろいろなパン パン生地（P.48, 56） 1 回分 140 g ドリール（溶き卵） M 寸 ②円すい形にし、ふきんをかけて 10 ∼ 15 分 休ませる。 材料（12 個分）135kcal（1 個分） 201kcal（1 個分） 生地 Refine_0050_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-03-19 16:08:48 ●クッキングシート ●ドライイースト使用 調理によって使う道具 ●調理はさみ ●型抜き ●ラップ ●温度計 など ● 焼く ⑪ ⑫予熱した 200 ∼ 220 ℃のオーブンで 約 10 分焼く。残りの生地は、発酵しすぎ ないように冷蔵庫へ。 ドーナツ ①生地を約 35 g ずつ分割し、きれいな面を出して丸め、ふきんをかけて 10 ∼ 20 分休ませる。 ②円形に薄く伸ばし、ドーナツ型で抜く。 ③ 30 ∼ 35 ℃で 20 ∼ 30 分（約 2 倍の大きさになるまで）発酵させる。 ④約 170 ℃の油で揚げ、仕上げにシナモン入りのグラニュー糖をまぶす。 50 SD-BMS106.indd 50 51 2013/03/19 16:05:53 SD-BMS106.indd 51 2013/04/16 17:49:58 Refine_0051_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 17:54:02 ●こね板 ② パン生地で ピザ生地で ヨーグルトパン ピザ ● パン生地をつくる ● 成形する ①パン羽根をセットしたパンケースに A プレーンヨーグルト 牛乳の順に入れ、イースト容器にドライイーストを入れる。 ①生地をスケッパーで 2 等分し、きれいな 面を出して丸める。 （薄めのピザ生地の場合は 3 等分） ② ｢ パン生地をつくる ｣（P.48）の手順で生地をつくる。 材料（10 個分）137kcal（1 個分） パン生地 250 g 30 g 15 g 大 2（17 g） 小 1（5 g） プレーンヨーグルト 150 g 牛乳 70 mL ドライイースト 小 1（2.8 g） M寸 個 ドリール（溶き卵） （25 g） 材料（直径 25 cm 2 枚分） 1120kcal（1 枚分） ④ ④並べて切り目を入れ、霧吹きする。 ピザ生地（P.49) 1 回分 ピザソース 大さじ4 ピザ用チーズ 200 g ③クッキングシートに載せ、直径 25 cm に 伸ばす。 ③ ④フォークで穴を開ける。 トッピング（例） ● 発酵させる ┌ たまねぎ（薄切り） │ │ サラミ（薄切り） │ ベーコン │ │ マッシュルーム（薄切り） │ └ ピーマン（薄切り） ⑤ 30 ∼ 35 ℃で 40 ∼ 60 分（約 2 倍になるまで）発酵させる。 ● 焼く ⑥ドリールを塗り、予熱した 180 ∼ 200 ℃のオーブンで約 15 分 焼く。 小1個 10 枚 2枚 ● 具材を載せる ⑤ピザソースを塗り、トッピングを並べ、ピザ用チーズを載せる。 6個 2個 ● 焼く 生地 Refine_0052_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-03-15 22:02:35 ┌ 強力粉 │ 全粒粉 │ A バター │ │ 砂糖 │ └塩 ②ふきんをかけて 10 ∼ 20 分休ませる。 ● 成形する ③取り出した生地を約 50 g ずつ分割 （10 等分）し、きれいな面を出して丸め、 ふきんをかけて 10 分休ませる。 ② ⑥予熱した 180 ∼ 200 ℃のオーブンで約 15 分焼く。 残りの生地は、発酵しすぎないように冷蔵庫へ。 フォカッチャ ● パン生地をつくる ①パン羽根をセットしたパンケースに A サラダ油 水の順に 入れ、イースト容器にドライイーストを入れる。 ● ピザ生地をつくる ①パンケースに A オリーブ油 水の順に入れ、 イースト容器にドライイーストを入れる。 ② ｢ パン生地をつくる ｣（P.48）の手順で生地をつくる。 材料（8 個分） 151kcal（1 個分） パン生地 ┌ 強力粉 │ A 砂糖 │ └塩 280 g 大 3（25.5 g） 小 1（5 g） サラダ油 小さじ 2 水 180 mL ドライイースト 小 1（2.8 g） ● 成形する ② ｢ ピザ生地をつくる ｣（P.49）の手順で生地をつくる。 ③取り出した生地を約 60 g ずつ分割（8 等分）し、きれいな面を 出して丸め、ふきんをかけて 10 分休ませる。 ④生地の中央に指を入れて回しながら穴を大きくし、ドーナツ状に する。 ● 発酵させる ⑤打ち粉をしたクッキングシートの上に並べ 30 ∼35 ℃で約 40 分 （約 2 倍になるまで）発酵させる。 ⑥ B604113_SD-BMS106_Tori 27 13-06-19 15:33:23 ● ゆでる そのまま 食べても OK ですが、 横半分に切って、レタスや ハム、チーズ、ジャムなど を挟んでいただくのも おすすめ！ ⑥熱湯で両面 30 秒ずつゆで、水けを切る。 ● 焼く 材料（直径 25 cm 2 枚分） 592kcal（1 枚分） ピザ生地 ┌ 強力粉 │ A 砂糖 │ └塩 大1 （8.5 g） 小 1（5 g） ③取り出した生地を 2 等分し、きれいな面を出して丸め、ふきんを かけて 10 分休ませる。 ● 発酵させる 大さじ 1 水 180 mL ④生地をクッキングシートの上に載せて、直径 25 cm の円形に 伸ばす。 ドライイースト 小1 （2.8 g） ⑤ 30 ∼ 35 ℃で 40 ∼ 60 分発酵させる。 ┌ ローズマリー B│ └ クリスタルソルト （または塩） ⑦ 280 g ● 成形する オリーブ油 適量 適量 ● 焼く ⑥生地の表面に指でくぼみをつけ、オリーブ油（分量外）を塗る。 ⑦クッキングシートを敷いた天板に並べ、 予熱した 170 ∼ 190 ℃のオーブンで 約 15 ∼ 20 分焼く。 ⑦ B を振りかけて、 予熱した 180 ∼ 200 ℃のオーブンで約 15 分焼く。 52 SD-BMS106.indd 52 いろいろなパン べーグル 53 2013/03/15 21:59:30 SD-BMS106.indd 53 2013/03/19 16:05:56 Refine_0053_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-03-19 16:08:44 いろいろなパン 天然酵母食パンを焼いてみよう 生種をつくる 所要時間：約 7 時間 セットする 材料を入れる 取り出す パン羽根 Refine_0054_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 17:53:16 1 ベーカリーで 生種を つくる 2 パンケースを取り出して パン羽根を セット 3 生種を入れる （P.57） ●生種をつくる のに、24 時間 かかります。 パンケース ② 強力粉や水など を入れる B604113_SD-BMS106_Tori 28 13-06-19 15:33:23 ②水を、周囲に 回しながら 入れる。 ③パンケースを 戻す。 強力粉 300 g 砂糖 大 2（17 g） 塩 小 1（5 g） 水※ 180 mL 生種 大 2（25 g） ※室温 25 ℃以上のときは、約 5 ℃の冷水 を使う。 ●室温が30 ℃以上になると出来栄えが悪く なります。 ■焼き色を選ぶとき （P.21） ■出来上がり時刻を 予約するとき （P.22) ④ ③ 8 9 ふきんなどを敷いた台の上に パンケースを取り出し、 冷ます（2 分程度） ※パンケースの置き場所に注意する。 （パンケースが熱くなっています） ※時間がたつとパンがしぼんで腰折れします。 パンを取り出し、 粗熱をとる ※ミトンが熱くなったら、ふきんの上に戻しながら行う。 ミトン （ぬれていないこと） 6 スタートする ベーカリー 工程の流れは P.11 パンケース 取っ手根元を持ち、強く数回振る ※ナイフ、フォーク、はしは使わない。 （フッ素樹脂を傷めます） ④矢印方向へ 回して 固定する。 ※底部分には触らない。 （羽根部分が回転してパン内部をつぶすおそれがあります） 点滅→点灯 ⑤ふたを 閉める。 ※パンケースの取っ手は、途中で止まるように なっています。 （パンケースを取り出しやすくするため） 真下まで下ろす必要はありません。 ●出来上がり時刻の目安。 ●取り出したあと、パンケース内にパン羽根がある か確認してください。ないときは、パンの中 （底部分）に入っているため、取り出してください。 足つき網など パン羽根が付いて いないか確認する （そのままパンを切ると、パン羽根に傷が付きます） 55 54 SD-BMS106.indd 54 （P.18） （P.20） ①強力粉など を中央を高く して入れる。 取り付け軸 ※周りにパン生地など が付いていないこと 「天然酵母食パン」 1212kcal（1 斤分） ① ｢ 取消 ｣ を押し 天然酵母食パンを焼いてみよう パン羽根 電源を切る 天然酵母 4 ■レーズンなどの具材を 入れるとき パンケースに ③ ※軽く触れると先端で 3 cm ほど動きます 7 焼き上がったら （ピッピッ音） ②電源プラグを抜く。 ※生種は、 かき混ぜてから はかる。 ②上に取り出す。 ③パン羽根を しっかり 押し込み 取り付ける。 メニュー ｢20」を表示 させる つくった生種を 入れる。 ①パンケースを 矢印方向に ひねる。 ① 5 パンケースに Refine_0055_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 17:53:16 ※軸穴から取り 付け軸が完全に 見えること 2013/04/16 17:50:14 SD-BMS106.indd 55 2013/04/16 17:50:23 天然酵母パン生地をつくる 所要時間：約 4 時間 生地をつくって、 いろいろな天然酵母 パンをつくることが できます。 （P.50） 生種をつくる 2 3 （ ①生種をつくる（P.57） 準備 Refine_0056_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 17:54:07 ③先に生種を入れ、そのあと小麦粉や水などを入れる。 ④パンケースを本体にセットする。 1 ①生種容器に水を入れ、 ②「ホシノ天然酵母パン種」 （元種）を入れて、充分かき混ぜる。 ③生種容器のふたをする。 ④パンケースに生種容器を入れる。 （羽根は付けない） ⑤パンケースを本体にセットする。 メニュー「21」を表示させる 材料 「天然酵母パン生地」 1 1 週間以内に 使い切る！ ●パンづくり（4 ∼ 5 回分） バター 10 g ホシノ天然酵母パン種 大 5（50 g） 砂糖 大 2（17 g） 水（約 30 ℃） 100 mL 塩 小 1（5 g） 水※ 160 mL 生種 大 2（25 g） ■レーズンなどの具材を入れるとき （P.18） （P.20） ●パンづくり（約 3 回分） ） 2 水（約 30 ℃） 60 mL 2 スタートする ベーカリー 工程の流れは P.11 ●水温が高すぎたり低すぎたりすると、生種が うまくできないことがあります。 スタートする ベーカリー 工程の流れは P.11 取り出した生地をボウルに入れ、ラップ をして冷蔵庫で 30 ∼ 60 分休ませる。 ■生種はなま物です！ 必ず冷蔵庫に入れ、 冷凍は 1 週間以内に使い切る。 × 冷凍や常温では発酵 力がなくなります （ 打ち粉をする。 （強力粉をこね板・めん棒・生地に振る） ●べたつくときは、数回打ち粉をする。 3 大 3（30 g） ） 新しい生種と古い生種 を混ぜない。 ピッピッと鳴ったら ｢ 取消 ｣ を押して 天然酵母パン生地をつくる／生種をつくる ■パン生地がべたつくときは ドライイーストでつくった生地より、 べたつきやすくなっています ホシノ天然酵母パン種 天然酵母 300 g ●出来上がるまで、途中で取り出さないで ください。 3 ピッピッと鳴ったら ｢ 取消 ｣ を押して 生種容器をすぐ取り出し、 冷蔵庫で保存する ●放置すると発酵が弱まり、パンが膨らみません。 生地をすぐ取り出す ●うまくできたときは、酒粕 のようなアルコール臭と、 少し酸っぱいにおいが します。 （ メニューを間違えると、生種容器が溶けることがあります。 室温が 30 ℃以上になる と、うまくできないこと があります 56 SD-BMS106.indd 56 メニュー「22」を表示させる 「生種」 強力粉 （ ●操作をやり直すとき ●スタート後に、中止するとき （長押し） 1 ※室温 25 ℃以上の時は、約 5 ℃の冷水を使う。 B604113_SD-BMS106_Tori 29 13-06-19 15:33:23 ） ●操作をやり直すとき ●スタート後に、中止するとき （長押し） 生種は かき混ぜてから はかる ! 2 3 生種容器 生種専用とし、 清潔にしておく （P.54） ②パンケースに、パン羽根をセットし、 材料 所要時間：約 24 時間 天然酵母パンに使う生種を つくります。 1 準備 Refine_0057_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 17:54:08 ） 57 2013/04/16 17:50:31 SD-BMS106.indd 57 2013/04/16 17:50:33 ハーフ食パンをつくる 所要時間：約 2 時間 55 分 4 2,7 8 ③ ①パンケースに、パン羽根をセットする。 ●生地がべたついて扱いにくいときは、 打ち粉（強力粉）を少量手につけて成形 してください。 （P.16） ②（ドライイースト以外の）小麦粉・水などをパンケースに入れる。 Refine_0058_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 17:54:09 ③パンケースを本体にセットし、イースト容器にドライイーストを入れる。 材料 「ハーフ食パン」 672kcal（ 強力粉 150 g バター 10 g 斤分） 砂糖 大 1（8.5 g） 塩 小 （2.5 g） スキムミルク 大 （3 g） 水※ 100 mL ドライイースト 小 （1.4 g） ※室温 25 ℃以上のときは、約 5 ℃の冷水を 5 mL 減らして使う。 ● 斤量が最大量です。 1 2 5 6 メニュー ｢17」を表示させる Refine_0059_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-05-24 16:26:26 準備 ①スケッパーまたは包丁で２つに分割する ②切り口を中に入れ、表面がピンと張るように 生地を丸める（閉じ目はしっかりと閉じる） ③閉じ目が下になるようにスチームケースに 入れる ② ●操作をやり直すとき ●スタート後に、中止するとき （長押し） 1 パン生地を成形する パンケースを本体にセットする （取っ手は水平に倒しておく） ※パンケースに水は入れない パンケースの上に スチームケースをセットする スタートする ベーカリー 工程の流れは P.10 （袋に記載されている 量でつくってください） B604113_SD-BMS106_Tori 30 13-06-19 15:33:24 ■手順 3 で間違って「取消」を押したときは 10 分以内に「スタート」を押すと復帰し ます。 （1 回のみ。他のキーを押すと無効） 3 ピッピッと鳴ったら、 ふたを開けて 作業（3 ∼ 6）は 1 時間以内に！ パン生地を取り出す 7 ふたを閉めて 再度、スタートする ハーフ食パンをつくる ※少し焼き色が付きます。 ※生地がやわらかいため、打ち粉をしてください。 ※使い残したドライイーストは、発酵力が 弱まるため、袋の切り口を折り曲げて テープなどで密封し、冷蔵庫で保存して ください。 （早めに使い切る） ※使い残したミックス粉は、吸湿、虫害など を防ぐため、必ず袋口を輪ゴムなどで 閉めてください。 （早めに使い切る） ※パンケースは洗ってパン羽根を外す ●「取消」を 押さない 8 ■手順 3 ∼ 6 で１時間経過したときは 作業が終わっていなくてもブザーが鳴り、 自動的に再スタートします。 58 SD-BMS106.indd 58 スチームケース ■食パンミックス、ソフト食パンミックス （P.14）でもできます。 ピッピッと鳴ったら、 「取消」を押して スチームケースを出し、パンを 取り出す 59 2013/04/16 17:50:38 SD-BMS106.indd 59 2013/05/24 16:11:52 白パンをつくる 所要時間：約 2 時間 45 分 4 2,7 8 （やさしく押す） ③ ④ ①パンケースに、パン羽根をセットする。 ●生地がべたついて扱いにくいときは、 打ち粉（強力粉）を少量手につけて成形 してください。 （P.16） ②（ドライイースト以外の）小麦粉・水などをパンケースに入れる。 Refine_0060_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 17:54:11 ③パンケースを本体にセットし、イースト容器にドライイーストを入れる。 材料 （ 「白パン」 斤相当） 726kcal（ 斤分） 強力粉 150 g バター 10 g 砂糖 小 1（3 g） 塩 小 （2.5 g） 水あめ 15 g 牛乳 60 mL 水※ 50 mL ドライイースト 小 （1.4 g） ※室温 25 ℃以上のときは、約 5 ℃の冷水を 5 mL 減らして使う。 1 2 メニュー ｢18」を表示させる 5 6 スタートする （取っ手は水平に倒しておく） パンケースの上に スチームケースをセットする ●手順 5 でパンケースに入れる水について ● 水の量は正確にはかってください。 水の量が少ないと焼き色が濃くなり、 多いと火が通りにくくなります。 パンが発酵しにくくなるため、冷水は 使わないでください。 冬場など水温が低いときはぬるま湯 （目安：約 40 ℃）をお使いください。 ● ● 水を入れ忘れると、焼き色が濃くなり 白パンにはなりません。 ●電圧や室温の影響により、焼き色が濃く なることがあります。 手順 5 で入れる水の量を 90 mL に増やす と焼き色の濃さが和らぎます。 ※ 90 mL 以上は入れないでください （袋に記載されている 量でつくってください） 3 ピッピッと鳴ったら、 ふたを開けて 作業（3 ∼ 6）は 1 時間以内に！ パン生地を取り出す 7 再度、スタートする ※パンケースは洗ってパン羽根を外す ●「取消」を 押さない ■手順 3 で間違って「取消」を押したときは 10 分以内に「スタート」を押すと復帰し ます。 （1 回のみ。他のキーを押すと無効） 8 ■手順 3 ∼ 6 で１時間経過したときは 作業が終わっていなくてもブザーが鳴り、 自動的に再スタートします。 ピッピッと鳴ったら、 「取消」を押して スチームケースを出し、パンを 取り出す ※すぐに取り出さないと、余熱で焼き色が濃くなります 60 SD-BMS106.indd 60 ふたを閉めて 手順 5 で水の代わりに ぬるま湯（目安：約 40 ℃） を入れると、よく発酵し、 よりふんわりとしたパンに なります。 白パンをつくる ※少し焼き色が付きます。 ※生地がやわらかいため、打ち粉をしてください。 ※使い残したドライイーストは、発酵力が 弱まるため、袋の切り口を折り曲げて テープなどで密封し、冷蔵庫で保存して ください。 （早めに使い切る） ※使い残したミックス粉は、吸湿、虫害など を防ぐため、必ず袋口を輪ゴムなどで 閉めてください。 （早めに使い切る） スチームケース 斤量が最大量です。 ■食パンミックス、ソフト食パンミックス （P.14）でもできます。 B604113_SD-BMS106_Tori 31 13-06-19 15:33:24 本体にセットする ベーカリー 工程の流れは P.11 ●糖分や乳製品の多い配合にすると、焼き 色が少し濃くなります。 ● パンケースに水を 60 mL 入れ Refine_0061_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-03-25 21:02:54 準備 ①パン生地を手で押さえてガスを抜く ②スケッパーまたは包丁で２つに分割する ③切り口を中に入れ、表面がピンと張るように 生地を丸める（閉じ目はしっかりと閉じる） ④閉じ目が下になるようにスチームケースに 入れる ●操作をやり直すとき ●スタート後に、中止するとき （長押し） 1 パン生地を成形する ■本体が冷めてからパンケースをお手入れ する ※そのままにしておくと水あかが残ります 61 2013/04/16 17:50:41 SD-BMS106.indd 61 2013/03/25 20:59:03 あんパンをつくる 所要時間：約 2 時間 55 分 4 2,7 8 ③手前から空気を入れないように巻き、閉じ目 をしっかり閉じる ④閉じ目が下になるようにスチームケースに 入れる ② ①パンケースに、パン羽根をセットする。 （P.16） ②（ドライイースト以外の）小麦粉・水などをパンケースに入れる。 ③パンケースを本体にセットし、イースト容器にドライイーストを入れる。 972kcal（1 個分） 強力粉 135 g 薄力粉 15 g バター 10 g 砂糖 大 1（8.5 g） 塩 小 （2.5 g） 卵（溶く） M寸 牛乳（5 ℃） 45 mL 水※ 45 mL ドライイースト 小 （1.4 g） あん（約 20 ℃にする） 1 ●生地がべたついて扱いにくいときは、 打ち粉（強力粉）を少量手につけて成形 してください。 ●手順 5 でパンケースに入れる水について ● 水の量は正確にはかってください。 水の量が少ないと焼き色が濃くなり、 多いと火が通りにくくなります。 メニュー ｢19」を表示させる 個（25 g） 2 ④ スタートする ベーカリー 工程の流れは P.11 100 g 5 6 本体にセットする （取っ手は水平に倒しておく） パンケースの上に スチームケースをセットする ●あんの量が多くなると、膨らみは悪くなり ます。 （最大量 150 g まで） また、あんの温度は必ず 20 ℃前後にして ください。 （パンの発酵に影響します。） ●生地とあんの間に空洞が できますが、パン生地が 膨らむためにできるもの です。 スチームケース あんの代わりに 具材をアレンジするときは… 3 ピッピッと鳴ったら、 ふたを開けて パン生地と具材を合わせた 重さは 450 g まで 作業（3 ∼ 6）は 1 時間以内に！ 7 パン生地を取り出す ※パンケースは洗ってパン羽根を外す ●「取消」を 押さない ふたを閉めて 再度、スタートする あんパンをつくる ■手順 3 ∼ 6 で１時間経過したときは 作業が終わっていなくてもブザーが鳴り、 自動的に再スタートします。 パンが発酵しにくくなるため、冷水は 使わないでください。 冬場など水温が低いときはぬるま湯 （目安：約 40 ℃）をお使いください。 ● パンケースに水を 30 mL 入れ ※室温 25 ℃以上のときは、約 5 ℃の冷水を 5 mL 減らして使う。 ■手順 3 で間違って「取消」を押したときは 10 分以内に「スタート」を押すと復帰し ます。 （1 回のみ。他のキーを押すと無効） Refine_0063_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-03-25 21:03:08 Refine_0062_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 17:59:16 「あんパン」 （生地の横幅をスチームケースの幅より小さくする） （縁からはみ出さないように周囲を 1 cm 程度残す） 準備 材料 ①パン生地を細長く（約 8 cm × 30 cm）伸ばす ②生地の上にあんをまんべんなくのせる ●操作をやり直すとき ●スタート後に、中止するとき （長押し） 1 パン生地を成形する クリームや ジャムのようなやわらかい 具材は 80 g 以下にする ※具材が多すぎると、生地から 具材が飛び出す、膨らまない、 焼き不足になることがあります B604113_SD-BMS106_Tori 32 13-06-19 15:33:24 具材は水分の多いものや 液体状のものは避ける （煮詰めるなどして水分を飛ばし、 ） 常温になるまで冷ます 8 62 SD-BMS106.indd 62 ピッピッと鳴ったら、 「取消」を押して スチームケースを出し、パンを 取り出す ■本体が冷めてからパンケースをお手入れ する ※そのままにしておくと水あかが残ります 63 2013/04/16 17:50:42 SD-BMS106.indd 63 2013/03/25 20:59:10 蒸しパンをつくる 所要時間：約 35 分 ●エネルギー目安表示 1 個分 2 3 ●操作をやり直すとき ●スタート後に、中止するとき （長押し） Refine_0064_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 17:54:15 準備 ①生地をつくり、スチームケースに入れる。 ②羽根を外したパンケースにぬるま湯（35 ∼ 40 ℃）を 100 mL 入れ、本体にセットする。 （取っ手は水平に倒しておく） ③パンケースの上にスチームケースをセットする。 材料 「蒸しパン」 卵（溶く） 砂糖 牛乳 サラダ油 ┌ 薄力粉 A│ └ ベーキングパウダー 583kcal 個（25 g） M寸 25 g 75 mL 大さじ 1（12 g） 75 g 小さじ 1（3 g） ●必ず上記分量をお守りください。 蒸しパン生地のつくりかた （ ） B604113_SD-BMS106_Tori 33 13-06-19 15:33:24 薄力粉、砂糖、 ベーキングパウダーは ホットケーキミックス 100 g で代用できます ●パンケースに入れるぬるま湯の量は正確 にはかる。多すぎたり少なすぎたりする と出来栄えに影響します。 メニュー ｢23」を表示させる ① メニュー ｢23」を表示させる 2 スタートする ベーカリー 工程の流れは P.11 ② 蒸す時間を設定する 個（25 g） 25 g 75 mL 大さじ1（12 g） 75 g 小さじ 1（3 g） 小さじ 適量 A を混ぜ、 合わせてふるった B を加えて混ぜる。 蒸す前に甘納豆を散らす。 「黒糖蒸しパン」 ┌ 卵（溶く） │ │ 黒砂糖（細かくつぶす） A│ │ 牛乳 │ └ サラダ油 ┌ 薄力粉 B│ └ ベーキングパウダー 587kcal M寸 個（25 g） 20 g 60 mL 大さじ1（12 g） 80 g 小さじ 1 （5 g） A を混ぜ、 合わせてふるった B を加えて混ぜる。 3 ピッピッと鳴ったら、 「取消」を押して （早送りは長押し） スチームケースを出し、約 10 分 そのまま置く（パンを取り出しやすくするため） ● 1 分∼ 20 分まで設定できます。 ③ スタートする 604kcal 「ヨーグルト蒸しパン」 M 寸 1 個（50 g） ┌ 卵（溶く） │ A ヨーグルト 70 g │ │ 大さじ1（12 g） └ サラダ油 ホットケーキミックス 100 g ●蒸し足りないときは、 「追い蒸し」をする。 （P.65） 4 パンを取り出す ■本体が冷めてからパンケースをお手入れする ※そのままにしておくと水あかが残ります ■追い蒸しを取り消すときは ｢ 取消 ｣ 長押し ■下記の方法でも「追い蒸し」ができます。 ●ぬるま湯を入れ忘れると、焼き色が濃く なったり膨らみが悪くなったりします。 ※手順 3（P.64）で「取消」を押していないときは ① を押し、蒸す時間を設定する ② を押し、スタートする ●本体やスチームケースにふきんをかけて 使わないでください。 64 SD-BMS106.indd 64 甘納豆 M寸 蒸しパンをつくる ※スチームケースの中で生地をかき混ぜ ることもできます。 （蒸しパンのみ） 必ずゴムべらなどやわらかいもので 混ぜてください。 かたいもので混ぜると、スチーム ケースのフッ素樹脂が傷付きます 具材などを追加して蒸し足りないとき（竹串を刺して生地が付く とき）は蒸し上がり後、2 回まで追い蒸しができます。 ※「追い蒸し」を受け付けるのは蒸し上がり後、約 15 分です。 庫内温度が低くなると受け付けません。 ※ 10 分以上追い蒸しをするときは、追い蒸し開始前にパンケース にぬるま湯を 30 ∼ 50 mL 追加してください。 616kcal 「ココア蒸しパン」 ┌ 卵（溶く） │ A 牛乳 │ │ └ サラダ油 ┌ ホットケーキミックス │ B ココア │ │ └ チョコチップ スライスアーモンド 640kcal M寸 スチームケース ①ボウルなどに卵、砂糖、牛乳、サラダ油 を入れ、よくかき混ぜる。 ②合わせてふるったＡを加え、なめらかに なるまでかき混ぜる。 1 蒸し足りないときは「追い蒸し」 「抹茶蒸しパン」 ┌ 卵（溶く） │ │ 砂糖 A│ │ 牛乳 │ └ サラダ油 ┌ 薄力粉 │ B ベーキングパウダー │ │ └ 抹茶 Refine_0065_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-03-25 21:03:13 1 個（25 g） 75 mL 大さじ1（12 g） 100 g 小さじ 2（4 g） 10 g 適量 A を混ぜ、B を加えて混ぜる。 蒸す前にスライスアーモンドを散らす。 65 2013/04/16 17:50:43 SD-BMS106.indd 65 2013/03/25 20:59:26 アレンジメニュー（スチームケースを使って） ●エネルギー目安表示 1 個分 かぼちゃプリン ● かぼちゃを準備する ①電子レンジで竹串が通るくらいまでやわらかく加熱する。 ②熱いうちに裏ごしする。 ● カラメルソースをつくる 566kcal Refine_0066_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-06-12 16:42:04 「豆乳蒸しパン」 メニュー「23」 ┌ 卵（溶く） │ 砂糖 A│ │ 豆乳（成分無調整） │ └ サラダ油 ┌ 薄力粉 B│ └ ベーキングパウダー 558kcal M寸 個（25 g） 25 g 75 mL 大さじ 1（12 g） 75 g 小さじ 1（3 g） A を混ぜ、合わせてふるった B を加えて混ぜる。 「コーン＆チーズ 豆乳蒸しパン」 675kcal メニュー「23」 ┌ 卵（溶く） M 寸 個（25 g） │ 三温糖 25 g │ │ A 豆乳（成分無調整） 75 mL │ │ サラダ油 大さじ 1（12 g） │ 6g └ 粉チーズ ┌ 薄力粉 75 g B│ 小さじ 1（3 g） └ ベーキングパウダー とうもろこし （粒） 20 g ┌ │ 20 g C│ チーズ │ アスパラガス 20 g └（5 mm の長さに切る） ● プリン生地をつくる 砂糖 40 g 水 大さじ 1 熱湯 大さじ 1 ⑤ボウルに卵と砂糖を入れて溶きほぐす。 温めた牛乳と生クリーム（約 40 ℃）を加える。 ⑥⑤に②のかぼちゃを入れて混ぜ、裏ごしする。 プリン生地 ● スチームケースをセットする かぼちゃ（種と皮を取り除く） 50 g 卵 Ｍ寸 1 砂糖 20 g 牛乳 70 mL 生クリーム 30 mL 個 （75 g） ⑪蒸し上がったらスチームケースをひっくり返しながら 皿に取り出し、盛りつける。 適量 ハニーブレッド A を混ぜ、合わせてふるった B を加えて混ぜる。 C を加えて混ぜる。 「マーラーカオ風豆乳蒸しパン」 613kcal メニュー「23」 ┌ 卵（溶く） M 寸 1 個（50 g） │ 30 g │ 三温糖 A│ 豆乳（成分無調整） 50 mL │ │ サラダ油 大さじ 1（12 g） │ 小さじ 1（6 g） └ しょうゆ（濃口） ┌ 薄力粉 75 g B│ 小さじ 1（3 g） └ ベーキングパウダー B604113_SD-BMS106_Tori 34 13-06-19 15:33:24 黒ごま（飾り用 ) 適量 A を混ぜ、合わせてふるった B を加えて混ぜる。 蒸す前に黒ごまを散らす。 「 黒ごま豆乳蒸しパン」 メニュー「23」 ┌ 砂糖 │ 豆乳（成分無調整） A│ │ サラダ油 │ └ 黒ごまペースト ┌ 薄力粉 B│ └ ベーキングパウダー 栗の甘露煮（半分に切る） ● メニュー「18」で生地をつくる ①パン羽根をセットしたパンケースにＡを入れ、本体に セットする。 ②イースト容器にドライイーストを入れ、メニュー「18」を 表示させ、 を押す。 660kcal 25 g ● 生地を取り出す 材料（1 個分） 100 mL 大さじ 1（12 g） 5g 75 g 小さじ 1（3 g） 40 g A を混ぜ、合わせてふるった B を加えて混ぜる。 栗の甘露煮をトッピングする。 ┌ 強力粉 │ │ バター │ │ はちみつ │ │塩 A│ │ スキムミルク │ │ 卵黄 │ │ レモンの皮（すりおろす） │ ※ └水 ドライイースト 691kcal 140 g 10 g 小 （2.5 g） 小 1（2 g） M寸 66 ③ピッピッと鳴ったら、ふたを開けてパンケースから生地 を取り出し、パン羽根を外す。 （パンケースは洗う） ●「取消」を押さない ● パン生地を成形する 20 g 個（10 g） 個分 85 mL 小 （1.4 g） ※室温 25 ℃以上のときは、約 5 ℃の冷水を 5 mL 減らして使う。 SD-BMS106.indd 66 ⑦スチームケースに⑥を入れる。 ⑧パン羽根を外したパンケースにぬるま湯（35 ∼ 40 ℃）を 100 mL 入れ、本体にセットする。 ⑨パンケースの上にスチームケースをセットする。 ⑩メニュー「23」を表示させ、 を押す。 ● 盛りつける 飾り用 生クリーム アレンジメニュー︵スチームケースを使って︶ スチームケース カラメルソース ④白パンをつくる要領（P.61 手順 4） ※ 打ち粉を使う ● スチームケースをセットして焼く ⑤パンケースに水を 20 mL 入れ、本体にセットする。 ⑥パンケースの上にスチームケースをセットする。 ⑦再度、 を押す。 浅田先生からのアドバイス ふわふわの食感で、はちみつとレモンの香りがほんのり漂う ハニーブレッド。そのまま食べてもおいしくいただけます。 67 2013/06/12 16:39:12 SD-BMS106.indd 67 2013/03/25 20:59:42 Refine_0067_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-03-25 21:03:16 材料（1 個分） ③鍋に砂糖と水を入れ、中火で加熱する。 色が茶色に変わったら熱湯を入れる。 （熱湯の取り扱いに注意） ④熱いうちにスチームケースに③を入れる。 アレンジメニュー（スチームケースを使って） じゃがいもパン フォンダン・ショコラ ● メニュー「19」で生地をつくる ● スチームケースを準備する 5g 大 （4.3 g） 小 （3.8 g） 60 g 小さじ （1 g） 85 mL 小 （1.4 g） パルメザンチーズ（粉） 小さじ2 （5 g） ※ 1 電子レンジでやわらかくなるまで加熱し 皮をむき、冷ましたものを 1 cm 角に切る ※ 2 室温 25 ℃以上のときは、約 5 ℃の冷水を 5 mL 減らして使う。 9 cm 9 cm 9 cm ● 生地を取り出す ● 生地をつくる ③ピッピッと鳴ったら、ふたを開けてパンケースから生地 を取り出し、パン羽根を外す。 （パンケースは洗う） ●「取消」を押さない ● パン生地を成形する ④白パンをつくる要領（P.61 手順 4） ※打ち粉を使う ⑤パルメザンチーズをスチームケースに入れたパン生地の 上から振りかける。 ②ボウルにチョコレートとバター、砂糖を入れ、約 50 ℃の 湯せんで溶かす。 材料 1112kcal（1 回分） ビターチョコレート※ 50 g バター 50 g 砂糖 30 g 卵黄（室温） Ｍ寸 2 個（40 g） 薄力粉（ふるっておく） 20 g ● スチームケースをセットして焼く ⑥パンケースに水を 30 mL 入れ、本体にセットする。 ⑦スチームケースをパンケースの上にセットする。 ⑧再度、 を押す。 卵白 Ｍ寸 2 個（60 g） 塩 ひとつまみ 砂糖 30 g 飾り用 生クリーム、粉砂糖 フルーツソースなど クリームパン 適量 ※ミルクチョコレートなどでもよい ①パン羽根をセットしたパンケースにＡを入れ、本体にセットする。 ②イースト容器にドライイーストを入れ、メニュー「19」を 表示させ、 を押す。 838kcal B604113_SD-BMS106_Tori 35 13-06-19 15:33:24 ┌ 強力粉 │ 薄力粉 │ │ バター │ │ 砂糖 │ A 塩 │ │ 加糖練乳 │卵 │ └ 水※ 120 g 15 g 10 g 大 1 （13 g） 小 （2.5 g） 13 g Ｍ寸 個（25 g） 60 mL ドライイースト 小 （1.4 g） カスタードクリーム （60 ∼ 80 g 使用） 牛乳 100 mL 大さじ （4.5 g） ┌ 薄力粉 │ B コーンスターチ 大さじ （3 g） │ └ 砂糖 20 g 卵黄（溶く） 1 個分 ┌ バター 5g C│ 適量 └ バニラエッセンス ※室温 25 ℃以上のときは、約 5 ℃の冷水を 5 mL 減らして使う。 ⑤別のボウルに卵白と塩を加え ⑤ 泡立てる。全体が泡立ち、七分立て （泡立て器の線が表面に出だし、 角が立つ状態）のときに砂糖を 加えて八分立て（泡立て器ですくう と角の先がおじぎする状態）まで ⑥ 泡立てる。 ⑥⑤に④をゴムべらでしっかりと 混ぜ合わせる。 白い筋が見えなくなってから さらに 20 回程度混ぜる。 ） ● スチームケースをセットする ⑦①に⑥を入れる。 ⑧パン羽根を外したパンケースにぬるま湯（35 ∼ 40 ℃）を 100 mL 入れ、本体にセットする。 ● 生地を取り出す ③ピッピッと鳴ったら、ふたを開けてパンケースから生地を 取り出し、パン羽根を外す。 （パンケースは洗う） ●「取消」を押さない ⑨パンケースの上にスチームケースをセットする。 ⑩メニュー「23」を表示させ、 を押す。 ● パン生地を成形する（カスタードクリームを包む） ● 追い蒸しをする ④生地を４等分し、クリームをそれぞれ 15 ∼ 20 g ずつ包み 込み、閉じ目をしっかり閉じる。 ⑤閉じ目を下にしてスチームケースに入れる。 （P.63 手順 4） ⑪ピッピッと鳴ったら を押し、再度メニュー「23」で 10 分追い蒸しをする。 （P.65） ※ぬるま湯は足さない ● スチームケースをセットして焼く ⑥パンケースに水を 50 mL 入れ、本体にセットする。 ⑦スチームケースをパンケースの上にセットする。 ⑧再度、 を押す。 大庭先生からのアドバイス カスタードクリームのつくりかた（電子レンジを使用） ①深めの耐熱ガラス製のボウルに牛乳を入れ、ふたなしで庫内中央に置く。 （600 W で約 1 分 30 秒∼ 2 分あたためる） ② B をふるいにかけ、泡立て器で混ぜながら牛乳を少しずつ加える。 ③卵黄を少しずつ混ぜる。 ④混ぜた材料をふたなしで庫内中央に置く。 （600 W で約 1 分 40 秒∼ 3 分加熱） ※途中で 2 ∼ 3 回かき混ぜ、混ぜた筋が残る程度のとろみがつけば、加熱をやめる。 ⑤ C を手早く混ぜこみ、粗熱を取る。 （お好みでラム酒を加えてもよい） チョコレートとバターを溶かす温度を、 お風呂のお湯よりも少し温かい 50 ℃ ぐらいにすると、スムーズに混ぜ合わ せることができます。 また、メレンゲは、泡立て具合を少し 控えめにしてやわらかくつくることが、 フォンダン・ショコラをよりソフトに 仕上げるポイントです。 68 SD-BMS106.indd 68 ④湯せんから外し、薄力粉を加えて混ぜる。 ※かたくなってきたら少し湯せんにかけて、混ぜ合わせた ときのやわらかさに調整する （ ● メニュー「19」で生地をつくる 材料（1 個分） ③卵黄を加え、混ぜる。 （湯せんの状態） ● 取り出す ⑫蒸し上がったら を押し、本体からスチームケースを 取り出し、そのまま置いておく。 粗熱が取れ、生地の状態が落ち着いたら（流した生地量 ぐらいに低くなったら）スチームケースから取り出す。 ● 盛りつける ⑬お好みの厚みに切って皿に盛り、生クリームを載せる。 お好みでフルーツソースや粉砂糖、ココアパウダーなど を振りかける。 69 2013/03/25 20:59:48 SD-BMS106.indd 69 2013/03/25 20:59:58 Refine_0069_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-03-25 21:03:17 Refine_0068_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-03-25 21:03:17 ドライイースト 140 g 9 cm アレンジメニュー︵スチームケースを使って︶ スチームケース ┌ 強力粉 │ │ バター │ │ 砂糖 │ A 塩 │ │ │ じゃがいも（正味）※ 1 │ │ ブラックペッパー（粗びき） │ ※2 └水 654kcal 9 cm ①クッキングシートを右図のように切り、 スチームケースの内面を覆うように 25 cm 敷く。 ①パン羽根をセットしたパンケースにＡを入れ、本体にセットする。 ②イースト容器にドライイーストを入れ、メニュー「19」を 表示させ、 を押す。 材料（1 個分） 27 cm クイックブレッドをつくる 所要時間：約 54 分 焼き足りないときは 「追い焼き」 2,4,6 7 ●操作をやり直すとき ●スタート後に、中止するとき （長押し） 1 表示させる ①パン羽根をセットしたパンケースに、卵と牛乳を混ぜ合わせたもの、プレーンヨーグルトの順に入れる。 ②その他の材料をパンケースに入れる。 ③本体にセットする。 材料 「クイックブレッド」 1159kcal（1 個分） 卵 1 個と牛乳を 混ぜ合わせたもの 80 g 1 5 メニュー ｢24」を表示させる 薄力粉 120 g 強力粉 60 g ベーキングパウダー 5g ※ cm 角に切る） ■焼き色を選ぶとき 35 g 大 3（25.5 g） 塩 小 （2.5 g） ※室温 15 ℃以下のときは、5 mm 角に切る。 2 ●「取消」を押さない スタートする ベーカリー 工程の流れは P.11 6 ふたを閉めて 再度、スタートする （早送りは長押し） ● 1 分∼ 20 分まで 設定できます。 ③ スタートする ■手順 5 で間違って「取消」を押したときは 10 分以内に「スタート」を押すと復帰し ます。 （1 回のみ。他のキーを押すと無効） ■手順 5 で 3 分以上経過したときは ブザーが鳴り、自動的に ｢ 焼き ｣ が スタートします。 形を整えないため、焼き上がった クイックブレッドの表面は汚くなります （約 2 分後） 3 4 ピッピッと鳴ったら、 ● 45 分∼ 51 分の範囲で表示されます。 3 分以内に ふたを開けて 粉落としをする ●ゴムべらなどで周囲の粉を落とす。 （金属製のへらなどを使うと、 フッ素樹脂を傷めます） ●「取消」を押さない 7 ■追い焼きを取り消すときは ｢ 取消 ｣ 長押し ピッピッと鳴ったら「取消」を押して パンケースを取り出し、２分程度冷ましてから クイックブレッドを取り出す ●パンの底にパン羽根が付いていないか確認してください。 ●焼き足りないときは、 「追い焼き」をする。 （右記） ●勢いよく振って取り出すと、形崩れします。 ふたを閉めて 再度、スタートする ※ふたや蒸気口付近は油煙で汚れやすいため、 使い終わったら必ず拭いてください。 （P.90） ■下記の方法でも「追い焼き」ができます。 ※手順 7（左記）で「取消」を押して いないときは ① を押し、焼く時間を 設定する ② を押し、スタートする その他のメニュー ■手順 3 で 3 分以上経過したときは ブザーが鳴り、自動的に ｢ ねり ｣ が スタートします。 ） ●クイックブレッドは、ドライイーストで つくる食パンとは異なります。 （約 1 分後） 70 SD-BMS106.indd 70 ） ② 焼く時間を設定する ） ■手順 3 で間違って「取消」を押したときは 10 分以内に「スタート」を押すと復帰し ます。 （1 回のみ。他のキーを押すと無効） （ （ （P.21） ■お好みの材料や具材でアレンジできます！ 最初からパンケースに入れる 具材は合計 120 g まで （ 生地の表面を整える クイックブレッドをつくる 砂糖 ピッピッと鳴ったら、 3 分以内に ふたを開けて ●ゴムべらなどで周囲の生地を 落とし、山形に形を整える。 （右図参照） 金属製のへらなどを使うと、 フッ素樹脂を傷めます プレーンヨーグルト（無糖） 50 g バター（1 B604113_SD-BMS106_Tori 36 13-06-19 15:33:24 ① メニュー ｢24」を Refine_0071_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-05-31 13:07:10 Refine_0070_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 17:54:34 準備 焼き上がり後、2 回まで追い焼きができます。 ※「追い焼き」を受け付けるのは焼き上がり 後、約 15 分です。 庫内温度が低くなると受け付けません。 71 2013/04/16 17:50:47 SD-BMS106.indd 71 2013/05/31 13:03:13 クイックブレッドをつくる あんをつくる 所要時間：約 1 時間 ●エネルギー目安表示 1 個分 2 3 1 準備 1171kcal 「全粒レーズンナッツ」 メニュー「24」 1514kcal 卵 1 個と牛乳を混ぜ合わせたもの 60 g 卵 1 個と牛乳を混ぜ合わせたもの 80 g 薄力粉 150 g プレーンヨーグルト（無糖） 50 g 「あん」 ベーキングパウダー 5g 薄力粉 140 g ※ バター（1 cm 角に切る） 20 g 全粒粉 40 g 砂糖 大 1（8.5 g） ベーキングパウダー 5g 塩 小 （2.5 g） バター（1 cm 角に切る）※ 20 g じゃがいも（皮を剝いてすりおろす） 90 g 砂糖 大 2（17 g） ブラックペッパー（粗びき） 少々 塩 小 （2.5 g） ベーコン（5 mm の角切り） 30 g チーズ（5 mm の角切り） 30 g お好みのドライフルーツ、ナッツ （くるみ、レーズン、ラズベリーなど） 20 g 枝豆（むき実） 20 g ゆで小豆※ ┌ 小豆（乾燥） │ └水 砂糖（上白糖） ●必ず上記分量をお守りください。 120 g ゆで小豆のつくりかた ●上から順番にすべての材料をパンケースに入れる 2 スタートする ベーカリー 工程の流れは P.11 ②鍋に小豆と水を入れ強火にかける。 ●上から順番にすべての材料をパンケースに入れる 1314kcal 卵 1 個と牛乳を混ぜ合わせたもの 60 g プレーンヨーグルト（無糖） 50 g 薄力粉 120 g 強力粉 60 g ベーキングパウダー 5g ※ バター（1 cm 角に切る） 50 g 砂糖 大 3（25.5 g） 塩 小 （2.5 g） 紅茶の茶葉（細かく刻む） 2g シナモン 少々 りんご（1 cm の角切り） 100 g ③沸騰したら中火にし、4 ∼ 5 分煮る。 「トマトと枝豆」 メニュー「24」 1298kcal 卵 1 個とトマトジュースを 混ぜ合わせたもの 100 g オリーブ油 大さじ2 薄力粉 120 g 強力粉 60 g ベーキングパウダー 5g 砂糖 大 2（17 g） 塩 小 （2.5 g） ブラックペッパー（粗びき） 少々 お好みの乾燥ハーブ （バジル、オレガノなど） ④ざるで水けを切る。 （渋抜き） ⑤鍋に④とたっぷりの水を入れ、中火で 沸騰するまで煮る。沸騰したら弱火にし、 少しずらすようにふたをしてゆっくり 煮る。 （目安：60 分…小豆の質や火力で 異なります） ※水が足りなくなったら都度水を足し、 常に煮汁が小豆にかぶっているように する ⑥小豆が軽く指でつぶれるくらいになった ら、ざるにあけて水けを切る。 ドライトマト（乾燥） （かために戻して４等分する） 10 g ●上から順番にすべての材料をパンケースに入れる 枝豆（むき実） 50 g チーズ（1 cm の角切り） 50 g ゴムべらであんを取り出す ※必ずゴムべらなどやわらかいもので取り出してください。 かたいものを使うと、パンケースのフッ素樹脂が 傷付きます （ ） ●お好みで塩少々を加えてもよい ●出来上がり直後はやわらかめですが、冷めると少し かたくなります ■保存するときは ラップで包み、 冷蔵庫へ（保存期間 約 1 週間） 冷凍庫へ（保存期間 約 1 か月） 小さじ ※室温 15 ℃以下のときは、5 mm 角に切る。 3 ピッピッと鳴ったら、 「取消」を押して その他のメニュー B604113_SD-BMS106_Tori 37 13-06-19 15:33:24 1 ①小豆を洗い、虫食いしたものやゴミを 取り除く。 ※室温 15 ℃以下のときは、5 mm 角に切る。 「紅茶りんご」 メニュー「24」 1276kcal （約 360 g） 150 g 450 ∼ 600 mL 200 g メニュー ｢30」を表示させる ※市販のゆで小豆ではうまくできません。 ※室温 15 ℃以下のときは、5 mm 角に切る。 にんじん 20 g （5 mm 角に切り、かためにゆでる） とうもろこし（粒） 材料（出来上がり量 約 450 g 分） クイックブレッドをつくる／あんをつくる Refine_0072_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-03-25 21:03:18 「ケーク・サレ風」 メニュー「24」 焼き色「濃」 ①小豆をゆでる。 （下記「ゆで小豆のつくりかた」参照） ②パンケースに、パン羽根をセットする。 ③砂糖を入れ、その上にゆで小豆を入れる。 ④パンケースを本体にセットする。 ●上から順番にすべての材料をパンケースに入れる 72 SD-BMS106.indd 72 73 2013/03/25 21:00:29 SD-BMS106.indd 73 2013/03/25 21:00:35 Refine_0073_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-03-25 21:02:01 ●操作をやり直すとき ●スタート後に、中止するとき （長押し） ソイスコーンをつくる 所要時間：約 58 分 焼き足りないときは 「追い焼き」 2,4,6 7 4 ①パン羽根をセットする。 ②材料を記載順にパンケースに入れる。 ③本体にセットする。 材料 「ソイスコーン」（きな粉） 898kcal（1 個分） オリーブ油 小さじ1（4 g） 卵（溶く） M 寸 1 個 (50 g) 豆乳（成分無調整） 80 mL プレーンヨーグルト（無糖） 70 g きな粉 100 g 全粒粉（パン用） 80 g ベーキングパウダー 5g 塩 小 （2.5 g） メニュー ｢25」を表示させる ベーカリー 工程の流れは P.11 6 ふたを開けて 粉落としをする ●ゴムべらなどで周囲の粉を落とす。 （金属製のへらなどを使うと、 フッ素樹脂を傷めます） ●「取消」を押さない ） （早送りは長押し） ● 1 分∼ 20 分まで 設定できます。 ふたを閉めて 再度、スタートする ピッピッと鳴ったら「取消」を押して パンケースを取り出し、２分程度冷ましてから ③ スタートする ●パンの底にパン羽根が付いていないか確認してください。 ●焼き足りないときは、 「追い焼き」をする。 （右記） ●勢いよく振って取り出すと、形崩れします。 ■手順 5 で間違って「取消」を押したときは 10 分以内に「スタート」を押すと復帰します。 （1 回のみ。他のキーを押すと無効） ■手順 3 で間違って「取消」を押したときは 10 分以内に「スタート」を押すと復帰します。 （1 回のみ。他のキーを押すと無効） ■追い焼きを取り消すときは ｢ 取消 ｣ 長押し ソイスコーンを取り出す ※ふたや蒸気口付近は油煙で汚れやすいため、 使い終わったら必ず拭いてください。 （P.90） ■お好みの材料や具材でアレンジできます！ 最初からパンケースに入れる具材は合計 120 g まで B604113_SD-BMS106_Tori 38 13-06-19 15:33:24 ●ゴムべらなどで周囲の生地を落 とし、パン羽根がかくれるように 山形に形を整える。 （右図参照） 金属製のへらなどを使うと、 フッ素樹脂を傷めます ② 焼く時間を設定する ■下記の方法でも「追い焼き」ができます。 ※手順 7（左記）で「取消」を押して いないときは ① を押し、焼く時間を 設定する ② を押し、スタートする その他のメニュー 7 3 分以内に ●大豆粉は無臭大豆粉をおすすめします。 ■手順 5 で 3 分以上経過したときは ブザーが鳴り、自動的に ｢ 焼き ｣ がスタートします。 （形を整えないため、焼き上がったソイスコーンの表面は汚く なります） ■手順 3 で 3 分以上経過したときは ブザーが鳴り、自動的に ｢ ねり ｣ がスタートします。 74 SD-BMS106.indd 74 生地の表面を整える ● 48 分∼ 54 分の 範囲で表示されます。 （約 2 分後） 3 3 分以内に ●「取消」を押さない スタートする ピッピッと鳴ったら、 ピッピッと鳴ったら、ふたを開けて （ （P.21） 「ソイスコーン」（大豆粉） 820kcal（1 個分） オリーブ油 小さじ1（4 g） 卵（溶く） M 寸 1 個 (50 g) 豆乳（成分無調整） 80 mL プレーンヨーグルト（無糖） 30 g 大豆粉 100 g 全粒粉（パン用） 70 g ベーキングパウダー 5g 塩 小 （2.5 g） 表示させる （約 2 分後） 5 ■焼き色を選ぶとき 2 ふたを閉めて 再度、スタートする ① メニュー ｢25」を ソイスコーンをつくる ■きな粉の代わりに 大豆粉でつくることもできます。 1 （大豆粉使用） Refine_0075_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-05-31 13:07:14 Refine_0074_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-05-24 16:26:16 準備 （きな粉使用） ●操作をやり直すとき ●スタート後に、中止するとき （長押し） 1 焼き上がり後、2 回まで追い焼きができます。 ※「追い焼き」を受け付けるのは焼き上がり 後、約 15 分です。 庫内温度が低くなると受け付けません。 75 2013/05/24 16:12:22 SD-BMS106.indd 75 2013/05/31 13:03:20 ソイスコーンをつくる Refine_0076_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-05-24 16:26:35 「ベリー ソイスコーン」 （きな粉） メニュー「25」 焼き色「淡」 「薬膳＆ナッツ ソイスコーン」 （きな粉） メニュー「25」 1531kcal 「抹茶 ソイスコーン」 （きな粉） メニュー「25」 焼き色「淡」 1142kcal 卵（溶く） M 寸 1 個（50 g） 卵（溶く） M 寸 1 個（50 g） 卵（溶く） M 寸 1 個（50 g） 卵（溶く） M 寸 1 個（50 g） 豆乳（成分無調整） 80 mL 豆乳（成分無調整） 80 mL 豆乳（成分無調整） 80 mL 豆乳（成分無調整） 80 mL プレーンヨーグルト（無糖） 70 g プレーンヨーグルト（無糖） 70 g プレーンヨーグルト（無糖） 70 g プレーンヨーグルト（無糖） 100 g きな粉 100 g きな粉 100 g きな粉 100 g きな粉 85 g 全粒粉（パン用） 70 g 全粒粉（パン用） 70 g 全粒粉（パン用） 70 g 全粒粉（パン用） 70 g ベーキングパウダー 5g ベーキングパウダー 5g ベーキングパウダー 5g ベーキングパウダー 5g 塩 小 （2.5 g） 塩 小 （2.5 g） 塩 小 （2.5 g） 塩 小 （2.5 g） ドライブルーベリー 50 g ココア 大さじ 1（6 g） 20 g 抹茶 大さじ 3（18 g） ドライクランベリー 70 g チョコチップ 50 g 20 g 甘納豆 100 g バナナ（1 cm の輪切り） 1 本（100 g） ┌ │ クコの実 │ │※ かぼちゃの種（煎り） │ │ くるみ（煎り） │ スライスアーモンド（乾）└ 豆乳（成分無調整） 80 mL プレーンヨーグルト（無糖） 70 g きな粉 100 g 全粒粉（パン用） 70 g ベーキングパウダー 5g 塩 小 （2.5 g） ┌ │ れんこん │ │ にんじん │ │※ 白ごま │ ┌ しょうゆ（濃口）│ │ A│ │ └ 砂糖 │ サラダ油（炒め用） └ ※下準備が必要です。 ①根菜を切る。 ・ごぼうをささがきにして水にさらす。 ・れんこんを薄切りにして水にさらす。 ・にんじんをささがきにする。 ②熱したフライパンにサラダ油を引き、水けを 切った①を入れ、炒める。 ③火が通ったら、A を加え、汁けを飛ばす。 ④火を止めて、ごまをからめた後、粗熱を取る。 30 g 「ふすま ソイスコーン」 （きな粉） メニュー「25」 焼き色「淡」 きな粉の代わりに 大豆粉を使うときは… 884kcal ●ヨーグルトは きな粉のアレンジメニューの 分量から 40 g 減らす ●大豆粉は 無臭大豆粉をおすすめします。 オリーブ油 小 1（4 g） 卵（溶く） M 寸 1 個 (50 g） 豆乳（成分無調整） 60 mL プレーンヨーグルト（無糖） 110 g きな粉 100 g 60 g 全粒粉（パン用） 50 g 5g ふすま 20 g ちょっとひと工夫！ 大さじ 1（16 g） ベーキングパウダー 5g 大 2（17 g） 砂糖 大 1（8.5 g） 大さじ 1（12 g） 塩 小 （2.5 g） 5 mm 程度の厚みにスライスして、 140 ℃のオーブンで 20 ∼ 30 分程度焼くと、 ビスコッティ風に！！ 60 g 60 g ●硬くなりすぎに、ご注意 オーブンに入れる前の乾燥具合で、 焼き時間を調整してください。 ●下準備した根菜（※）は最後にパンケースに入れる（具材の合計は 120 g まで） 76 SD-BMS106.indd 76 30 g その他のメニュー M 寸 1 個（50 g） 20 g ※各分量はお好みに合わせて変更できます。 （具材の合計は 120 g まで） 1146kcal 卵（溶く） ごぼう 松の実（生） ソイスコーンをつくる 「根菜 ソイスコーン」 （きな粉） メニュー「25」 焼き色「淡」 B604113_SD-BMS106_Tori 39 13-06-19 15:33:24 1210kcal 「W チョコバナナ ソイスコーン」 （きな粉） メニュー「25」 1209kcal Refine_0077_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-05-24 16:26:38 ●エネルギー目安表示 1 個分 77 2013/05/24 16:12:58 SD-BMS106.indd 77 2013/05/24 16:13:16 ケーキをつくる 所要時間：約 1 時間 30 分 ●エネルギー目安表示 1 回分 2,4 5 ●操作をやり直すとき ●スタート後に、中止するとき （長押し） 1 2088kcal 「レモンケーキ」 Refine_0078_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 18:00:47 準備 ①パンケースに、パン羽根をセットする。 ②バター、砂糖、牛乳、卵の順にパンケースに入れる。 ③合わせてふるったＡを入れ、本体にセットする。 材料 「バターケーキ」 2048kcal（1 回分） 無塩バター※ 110 g 砂糖 100 g 牛乳 大さじ1（15 mL） 卵（溶く） M 寸 2 個（100 g） ┌ 薄力粉 180 g └ ベーキングパウダー 7g A│ 2 ココア （15 g） ■手順 3 で 15 分以上経過したときは ブザーが鳴り、自動的に ｢ ねり ｣ がスタート します。 B604113_SD-BMS106_Tori 40 13-06-19 15:33:24 ② 焼く時間を設定する 3 4 ピッピッと鳴ったら、 ） M 寸 2 個（100 g） ラム酒（またはブランデー） 大さじ 1 ┌ 薄力粉 180 g └ ベーキングパウダー 7 g A│ レモンの皮（すりおろしたもの）※ 1 個分 ※粉落としのときに入れる 2384kcal 「チョコケーキ」 無塩バター（1 cm 角に切る） 100 g 砂糖 100 g 卵（溶く） M 寸 2 個（100 g） ┌ ココア │ A 薄力粉 │ └ ベーキングパウダー 大さじ 2 （15 g） 180 g チョコチップ※ 50 g 7g オレンジピール（5 mm∼1 cm角に刻む）※ 40 g ※粉落としのときに入れる 2000kcal 無塩バター（1 cm 角に切る） 100 g ふたを開けて 粉落としをする （早送りは長押し） ●ゴムべらなどで周囲の粉を落とす。 （金属製のへらなどを使うと、 フッ素樹脂を傷めます） ●「取消」を押さない ● 1 分∼ 20 分まで設定できます。 ③ スタートする 砂糖 80 g 牛乳 大さじ2（30 mL） 卵（溶く） M 寸 2 個（100 g） かぼちゃ（2 cm角に切りやわらかくする） 100 g ┌ 薄力粉 180 g ベーキングパウダー 7g └ A│ ふたを閉めて 再度、スタートする 2048kcal 「抹茶甘納豆ケーキ」 無塩バター（1 cm 角に切る） 80 g ■追い焼きを取り消すときは ｢ 取消 ｣ 長押し 5 ■下記の方法でも「追い焼き」ができます。 ピッピッと鳴ったら「取消」を押して パンケースを取り出し、２分程度冷ましてから ※手順 5（P.78）で「取消」を押していないときは ケーキを取り出す ① を押し、焼く時間を設定する ② を押し、スタートする ●焼き足りないときは、 「追い焼き」をする。 （P.79） ●勢いよく振って取り出すと、形崩れします。 78 SD-BMS106.indd 78 大さじ1（15 mL） 「かぼちゃケーキ」 15 分以内に ） ●バターケーキに近い出来上がりになります。 市販のスポンジケーキのようにはなりま せん （ ベーカリー 工程の流れは P.11 牛乳 卵（溶く） その他のメニュー ■手順 3 で間違って「取消」を押したときは 10 分以内に「スタート」を押すと復帰します。 （1 回のみ。他のキーを押すと無効） （ スタートする ） チョコ 紅茶 くるみ チップ （アールグレイ） （40 g） （50 g） （4 g） 粉落としを行わないため、焼き上がった ケーキの表面は汚くなります （P.21） ■焼き色を選ぶとき 100 g ケーキをつくる （ 焼き上がり後、2 回まで追い焼きができます。 ※「追い焼き」を受け付けるのは焼き上がり後、約 15 分です。 庫内温度が低くなると受け付けません。 ① メニュー ｢26」を表示させる ※ 1 cm 角に切り、常温に戻す。 ■お好みの材料や具材でアレンジできます！ 固形のものは ､ 粉落としのときにまんべん なく入れる 1 焼き足りないときは「追い焼き」 メニュー ｢26」を表示させる 砂糖 Refine_0079_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 18:00:47 無塩バター（1 cm 角に切る） 110 g 砂糖 100 g 卵（溶く） M 寸 3 個（150 g） ┌ 抹茶 │ 小さじ 1 （3 g） └ ベーキングパウダー 7g A 薄力粉 │ 甘納豆（5 mm位の大きさに刻む）※ 180 g 50 g ※粉落としのときに入れる 79 2013/04/16 17:56:32 SD-BMS106.indd 79 2013/04/16 17:56:34 生チョコをつくる 所要時間：約 17 分 ●エネルギー目安表示 「いちごの生チョコ」 ホワイトチョコレート（板） 4 枚（160 g） 2 3 10 g いちご 40 g （細かくつぶす／ピューレ状） 1303kcal ミルクチョコレート 3枚 （市販の板チョコレート） （165 ∼ 174 g） 生クリーム（乳脂肪分 35%） 70 mL はちみつ 10 g 1186kcal ホワイトチョコレート 約4枚 （市販の板チョコレート） （160 g） 生クリーム（乳脂肪分 35%） 60 mL はちみつ 10 g 1416kcal ブラックチョコレート 3枚 （市販の板チョコレート） （165 ∼ 174 g） 生クリーム（乳脂肪分 35%） 90 mL はちみつ 10 g ●必ず上記分量をお守りください。 油脂が分離したり、やわらかくなりすぎ たりします。 3 混ぜ上がり後、2 回まで追い混ぜができます。 ※「追い混ぜ」を受け付けるのは混ぜ上がり後、約 5 分です。 庫内温度が低くなると受け付けません。 ※「追い混ぜ」前にゴムべらでパンケース内の周囲についたチョコ レートを取ると、うまく混ざります。 ① メニュー ｢27」を表示させる ┌ ブラックチョコレート（板） 2 枚（116 g） │ 40 mL │ 10 g └ はちみつ A│ 生クリーム グラノーラ 100 g ①Ａで生チョコをつくる。 （P.80） ②①とグラノーラを混ぜ合わせる。 ③クッキングシートの上に、スプーンで お好みの大きさに取り分け、固める。 スタートする ベーカリー 工程の流れは P.11 ② 混ぜる時間を設定する ピッピッと鳴ったら、｢ 取消 ｣ を押してパンケースを 取り出し、ゴムべらでパン羽根に付いたチョコレート を落としてから 手でパン羽根を外す ●溶け残りがあるときは、 「追い混ぜ」をする。 （P.81） ●金属製などのへらやトングなどを使うと、傷が付く おそれがあります。 4 5 6 「グラノーラ」（一口大 約 20 個分） 1279kcal （早送りは長押し） ● 1 分∼ 5 分まで設定できます。 ③ スタートする ラップやクッキングシートを敷いた バットなどの平らな容器に ゴムべらで流し入れる 「ムース・オ・ショコラ」（約グラス 5 個分） 1733kcal ┌ ブラックチョコレート（板） 2 枚（116 g） │ 生クリーム 60 mL A│ │ （乳脂肪分 35%） │ 10 g └ はちみつ 生クリーム 冷蔵庫で 2 時間以上 ■追い混ぜを取り消すときは ｢ 取消 ｣ 長押し 冷やし固める ■下記の方法でも「追い混ぜ」ができます。 ※手順 3（P.80）で「取消」を押していないときは 適度な大きさに切り分ける ① を押し、混ぜる時間を設定する ② を押し、スタートする ●切り分けた生チョコにココアや粉糖などをまぶしても よいでしょう。 80 その他のメニュー ※生クリームの乳脂肪分が 41% 以上のもの を使うときは、生クリーム全量の内、 10 mL を牛乳にしてください。 【例】ブラックのとき 生クリーム：80 mL、牛乳：10 mL 2 メニュー ｢27」を表示させる 生チョコをつくる 「生チョコ（ブラック）」 1 混ぜ足りないときは「追い混ぜ」 Refine_0081_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 18:00:53 Refine_0080_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 18:00:53 「生チョコ（ミルク）」 「生チョコ（ホワイト）」 B604113_SD-BMS106_Tori 41 13-06-19 15:33:25 20 g はちみつ ①パンケースに、パン羽根をセットする。 ②パンケースに板チョコレートを割り入れる。 ③生クリーム、はちみつを入れ、本体にセットする。 材料（約 縦 13 cm ×横 13 cm ×高さ 1 cm 分） SD-BMS106.indd 80 バター ●操作をやり直すとき ●スタート後に、中止するとき （長押し） 1 準備 1136kcal 180 mL お好みのフルーツ（飾り用） 適量 ①Ａで生チョコをつくる。 （P.80） ②生クリームを泡立てる。 ③②にあたたかい状態の①を混ぜ合わせる。 ④グラスなどに盛り付けて冷やし、お好みの フルーツを飾る。 ●お好みで、刻んだチョコレートやナッツ （10 ∼ 20 g）を混ぜてもよいでしょう。 81 2013/04/16 17:56:37 SD-BMS106.indd 81 2013/04/16 17:56:38 ジャムをつくる 所要時間：約 1 時間 30 分∼ 2 時間 30 分 ●エネルギー目安表示 1 回分 3 4 Refine_0082_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 18:01:05 準備 ①パンケースに、パン羽根をセットする。 ②砂糖、果物、レモン汁の順にパンケースに入れる。 ③本体にセットする。 材料 「いちごジャム」 683kcal（1 回分） いちご （洗ってへたを取る） 正味 400 g （大きいものは に切る） 砂糖 140 g レモン汁 大さじ2 ●必ず上記分量をお守りください。 吹きこぼれや焦げ付きの原因になります。 ■砂糖の量が控えめで、添加物も不使用な ため、ゆるめのジャムになります。 長期保存には向きません！ メニュー ｢28」を表示させる 加熱完了後、2 回まで追い加熱ができます。 ※「追い加熱」を受け付けるのは加熱完了後、約 5 分です。 庫内温度が低くなると受け付けません。 ① メニュー ｢28」を表示させる 2 調理時間を設定する（いちごジャムは120 分） ※果物の種類で 設定時間は 変わります。 140 g レモン汁 大さじ2 ■調理設定時間…150 分 生のブルーベリーを 使うときは 110 分 （ 763kcal 「りんごジャム」 りんご 皮をむいて 8 つに切り、 芯を取って 1 cm 幅に切る （ ） 正味 400 g 砂糖 140 g レモン汁 大さじ2 ② 調理時間を設定する ● 90 分∼150 分まで10 分単位で設定できます。 ベーカリー 工程の流れは P.11 桃 皮をむいて種を取り、 2 cm 角に切る 正味 400 g 砂糖 140 g レモン汁 大さじ2 （ スタートする （早送りは長押し） ●10 分∼30 分まで1分単位で設定できます。 707kcal 「桃ジャム」 ） ■調理設定時間…120 分 ③ スタートする 697kcal 「マーマレード」 B604113_SD-BMS106_Tori 42 13-06-19 15:33:25 4 5 甘夏（夏みかん、オレンジなど） よく洗って皮と実に分ける。 400 g 実は袋から出し、2 ∼ 3 つに ほぐす。皮は白い部分をそぎ 落として細切りにする。 ピッピッと鳴ったら、｢ 取消 ｣ を押して （ パンケースを取り出し、冷ます（約 10 分） ※倒れないように、置き場所に注意する。 ●加熱が足りない（水分が多く、とろみが少ない）ときは、 「追い加熱」をする。 （P.83） ■追い加熱を取り消すときは ｢ 取消 ｣ 長押し ■下記の方法でも「追い加熱」ができます。 ※手順 4（P.82）で「取消」を押していないときは パンケースを傾けながら ① を押し、調理時間を設定する ② を押し、スタートする ゴムべらでゆっくりと器に流し入れる ●金属製などのへらなどを使うと、傷が付くおそれがあります。 82 SD-BMS106.indd 82 ） ■調理設定時間…100 分 （早送りは長押し） 3 400 g 砂糖 その他のメニュー 冷蔵庫で保存し、早めにお召し上がり ください。 ●保存期間：約１週間 加熱が足りないときは「追い加熱」 ブルーベリー（冷凍） ジャムをつくる ■煮詰めすぎに気をつけて！ ジャムは冷めるとかたさが増します。 1 743kcal 「ブルーベリージャム」 Refine_0083_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-03-25 21:06:42 2 1 ●操作をやり直すとき ●スタート後に、中止するとき （長押し） 砂糖 ） 140 g ①鍋に皮と浸るくらいの水を入れて15 分ほどゆでる。 ②湯を捨て、再び水を入れてゆでる。 ③３回繰り返し、水けを切る。 ④パンケースに、皮、砂糖、実の順に入れる。 ⑤セットする。 ■調理設定時間…120 分 83 2013/04/16 17:56:47 SD-BMS106.indd 83 2013/03/25 21:03:20 コンポートをつくる 所要時間：約 1 ∼ 2 時間 ●エネルギー目安表示 1 回分（シロップ含む） 3 4 「トマトのコンポート」 Refine_0084_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 18:01:05 準備 「りんごのコンポート」 341kcal（1 回分） りんご※ 4 等分し、皮をむいて 芯を取る 中1個 （ ）（約 200 g） 水 250 mL 砂糖 60 g レモン汁 小さじ2 ※煮崩れしやすい品種があります。 果実がしっかりした「ふじ」などがおすすめです。 ●果物の並べ方（準備②） ■食べ頃は 出来上がってから半日ほど置いてから。 （果物にシロップがしみこむため） 加熱完了後、2 回まで追い加熱ができます。 ※「追い加熱」を受け付けるのは加熱完了後、約 5 分です。 庫内温度が低くなると受け付けません。 ① メニュー ｢29」を表示させる 2 調理時間を設定する（りんごのコンポートは 90 分） ※果物の種類で 設定時間は 変わります。 60 g しょうが（薄切り） 10 g ■調理設定時間…60 分 「いちじくのコンポート」 500kcal 3個 （1個約 50 g） いちじく（皮をむく） 水 200 mL 白ワイン 150 mL 砂糖 80 g レモン汁 小さじ2 ■調理設定時間…60 分 （早送りは長押し） 3 4 5 ● 60 分∼120 分まで10 分単位で設定できます。 ② 調理時間を設定する 330kcal 「洋梨のコンポート」 スタートする ベーカリー 工程の流れは P.11 洋梨 皮をむいて４つ切りし、 芯を取り除く （ （早送りは長押し） ●10 分∼30 分まで1分単位で設定できます。 ③ スタートする ） 中1個 （約 180 g） 水 250 mL 砂糖 60 g レモン汁 小さじ2 ■調理設定時間…60 分 ピッピッと鳴ったら、｢ 取消 ｣を押して パンケースを取り出し、冷ます（約10 分） ※倒れないように、置き場所に注意する。 「プルーンのコンポート」 ●加熱が足りない（色が白っぽく、竹串をさしたときに かたい）ときは、 「追い加熱」をする。 （P.85） ■追い加熱を取り消すときは ｢ 取消 ｣ 長押し 器にゆっくりと移し入れ、 834kcal プルーン（乾燥） 250 g 水 100 mL 赤ワイン 125 mL 煮汁につけたまま冷ます ■下記の方法でも「追い加熱」ができます。 砂糖 40 g ●金属製などのへらやトングなどを使うと、傷が付くおそれがあります。 ●容器に取り出したあと、果物を上下反転させ、シロップに つけたままゆっくりと冷ましてください。 冷めていく間にシロップが果物にしみこんでいきます。 ※手順 4（P.84）で「取消」を押していないときは レモン汁 小さじ2 ① を押し、調理時間を設定する ② を押し、スタートする シナモン 適量 84 SD-BMS106.indd 84 300 mL 砂糖 その他のメニュー ●キッチンペーパーで落しぶた（準備③） 1 加熱が足りないときは「追い加熱」 メニュー ｢29」を表示させる 水 コンポートをつくる ●必ず上記分量をお守りください。 しみこみの加熱ムラや焦げ付きの原因に なります。 B604113_SD-BMS106_Tori 43 13-06-19 15:33:25 トマト 小3個 （皮を湯むきし、芯を取り除く） （1個約100 g） ①パンケース（パン羽根なし）に、水、砂糖、レモン汁を入れ、ゴムべらでよく混ぜる。 （砂糖は完全に溶かす） ②果物を重ならないように並べ入れる。 ③パンケースの大きさに切って中心に 1 cm 程の穴を開けたキッチンペーパーで落しぶたをする。 ④本体にセットする。 材料 290kcal Refine_0085_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-05-24 16:26:38 2 1 ●操作をやり直すとき ●スタート後に、中止するとき （長押し） ■調理設定時間…60 分 85 2013/04/16 17:56:48 SD-BMS106.indd 85 2013/05/24 16:13:25 もちをつくる もち米は水に浸す必要はありません。 （浸すとやわらかくなりすぎます） 所要時間：約 1 時間 ■つきたてのもちに、好みの材料をからませて… ■途中で混ぜて… 黒ごまもち もちをつき始めたら、黒ごま 小さじ 2 ∼ 3 と塩少量を 少しずつ入れる。 2,4 5 のりもち Refine_0086_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 18:01:11 83kcal（丸もち 1 個分） 「もち」 （1 個約 35 g の丸もち） もち米 2合 3合 約 12 個 約 18 個 280 g 420 g （約 2 合分） （約 3 合分） 水 もちとり粉※ 180 mL 260 mL 適量 適量 ※かたくり粉や上新粉、コーンスターチなどを使う。 ●もち米 1 合は約 140 g ■お好みのやわらかさにするには、 水の量で調整を！ 1 2 もちをつき始めたら、青のり もちをつき始めたら、 小さじ 2 ∼ 3 と塩少量を よもぎ 30 ∼ 50 g と塩少量を 少しずつ入れる。 少しずつ入れる。 よもぎの葉は、ゆでて冷水 ゆずもち でアク抜きし、細かく もちをつき始めたら、すり 刻んで、よく絞っておく おろしたゆずの皮約 個分 と塩少量を少しずつ入れる。 （ ①もち米を洗う。（水がきれいになるまで） ※もち米は水に浸さない。（もちがやわらかくなります） ②ザルで 30 分水を切る。 ③パンケースに、めん ･ もち羽根をセットする。 ④もち米を入れ、水を入れる。 材料 草もち ●操作をやり直すとき ●スタート後に、中止するとき （長押し） 1 準備 きな粉もち おろしもち 5 メニュー ｢31」を表示させる 6 スタートする ピッピッと鳴ったら、｢ 取消 ｣ を押して パンケースをすぐに取り出し、 パンケースに触れるぐらいまで 冷ます（5 ∼ 10 分） ） Refine_0087_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 18:01:12 あんもち ●もちの出来栄えは ､ 水の量 ､ もち米の 量や種類 ､ 新米か古米かなどによって 変わります。 ●放置しすぎると、もちの表面がかたく なります。 もちを取り出す （底から持ち上げるように） ベーカリー 工程の流れは P.11 水で充分ぬらした手 ■もちの上手な保存方法は… かたい −20 mL ■手順 3 で 30 分経過したときは ブザーが鳴り、自動的につき始めます。 （ふたは閉まったまま） ※もちがやわらかくなり、取り出しにくく なります。 ■もち米を水に浸したときは もち米が吸水した分、水を減らしてくだ さい。 ＜減らす目安＞ 【2 合】80 mL 【3 合】140 mL ●ときどき羽根が回ります。 3 4 熱に強い トレイやお盆 ピッピッと鳴ったら、 30 分以内に 7 ふたを開ける ●「取消」を押さない ふたを開けたまま もちとり粉 （振りまいておく） もちをちぎって、丸める ［冷凍庫に入れるときは］ ポリ袋を 2 重にして入れ、 口を閉じて 1 か月以内。 パンケースから 直接ラップの上に 取り出して包んで…。 切りもちにすると もっと簡単！ すぐ、スタートする ※余分な水分を 飛ばすため、 ふたは開けた ままにする ②［部屋に置くときは］ 湿度や温度の低い所で 2 日以内。 その他のメニュー ■手順 3 で間違って「取消」を押したときは 10 分以内に「スタート」を押すと復帰し ます。 （1 回のみ。他のキーを押すと無効） B604113_SD-BMS106_Tori 44 13-06-19 15:33:25 室温が低いときは「55 分後」と表示 もちをつくる ①もちが冷めてから、もちとり粉をよく払い、 やわらかい ＋20 mL ■すぐ食べるとき 手を水でぬらす。 ■保存するとき 手に、もちとり粉を付ける。 よもぎや桜えびなどは、もちをつき始めたら入れることができます。 ※豆などかたいものは入れないで！（パンケースのフッ素樹脂がはがれる原因） 86 SD-BMS106.indd 86 87 2013/04/16 17:56:55 SD-BMS106.indd 87 2013/04/16 17:56:56 うどん ･ パスタをつくる 所要時間：約 15 分 うどん 2 3 （ 284kcal 150 g ③生地を折り畳み、端から約 3 mm 幅に切る。 ③ （切りにくいときは、生地に打ち粉をする） ● ゆでる メニュー ｢32」を表示させる ④大きななべにたっぷりの湯を沸かし、 生地に付いた打ち粉を払ってから、 ゆでる。 （ゆで時間の目安は、8 ∼ 13 分） ⑤冷水で洗ってぬめりを取り、水けを切る。 小 2（10 g） 150 mL 適量 2 スタートする パスタ ベーカリー 工程の流れは P.11 ● 伸ばす ① 150 g ①包丁やスケッパーで 4 等分に切り分ける。 150 g ②打ち粉をし、めん棒で中心から端に 向かって、約 1 mm の厚みになるまで 伸ばす。 小 1（5 g） （約 15 分後） M 寸 1 個（50 g） 110 mL 小さじ１ 打ち粉※ 2 適量 ■カラフルなアレンジパスタもつくれます！ 野菜などを一度ゆでて ､ フードプロセッサー などでペースト状にしてパンケースに入れる。 加える材料分だけ 水の量を10 ∼30 mL 減らす。 （基本量は110 mL） ※黒練りごま 大さじ1 入り………水量110 mL トマトピューレ 大さじ 3入り………水量 80 mL ほうれん草ペースト 50 g 入り………水量 80 mL 生地をすぐ取り出す ② ● 切る きれいな面を表にして丸め、ラップなどで包んで ③表面に打ち粉をし ､ 端からロール状に 巻いて、約 5 mm 幅に切る。 ゆでると少し膨らむので、少し細めに 切る 休ませる ④めんをほどき、打ち粉をする。 （ その他のメニュー ※ 1 パスタ用の小麦粉。全国の百貨店などで お買い求めいただけます。 ※ 2 打ち粉にはかたくり粉や強力粉などを使う。 3 4 ●市販の乾燥パスタとは、外観や めんのかたさ、食感が異なります。 ピッピッと鳴ったら、｢ 取消 ｣ を押して うどん・パスタをつくる 302kcal オリーブ油 ）③ ●うどん…室温で約 2 時間 （室温が高いときは冷蔵庫で） ● ゆでる ●パスタ…冷蔵庫で約 1 時間 乾燥 させない ⑤大きななべにたっぷりの湯を沸かし、 生地に付いた打ち粉を払ってからゆでる。 （ゆで時間の目安は、3 ∼ 5 分） ■保存するときは ・冷蔵庫（保存期間 2 ∼ 3 日） 打ち粉をしてラップで包む。 ●手順①∼③では、パスタマシンも使えます。 （生地にしっかり打ち粉をする） ・冷凍庫（保存期間 約 1 か月） めんの太さに切ってから （P.89）ラップで包む。 88 SD-BMS106.indd 88 ） ● 切る 150 g ※ 1 ぬるま湯の温度は 35 ∼ 40 ℃。 ※ 2 打ち粉にはかたくり粉や強力粉などを使う。 「パスタ」 （3 ∼ 4 人分） ┌ 強力粉 A│ └ デュラムセモリナ粉※ 1 ┌塩 │ B│ 卵（溶く） │ └水 1 ② Refine_0089_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-03-15 22:05:50 Refine_0088_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 18:01:18 「うどん」 （3 ∼ 4 人分） ┌ 強力粉 A│ └ 薄力粉 ┌塩 B│ └ ぬるま湯※ 1 打ち粉※ 2 B604113_SD-BMS106_Tori 45 13-06-19 15:33:25 ②打ち粉をし、めん棒で中心から 端に向かって、約 3 mm の厚みになる まで伸ばす。 冷蔵していた生地は、常温に戻して から伸ばす ①パンケースに、めん ･ もち羽根をセットする。 ②ボウルなどで A を混ぜ合わせる。 ③別容器で B を混ぜ合わせる。 ④パンケースに A B の順に入れる。 （パスタ生地は、最後にオリーブ油を入れる） 材料（そばやラーメン生地はつくれません） ① ①包丁やスケッパーで 2 ∼ 4 等分に切り 分ける。 ●操作をやり直すとき ●スタート後に、中止するとき （長押し） 1 準備 ● 伸ばす 89 2013/04/16 17:57:00 SD-BMS106.indd 89 2013/03/15 22:02:34 お手入れする ●やわらかいスポンジで洗う！ 磨き粉や金属製たわし、スポンジの ナイロン面、ナイロン製ネットに 入ったスポンジ、食器洗い乾燥機で 洗わない （ パンケース・羽根・スチームケース 残った生地を取り除き、 水洗いする Refine_0090_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-06-12 17:16:23 ①パンケースに湯を 入れ、 しばらく置く。 ●外しにくいときは 羽根を左右に回して から引っ張る。 イースト容器 上ふた 固く絞った 取り外して、水洗いする ） ぬれふきんで拭き取り、 自然乾燥させる 【取り外し方】 外さない ふた 70 度 固く絞った ぬれふきんで拭く ● 70 度に開き、上に引く。 ●開閉弁に付いているドライイー ストをぬれふきんで拭いたあと、 ドライイーストを落とす穴が 塞がっていることを確認する。 Refine_0091_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-06-12 16:42:04 フッ素樹脂を 傷めないために… ●早めに洗って乾かす！ （汚れた状態や水につけた状態で放置しない） イースト容器は から拭きしない！ 静電気でドライイーストが 落ちなくなります レーズン ･ ナッツ容器 ②パンケースと羽根 を水洗いする。 ●取り付け軸の周り に生地などを残さ ない。残っている とパンケースの フッ素を傷めます。 取り外して、台所用洗剤（中性）で 洗う ●上に引く。 ③羽根や取り付け軸 につまった生地 などを竹串で取る。 本体 固く絞った しっかり洗い、乾燥させる ●生種が残っていると、雑菌が繁殖して 腐敗し、 次の生種おこしがうまくできません。 ■もし、腐敗してしまったときは ぬれふきんで 拭く ●庫内に飛び散った粉や ドライイースト、具材 などは、取り除く。 ①薄めた台所用塩素系漂白剤につける。 ②よくすすぐ。 ●押して、 開閉板を開く。 ●油分は 残さない。 91 90 SD-BMS106.indd 90 必要なとき B604113_SD-BMS106_Tori 46 13-06-19 15:33:25 台所用洗剤（中性）で ●取り付け軸に生地が残って いると、羽根が外れやすく なったり、パンの中に残り やすくなったりします。 ●汚れがひどいときは、台所 用洗剤（中性）を使う。 お手入れする 生種容器 2013/06/12 17:14:39 SD-BMS106.indd 91 2013/06/12 16:39:18 よくあるご質問 国内産の小麦粉で つくれる？ 専用小麦粉で つくれる？ 小麦粉には、たんぱく質 （グルテン）量の多い強力粉 （12 ∼15％） が適しています。国内産の小麦でつくった小麦粉は、グルテン量 が少なめのものが多く、銘柄や収穫時期などによってグルテン量 が異なるため、出来上がりやパンの膨らみ方に差ができます。 米粉パンは、 一般の米粉（上新粉） でつくれる？ 日清製粉グループ「カメリヤ」をおすすめします。 ●国内産強力粉の全粒粉を使う場合は、水を10 mL 減らしてください。 指定の粉を 使わなくてもいい？ 食パン つくれますが、水量を調節する必要があります。パンが膨らみすぎたり、パンの 上部に空洞ができたりすることがありますので、水量を 5 ∼ 10％減らしてください。 指定以外のパン用米粉 米粉は、同じ配合でも粉によって生地のかたさが異なるため、うまく練る で米粉パン（小麦入り） ことができず、つくることはできません。 はつくれる？ 上新粉にはグルテンが入っておらず、粒子も粗いためそれだけでパンを つくることはできません。 米粉パン（小麦入り／小麦なし）メニューは、必ず指定の粉をお使いください。 一般の米粉（上新粉）は、粉量の 20％までは小麦粉に混ぜて米粉配合パンを つくることはできます。 （メニュー「1」 （食パン）で焼いてください） フランスパン うどん（中力粉） バターや スキムミルクの 代わりに他の材料が 使える？ 使えます。 バターの代わりには、マーガリン、ショートニングなど固形の油脂を同量でお使い ください。 （油脂の種類により、焼き色が濃くなったり薄くなったりすることがあります。） スキムミルク（大スプーン 1）は、牛乳 70 mL 相当です。 市販の料理の本の 分量でつくれる？ 本書は、このホームベーカリーに合わせた分量にしていますので、 違った分量でつくるとうまくできないことがあります。 半斤のパンも つくれる？ 自家製の天然酵母は 使える？ 天然酵母パン種や 生種の保存方法は？ ●牛乳を使う場合は、その分量だけ水を減らしてください。 材料について 材料について Refine_0092_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-06-12 16:41:49 生地がかたい場合は水を10 mL 増やし、 やわらかい場合には10 mL 減らしてください。 「ハーフ食パン」 （P.58）のみ、つくることができます。 その他のメニューでは材料を半分にしても「ねり」や「ガス抜き」の強さがキツ くなりすぎるなど、ホームベーカリーの調理工程と合わないため、できません。 発酵力が不安定になりがちで、うまくできません。 比較的発酵力が安定している ｢ ホシノ天然酵母パン種 ｣ をおすすめします。 天然酵母パン種（P.13） 高温に弱いため、しっかり密封して冷蔵庫で保存。 ごはんパン／ ごはんフランスパンに 使えるごはんは？ デニッシュ風食パンの 「後入れ用バター」は 冷凍しなくても使える？ 冷凍していないバターを使うと、パンケースに入れた直後にバターが溶けて しまい、デニッシュ風にはなりません。 バターは 1 cm 角に切り、一晩以上冷凍したものをお使いください。 メロンパンのクッキー 生地は冷凍しておいて も使える？ お使いいただけます。 事前に自然解凍させ、パン生地に載せるときにかたすぎないようご注意くだ さい。 デュラムセモリナ粉は どこで購入できる？ 全国の百貨店でお買い求めいただけます。 パンの成形には、強力粉をおすすめします。 もちには、かたくり粉をおすすめします。 （その他、コーンスターチや強力粉 などもお使いいただけます。） 一晩、水に浸した もち米は使える？ お使いいただけますが、やわらかくなりすぎるため、基本的にはおすすめ できません。 米が水を吸った分（2 合：80 mL、3 合：140 mL）水を減らしてください。 ●賞味期限（未開封状態で、表示の保存方法に従って 保存したときの期限）までに使ってください。 食パンは角形に 焼き上げられる？ ホームベーカリーで焼けるパンは、焼き上げるときに生地が 膨張して上に伸びる（｢ 釜のび ｣）山形パンです。 パンをうまく 切るコツは？ 焼き上がり直後は切りにくいため、少し時間をおいてから 切ります。 よくあるご質問 打ち粉は何を使うの？ 冷凍 ･ 常温は× （発酵力がなくなる） 冷めたごはんの温度の目安は 30 ℃以下です。 冷蔵庫に保存したごはんでも使えますが、固まってほぐれにくいときは、 あらかじめ分量の水でほぐしてから入れると混ざりやすくなります。 （P.97） 冷凍したごはんは、解凍後、常温になってからご使用ください。 保温したごはんは、12 時間以内のものを冷ましてからご使用ください。 Refine_0093_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 18:01:36 つくれますが、 専用小麦粉の種類によりパンの出来栄えや膨らみに差がでます。 生種（P.57） ● 1 週間以内に使い切ってください。 B604113_SD-BMS106_Tori 47 13-06-19 15:33:25 ドライイーストの 保存方法は ? 冷蔵庫で保存してください。 （開封後は必ず密封し、早めに使い切る） ●賞味期限（未開封状態で、表示の保存方法に従って保存したときの期限）までに 使ってください。 ●冷凍庫では保存しないでください。 （ドライイーストが結露し、イースト容器から落ちないことがあるため） パンミックスは、 天然酵母のメニューで 使える？ 食パンミックス ･ 食パンスイートミックスが使えます。 添付のドライイーストの代わりに、パンミックス 1 袋に対し、 生種（大 2）、水（170 mL）を入れる。 92 SD-BMS106.indd 92 ●パンを寝かし、パン切り包丁を前後に動かして。 パンがうまく 取り出せないの ですが？ 必要なとき 焼き上がり後について 生種容器に入れたまま、ふたをして冷蔵庫で保存。 パンケースを取り出して２分程度冷ましても取り出しにくいときは、もう一度 パンケースを本体に戻し、５∼10 分置いてから再度取り出してください。 ●時間がたちすぎると、パンがしぼんで腰折れすることがあります。 ●ナイフ、フォーク、はしなどを使って取り出さないでください。 （フッ素樹脂を傷めます） 93 2013/06/12 16:39:43 SD-BMS106.indd 93 2013/04/16 17:57:33 食パンや生地は 冷凍保存できる？ うまくできない！ こんなときは 食パン スライスして、1 枚ずつラップで包んで冷凍。 できるだけ焼きたてのパンを冷凍すると、おいしくいただけます。 ここを確認してください ●温度や湿度、材料、予約時間などの条件で、形や膨らみが変わります。 ●レーズンなどの具材を入れすぎていませんか ? ●室温が高すぎませんか ?（室温が高すぎると、出来栄えが悪くなります） 粉などを冷蔵庫で冷やしてください。 膨らみが足りない ●おいしさを保つ冷凍期間は約 2 か月です。 バターロール 成形、発酵させたものをバットに並べ、ラップをかけて冷凍し、 凍ってからポリ袋にまとめて保存。 焼くときは、30 ∼ 35 ℃で解凍してからドリール（溶き卵）を塗って焼きます。 大きさの目安 ●急ぐ場合は、凍ったままドリールを塗り、焼き時間を約 5 分長めにする。 （食パン、ソフト食パンの場合） ピザ 15 cm 天然酵母と ドライイーストでは、 食パンの出来栄えが 少し違うように 思うのですが？ 未満 ド・ミ、ごはんパン （ パン・ 米粉パン：小麦入りの場合 ） 天然酵母は次のような特徴があります。 小麦粉 14 cm ●高さはやや小ぶりの場合があり、色は濃いめ。 ●特有の風味。皮はおかきやしょうゆのような香りで、味はかすかな酸味と甘味がある。 ●生地のキメはやや粗め。 ●食感はもっちりとして歯ごたえがある。 ＜フランスパン ･ ブリオッシュ・デニッシュ風食パンは…＞ ●強力粉と薄力粉の割合をまちがえていませんか？ 未満 （ 焼き上げの時のにおいも「ヨーグルトのような発酵臭」がします。 早焼き食パン、全粒粉パン※1、 ブリオッシュ、デニッシュ風 食パン、天然酵母食パンの場合 ） ●少なすぎませんか？ 13 cm 未満 パン生地メニューで、 ドライイーストが混ざって いないのですが？ パン生地メニューで、 パン生地が やわらかいのですが？ 水 ※1 全粒粉50％配合 生地に練りこまれていれば、分割・成形・二次発酵中に作用するため問題 ありません。 （ごはんフランスパンの場合） 水の量を 5 ∼ 10 mL 減らしてみてください。 打ち粉をすると扱いやすくなります。 配合によっては、発酵の進み方が遅い場合があります。 パン生地、ピザ生地メニュー終了後、そのままふたを閉めて置いておくと、 発酵を補うことができます。 （目安：20 ∼ 30 分） 失敗した生地は 再利用できる？ ドーナツやピザなどに利用できます。 以下のどの状態で止まっているかを確認して、次のようにします。 例 生地のままで焼けて いないとき ●ドライイーストがイースト容器に残っているとき 早焼き食パン ･ ごはんフランスパン・フランスパン ･ ライ麦パン ･ 全粒粉パン ･ ブリオッシュ・デニッシュ風食パン ･ メロンパンは… ＞ ●常に、約 5 ℃の冷水を使っていますか？ ＜室温 25 ℃以上のときは…＞ ●約 5 ℃の冷水を使っていますか？ 12 cm 未満 （全粒粉パン※ 2 の場合） 砂糖 ●少なすぎませんか？ ドライイースト ＜天然酵母パン以外は…＞ ●予備発酵のいらないものを使っていますか？ ●イースト容器に入れていますか？ ●少なすぎませんか？ ●冷蔵庫で保存していますか？（P.8） ●賞味期限切れのものを使っていませんか？ 天然酵母 ＜天然酵母パンは…＞ ●「ホシノ天然酵母パン種」で作った生種を使いましたか？ ●生種はかき混ぜてからはかりましたか？ ●パンケースに入れていますか？ ●少なすぎませんか？ 小麦粉 ●多すぎませんか？ ●パン専用小麦粉を使っていませんか？（P.92） 水 ●多すぎませんか？ 11 cm 未満 ※2 全粒粉100％配合 （ フランスパン、メロンパン、 米粉パン：小麦なしの場合 ） 10 cm 未満 （ライ麦パンの場合） 8 cm 未満 ドライイーストを使うメニュー …など ＜ よくあるご質問／うまくできない！ パン生地、ピザ生地 メニューで、あまり発酵 していないのですが？ パン ︵膨らみ︶ 焼き上がり後・出来上がり後について Refine_0094_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 18:01:39 伸ばした生地をラップで包んで冷凍。 焼くときは、凍ったまま具材を載せて焼きます。 ●はかりで重さをはかりましたか ? （付属の計量カップは使えません） ●たんぱく質 12 ∼ 15％以外の小麦粉を使っていませんか ? （P.92） ●強力粉を使いましたか？ ●古い小麦粉を使っていませんか？ Refine_0095_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-03-18 16:32:15 よくあるご質問 パンづくりはデリケート。 日によって出来栄えが 違いますが… フ食パン、 （ 白パン、ハー ） あんパンの場合 7 cm メニュー ｢16」 （ピザ生地）に合わせて再スタートさせて 生地をつくり、ドーナツ（P.51）やピザ（P.53）に！ 未満 ●ドライイーストがイースト容器に残っていないとき 生地を取り出して、ドーナツ（P.51）やピザ（P.53）に！ 膨らみすぎている 天然酵母を使うメニュー 市販の乾燥パスタと 食感が違いますが？ 乾燥パスタとは調理法が異なるため、 外観やめんのかたさ、 弾力が異なります。 大きさの目安 20 cm めんがうまく 切れないのですが？ 以上 計量を正確に行い、生地に打ち粉を充分してください。 94 SD-BMS106.indd 94 ドライイースト 生種 必要なとき B604113_SD-BMS106_Tori 48 13-06-19 15:33:25 生地を取り出してドーナツ（P.51）に！ ●多すぎませんか？ 指定どおりの量で膨らみすぎるときは ､ ドライイースト・ 生種か、砂糖を ∼ 量減らしてみてください。 ●標高が 1 000 m を超える地域では ､ 膨らみすぎることがあり ます。 95 2013/04/16 17:57:36 SD-BMS106.indd 95 2013/03/18 16:30:22 全く膨らまない （全体が白く、だんご状） ここを確認してください ドライイースト 天然酵母 ●ドライイーストや生種を入れ忘れていませんか？ ●保存状態が悪いもの、賞味期限、使用期限を超えたものを 使っていませんか？ ●パン羽根を付け忘れていませんか？ ●途中で停電しませんでしたか？ パン︵その他︶ こんなときは 成形・発酵させた 生地がベタッとして いる ●発酵が長すぎると生地が垂れてしまい、ベタッとした仕上がりになります。 発酵時間は、パンの種類などによりますが、一般には、膨らんだ生地の横を指先 で軽く押さえ、ゆっくり戻るようなら発酵完了です。 クロワッサンが うまくできない ●包み込むバターが溶けると、うまく層になりません。 生地を冷蔵庫でよく冷やしてから、バターを包み込んで ください。 ※特に、室温が高いときはバターが溶けやすいため、長めに 冷やす。 Refine_0096_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-03-18 17:04:31 上部が凹んでいる （外皮は焼けている） 天面が平らで 四角い 材料の種類・質 ・たんぱく質の量がいつもより少ない小麦粉で焼いたとき ・保存状態が悪かったり、賞味期限切れのドライイーストを使ったりしたとき ●焼き上がったパンを、すぐにパンケースから取り出し、足つき網などの上で 粗熱をとりましたか？ ●室温が高いときは、水を 10 mL 減らすと効果があります。 粒残りが気になる ●別容器にごはんと水を入れ、ごはんをしっかりほぐしてからパンケースに入れて ください。 クッキー生地が 割れる ●クッキー生地を充分混ぜましたか？ ●クッキー生地をなめらかな状態でまとめましたか？ ●クッキー生地をパン生地に無理に巻き込もうとしませんでしたか？ ※クッキー生地はパン生地に載せるだけにする。 （軽く押さえて密着させると形よく仕上がります。） ●格子模様を深く入れていませんか？ クッキー生地が やわらかくダレた 感じになる ●バターをやわらかくするときに溶けてしまい、液体分が多い生地になったため です。 ※バターが溶けてしまうと、生地を冷やしてもダレやすくちぎれやすい生地に なります。 クッキー生地が 片寄っている ●パン生地を中央に置き直しましたか？ クッキー生地が 天面に載っていない ●クッキー生地が冷えすぎてかたくなりすぎていませんか？ ※「作業 10 分後」の表示でクッキー生地を冷蔵庫から出し、めん棒で伸ばします。 クッキー生地がしなやかに曲がるくらいが良いでしょう。 クッキー生地が パンケースから はみ出している ●クッキー生地を載せるときに、周囲を軽く押さえましたか？ ※押し込んでしまうと、焼き上がり時、クッキー生地の表面が割れます。 底に油がたまる、 バターむらができる ●後入れ用バターを1 cm 角に切ったものを使いましたか？ ●後入れ用バターをブザーが鳴ってから10 分以内に入れましたか？ ●後入れ用バターをバラバラにほぐして入れましたか？ ●室温が 25 ℃以上のとき、後入れ用バターは冷凍しておいたものを入れましたか？ ●小麦粉が少なすぎませんか？ ●水が多すぎませんか？ ＜全粒粉パンは…＞ ●全粒粉の割合が多いときや粉の種類によりなりやすくなります。 ＜米粉パン（小麦なし）は…＞ ●天面が白く、平らに焼き上がりますが正常です。 ●乳製品やココアなど、記載配合以外の材料を入れませんでしたか？ ●油の種類をまちがえませんでしたか？ ●油脂類（配合表記載のもの）を入れましたか？ 底に大きな 穴があく、 つぶれる ●パン羽根の形状あとは残ります。 周囲に粉が 残っている ●小麦粉が多すぎませんか？ ●水が少なすぎませんか？ 食パンが思った色に 焼き上がらない 上部が部分的に焦げる 外皮がかたい 回さない ●焼き色を変える（P.21）か、砂糖の量で調節してください。 砂糖の量を減らすとやや薄くなり、増やすとやや濃くなります。 ●パンケースからパンがはみ出しているときは、ドライイーストや水の量を減らしてください。 ●釜伸びしているときは、パンの上部がはがれたようになることがあります。 ● 外皮は、人肌程度に冷ましてからポリ袋に入れておくと、やわらかくなります。 ●チョコレートの溶ける温度よりパン生地の発酵温度の方が高いため、溶けること があります。チョコレートは、投入直前まであらかじめ冷凍しておいてください。 チョコレートは大きすぎると羽根の動きの妨げになることがあるため、チップ状 のチョコレートを使うか、5 mm 角以下に刻んでください。 ブリオッシュ 「粗混ぜ」にしても チョコレートが溶ける ●パンを取り出すときに、パンケースの底の部分を触りませんで したか？（羽根が回り、パンをつぶすことがあります） メロンパン パン ︵その他︶ B604113_SD-BMS106_Tori 49 13-06-19 15:33:25 陥没する ・夏場など室温が高いとき ・運転中に室温が変化したとき（エアコンを途中で切ったときなど） ごはんパン／ごはんフランスパン パン ︵形︶ 底がべたつく、 側面が 大きく へこむ 温 室 96 SD-BMS106.indd 96 必要なとき ●具材の種類や生地のかたさなどにより片寄ることがあります。 うまくできない！ 具材が片寄る ●手づくりパンは、以下のような条件で、日によって形や膨らみ方が変わります！ 日によって形や 膨らみが違う ここを確認してください Refine_0097_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 18:01:39 うまくできない！ こんなときは 97 2013/03/18 17:02:32 SD-BMS106.indd 97 2013/04/16 17:57:36 うまくできない！ ●後入れ用バターを 1 cm 角に切り、冷凍したものを使いましたか？ ●後入れ用バターをブザーが鳴ってから 10 分以内に入れましたか？ ●後入れ用バターをバラバラにほぐして入れましたか？ サクサク感が少ない ●切ったパンをトーストすると、よりサクサクとした食感になります。 米粉パン（小麦なし） をつくると 粉残りが多い ●米粉を水より先に入れませんでしたか？ ●米粉の頂にくぼみをつくり、そこにオリーブ油を入れましたか？ ※ミックス粉使用の場合、粉残りが多めになります。気になるときはスタート 約 10 分後のねかし工程中に、ゴムべらでパンケースの側面の粉を落としてくだ さい。 予約をすると、米粉 パン（小麦入り）の 出来栄えが悪い ●室温 25 ℃以上のときに予約をしませんでしたか？ ※室温が高いときは、材料の温度が上がりすぎて出来栄えが悪くなります。 長時間の予約はしないでください。 皮がかたい 焼き色が思ったより 濃い あんパン 中に空洞ができる 未満 ●ベーキングパウダーを入れましたか？ （ドライイーストを入れても膨らみません。） ●材料を分量どおり入れましたか？ ●バターは 1 cm 角に切りましたか？ ●室温が 15 ℃以下のときに、バターは 5 mm 角に切りましたか？ ●粉落としをしましたか？ ●成形をしましたか？ 98 SD-BMS106.indd 98 ●材料を分量どおり入れましたか？ ●ベーキングパウダーを入れましたか？ ●薄力粉とベーキングパウダーはふるって入れましたか？ 上部にバターが 残っている ●バターは 1 cm 角に切りましたか？ ●バターは常温に戻しましたか？ ●材料を順番どおりに入れましたか？ 周囲に粉が くっついている ●粉落としをしましたか？ ●材料を順番どおりに入れましたか？ 思ったような ケーキにならない ●バターケーキに近い出来上がりになり、市販のスポンジケーキのような焼き上が りにはなりません。 薄力粉の量を160 g に減らすと、若干ふんわりしたケーキになります。 分離してしまう ●乳脂肪分の高い（41% 以上）生クリームとカカオ分の多いチョコレートを組み合 わせると、分離することがあります。 牛乳を 10 mL 追加すると分離しにくくなります。 やわらかすぎる ●ミルク成分の多いチョコレートはやわらかくなります。 生クリームの量を 10 ∼ 20 mL 減らしてください。 パンケース内周囲に チョコレートが くっつく ● 5 分以内にパンケースのチョコレートをゴムべらで落とし、追い混ぜを２∼３分 してください。 砂糖の量が控えめで添加物も不使用なため、出来上がったジャムはゆるめです。 固まらない （とろみがない） ●未熟な果物、熟しすぎた果物、鮮度の悪い果物はペクチン含有量が少ないため 固まりにくい場合があります。 ●果物を入れすぎていませんか？ ●砂糖やレモン汁を減らしませんでしたか？ （ジャムが固まるには適度な糖度と酸度、ペクチンの量が必要） あん 周囲に粉が 残っている 膨らみが足りない 煮崩れた ●果物が熟しすぎていませんでしたか？ ●果物の種類によっては、煮崩れしやすい品種があります。 シロップのしみこみ が悪い部分がある ●キッチンペーパーで落しぶたをしましたか？ ●シロップから取り出したあと、しみこみの悪い部分を下にして、シロップに つかるようにして冷ましてください。 ●半日∼ 1 日置いたくらいが食べ頃です。 あんにならない ●小豆をやわらかくなるまでゆでましたか ? ●小豆の量が多すぎませんか ? 必要なとき バターむらができる （色むら、空洞など） ●焼き上がったあと、5 ∼ 10 分置いてから取り出しましたか？ ※スチームケースにバターを塗っておくと、より取り出しやすくなります。 ここを確認してください うまくできない！ 5 cm ●パン生地は膨らみますが、あんはパン生地と同じように膨らみません。 空洞は、あんから出る水蒸気圧によりパン生地が持ち上げられてできます。 空洞ができることに問題はありません。 コンポート クイックブレッド／ソイスコーン 膨らみが足りない ●粗熱が取れたらポリ袋に入れて密閉しておくと、皮をやわらかく保てます。 ●白パンの皮はとても薄く焼けますが、焼き色はつきます。 （真っ白ではありません） ジャム 蒸しパン スチームケースから うまく取り出せない 生チョコ 白パン Refine_0098_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-03-19 16:09:46 米粉パン B604113_SD-BMS106_Tori 50 13-06-19 15:33:26 こんなときは ケーキ デニッシュ風食パン 底に油がたまる、 皮が油っぽい、 バターむらができる ここを確認してください Refine_0099_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-03-18 16:32:16 こんなときは 99 2013/03/19 16:07:04 SD-BMS106.indd 99 2013/03/18 16:30:44 うまくできない！ もち Refine_0100_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-03-18 16:32:15 うどん・パスタ ダマになる 生種以外の材料は、次の時間内に入れることができます。 ただし、最初の「ねり」工程で材料がよく混ざらないため、パンがうまく できないことがあります。 ●もち米が多すぎませんか ? ●水が少なすぎませんか ? ●もち米の水切りのとき、米が乾燥しすぎていませんか ? （空調の風に直接当たっているなど） ●うるち米が混ざっていませんか ? ●古米を使っていませんか ? 入れ忘れた材料 入れられる時間 ●ドライイーストを使うメニュー ●めん ･ もち羽根とまちがえて、パン羽根を付けていませんか？ ●小麦粉が少なすぎませんか？ ●小麦粉をよく混ぜてからパンケースに入れましたか？ ●水が多すぎませんか？ ●うどんの場合、水はぬるま湯を使いましたか？ 材料を入れ忘れて スタートした ! バター 砂糖 スキムミルク 塩 ドライイーストが投入されるまでに ､ パンケースに入れる。 ・ピザ生地 ･･････････････････････････････････ 1 分以内 ・ブリオッシュ、デニッシュ風食パン、 米粉パン（小麦なし）････････････････････････ 5 分以内 ・パン生地、ハーフ食パン、白パン、あんパン ･･･ 10 分以内 ・米粉パン（小麦入り）･･･････････････････････ 35 分以内 ・他のメニュー ････････････････････････････ 20 分以内 ※ドライイーストがこぼれないように、ふたの開け方を できるだけ小さくする。 ●天然酵母を使うメニュー 生地が手に くっついて まとまらない ●小麦粉が少なすぎませんか？ ●打ち粉をしましたか？ ●水が多すぎませんか？ 最初のねりで混ざるように ､10 分以内にパンケースに入れる。 ドライイーストが投入されるまでに ､ イースト容器に入れる。 めんがくっつく ●めん状に切ってから、時間がたっていませんか？ ●打ち粉を充分にしましたか ? ドライイースト ・ピザ生地 ･･････････････････････････････････ 1 分以内 ・ブリオッシュ、デニッシュ風食パン、 米粉パン（小麦なし）････････････････････････ 5 分以内 ・パン生地、ハーフ食パン、白パン、あんパン ･･･ 10 分以内 ・米粉パン（小麦入り）･･･････････････････････ 35 分以内 ・他のメニュー ････････････････････････････ 20 分以内 メニューやレーズン選択、 焼き色をまちがえて スタートした ! スタート直後なら、やり直しができます。｢ 取消 ｣ を長めに押して中止し、 正しいメニュー※ ･ レーズン選択・焼き色でスタートさせてください。 違う羽根を取り付けて スタートした ! ｢ 取消 ｣ を長めに押して中止し ､ 正しい羽根に付け替えてスタートさせて ください。 （そのままにすると羽根の回転が止まる可能性があります。） 電源プラグを抜いた ! 電源プラグを抜いても 10 分以内に差せば、復帰します。 ※「スタート」は押さないでください。 途中でまちがって「取消」 を押した！ 10 分以内に「スタート」を押すと復帰します。 ※ 1 回のみ有効。他のキーは押さないでください。 ※「米粉パン：小麦入り」には変更しないでください。 （最初の工程が違うため） 必要なとき ■失敗してしまった生地は ､ 再利用してドーナツやピザにすることができます。 （P.51, 53, 94） 100 SD-BMS106.indd 100 うまくできない！／﹁まちがえた！﹂と思ったら⋮ B604113_SD-BMS106_Tori 51 13-06-19 15:33:26 ついたもちに 粒々が残っている ここを確認してください Refine_0101_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 18:20:27 こんなときは 「まちがえた !」と思ったら… 101 2013/03/18 16:30:44 SD-BMS106.indd 101 2013/04/16 17:57:37 こんなときは 原 因 直し方 キー操作ができない ●電源プラグが抜けていませんか？ スタートしても 動かない（練らない） ●米粉パン（小麦入り）の工程は ｢ ねかし ｣ から始まるため、最初は動きません。 こんなときは 電源プラグを差し込む。 途中で回転が 止まる （羽根が回らない） ●ドライイーストが自動的に投入されるタイミングは、メニューや室温により異なります。 Refine_0102_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-16 18:20:29 ドライイーストが 落ちない 途中で運転が 止まった （現在の時刻を表示） ●イースト容器がぬれていたり、 静電気が帯電していたりするためです。 新しいドライイーストを使う。 ●調理中に約 10 分を超える停電があると、 運転を中止します。 生地の状態で止まっていたら、 （P.94） 生地は利用できます。 【セット可能時間例】 メニュー：食パン 現在時刻：午後 8 時 30 分 （液晶時刻表示「20:30」） セット可能時刻：午前 0 時 40 分∼ 9 時 30 分 （「0：40」∼「9：30」） ※上記以外はセットできません。 ●羽根と主軸との間にすきまを設けているためです。 （先端で 3 cm ほど動きます） ※交換するまでの間も、電源プラグを差すと使える。 ただし、電池ホルダ−は取り付けておく。 （異物などが入るおそれ） ※タイマーを使うときは、そのつど、現在時刻を 合わせる。 ●羽根を付け忘れていませんか？ 現在時刻の ●食パン 4 時間 10 分∼ 13 時間後 ●パン・ド・ミ 5 時間∼ 13 時間後 ●ソフト食パン 4 時間 30 分∼ 13 時間後 ●ごはんパン 4 時間 10 分∼ 13 時間後 ●ごはんフランスパン 4 時間 50 分∼ 13 時間後 ●フランスパン 5 時間 10 分∼ 13 時間後 ●ライ麦パン 5 時間 10 分∼ 13 時間後 ●全粒粉パン 5 時間 10 分∼ 13 時間後 ●米粉パン（小麦入り） 2 時間 40 分∼ 13 時間後 ●米粉パン（小麦なし） 2 時間 5 分∼ 13 時間後 ●天然酵母食パン 7 時間 10 分∼ 10 時間後 粉の状態のまま 焼けていない パンケースの 底から生地が 漏れる パンケースの 底が黒くなる ●パンケース内部の羽根の取り付け軸が、 固くて回らなくなっていませんか？ ●ご使用に伴い、パンケースの 排出口から少量の生地が 排出口（4 か所） 出てきます。 （回転部の中に入った 生地が回転を妨げない ように排出される） 異常ではありませんが、 （パンケースの底） 羽根の取り付け軸が 回るか確認してください。 （P.7） 電池を外して交換する。 羽根を確実に取り付ける。 （P.16） 羽根を取り付けた状態で、羽根の 取り付け軸が回らない場合は、 主軸受けを交換する。 （お買い上げの販売店へ） 取り付け軸 ●パンケースの底は、練るときにこすれ黒くなることがあります。 黒くなったときは、湿らせたキッチンペーパーなどで拭き取ってください。 ● 使い始めは、煙やにおいが出ることがありますが、ご使用に伴い出なくなります。異常ではありません。 こんな表示が出たら… ●ドライイーストを使うメニューの食パン、パン・ド・ミ、ごはんパン、ごはんフランスパン、 フランスパン、ライ麦パン、全粒粉パン、米粉パン（小麦なし）では、最初の「ねり」工程 だけを予約スタート直後に行います。 （P.10） 使用中や予約中、 音がする 以下のような音がしても、異常ではありません。 ●もちをついたり、生地の「ねり」や「ガス抜き」をしたりするとき ・「ギィーギィー」 「パタパタ」･･････生地を練るときの音 ・「グワングワン」････････････････モーターが回る音 ・「カチャカチャ」････････････････もちをつくときの音 ●ドライイーストやレーズン ･ ナッツ容器の材料がパンケースに投入されるとき ・「ガチャンガチャン」･･･ 開閉弁、開閉板の開く音 を表示 ●調理中に停電があったことをお知らせします。 10 分以内の停電は回復後、自動的に運転を続けます。 （パンの出来栄えは悪くなることがある） ●調理中に電源プラグを抜き差ししても、調理後に表示します。 を表示 ●連続使用で、庫内が高温（40 ℃ 以上）になっています。 ・ を表示 102 ふたを開けて、庫内を充分冷ます。 （出来上がり直後で、1 時間程度） ●故障です。 ※お買い上げの販売店に修理をご相談ください。 必要なとき 予約したのに すぐに練りだす SD-BMS106.indd 102 ●材料が多すぎたり、羽根にかたい材料が引っ掛かったりしてモーターに負担が かかると、保護装置が働き、途中で回転が止まります。 （でき上がっても、粉の状態で残り、焼けていない） ※お買い上げの販売店に修理をご相談ください。 故障かな？／こんな表示が出たら⋮ 予約したい時刻に 合わせられない B604113_SD-BMS106_Tori 52 13-06-19 15:33:26 現在時刻表示が 薄い、消えた 次の範囲内で合わせてください。 ●予約できない時刻に合わせようとしていま せんか？ メニューによって、焼き上げまでに必要な 時間は異なります。 直し方 ●リチウム電池の寿命（約 2 年）です。 よく絞ったふきんで拭き、 自然乾燥させる。 ●ドライイーストが結露したり、 湿っていませんか？ 羽根がガタつく 原 因 Refine_0103_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-03-18 16:32:16 故障かな ? 故障ではありません。 サービスを依頼される前にご確認ください。 103 2013/04/16 17:57:37 SD-BMS106.indd 103 2013/03/18 16:30:45 保証とアフターサービス ▼お買い上げの際に記入されると便利です 使いかた・お手入れ・修理などは ■まず、お買い上げの販売店へご相談 ください。 販 売 店 名 話 お買い上げ日 修理を依頼されるときは 「うまくできない！」 （P.95 ∼ 100）、 「故障かな？」 「こんな表示が出たら…」 （P.102 ∼ 103）でご確認 のあと、直らないときは、まず電源プラグを抜いて、 お買い上げ日と右の内容をご連絡ください。 （ ） − 年 月 日 ●製品名 ホームベーカリー ●品 番 SD-BMS106 ●故障の状況 できるだけ具体的に Refine_0105_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-05-28 12:40:18 電 Refine_0104_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-03-18 16:32:16 よくお読みください ●保証期間中は、保証書の規定に従って出張修理いたします。 保証期間：お買い上げ日から本体 1 年間 ●保証期間終了後は、診断をして修理できる場合はご要望により修理させていただきます。 ※修理料金は、次の内容で構成されています。 技術料 診断・修理・調整・点検などの費用 部品代 部品および補助材料代 出張料 技術者を派遣する費用 ※補修用性能部品の保有期間 6 年 当社は、このホームベーカリーの補修用性能部品（製品の 機能を維持するための部品）を、製造打ち切り後 6 年保有 しています。 ■転居や贈答品などでお困りの場合は、次の窓口にご相談ください ※ご使用の回線（IP 電話やひかり電話など）によっては、回線の混雑時に数分で切れる場合があります。 ●使いかた・お手入れなどのご相談は……… 保証とアフターサービス ●修理に関するご相談は……………………… パナソニック株式会社およびグループ関係会社は、お客様の個人情報をご相談対応や修理対応などに利用させ ていただき、ご相談内容は録音させていただきます。また、折り返し電話をさせていただくときのために発信 番号を通知いただいております。なお、個人情報を適切に管理し、修理業務等を委託する場合や正当な理由が ある場合を除き、第三者に開示・提供いたしません。個人情報に関するお問い合わせは、ご相談いただきまし た窓口にご連絡ください。 必要なとき B604113_SD-BMS106_Tori 53 13-06-19 15:33:26 【ご相談窓口におけるお客様の個人情報のお取り扱いについて】 105 104 SD-BMS106.indd 104 2013/03/18 16:30:48 SD-BMS106.indd 105 2013/05/28 12:37:15 別売品／消耗品 仕様 ［税込・2013 年 9 月現在］ 電源 ●品番：ADD96 -168 ●希望小売価格：945 円 めん・もち羽根 交流 100 V 50 ／ 60 Hz 共用 ヒーター ●品番：ADD82-150 - K0 ●希望小売価格：525 円 消費電力 温度過昇防止装置 370 W 80 W（50 Hz） 大きさ（約） ●品番：ADD25-143- P0 ●希望小売価格：210 円 質量（電池含む） （約） リチウム電池（市販品） ●品番：CR2354 ●希望小売価格：315 円 6.2 kg Refine_0106_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-04-24 15:22:20 ●品番：ADA12-168 ●希望小売価格：5,040 円 スチームケース ●品番：ADA53 -173 ●希望小売価格：1,785 円 計量カップ ●品番：ADD85 -173 - P0 ●希望小売価格：315 円 ドライイースト ●品番：ADD93 -173 ●希望小売価格：315 円 生種容器（ふたなし） 生種容器ふた ●品番：ADD26 -173 - P0 ●希望小売価格：210 円 販売店や、パナソニックの家電製品直販サイト「パナセンス」でもお買い求めいただけるものもあります。 詳しくは「パナセンス」のサイトをご覧ください。 http://club.panasonic.jp/mall/sense/ 30.4 cm 高さ 34.5 cm コードの長さ 1.0 m 容量 予約 食パン 小麦粉 250 ｇ 13 時間後まで パン・ド・ミ 小麦粉 250 ｇ 13 時間後まで ソフト食パン 小麦粉 250 ｇ 13 時間後まで 早焼き食パン 小麦粉 280 ｇ ごはんパン 小麦粉 210 ｇ 13 時間後まで ごはんフランスパン 小麦粉 210 ｇ 13 時間後まで フランスパン 小麦粉 250 ｇ 13 時間後まで ライ麦パン 小麦粉 250 ｇ 13 時間後まで 全粒粉パン 小麦粉 250 ｇ 13 時間後まで ブリオッシュ 小麦粉 200 ｇ − デニッシュ風食パン 小麦粉 280 ｇ − メロンパン 小麦粉 150 ｇ − 米粉パン（小麦入り） 米粉 250 ∼ 300 ｇ 13 時間後まで 米粉パン（小麦なし） 米粉 300 ｇ 13 時間後まで パン生地 小麦粉 280 ｇ − ピザ生地 小麦粉 280 ｇ − ハーフ食パン 小麦粉 150 ｇ − 白パン 小麦粉 150 ｇ − あんパン 小麦粉 150 ｇ − 食パン 小麦粉 300 ｇ パン生地 小麦粉 300 ｇ − 生種おこし ホシノ天然酵母パン種 50 ｇ（元種） − 蒸しパン 小麦粉 75 ∼ 80 ｇ − クイックブレッド 小麦粉 180 ｇ − ソイスコーン きな粉 100 g − ケーキ 小麦粉 180 ｇ − 生チョコ チョコレート 160 ∼ 174 ｇ − ジャム 果物 400 ｇ − コンポート 果物 300 ｇ − あん 小豆 150 ｇ − もち もち米 280 ∼ 420 ｇ − うどん・パスタ 小麦粉 300 ｇ − − 10 時間後まで 必要なとき その他 B604113_SD-BMS106_Tori 54 13-06-19 15:33:26 奥行 別売品／消耗品／仕様 天然酵母 106 SD-BMS106.indd 106 24.1 cm ●電源プラグを差し込んだだけのときの消費電力は、約 0.3 W です。 ●この製品は、日本国内用に設計されています。電源電圧や電源周波数の異なる外国では、使用できません。 また、アフターサービスもできません。 メニュー パンケース（完成） 幅 モーター 75 W（60 Hz） スプーン 温度ヒューズ Refine_0107_SD-BMS106.p1.pdf Refine_13-05-24 16:26:24 パン羽根 107 2013/04/24 15:19:22 SD-BMS106.indd 107 2013/05/24 16:13:45 ">
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主な機能
1斤タイプ
食パン、フランスパン、ライ麦パン、全粒粉パンなど、さまざまな種類のパンを手作り可能
米粉パンやピザ生地、ケーキ、ジャムなども作れる
予約機能搭載
レーズンなどの具材を自動投入
焼き色調整機能
粗混ぜ機能
スチームケース付属
よくある質問
食パン、パン・ド・ミ、ソフト食パン、早焼き食パン、ごはんパン、ごはんフランスパン、フランスパン、ライ麦パン、全粒粉パン、ブリオッシュ、デニッシュ風食パン、メロンパン、米粉パン（小麦入り）、米粉パン（小麦なし）、あんパン、天然酵母食パン、天然酵母パン生地など、さまざまな種類のパンを作ることができます。
はい、予約機能があります。最大13時間後の焼き上がり時刻を設定できます。
