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EB6GL50QCN EB6GL50QSP EB6GL5QCN EB6GL5QSP DE Backofen Rezeptbuch 2 1. AUTOMATIKPROGRAMME WARNUNG! Siehe Kapitel „Sicherheitshinweise“. 1.1 Automatikprogramme Die Automatikprogramme sind optimal für jede Fleischart oder andere Rezepte geeignet. (Menü Rezeptautomatik: Rezepte ) Diese Funktion verwendet voreingestellte Werte für die Speisen. Bereiten Sie die Speise nach dem Rezept in diesem Buch zu. 1.2 Kategorien Im Menü Koch-Assistent sind die Gerichte in verschiedene Kategorien unterteilt: • • • • • • • Fisch/Meeresfrüchte Geflügel Fleisch Ofengerichte Pizza/Quiche Kuchen/Kleingebäck Brot/Brötchen 2. FISCH/MEERESFRÜCHTE 2.1 Stockfisch Zutaten: • 800 g Stockfisch • 2 Esslöffel Olivenöl • 2 grosse Zwiebeln • 6 Knoblauchzehen, geschält • 2 Stangen Lauch • 6 rote Paprika • 1/2 Dose Tomaten, gehackt (200 g) • 200 ml Weisswein • 200 ml Fischfond • Pfeffer, Salz, Thymian, Oregano Zubereitung: Stockfisch über Nacht wässern. Am nächsten Tag das Wasser abschütten und den Stockfisch in einen Topf mit frischem Wasser geben, auf eine Kochstelle stellen und aufkochen. Danach von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen. Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, die geschälten Knoblauchzehen zerdrücken, den Lauch in Scheiben schneiden und waschen. Diese Zutaten kurz im heissen Olivenöl andünsten. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Anschliessend mit den gehackten Tomaten in die Pfanne geben. Weisswein und Fischbrühe dazugeben und leicht köcheln lassen. Mit Pfeffer, Salz, Thymian und Oregano abschmecken und noch 15 Minuten in der Pfanne leicht köcheln lassen. Den abgekühlten Stockfisch aus dem Topf nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut, Gräten und alle Flossen entfernen. Den Fisch mit einer Gabel leicht auseinanderdrücken und zusammen mit dem Gemüse in eine feuerfeste Ofenform legen. • • Dauer im Gerät: 30 Minuten Einschubebene: 1 2.2 Fischfilet Zutaten: • 600 - 700 g Zander, Lachs oder Meerforellenfilet • 150 g geriebener Käse • 250 ml Sahne • 50 g Paniermehl • 1 Teelöffel Estragon • Petersilie, gehackt • Salz, Pfeffer • Zitrone • Butter Zubereitung: Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und etwas einziehen lassen, danach den überschüssigen Saft mit Küchenpapier abtupfen. Die Fischfilets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets anschliessend in eine gebutterte feuerfeste Form geben. DEUTSCH Geriebenen Käse, Sahne, Paniermehl, Estragon und gehackte Petersilie miteinander vermischen. Die Mischung sofort auf den Fischfilets verteilen und Butterflöckchen auf die Mischung geben. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch mit den gehackten Tomaten mischen. • • Lachsfilets mit dem Saft einer Zitrone beträufeln und marinieren lassen. Danach abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. Verweildauer im Gerät: 35 Minuten Einschubebene: 3 2.3 Fisch in Salzkruste Zutaten: • ein ganzer Fisch, ca. 1,5 - 2 kg • 2 unbehandelte Zitronen • 1 Fenchelknolle • 4 frische Thymianzweige • 3 kg Steinsalz Zubereitung: Fisch waschen und mit dem Saft von zwei unbehandelten Zitronen einreiben. Fenchelknolle in dünne Scheiben schneiden und mit den frischen Thymianzweigen in den Fisch füllen. Die Hälfte des Steinsalzes in eine Auflaufform geben und den Fisch darauf legen. Die andere Hälfte des Steinsalzes auf den Fisch geben und fest andrücken. • • Dauer im Gerät: 55 Minuten Einschubebene: 1 2.4 Lachsfilet Zutaten: • • • • 400 g Kartoffeln 2 Bund Frühlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 kleine Dose Tomaten, gehackt (400 g) • 4 Lachsfilets • Saft einer Zitrone • Salz und Pfeffer • 75 ml Gemüsebrühe • 50 ml Weisswein • 1 frischer Rosmarinzweig • 150 ml Wein • 1/2 Bund frischer Thymian Zubereitung: Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und 25 Minuten in Salzwasser kochen, danach abgiessen und in Scheiben schneiden. 3 Gemüse und Kartoffeln mischen und in eine gefettete feuerfeste Form geben, würzen und den Lachs darauflegen. Mit Gemüsebrühe und Weisswein übergiessen, Rosmarin und Thymian darüber verteilen. • • Dauer im Gerät: 35 Minuten Einschubebene: 3 2.5 Calamari, Gefüllt Zutaten: • 1 kg mittelgrosse gesäuberte Calamari • 1 grosse Zwiebel • 2 Esslöffel Olivenöl • 90 g gekochter Langkornreis • 4 Esslöffel Pinienkerne • 4 Esslöffel Korinthen (Rosinen) • 2 Esslöffel gehackten Peterli • Salz, Pfeffer • Saft einer Zitrone • 4 Esslöffel Olivenöl • 150 ml Wein • 500 ml Tomatensaft Zubereitung: Calamari intensiv mit Salz einreiben und danach unter fliessendem Wasser abwaschen. Zwiebel schälen, fein hacken und mit zwei Esslöffeln Olivenöl glasig dünsten. Langkornreis, Pinienkerne, Korinthen und gehackten Peterli zu den Zwiebeln geben und mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Zitrone würzen. Calamari mit der Mischung locker füllen, die Öffnung zunähen. 4 Esslöffel Olivenöl in einen Bräter geben und Calamari anschwitzen. Wein und Tomatensaft zugeben. Den Bräter mit einem Deckel abdecken und in das Gerät geben. 4 • Dauer im Gerät: 60 Minuten • Einschubebene: 1 3. GEFLÜGEL 3.1 Pouletschenkel Zutaten: • • • • • • • • 4 Pouletschlegel à 250 g 250 g Crème fraîche 125 ml Sahne 1 Teelöffel Salz 1 Teelöffel Paprika 1 Teelöffel Curry 1/2 Teelöffel Pfeffer 250 g in Scheiben geschnittene Champignons aus der Dose • 20 g Speisestärke Zubereitung: Pouletschlegel waschen und in einen Bräter geben. Die restlichen Zutaten miteinander vermischen und über die Pouletschlegel geben. • • Verweildauer im Gerät: 55 Minuten Einschubebene: 1 3.2 Pouletbrust, Gefüllt Serviert mit Spinat in Safransosse Zutaten: Für 6 Personen • • • 400 g Blattspinat, blanchiert 1 Prise Salz 100 g Doppelrahmfrischkäse mit grünem Pfeffer • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen • 6 Pouletbrüste • 2 Esslöffel Zitronensaft • 1 Esslöffel Senf • 100 ml Weisswein • 150 ml klare Geflügelbrühe • 1 Bund Safran • 150 ml Doppelrahmfrischkäse • 1/2 Teelöffel Zitronensaft Zubereitung: 20 - 24 grosse Spinatblätter beiseite legen. Die übrigen Spinatblätter sanft ausdrücken und mit dem Wiegemesser grob hacken. Anschliessend mit dem Frischkäse vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. In die Pouletbrüste jeweils eine Tasche schneiden, die Spinatmasse hineinfüllen und mit Zahnstochern verschliessen. Die Pouletbrüste mit Zitronensaft beträufeln und mit Senf einreiben, leicht salzen und pfeffern. Die Pouletbrüste dann in die zuvor beiseite gelegten Spinatblätter einwickeln. Die Pouletbrüste in den perforierten Garbehälter legen und dampfgaren. Den Weisswein zusammen mit der Geflügelbrühe in einem Topf auf ca. 100 ml einkochen lassen. Safran und Frischkäse dazugeben. Die Sosse mit Zitronensaft abschmecken, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Zahnstocher aus den Pouletbrüsten herausnehmen. Pouletbrüste in Scheiben schneiden. Etwas Sosse auf den Teller geben und die Pouletbrüste darauf arrangieren. • • Dauer im Gerät: 35 Minuten Einschubebene: 3 3.3 Coq au Vin Zutaten: • • • • • • • • • • • • 1 Poulet Salz Pfeffer 1 Esslöffel Mehl 50 g Butterschmalz 500 ml Weisswein 500 ml Geflügelbrühe 4 Esslöffel Sojasosse 1/2 Bund Petersilie 1 Thymianzweig 150 g Speck, gewürfelt 250 g Egerlinge, geputzt und geviertelt • 12 Schalotten, geschält • 2 Knoblauchzehen, geschält und gepresst Zubereitung: Poulet waschen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mehl bestäuben. Butterschmalz in einem Bräter auf der Kochstelle erhitzen und das Poulet darin von allen Seiten anbraten. Weisswein, Geflügelbrühe und Sojasosse dazu giessen und aufkochen lassen. DEUTSCH 5 Petersilie, Thymianzweig, Speckwürfel, Pilze, Schalotten und Knoblauchzehen dazugeben. • 2 Orangen zum Auspressen • 150 ml Sherry Zubereitung: Nochmals aufkochen lassen, dann mit einem Deckel abgedeckt in das Gerät geben. Die Ente waschen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Schale einer Orange einreiben. • • Die Ente mit gesalzenen Orangenwürfeln füllen und zunähen. Verweildauer im Gerät: 55 Minuten Einschubebene: 1 3.4 Ente à l'orange Ente mit dem Rücken nach oben in den Bräter legen. Zutaten: Orangen auspressen, mit dem Sherry mischen und über die Ente giessen. • • • • • 1 Ente (1,6 - 2,0 kg) Salz Pfeffer 3 Orangen, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten 1/2 Teelöffel Salz Die Ente in den Ofen geben. Nach 30 Minuten wenden. Es ertönt ein Signal. • • Dauer im Gerät: 90 Minuten Einschubebene: 1 4. FLEISCH 4.1 Rindfleischauflauf 4.2 Sauerbraten Zutaten: Zubereitung der Marinade: • 600 g Rindfleisch • Salz und Pfeffer • Mehl • 10 g Butter • 1 Zwiebel • 330 ml dunkles Bier • 2 Teelöffel brauner Zucker • 2 Teelöffel Tomatenmark • 500 ml Rindfleischbrühe Zubereitung: • • • • • • • Das Rindfleisch würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Mehl bestäuben. Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Fleischstücke anbräunen. Danach in eine feuerfeste Auflaufform geben. Zwiebel schälen und klein hacken, mit etwas Butter andünsten, dann über das Fleisch geben. Dunkles Bier, braunen Zucker, Tomatenmark und Rindfleischbrühe mischen, in die Bratpfanne geben und aufkochen. Danach auf das Fleisch geben (Fleisch soll bedeckt sein). Abdecken und in das Gerät stellen. • • Verweildauer im Gerät: 120 Minuten Einschubebene: 3 1 l Wasser 500 ml Weissweinessig 2 Teelöffel Salz 15 Pfefferkörner 15 Wacholderbeeren 5 Lorbeerblätter 2 Bund Suppengemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Peterli) Alles zum Kochen bringen und anschliessend abkühlen lassen. • 1,5 kg Rindfleisch am Stück Marinade über das Fleisch giessen, bis es ganz bedeckt ist und 5 Tage zum Marinieren stehen lassen. Zutaten für den Braten: • Salz • Pfeffer • Suppengemüse aus der Marinade Zubereitung: Fleisch aus der Marinade nehmen und trockenreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf allen Seiten im Bräter braten, einen Teil des Suppengemüses aus der Marinade hinzugeben. Einen Teil der Marinade in den Bräter giessen. Der Boden sollte 10 - 15 mm hoch bedeckt sein. Bräter mit einem Deckel schliessen und in den Backofen stellen. 6 • • Dauer im Gerät: 150 Minuten Einschubebene: 1 • • Dauer im Gerät: 160 Minuten Einschubebene: 1 4.3 Hackbraten 4.5 Schweineschulter Zutaten: Zutaten: • 2 trockene Weggli • 1 Zwiebel • 3 Esslöffel gehackten Peterli • 750 g gemischtes Hackfleisch • 2 Eier • Salz, Pfeffer und Paprika • 100 g Speckstreifen Zubereitung: • • • • • • Die trockenen Weggli in Wasser einweichen und anschliessend ausdrücken. Zwiebel schälen und klein hacken, danach andünsten und gehackten Peterli dazugeben. Hackfleisch, Eier, die ausgedrückten Weggli und die Zwiebeln miteinander vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, in eine rechteckige Backform geben und mit Speckstreifen belegen. Etwas Wasser dazugeben und in den Ofen stellen. • • Dauer im Gerät: 70 Minuten Einschubebene: 1 4.4 Schweinshaxe Zutaten: • • • • • • 1 Schweinswädli 0,8 - 1,2 kg 2 Esslöffel Öl 1 Teelöffel Salz 1 Teelöffel edelsüsser Paprika 1/2 Teelöffel Basilikum 1 kleine Dose Champignons in Scheiben (280 g) • Suppengrün (Karotte, Lauch, Sellerie, Peterli) • Wasser Zubereitung: Rundherum die Schwarte des Schweinsgnagi einschneiden. Öl, Salz, Paprika und Basilikum miteinander vermischen und auf das Schweinsgnagi streichen. Das Schweinsgnagi in einen Bräter geben und die Champignons darüber verteilen. Suppengemüse und Wasser hinzugeben. Der Boden sollte 10-15 mm hoch bedeckt sein. Gargut nach etwa 30 Minuten wenden. 1,5 kg Jungschüfeli mit Schwarte Salz Pfeffer 2 Esslöffel Olivenöl 150 g klein geschnittener Sellerie 1 Stange Lauch in Scheiben geschnitten • 1 kleine Dose Tomaten, fein gehackt (400 g) • 250 ml Rahm • 2 Knoblauchzehen, geschält und gepresst • frischer Rosmarin und Thymian Zubereitung: Die Schwarte rautenförmig mit einem scharfen Messer einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf allen Seiten in Olivenöl im Bräter auf dem Herd anbraten. Anschliessend Fleisch herausnehmen. Staudensellerie und Lauch mit ein wenig Öl im Bräter anschwitzen, anschliessend Tomaten, Rahm, Knoblauchzehen, Rosmarin und Thymian hinzugeben, umrühren und das Schüfeli darauf legen. In den Backofen stellen. • • Dauer im Gerät: 130 Minuten Einschubebene: 1 4.6 Schweinerücken Gefüllt Zutaten: • • • 200 g Trockenpflaumen 150 ml Weisswein 1,5 kg Schweine- oder Kalbsrücken (ohne Knochen) • 1 mittelgrosse Zwiebel • Apfel • Salz, Pfeffer und Paprika Zubereitung: Pflaumen für zwei Stunden im Weisswein einweichen. Fleisch kurz unter fliessendem Wasser abspülen und dann trockenreiben. Kerben in die Fleischunterseite schneiden und eine Pflaume in jede Kerbe stecken, diese dabei so tief wie möglich hineindrücken. DEUTSCH Das Fleisch nach Belieben würzen und mit der Seite ohne Pflaumen nach oben in einen Bräter legen. Zwiebel und Apfel schälen, achteln und um den Braten herum anordnen. Den restlichen Wein, in dem die Pflaumen eingelegt waren, mit Wasser auf 250 ml auffüllen und über das Fleisch giessen. Als Beilage eignen sich zum Beispiel Kroketten, Kartoffelgratin oder Brokkoli. • • Verweildauer im Gerät: 60 Minuten Einschubebene: 1 4.7 Kalbshaxe Zutaten: • • • • • • • 1 Kalbswädli 1,5 - 2 kg 4 Scheiben gekochter Schinken 2 Esslöffel Öl 1 Teelöffel Salz 1 Teelöffel edelsüsser Paprika 1/2 Teelöffel Basilikum 1 kleine Dose Champignons in Scheiben (280 g) • Suppengrün (Karotten, Lauch, Sellerie, Peterli) • Wasser Zubereitung: Das Kalbsgnagi rundherum mit 8 Kerben längs einschneiden. Die vier Scheiben gekochten Schinken halbieren und in die Kerben legen. Öl, Salz, Paprika und Basilikum vermischen und auf dem Kalbsgnagi verteilen. Das Kalbsgnagi in einen Bräter geben und die Champignons darüber verteilen. Suppengrün und Wasser hinzugeben. Der Boden sollte 10-15 mm hoch bedeckt sein. Fleisch nach etwa 30 Minuten wenden. • Dauer im Gerät: 160 Minuten • Einschubebene: 1 4.8 Ossobuco Zutaten: • • • • 4 Esslöffel Butter zum Anbraten 4 Kalbshaxenscheiben, ca. 3-4 cm dick (durch den Knochen geschnitten) 4 mittelgrosse Karotten, in kleine Würfel geschnitten 4 Stangen Staudensellerie, in kleine Würfel geschnitten 7 • 1 kg vollreife Tomaten, enthäutet, entkernt und in Würfel geschnitten • 1 Bund Petersilie, gewaschen und grob gehackt • 4 Esslöffel Butter • 2 Esslöffel Mehl zum Wenden • 6 Esslöffel Olivenöl • 250 ml Weisswein • 250 ml Fleischbrühe • 3 mittelgrosse Zwiebeln, geschält und fein gehackt • 3 Knoblauchzehen, geschält und in feine Scheiben geschnitten • je 1/2 Teelöffel Thymian und Oregano • 2 Lorbeerblätter • 2 Nelken • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: In einem Bräter 4 Esslöffel Butter zerlassen und das Gemüse darin andünsten. Gemüse aus dem Bräter nehmen. Kalbshaxenscheiben waschen, abtrocknen, würzen und danach im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Das Olivenöl erhitzen und die Scheiben bei mässiger Hitze goldbraun anbraten. Fleisch herausnehmen und das überschüssige Olivenöl aus dem Bräter giessen. Den Bratenfond im Bräter mit 250 ml Wein ablöschen, in einen Topf geben und etwas einkochen lassen. Mit 250 ml Fleischbrühe aufgiessen und Petersilie, Thymian, Oregano und Tomatenwürfel dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Danach nochmals aufkochen lassen. Gemüse in den Bräter geben, darauf das Fleisch legen und mit der Sosse übergiessen. Den Bräter mit einem Deckel abdecken und in das Gerät geben. • • Verweildauer im Gerät: 120 Minuten Einschubebene: 1 4.9 Kalbsbrust, Gefüllt Zutaten: • • • • 1 trockenes Weggli 1 Ei 200 g Hackfleisch Salz, Pfeffer 8 • • • 1 Zwiebel, gehackt Peterli, gehackt 1 kg Kalbsbrust (mit eingeschnittener Tasche) • Suppengrün (Karotten, Lauch, Sellerie, Peterli) • 50 g Speck • 250 ml Wasser Zubereitung: Weggli in Wasser einweichen und anschliessend ausdrücken. Danach mit Ei, Gehacktem, Salz, Pfeffer, gehackter Zwiebel und Peterli vermischen. Kalbsbrust (mit eingeschnittener Tasche) würzen und den Fleischteig in die Tasche einfüllen. Anschliessend die Öffnung zunähen. Die Kalbsbrust in einen Bräter legen, Suppengrün, Speck und Wasser dazugeben. Das Gargut nach etwa 30 Minuten wenden. • • Dauer im Gerät: 100 Minuten Einschubebene: 1 4.10 Lammkeule Zutaten: • • • • • • 2,7 kg Lammkeule 30 ml Olivenöl Salz Pfeffer 3 Knoblauchzehen 1 Bund frischer Rosmarin (evtl. 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin) • Wasser Zubereitung: Die Lammkeule waschen und anschliessend trocken tupfen, mit Olivenöl einreiben und einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehen schälen, in Scheiben schneiden und mit den Rosmarinzweigen in die Einschnitte des Bratens geben. Die Lammkeule in einen Bräter geben und Wasser hinzufügen. Der Boden sollte 10-15 mm hoch bedeckt sein. Gargut nach etwa 30 Minuten wenden. • • Dauer im Gerät: 165 Minuten Einschubebene: 1 4.11 Hasenbraten Zutaten: • • • • • • 2 Hasenrücken 6 Wacholderbeeren, zerdrückt Salz und Pfeffer 30 g geschmolzene Butter 125 ml saure Sahne Suppengemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilie) Zubereitung: Die Hasenrücken mit den zerdrückten Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer einreiben und die geschmolzene Butter mit einem Backpinsel drauf streichen. Beide Hasenrücken in einen Bräter geben, saure Sahne darüber giessen und das Suppengemüse hinzugeben. • • Verweildauer im Gerät: 35 Minuten Einschubebene: 1 4.12 Kaninchen in Senfsauce Zutaten: • 2 Kaninchen, je 800 g • Salz und Pfeffer • 2 Esslöffel Olivenöl • 2 grob gehackte Zwiebeln • 50 g gewürfelter Speck • 2 Esslöffel Mehl • 375 ml Geflügelbrühe • 125 ml Weisswein • 1 Teelöffel frischer Thymian • 125 ml Rahm • 2 Esslöffel Dijonsenf Zubereitung: Die Kaninchen in 8 gleich grosse Stücke zerteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Bräter auf dem Herd auf allen Seiten braten. Kaninchenteile aus dem Bräter nehmen und darin Zwiebeln und Speck braten. Mehl darüber streuen und umrühren. Geflügelbrühe, Weisswein und Thymian unterrühren und aufkochen lassen. Rahm und Dijonsenf hinzugeben, Fleisch wieder in den Bräter legen und dann mit einem Deckel abgedeckt in den Ofen geben. • • Dauer im Gerät: 90 Minuten Einschubebene: 1 DEUTSCH 4.13 Wildschwein Zubereitung der Marinade: • • • • • • • 1.5 l Rotwein 150 g Sellerie 150 g Karotten 2 Zwiebeln 5 Lorbeerblätter 5 Nelken 2 Bund Suppengrün (Karotten, Lauch, Sellerie, Peterli) Alles zum Kochen bringen und anschliessend abkühlen lassen. • 1,5 kg Wildschweinschulter Marinade über das Fleisch giessen, bis es ganz bedeckt ist und 3 Tage zum Marinieren stehen lassen. Zutaten für den Braten: • 9 • Pfeffer • Suppengemüse aus der Marinade • 1 kleine Dose Eierschwämme Zubereitung: Wildschweinfleisch aus der Marinade nehmen und trockenreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf allen Seiten im Bräter auf dem Herd braten. Eierschwämme und etwas Suppengrün aus der Marinade dazugeben. Marinade in den Bräter giessen. Der Boden sollte 10 - 15 mm hoch bedeckt sein. Bräter mit einem Deckel schliessen und in den Backofen stellen. • • Dauer im Gerät: 140 Minuten Einschubebene: 1 Salz 5. OFENGERICHTE 5.1 Lasagne, Frisch Zutaten für die Fleischsosse: Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, den Speck und die Gemüsewürfelchen darin unter Rühren anbraten. • • • • • • • • Das Hackfleisch nach und nach dazugeben, unter Rühren krümelig anbraten und mit der Fleischbrühe ablöschen. Das Fleischragout mit Tomatenmark, den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln. 100 g durchwachsener Speck 1 Zwiebel 1 Karotte 100 g Sellerie 2 Esslöffel Olivenöl 400 g gemischtes Hackfleisch 100 ml Fleischbrühe 1 kleine Dose Tomaten, gehackt (ca. 400 g) • Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer Zutaten für die Béchamelsosse: • 75 g Butter • 50 g Mehl • 600 ml Milch • Salz, Pfeffer und Muskat Dazugeben: • 3 Esslöffel Butter • 250 g grüne Lasagneblätter • 50 g Parmesankäse, gerieben • 50 g milder Käse, gerieben Zubereitung: Den Speck mit einem scharfen Messer von Schwarte und Knorpeln befreien und fein würfeln. Zwiebel und Karotte schälen, Sellerie putzen, das gesamte Gemüse fein würfeln. Inzwischen die Béchamelsosse zubereiten: Butter in einem Topf zergehen lassen, das Mehl einstreuen und unter ständigem Umrühren goldgelb werden lassen. Nach und nach unter ständigem Rühren die Milch dazu giessen. Die Sosse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und etwa 10 Minuten offen köcheln. Eine grosse, rechteckige Auflaufform mit 1 Esslöffel Butter ausstreichen. Abwechselnd eine Schicht Nudelblätter, Fleischragout, Béchamelsosse und gemischten Käse in die Form schichten. Dabei soll eine mit Käse bestreute Béchamelsossenschicht den Abschluss bilden. Die restliche Butter in kleinen Flöckchen auf den Auflauf setzen. • • Verweildauer im Gerät: 55 Minuten Einschubebene: 1 10 5.2 Cannelloni Zutaten für die Füllung: • 50 g Zwiebeln, gehackt • 30 g Butter • 350 g Blattspinat, gehackt • 100 g Crème fraîche • 200 g frischer Lachs, gewürfelt • 200 g Nilbarsch, gewürfelt • 150 g Garnelen • 150 g Muschelfleisch • Salz, Pfeffer Zutaten für die Bechamelsosse: • 75 g Butter • 50 g Mehl • 600 ml Milch • Salz, Pfeffer und Muskat Weitere Zutaten: • 1 Päckchen Cannelloni • 50 g geriebener Parmesan • 150 g Käse, gerieben • 40 g Butter Zubereitung: Gehackte Zwiebeln und Butter in einen Topf geben und glasig dünsten. Den gehackten Blattspinat dazugeben und ebenfalls kurz andünsten. Crème fraîche hinzufügen, vermischen und danach abkühlen lassen. Inzwischen die Bechamelsosse zubereiten: Butter in einem Topf zergehen lassen, das Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren goldgelb werden lassen. Nach und nach unter ständigem Rühren die Milch dazugiessen. Die Sosse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und etwa 10 Minuten offen köcheln. Lachs, Barsch, Shrimps, Muschelfleisch, Salz und Pfeffer zum abgekühlten Spinat geben und mischen. Eine grosse rechteckige feuerfeste Ofenform mit 1 Esslöffel Butter einfetten. Die Cannelloni mit der Spinatmasse füllen und in die Auflaufform geben. Zwischen jede Reihe Cannelloni Bechamelsosse geben. Dabei soll eine mit Käse bestreute Bechamelsossenschicht den Abschluss bilden. Die restliche Butter in kleinen Flocken auf dem Gericht verteilen. • • Dauer im Gerät: 55 Minuten Einschubebene: 1 5.3 Nudel-Auflauf Zutaten: • 1 Liter Wasser • Salz • 250 g Bandnudeln • 250 g gekochter Schinken • 20 g Butter • 1 Bund Petersilie • 1 Zwiebel • 100 g Butter • 1 Ei • 250 ml Milch • Salz, Pfeffer und Muskat • 50 g geriebener Parmesan Zubereitung: Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Die Bandnudeln in das kochende Salzwasser geben und etwa 12 Minuten kochen lassen. Anschliessend das Wasser abgiessen. Schinken in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Petersilie hacken, die Zwiebel schälen und ebenfalls hacken. Beides in der Pfanne andünsten. Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter einfetten. Nudeln, Schinken und angedünstete Petersilie mit Zwiebeln vermischen und in die Form geben. Ei und Milch vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und danach auf die Nudelmischung geben. Abschliessend den Parmesan auf dem Auflauf verteilen. • • Verweildauer im Gerät: 45 Minuten Einschubebene: 1 5.4 Moussaka (für 10 Personen) Zutaten: • • • • • • • 1 Zwiebel, gehackt Olivenöl 1,5 kg Hackfleisch 1 Dose Tomaten, gehackt (ca. 400 g) 50 g geriebener Käse 4 Teelöffel Paniermehl Salz und Pfeffer DEUTSCH 11 • Zimt • 1 kg Kartoffeln • 1,5 kg Auberginen • Butter zum Rösten Zutaten für die Bechamelsosse: Moussaka mit der geschmolzenen Butter übergiessen. • 75 g Butter • 50 g Mehl • 600 ml Milch • Salz, Pfeffer und Muskat Weitere Zutaten: 5.5 Kartoffelgratin • 150 g geriebener Käse • 4 Esslöffel Paniermehl • 50 g Butter Zubereitung: Gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl andünsten, danach das Hackfleisch dazugeben und unter Umrühren garen. Gehackte Tomaten, geriebenen Emmentaler und Paniermehl dazugeben, gut umrühren und aufkochen lassen. Danach mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken und von der Kochstelle nehmen. Die Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Auberginen waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Alle Scheiben mit Küchenpapier trocknen. Danach in einer Pfanne in viel Butter braun rösten. Inzwischen die Bechamelsosse zubereiten: Butter in einem Topf zergehen lassen, das Mehl einstreuen und unter ständigem Umrühren goldgelb werden lassen. Nach und nach unter ständigem Rühren die Milch dazugiessen. Die Sosse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und etwa 10 Minuten offen köcheln. Die Kartoffelscheiben auf den Boden einer gefetteten Auflaufform geben, mit etwas geriebenem Käse bestreuen. Darauf eine Schicht Auberginen geben. Darauf etwas Hackfleischmasse geben. Darauf etwas Bechamelsosse geben. Danach wieder eine Schicht von Kartoffeln, Auberginen und Hackfleischmasse darauf geben. Eine Bechamelschicht sollte den Abschluss bilden. Darauf den Rest Käse und das Paniermehl verteilen. Zum Schluss die • • Dauer im Gerät: 60 Minuten Einschubebene: 1 Zutaten: • • 1000 g Kartoffeln Je 1 Teelöffel Salz, Pfeffer und Muskat • 2 Knoblauchzehen • 200 g geriebener Käse • 200 ml Milch • 200 ml Sahne • 4 Esslöffel Butter Zubereitung: Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, abtrocknen und würzen. Eine feuerfeste Auflaufform mit einer Knoblauchzehe ausreiben und danach mit etwas Butter einfetten. Die Hälfte der gewürzten Kartoffelscheiben in die Form verteilen und etwas von dem geriebenen Käse darüber geben. Die restlichen Kartoffelscheiben darüber schichten und den Rest des geriebenen Käses darüber streuen. Die zweite Knoblauchzehe pressen und mit der Milch und der Sahne verrühren. Die Mischung über die Kartoffeln giessen und den Rest Butter in Flöckchen auf dem Gratin verteilen. • • Dauer im Gerät: 65 Minuten Einschubebene: 3 5.6 Fränk. Kloßpfanne Zutaten: • • ca. 1000 g Truthahnfleisch in Streifen 1 kleine Dose Pilze (kleine Pilzköpfchen) • 500 g gehackte Zwiebeln • 1 kg Klossteig • 400 g geriebener Käse • 250 ml Sahne Zubereitung: Putenstreifen nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Paprika usw. würzen. Die gehackte Zwiebel anrösten. Die Pilze gut 12 abtropfen lassen. Dann das Fleisch, die Zwiebeln und die Pilze vermischen und in die Ofenform geben. Den Klossteig mit dem Käse vermischen und auf die Truthahnmischung geben. Dann die Sahne darüber giessen. • • Verweildauer im Gerät: 75 Minuten Einschubebene: 1 5.7 Krautauflauf Zutaten: • 1 Krautkopf (800 g) • Majoran • 1 Zwiebel • Öl zum Andünsten • 400 g Hackfleisch • 250 g Langkornreis • Salz, Pfeffer und Paprika • 1 Liter Bouillon • 200 ml Crème fraîche • 100 g geriebener Käse Zubereitung: Den Krautkopf vierteln und den Strunk herausschneiden. In mit Majoran gewürztem Salzwasser blanchieren. Zwiebel schälen und klein hacken, mit etwas Öl andünsten. Dann das Hackfleisch und den Langkornreis dazugeben, ebenfalls andünsten und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Bouillon dazugeben und 20 Minuten lang abgedeckt köcheln lassen. Kraut und Reis-Hackfleischgemisch schichtweise in eine Auflaufform geben. Crème fraîche auf den Auflauf geben und den Käse darüber verteilen. • • Dauer im Gerät: 60 Minuten Einschubebene: 3 5.8 Chicoree, Überbacken Zutaten: • 8 mittelgrosse Chicoree • 8 Scheiben gekochter Schinken • 30 g Butter • 1,5 Esslöffel Mehl • 150 ml Gemüsebrühe (vom Chicoree) • 5 Esslöffel Milch • 100 g geriebener Käse Zubereitung: Den Chicoree halbieren und den bitteren Kern herausschneiden. Anschliessend vorsichtig waschen und in kochendem Wasser 15 Minuten dämpfen. Chicoreehälften aus dem Wasser nehmen, abschrecken und die Hälften wieder zusammensetzen. Danach mit jeweils einer Scheibe Schinken umwickeln und in eine gefettete Auflaufform geben. Butter zergehen lassen und Mehl einstreuen. Kurz anschwitzen und anschliessend Gemüsebrühe und Milch aufgiessen und aufkochen lassen. 50 g Käse unter die Sosse rühren und über den Chicoree giessen. Anschliessend den restlichen Käse über den Auflauf streuen. • • Dauer im Gerät: 35 Minuten Einschubebene: 3 5.9 Fischauflauf Zutaten: • 8 - 10 Kartoffeln • 2 Zwiebeln • 125 g Sardellenfilets • 300 ml Rahm • 2 Esslöffel Paniermehl • Pfeffer • frisch gehackter Thymian • 2 Esslöffel Butter Zubereitung: Kartoffeln waschen, schälen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter einstreichen. Ein Drittel der Kartoffeln und der Zwiebeln in die Form geben. Darauf die Hälfte der Sardellenfilets geben und mit einem weiteren Drittel der Zwiebeln und Kartoffeln abdecken. Den Rest der Sardellenfilets darauf verteilen. Darauf den Rest der Zwiebeln und Kartoffeln geben, wobei die oberste Schicht Kartoffeln sein sollen. Mit Pfeffer und gehacktem Thymian bestreuen. Die Salzlake der Sardellen über dem Auflauf verteilen und den Rahm dazugeben. Das Paniermehl darüber DEUTSCH verteilen und Butterflöckchen darauf setzen. • • 13 Einschubebene: 3 Dauer im Gerät: 60 Minuten 6. PIZZA/QUICHE 6.1 Pizza Zutaten für den Teig: • 14 g Hefe • 200 ml Wasser • 300 g Mehl • 3 g Salz • 1 Esslöffel Öl Zutaten für den Belag: • 1/2 kleine Dose gehackte Tomaten (200 g) • 200 g Käse, gerieben • 100 g Salami • 100 g gekochter Schinken • 150 g Pilze (aus der Dose) • 150 g Feta • Oregano Sonstiges Backzubehör: • Backblech, gefettet Zubereitung: Hefe in einer Schüssel zerkrümeln und im Wasser auflösen. Das Mehl mit dem Salz mischen und mit dem Öl in die Schüssel geben. Die Zutaten solange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, der sich von der Schüssel löst. Den Teig gehen lassen, bis er das Doppelte an Grösse erreicht hat. Den Teig ausrollen und auf ein gefettetes Backblech geben, den Boden mit der Gabel einstechen. Die Zutaten für den Belag der Reihe nach auf den Teig geben. • • Dauer im Gerät: 25 Minuten Einschubebene: 1 6.2 Zwiebelkuchen Zutaten für den Teig: • • • • • 300 g Mehl 20 g Hefe 125 ml Milch 1 Ei 50 g Butter • 3 g Salz Zutaten für den Belag: • 750 g Zwiebeln • 250 g Speck • 3 Eier • 250 g Crème fraîche • 125 ml Milch • 1 Teelöffel Salz • 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer Zubereitung: Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe zerkleinern, in die Vertiefung geben, mit der Milch und etwas Mehl vom Rand her verrühren. Mit Mehl bestäuben, an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis das auf dem Vorteig gestäubte Mehl rissig wird. Ei und Butter an den Rand des Mehls geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er etwa doppelt so gross ist. Inzwischen die Zwiebeln schälen, vierteln und anschliessend in feine Scheiben schneiden. Den Speck würfeln, mit den Zwiebeln glasig dünsten, ohne ihn braun werden zu lassen. Abkühlen lassen. Den Teig ausrollen und auf ein gefettetes Backblech geben, mit der Gabel den Boden einstechen und die Ränder hoch drücken. Noch einmal gehen lassen. Eier, Crème Fraîche, Milch, Salz und Pfeffer verrühren. Die abgekühlten Zwiebeln und den Speck auf dem Teigboden verteilen. Die Mischung darauf verteilen und glatt streichen. • • Dauer im Gerät: 45 Minuten Einschubebene: 1 6.3 Quiche Lorraine Zutaten für den Teig: 14 • 200 g Mehl • 2 Eier • 100 g Butter • 1/2 Teelöffel Salz • Pfeffer • 1 Prise Muskat Zutaten für den Belag: vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nochmals gut miteinander vermischen und über den Käse geben. • • 6.5 Piroggen (30 kleine Stücke) 150 g geriebener Käse 200 g gekochter Schinken oder magerer Speck • 2 Eier • 250 g Sauerrahm • Salz, Pfeffer und Muskat Sonstiges Backzubehör: • Schwarze Backform, gefettet, 28 cm Durchmesser Zubereitung: Mehl, Butter, Eier und Gewürze in eine Rührschüssel geben und einen glatten Teig zubereiten. Teig einige Stunden kühl stellen. Anschliessend den Teig ausrollen und in die gefettete schwarze Backform geben. Den Boden mit einer Gabel einstechen. Den Speck auf dem Teig verteilen. Für den Guss die Eier, den Sauerrahm und die Gewürze miteinander vermischen. Anschliessend den Käse hinzufügen. Den Guss über den Speck giessen. • • Dauer im Gerät: 45 Minuten Einschubebene: 2 6.4 Käsewähe Zutaten: • 1.5 Scheiben original Schweizer Wähen- oder Blätterteig (zu einem Rechteck ausgerollt) • 500 g geriebener Käse • 200 ml Rahm • 100 ml Milch • 4 Eier • Salz, Pfeffer und Muskat Zubereitung: Teig auf ein gut gefettetes Backblech geben. Anschliessend mit einer Gabel den Teig einstechen. Käse gleichmässig auf dem Teig verteilen. Rahm, Milch und Eier • • Dauer im Gerät: 40 Minuten Einschubebene: 1 Zutaten für den Teig: • 250 g Dinkelmehl • 250 g Butter • 250 g Magerquark • Salz Zutaten für die Füllung: • 1 kleinen Weisskrautkopf (400 g) • 50 g Speck • 2 Esslöffel Butterschmalz • Salz, Pfeffer und Muskat • 3 Esslöffel Sauerrahm • 2 Eier Sonstiges Backzubehör: • Backblech mit Backpapier Zubereitung: Dinkelmehl, Butter, Magerquark und etwas Salz zu einem Teig kneten und kühlstellen. Weisskraut in feine Streifen schneiden. Speck würfeln und in Butterschmalz ausbraten. Das Weisskraut dazugeben und weichdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und den Sauerrahm unterheben. Weiterdünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Eier hartkochen, abkühlen lassen und dann würfeln; mit dem Weisskraut vermengen und dann abkühlen lassen. Den Teig ausrollen und Kreise mit 8 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils einen kleinen Teil der Füllung daraufgeben und die Seiten zusammenfalten. Mit einer Gabel die Ränder fest andrücken. Die Piroggen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit Eigelb bestreichen. • Dauer im Gerät: 20 Minuten • Einschubebene: 3 DEUTSCH 6.6 Börek Zutaten: • 400 g Feta • 2 Eier • 3 Esslöffel gehackten glatten Peterli • schwarzer Pfeffer • 80 ml Olivenöl • 375 g Blätterteig Zubereitung: 15 • 1 Teelöffel gehackter Thymian • 125 g Ricotta • 100 g Ziegenkäse • 2 Esslöffel Oliven • 1 Ei • 60 ml Rahm Sonstiges Backzubehör: • Schwarze Backform, gefettet, 28 cm Durchmesser Zubereitung: Feta, Eier, Peterli und Pfeffer miteinander vermischen. Blätterteig mit einem feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet. Jeweils 4 Blätter übereinander legen und dabei jedes leicht mit Öl bestreichen. Mehl, Olivenöl und Salz in einer Rührschüssel vermengen, bis die Mischung krümelig ist. Wasser hinzugeben und zu einem Teig verkneten. Teig einige Stunden kühl stellen. In 4 Streifen schneiden, je etwa 7 cm lang. Anschliessend den Teig ausrollen und in die gefettete schwarze Backform geben. Den Boden mit einer Gabel einstechen. Jeweils 2 gehäufte Esslöffel Fetamischung auf eine Ecke jedes Streifens geben und diesen diagonal zu einem Dreieck zusammenfalten. Umgedreht auf ein Backblech geben und mit Öl bestreichen. • • Dauer im Gerät: 25 Minuten Einschubebene: 3 6.7 Ziegenkäsewähe Zutaten für den Teig: • 125 g Mehl • 60 ml Olivenöl • 1 Prise Salz • 3-4 Esslöffel kaltes Wasser Zutaten für den Belag: • • • 1 Esslöffel Olivenöl 2 Zwiebeln Salz und Pfeffer 1 Esslöffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln schälen, in feine Scheiben schneiden und etwa 30 Minuten abgedeckt in der Pfanne schwitzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 1/2 Teelöffel gehackten Peterli untermischen. Die Zwiebeln leicht abkühlen lassen, anschliessend auf dem Teig verteilen. Ricotta und Ziegenkäse darauf verteilen und die Oliven dazugeben. 1/2 Teelöffel gehackten Thymian darüber streuen. Für den Guss die Eier und den Rahm miteinander vermischen. Den Guss über die Tarte giessen. • • Dauer im Gerät: 45 Minuten Einschubebene: 1 7. KUCHEN/KLEINGEBÄCK 7.1 Mandelkuchen Zutaten für den Teig: • • • • • • • • 5 Eier 200 g Zucker 100 g Marzipan 200 ml Olivenöl 450 g Mehl 1 Esslöffel Zimt 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g) 50 g gehackte Pistazien • 125 g gemahlene Mandeln • 300 ml Milch Zutaten für den Belag: • 200 g Aprikosenkonfitüre • 5 Esslöffel Puderzucker • 1 Teelöffel Zimt • 2 Esslöffel heisses Wasser • Mandelblätter Sonstiges Backzubehör: • Springform mit 28 cm Durchmesser 16 Zubereitung: Eier, Zucker und Marzipan 5 Minuten lang schaumig rühren, anschliessend das Olivenöl langsam zu dieser Eimasse dazugeben. Mehl, Zimt und Backpulver zusammensieben, dann die gehackten Pistazien und die gemahlenen Mandeln mit dem Mehl verrühren. Anschliessend zusammen mit der Milch vorsichtig unter die Eimasse heben. In die Springform geben, deren Boden mit Paniermehl bestreut wurde. • Dauer im Gerät: 70 Minuten • Einschubebene: 2 Nach dem Backen: Aprikosenkonfitüre erwärmen und mit einem Pinsel auf den Kuchen auftragen. Abkühlen lassen. Puderzucker, Zimt und heisses Wasser miteinander vermischen und auf den Kuchen auftragen. Anschliessend sofort die Mandelblätter auf die Glasur streuen. 7.2 Brownies Zutaten: • 250 g Zartbitterschokolade • 250 g Butter • 375 g Zucker • 2 Päckchen Vanillezucker (ca. 16 g) • 1 Prise Salz • 5 Esslöffel Wasser • 5 Eier • 375 g Walnusskerne • 250 g Mehl • 1 Teelöffel Backpulver Zubereitung: Die Zartbitterschokolade in Stücke brechen und im heissen Wasserbad schmelzen. Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Wasser zusammen schaumig rühren, die Eier und die geschmolzene Schokolade hinzufügen. Walnusskerne grob hacken, mit Mehl und Backpulver mischen und unter die Schokoladenmasse heben. Ein tiefes Blech mit Backpapier belegen, den Teig darauf geben und glatt streichen. • Verweildauer im Gerät: 50 Minuten • Einschubebene: 3 Nach dem Backen: Abkühlen lassen, Backpapier entfernen und in Quadrate schneiden. 7.3 Rüblitorte Zutaten für den Teig: • 150 ml Sonnenblumenöl • 100 g brauner Zucker • 2 Eier • 75 g Sirup • 175 g Mehl • 1 Teelöffel Zimt • 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer • 1 Teelöffel Backpulver • 200 g fein geriebene Karotten • 75 g Sultaninen • 25 g Kokosraspeln Zutaten für den Belag: • 50 g Butter • 150 g Frischkäse • 40 g Hagelzucker • Gemahlene Haselnüsse Sonstiges Backzubehör: • Runde Springform mit 22 cm Durchmesser, gefettet Zubereitung: Sonnenblumenöl, braunen Zucker, Eier und Sirup zusammen schaumig rühren. Die restlichen Zutaten für den Teig unter die Masse heben. Den Teig in die gefettete Backform geben. • Dauer im Gerät: 55 Minuten • Einschubebene: 3 Nach dem Backen: Butter, Frischkäse und Hagelzucker mischen (gegebenenfalls mit etwas Milch streichfähig machen). Über den erkalteten Kuchen streichen und die Oberseite mit gemahlenen Haselnüssen bestreuen. 7.4 Käsekuchen Zutaten für den Boden: • • • 150 g Mehl 70 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g) DEUTSCH • 1 Ei • 70 g weiche Butter Zutaten für die Käsemasse: • • • • • • • • • 3 Eiweiss 50 g Rosinen 2 Esslöffel Rum 750 g Magerquark 3 Eigelb 200 g Zucker Saft einer Zitrone 200 g Crème fraîche 1 Päckchen Puddingpulver, Vanillegeschmack (40 g oder die entsprechende Menge Pulver, die für die Zubereitung von Pudding mit 500 ml Milch benötigt wird) Sonstiges Backzubehör: • Schwarze Springform mit 26 cm Durchmesser, gefettet. Zubereitung: Mehl in eine Schüssel sieben. Die restlichen Zutaten hinzufügen und mit dem Handrührgerät zu einem Teig rühren. Den Teig anschliessend 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit ca. 2/3 des Teigs den gefetteten Boden der Springform belegen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit dem restlichen Teig einen 3 cm hohen Rand formen. Eiweiss mit dem Handrührgerät steif schlagen. Rosinen waschen, gut abtropfen lassen, mit dem Rum beträufeln und durchziehen lassen. Magerquark, Eigelb, Zucker, Zitronensaft, Crème fraîche und das Puddingpulver in eine Rührschüssel geben und gut miteinander verrühren. Zum Schluss den Eischnee und die Rosinen vorsichtig unter die Quarkmasse heben. 17 • 4 Eier • 2 Gläser Sauerkirschen • 50 g Butter Sonstiges Backzubehör: • Auflaufform, gefettet Zubereitung: Brot in Scheiben schneiden. Milch, Salz, Zucker und Eier verrühren und über das Brot giessen. Alles miteinander verrühren und gut ziehen lassen. Sauerkirschen abtropfen lassen und zu der Mischung geben. Die Mischung in die gefettete Backform geben. Butter in Flöckchen auf die Mischung setzen. • • Dauer im Gerät: 40 Minuten Einschubebene: 2 7.6 Früchtebrot Zutaten: • • • • • • • • • • • 200 g Butter 200 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g) 1 Prise Salz 3 Eier 300 g Mehl 1/2 Päckchen Backpulver (ca. 8 g) 125 g Korinthen 125 g Rosinen 60 g gehackte Mandeln 60 g kandierte Zitronen- oder Orangenschale • 60 g gehackte kandierte Kirschen • 70 g ganze abgezogene Mandeln Sonstiges Backzubehör: • Schwarze Springform, 24 cm Durchmesser. • Margarine zum Einfetten • Paniermehl zum Ausstreuen der Backform Zubereitung: Zutaten: Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und verquirlen. Danach die Eier einzeln dazugeben und die Mischung nochmals schaumig rühren. Das mit dem Backpulver vermischte Mehl zum Teig geben und unterheben. • • • • Den Teig in die vorbereitete Form geben und dabei den Teig am Rand etwas • • Verweildauer im Gerät: 85 Minuten Einschubebene: 1 7.5 Kirschenmännle 500 g Brot 750 ml Milch 1 Prise Salz 80 g Zucker Die Früchte ebenfalls unter die Masse rühren. 18 höher ziehen als in der Mitte. Den Rand und die Kuchenmitte mit den ganzen blanchierten Mandeln verzieren. Kuchen in das Gerät stellen. • • Verweildauer im Gerät: 100 Minuten Einschubebene: 1 7.7 Früchte-Tarte Zutaten für den Teig: • 200 g Mehl • 1 Prise Salz • 125 g Butter • 1 Ei • 50 g Zucker • 50 ml kaltes Wasser Zutaten für die Füllung: • Früchte der Saison (400 g Äpfel, Pfirsiche, Sauerkirschen usw.) • 90 g gemahlene Mandeln • 2 Eier • 100 g Zucker • 90 g weiche Butter Sonstiges Backzubehör: • Quicheform mit 28 cm Durchmesser, gefettet Zubereitung: Mehl in eine Rührschüssel sieben, Salz und Butterflöckchen unter das Mehl mischen. Danach Ei, Zucker und kaltes Wasser dazugeben und zu einem Teig verkneten. Den Teig im Kühlschrank 2 Stunden kühl stellen. Den gekühlten Teig ausrollen, in die gefettete Quicheform geben und mit einer Gabel einstechen. Früchte waschen, entkernen oder entsteinen und in kleinen Stücken oder Scheiben auf den Teig geben. Gemahlene Mandeln, Eier, Zucker und weiche Butter in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Danach über das Obst geben und glatt streichen. • • Verweildauer im Gerät: 50 Minuten Einschubebene: 1 7.8 Apfelkuchen, fein Zutaten: • • • 250 g Butter 250 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g) • • • • • • 1 Prise Salz 100 g Marzipan 5 Eier 500 g Mehl 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g) 1 Päckchen Lebkuchengewürz (etwa 20 g) • 50 g Kakaopulver • 150 ml Rotwein • 1,2 kg Äpfel Zubereitung: Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren. Marzipan in kleine Stücke geschnitten dazugeben und glatt rühren. Eier einzeln dazugeben und alles zu einer lockeren Mischung schlagen. Mehl, Backpulver, Lebkuchengewürz und Kakaopulver dazugeben. Den Rotwein einrühren. Den Teig auf ein tiefes mit Backpapier ausgelegtes Kuchenblech geben und glatt streichen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Pflaumenmus: Die Apfelscheiben auf dem Teig verteilen und das Pflaumenmus in die Aussparungen füllen, die durch das Entfernen des Kerngehäuses entstanden sind. Dann in das Gerät stellen. • • • Dauer im Gerät: 50 Minuten Einschubebene: 3 Nach dem Backen den Kuchen abkühlen lassen und das Backpapier entfernen. Guss: • • • 250 ml Apfelsaft 1 Päckchen klarer Tortenguss Nach dem Backen den Kuchen abkühlen lassen und das Backpapier entfernen. Mit dem Apfelsaft und dem Päckchen Kuchenglasur eine Glasur anrühren und damit den Kuchen bestreichen. 7.9 Zitronenkuchen Zutaten für die Mischung: • • • • • 250 g Butter 200 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g) 1 Prise Salz 4 Eier DEUTSCH • 150 g Mehl • 150 g Speisestärke • 1 gestrichener Teelöffel Backpulver • Geriebene Schale von 2 Zitronen Zutaten für die Glasur: • 125 ml Zitronensaft • 100 g Puderzucker Sonstiges Backzubehör: • • • Rechteckige Backform, 30 cm lang Margarine zum Einfetten Paniermehl zum Ausstreuen der Backform Zubereitung: Butter, Zucker, Zitronenschale, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und verquirlen. Danach die Eier einzeln dazugeben und nochmals schaumig rühren. Das mit dem Mehl und der Speisestärke vermischte Backpulver zum Teig geben und unterrühren. Den Teig in die gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Backform geben, glatt streichen und in das Gerät stellen. Nach dem Backen Zitronensaft und Puderzucker vermischen. Gebackenen Kuchen auf eine Alufolie stürzen. Alufolie an den Seiten des Kuchens hochschlagen, sodass kein Guss herauslaufen kann. Kuchen mit einem Holzstäbchen einstechen und den Guss mit einem Pinsel auftragen. Danach den Kuchen etwas stehen lassen, bis die Glasur eingezogen ist. • • Verweildauer im Gerät: 75 Minuten Einschubebene: 1 7.10 Muffins Zutaten: • • • • • • • • • • • 150 g Butter 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g) 1 Prise Salz Schale einer unbehandelten Zitrone 2 Eier 50 ml Milch 25 g Speisestärke 225 g Mehl 10 g Backpulver 1 Glas Sauerkirschen (375 g) 19 • 225 g Schokoladenblättchen Sonstiges Backzubehör: • Papierförmchen, ca. 7 cm Durchmesser Zubereitung: Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und die Schale einer unbehandelten Zitrone zusammen schaumig rühren. Die Eier hinzufügen und erneut schaumig rühren. Speisestärke, Mehl und Backpulver mischen und mit der Milch unter die Masse heben. Die Sauerkirschen abtropfen lassen und mit den Schokoladenblättchen unter den Teig heben. Den Teig in die Papierförmchen füllen, die Förmchen auf einem Backblech verteilen und in das Gerät stellen. Verwenden Sie nach Möglichkeit eine Muffin-Backform. • • Verweildauer im Gerät: 40 Minuten Einschubebene: 3 7.11 Gugelhupf Zutaten für den Boden: • • 500 g Mehl 1 kleines Päckchen Trockenhefe (8 g Trockenhefe oder 42 g Frischhefe) • 80 g Puderzucker • 150 g Butter • 3 Eier • 2 gestrichene Teelöffel Salz • 150 ml Milch • 70 g Rosinen (1 Stunde vorher in 20 ml Kirschwasser einweichen) Zum Verzieren: • 50 g ganze geschälte Mandeln Zubereitung: Mehl, Trockenhefe, Puderzucker, Butter, Eier, Salz und Milch in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Hefeteig kneten. Den Teig in der Schüssel abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Die eingeweichten Rosinen von Hand unter den Teig kneten. Die Mandeln einzeln in jede Vertiefung einer gefetteten und mit Mehl ausgestreuten Gugelhupfform geben. 20 Den Teig zu einer Wurst formen und in die Gugelhupfform legen. Teig abgedeckt nochmals 45 Minuten lang gehen lassen. • • Verweildauer im Gerät: 60 Minuten Einschubebene: 1 7.12 Savarin-Kuchen Zutaten für den Teig: • • 350 g Mehl 1 kleines Päckchen Trockenhefe (8 g Trockenhefe oder 42 g Frischhefe) • 75 g Zucker • 100 g Butter • 5 Eigelb • 1/2 Teelöffel Salz • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g) • 125 ml Milch Nach dem Backen: • • • 375 ml Wasser 200 g Zucker 100 ml Zwetschgenwasser oder 100 ml Orangenlikör Zubereitung: Mehl, Trockenhefe, Zucker, Butter, Eigelb, Salz, Vanillezucker und Milch in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Hefeteig kneten. Den Teig in der Schüssel abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Anschliessend den Teig in eine gefettete Napfkuchen- bzw. Savarinform geben und nochmals 45 Minuten abgedeckt gehen lassen. • Verweildauer im Gerät: 35 Minuten • Einschubebene: 1 Nach dem Backen: Wasser und Zucker aufkochen und abkühlen lassen. Zwetschgenwasser oder Orangenlikör zum Zuckerwasser geben und vermischen. Den abgekühlten Kuchen mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen und dann mit der Mischung gleichmässig tränken. 7.13 Biskuit Zutaten: • • 4 Eier 2 Esslöffel heisses Wasser • 50 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g) • 1 Prise Salz • 100 g Zucker • 100 g Mehl • 100 g Speisestärke • 2 gestrichene Teelöffel Backpulver Sonstiges: • Runde Springform, 28 cm, schwarz, Boden mit Backpapier ausgelegt Zubereitung: Die Eier trennen. Eigelb mit heissem Wasser, 50 g Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eiweiss mit 100 g Zucker steif schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver zusammensieben. Eiweiss und Eigelb vorsichtig miteinander vermischen. Anschliessend die Mehlmischung vorsichtig unterheben. Den Teig in die Backform geben, glatt streichen und in das Gerät stellen. • • Dauer im Gerät: 30 Minuten Einschubebene: 3 7.14 Streuselkuchen Zutaten für den Teig: • 375 g Mehl • 20 g Hefe • 150 ml lauwarme Milch • 60 g Zucker • 1 Prise Salz • 2 Eigelb • 75 g weiche Butter Zutaten für den Streuselbelag: • 200 g Zucker • 200 g Butter • 1 Teelöffel Zimt • 350 g Mehl • 50 g gehackte Nüsse • 30 g geschmolzene Butter Zubereitung: Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe zerkleinern, in die Vertiefung geben, mit der Milch und etwas Mehl vom Rand verrühren, mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis das auf den Vorteig gestäubte Mehl rissig wird. DEUTSCH Zucker, Eigelb, Butter und Salz an den Rand des Mehls geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er etwa doppelt so gross ist. Danach den Teig ausrollen und auf ein gefettetes Backblech geben und nochmals gehen lassen. Zucker, Butter und Zimt zusammen in eine Rührschüssel geben und miteinander vermischen. Das Mehl und die Nüsse dazugeben und so miteinander verkneten, dass Streusel entstehen. Die Butter auf den aufgegangenen Teig streichen und die Streusel gleichmässig darauf verteilen. • • Verweildauer im Gerät: 35 Minuten Einschubebene: 3 7.15 Schwedischer Kuchen Zutaten: • 5 Eier • 340 g Zucker • 100 g geschmolzene Butter • 360 g Mehl • 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g) • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g) • 1 Prise Salz • 200 ml kaltes Wasser Sonstiges Backzubehör: • Runde Springform, 28 cm, schwarz, Boden mit Backpapier ausgelegt Zubereitung: Zucker, Eier, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und 5 Minuten schaumig rühren. Danach die geschmolzene Butter unter die Mischung heben. Das mit dem Mehl vermischte Backpulver zum Teig geben und unterrühren. Zum Schluss das kalte Wasser dazugeben und alles gut vermischen. Den Teig in die Backform geben, glatt streichen und in das Gerät stellen. • • Verweildauer im Gerät: 55 Minuten Einschubebene: 1 7.16 Apfelwähe Zutaten: • 2 Scheiben original Schweizer Wähen- oder Blätterteig (rechteckig ausgerollt) • 50 g gemahlene Haselnüsse • 1,2 kg Äpfel • 3 Eier • 300 ml Sahne • 70 g Zucker Zubereitung: Teig auf ein gut gefettetes Backblech geben und mit einer Gabel eng einstechen. Haselnüsse gleichmässig auf dem Teig verteilen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in 12 Schnitze teilen. Schnitze gleichmässig auf dem Teig verteilen. Eier, Sahne, Zucker und Vanillezucker gut miteinander vermischen und über die Äpfel geben. • • Verweildauer im Gerät: 45 Minuten Einschubebene: 1 7.17 Rüblikuchen Zutaten für den Teig: • • • • • • • 4 Eiweiss 1 Prise Salz 80 g Puderzucker 120 g Zucker 200 g fein geriebene Karotten 200 g fein gemahlene Mandeln 1 unbehandelte Zitrone, Saft und abgeriebene Schale • 1 EL Kirschwasser • 1/2 Teelöffel Zimt • 60 g Mehl • 1/2 Teelöffel Backpulver Zutaten für den Belag: • 150 g Puderzucker • 1 EL Kirschwasser • 12 Dekokarotten aus Marzipan • Gemahlene Haselnüsse Sonstiges Backzubehör: • Springform mit 26 cm Durchmesser, gefettet und den Boden mit Backpapier belegt. Zubereitung: Eiweiss mit Salz steif schlagen, Puderzucker dazugeben und nochmals 21 22 steif schlagen. Eigelb und Zucker schaumig rühren und anschliessend die anderen Zutaten hinzugeben. Ein Viertel des Eischnees dazugeben und dann vorsichtig den restlichen Eischnee unterheben. Den Teig in die vorbereitete Backform geben und glatt streichen. • Dauer im Gerät: 55 Minuten • Einschubebene: 3 Nach dem Backen: Den Kuchen auskühlen lassen. Am besten ein bis zwei Tage im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Für den Guss den Puderzucker mit dem Kirschlikör verrühren. Nach Bedarf Wasser hinzugeben. Den Kuchen mit dem Guss überziehen und mit den Marzipankarotten dekorieren. 8. BROT/BRÖTCHEN 8.1 Brötchen, süss • Zutaten: 8.2 Bauernbrot • 420 g Mehl • 60 g Butter • 50 g Zucker • 1 Prise Vanillezucker • geriebene Zitronenschale • 1 Prise Salz • 200 ml lauwarme Milch • 30 g Hefe • 2 Eigelb • 100 g Rosinen Zubereitung: Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Die Hefe zerkleinern und mit der Milch und etwas Zucker in die Vertiefung geben. Mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis das auf den Vorteig gestäubte Mehl rissig wird. Den restlichen Zucker, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale, Ei und Butter an den Rand des Mehls geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er etwa doppelt so gross ist. Dann die gewaschenen Rosinen in den Teig geben und 12 gleich grosse Brötchen formen. Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Kuchenblech legen und noch einmal eine halbe Stunde abgedeckt gehen lassen. • Dauer im Gerät: 20 Minuten Einschubebene: 3 Zutaten: • 500 g Weizenmehl • 250 g Roggenmehl • 15 g Salz • 1 Päckchen Trockenhefe • 250 ml Wasser • 250 ml Milch Sonstiges Backzubehör: • Backblech, gefettet oder mit Backpapier ausgelegt Zubereitung: Weizenmehl, Roggenmehl, Salz und Trockenhefe in eine grosse Schüssel geben. Wasser, Milch und Salz mischen und zum Mehl geben. Alle Zutaten solange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Den Teig gehen lassen, bis er das Doppelte an Grösse erreicht hat. Den Teig zu einem länglichen Brot formen und auf das gefettete oder mit Backpapier belegte Backblech legen. Brot nochmals gehen lassen, bis es das anderthalbfache Volumen erreicht hat. Vor dem Backen mit etwas Mehl bestäuben. • • Dauer im Gerät: 60 Minuten Einschubebene: 2 8.3 Weissbrot Zutaten: • 1000 g Mehl DEUTSCH • 40 g Frischhefe oder 20 g Trockenhefe • 650 ml Milch • 15 g Salz Sonstiges Backzubehör: • Backblech, gefettet oder mit Backpapier ausgelegt Zubereitung: Mehl und Salz in eine grosse Schüssel geben. Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen und zum Mehl geben. Alle Zutaten solange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Je nach Mehlbeschaffenheit kann etwas mehr Milch erforderlich sein, um einen geschmeidigen Teig zu erhalten. Den Teig gehen lassen, bis er das Doppelte an Grösse erreicht hat. Den Teig halbieren, zwei längliche Brote formen und auf das gefettete oder mit Backpapier belegte Backblech legen. Die Brote nochmals um die Hälfte aufgehen lassen. Vor dem Backen mit etwas Mehl bestäuben und mit einem scharfen Messer mindestens 1 cm tief, 3 - 4 mal diagonal einschneiden. • • Dauer im Gerät: 55 Minuten Einschubebene: 2 8.4 Butterzopf Zutaten für den Teig: • 650 g Mehl • 20 g Hefe • 200 ml Milch • 40 g Zucker • 5 g Salz • 5 Eigelb • 200 g weiche Butter Zutaten für die Füllung: • 250 g gehackte Walnüsse • 20 g Paniermehl • 1 Teelöffel gemahlener Ingwer • 50 ml Milch • 60 g Honig • 30 g geschmolzene Butter • 20 ml Rum Zum Bestreichen: • • 1 Eigelb etwas Milch 23 • 50 g Mandelblätter Zubereitung: Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe zerkleinern, in die Vertiefung geben und mit der Milch, etwas von dem Zucker und etwas Mehl vom Rand verrühren, mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis das auf den Vorteig gestäubte Mehl rissig wird. Den restlichen Zucker an den Rand des Mehls geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er etwa doppelt so gross ist. Für die Füllung alle Zutaten miteinander vermischen. Den Teig in drei gleiche Teile teilen und zu länglichen Rechtecken ausrollen. Je ein Drittel der Füllung auf jedes Rechteck verteilen und danach die Teigstücke zusammenrollen. Aus den drei Teigstücken einen Zopf flechten. Die Oberfläche des Zopfs mit einem Gemisch aus Eigelb und Milch bestreichen und dann mit Mandelblättern bestreuen. • • Verweildauer im Gerät: 55 Minuten Einschubebene: 3 8.5 Butterzopf Zutaten für den Teig: • 750 g Mehl • 30 g Hefe • 400 ml Milch • 10 g Zucker • 15 g Salz • 1 Ei • 100 g weiche Butter Zum Bestreichen: • 1 Eigelb • etwas Milch Zubereitung: Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe zerkleinern, in die Vertiefung geben, mit der Milch und etwas von dem Zucker und etwas Mehl vom Rand verrühren, mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort so lange gehen 24 lassen, bis das auf den Vorteig gestäubte Mehl rissig wird. Den restlichen Zucker, Salz, Ei und Butter an den Rand des Mehls geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er etwa doppelt so gross ist. Danach drei gleich grosse Teigstücke abwiegen und jeweils zu einer Rolle formen. Aus den drei Teigrollen einen Zopf flechten. Nochmals eine halbe Stunde abgedeckt gehen lassen. Die Oberfläche des Zopfs mit einem Gemisch aus Eigelb und Milch bestreichen und dann in den Ofen stellen. • • Dauer im Ofen: 50 Minuten Einschubebene: 3 * DEUTSCH 25 26 DEUTSCH 27 867344308-B-082018 www.electrolux.com/shop
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