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DE Rezeptbuch 2 www.aeg.com 1. AUTOMATIKPROGRAMME WARNUNG! Siehe Kapitel Sicherheitshinweise. 1.1 Automatikprogramme Die Automatikprogramme sind optimal für jede Fleischart oder andere Rezepte geeignet. • Fleischprogramme mit der Funktion: Gewichtsautomatik (Menü: KochAssistent) - Bei dieser Funktion wird die Gardauer automatisch berechnet. Sie müssen nur das Gewicht der Lebensmittel eingeben. • Fleischprogramme mit der Funktion: KT Sensorautomatik (Menü: KochAssistent) - Bei dieser Funktion wird die Gardauer automatisch berechnet. Sie müssen nur die Kerntemperatur eingeben. Am Programmende ertönt ein Signalton. • Rezeptautomatik (Menü: KochAssistent) - Diese Funktion verwendet für ein Gericht voreingestellte Werte. Bereiten Sie die Speise nach dem Rezept in diesem Buch zu. Gerichte mit der Funktion: Gewichtsautomatik Schweinebraten Kalbsbraten Rinderschmorbraten Reh/Hirschbraten Lammbraten Hähnchen, ganz Gerichte mit der Funktion: Gewichtsautomatik Pute, ganz Ente, ganz Gans, ganz Gerichte mit der Funktion: KT Sensorautomatik Schweinerücken Roastbeef/Filet Beef Skandinavisch Reh-/Hirschrücken Lammrücken, rosa Putenbrust Fisch, ganz 1.2 Kategorien Im Menü Koch-Assistent sind die Gerichte in verschiedene Kategorien unterteilt: • • • • • • • • • • • Schwein/Kalb Rind/Wild/Lamm Geflügel Fisch Kuchen Süßspeisen Pizza/Quiche/Brot Auflauf/Gratin Beilagen Kombi-Dampfgaren Fertiggerichte 2. SCHWEIN/KALB 2.1 Schweinebraten Einstellungen: Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichts von 1000 bis 3000 g. Zubereitung: Fleisch nach Belieben würzen und in eine feuerfeste Ofenform legen. Wasser oder andere Flüssigkeit hinzugeben; der Boden sollte 20 - 40 mm hoch bedeckt sein. Gargut nach etwa 30 Minuten wenden. • Einschubebene: 1 DEUTSCH 2.2 Schweinerücken Einstellungen: KT Sensor-Automatik, Kerntemperatur 75 °C. Zubereitung: Fleisch nach Belieben würzen, KT Sensor einstecken und in eine feuerfeste Ofenform legen. • Einschubebene: 1 2.3 Schweinshaxe Zutaten: • • • • • • 1 Schweinshinterhaxe 0,8 - 1,2 kg 2 Esslöffel Öl 1 Teelöffel Salz 1 Teelöffel edelsüßer Paprika 1/2 Teelöffel Basilikum 1 kleine Dose Champignons in Scheiben (280 g) • Suppengemüse (Karotte, Lauch, Sellerie, Petersilie) • Wasser Zubereitung: 3 • 2 Knoblauchzehen, geschält und gepresst • Frischer Rosmarin und Thymian Zubereitung: Die Schwarte rautenförmig mit einem scharfen Messer einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf allen Seiten in Olivenöl im Bräter auf dem Herd anbraten. Anschließend Fleisch herausnehmen. Staudensellerie und Lauch mit ein wenig Öl im Bräter anschwitzen, anschließend Tomaten, Sahne, Knoblauchzehen, Rosmarin und Thymian hinzugeben, umrühren und die Schweineschulter darauf legen. In das Gerät geben. • Dauer im Ofen: 130 Minuten • Einschubebene: 1 2.5 Kalbsbraten Einstellungen: Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichts von 1000 bis 3000 g. Zubereitung: Rundherum die Schwarte der Schweinshaxe einschneiden. Öl, Salz, Paprika und Basilikum miteinander vermischen und auf die Schweinshaxe streichen. Die Schweinshaxe in einen Bräter geben und die Champignons darüber verteilen. Suppengemüse und Wasser hinzugeben; der Boden sollte 10 - 15 mm hoch bedeckt sein. Gargut nach 30 Minuten wenden. Fleisch nach Belieben würzen und in eine feuerfeste Ofenform legen. Wasser oder andere Flüssigkeit hinzugeben; der Boden sollte 10-20 mm hoch bedeckt sein. Mit einem Deckel verschließen. • Dauer im Ofen: 160 Minuten • Einschubebene: 1 • • • • • • • 2.4 Schweineschulter Zutaten: • 1,5 kg Jungschweinschulter mit Schwarte • Salz • Pfeffer • 2 Esslöffel Olivenöl • 150 g klein geschnittener Sellerie • 1 Stange Lauch in Scheiben geschnitten • 1 kleine Dose Tomaten, fein gehackt (400 g) • 250 ml Sahne • Einschubebene: 1 2.6 Kalbshaxe Zutaten: 1 Kalbshinterhaxe 1,5 - 2 kg 4 Scheiben gekochter Schinken 2 Esslöffel Öl 1 Teelöffel Salz 1 Teelöffel edelsüßer Paprika 1/2 Teelöffel Basilikum 1 kleine Dose Champignons in Scheiben (280 g) • Suppengemüse (Karotte, Lauch, Sellerie, Petersilie) • Wasser Zubereitung: Die Kalbshaxe rundherum mit 8 Kerben längs einschneiden. Vier Scheiben gekochter Schinken halbieren und in die Kerben legen. Öl, Salz, Paprika und Basilikum vermischen und auf der 4 www.aeg.com Kalbshaxe verteilen. Die Kalbshaxe in einen Bräter geben und die Champignons darüber verteilen. Suppengemüse und Wasser zur Kalbshaxe geben; der Boden sollte 10 15 mm hoch bedeckt sein. Gargut nach 30 Minuten wenden. • Dauer im Ofen: 160 Minuten • Einschubebene: 1 Fleischbrühe aufgießen und Petersilie, Thymian, Oregano und Tomatenwürfel dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Danach nochmals aufkochen lassen. 2.7 Ossobuco • Dauer im Ofen: 120 Minuten • Einschubebene: 1 Zutaten: • 4 Esslöffel Butter zum Anbraten • 4 Kalbshaxenscheiben, ca. 3-4 cm dick (durch den Knochen geschnitten) • 4 mittelgroße Karotten, in kleine Würfel geschnitten • 4 Stangen Staudensellerie, in kleine Würfel geschnitten • 1 kg vollreife Tomaten, enthäutet, entkernt und in Würfel geschnitten • 1 Bund Petersilie, gewaschen und grob gehackt • 4 Esslöffel Butter • 2 Esslöffel Mehl zum Wenden • 6 Esslöffel Olivenöl • 250 ml Weißwein • 250 ml Fleischbrühe • 3 mittelgroße Zwiebeln, geschält und fein gehackt • 3 Knoblauchzehen, geschält und in feine Scheiben geschnitten • je 1/2 Teelöffel Thymian und Oregano • 2 Lorbeerblätter • 2 Nelken • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: In einem Bräter 4 Esslöffel Butter zerlassen und das Gemüse darin andünsten. Gemüse aus dem Bräter nehmen. Kalbshaxenscheiben waschen, abtrocknen, würzen und danach im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Das Olivenöl erhitzen und die Scheiben bei mäßiger Hitze goldbraun anbraten. Fleisch herausnehmen und das überschüssige Olivenöl aus dem Bräter gießen. Den Bratenfond im Bräter mit 250 ml Wein ablöschen, in einen Topf geben und etwas einkochen lassen. Mit 250 ml Gemüse in den Bräter geben, darauf das Fleisch legen und mit der Soße übergießen. Den Bräter mit einem Deckel abdecken und in das Gerät geben. 2.8 Kalbsbrust, gefüllt Zutaten: • • • • • • • 1 trockenes Brötchen 1 Ei 200 g Hackfleisch Salz, Pfeffer 1 Zwiebel, gehackt Petersilie, gehackt 1 kg Kalbsbrust (mit eingeschnittener Tasche) • Suppengemüse (Karotte, Lauch, Sellerie, Petersilie) • 50 g Speck • 250 ml Wasser Zubereitung: Brötchen in Wasser einweichen und anschließend ausdrücken. Mit Ei, Hackfleisch, Salz, Pfeffer, gehackter Zwiebel und Petersilie vermischen. Kalbsbrust (mit eingeschnittener Tasche) würzen und den Fleischteig in die Tasche einfüllen. Anschließend die Öffnung zunähen. Die Kalbsbrust in einen Bräter legen, Suppengemüse, Speck und Wasser dazugeben. Das Gargut nach etwa 30 Minuten wenden. • Dauer im Ofen: 100 Minuten • Einschubebene: 1 2.9 Hackbraten Zutaten: • • • • • • • 2 trockene Brötchen 1 Zwiebel 3 Esslöffel gehackte Petersilie 750 g gemischtes Hackfleisch 2 Eier Salz, Pfeffer und Paprika 100 g Speckstreifen DEUTSCH Zubereitung: Die trockenen Brötchen in Wasser einweichen und anschließend ausdrücken. Zwiebel schälen und klein hacken, danach andünsten und gehackte Petersilie dazugeben. Hackfleisch, Eier, die ausgedrückten Brötchen und die Zwiebeln miteinander 5 vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, in eine rechteckige Backform geben und mit Speckstreifen belegen. Ein wenig Wasser hinzugeben und in das Gerät geben. • Dauer im Ofen: 70 Minuten • Einschubebene: 1 3. RIND/WILD/LAMM 3.1 Roastbeef/Filet Einstellungen: Automatischer KT Sensor. Kerntemperatur für: • englisch - 48 °C • medium - 65 °C • durch - 70 °C Zubereitung: Fleisch nach Belieben würzen, KT Sensor einstecken und in eine feuerfeste Ofenform legen. • Einschubebene: 1 3.2 Beef Skandinavisch Einstellungen: Automatischer KT Sensor. Kerntemperatur für: • englisch - 50 °C • medium - 65 °C • durch - 70 °C Zubereitung: Fleisch nach Belieben würzen, KT Sensor einstecken und in eine feuerfeste Ofenform legen. • Einschubebene: 1 3.3 Rinderschmorbraten Dieses Programm nicht für Roastbeef/Filet oder Lendenbraten verwenden. Einstellungen: Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichts von 1000 bis 3000 g. Zubereitung: Fleisch nach Belieben würzen und in eine feuerfeste Ofenform legen. Wasser oder andere Flüssigkeit hinzugeben; der Boden sollte 10-20 mm hoch bedeckt sein. Mit einem Deckel verschließen. • Einschubebene: 1 3.4 Sauerbraten Zubereitung der Marinade: • • • • • • • 1 l Wasser 500 ml Weißweinessig 2 Teelöffel Salz 15 Pfefferkörner 15 Wacholderbeeren 5 Lorbeerblätter 2 Bund Suppengemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilie) Alles zum Kochen bringen und anschließend abkühlen lassen. • 1,5 kg Rindfleisch am Stück Marinade über das Fleisch gießen, bis es ganz bedeckt ist und 5 Tage zum Marinieren stehen lassen. Zutaten für den Braten: • Salz • Pfeffer • Suppengemüse aus der Marinade Zubereitung: Fleisch aus der Marinade nehmen und trockenreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf allen Seiten im Bräter braten, einen Teil des Suppengemüses aus der Marinade hinzugeben. Einen Teil der Marinade in den Bräter gießen; der Boden sollte 10 - 15 mm hoch bedeckt sein. Bräter mit einem Deckel schließen und in das Gerät stellen. • Dauer im Ofen: 150 Minuten • Einschubebene: 1 6 www.aeg.com 3.5 Reh-/Hirschrücken Einstellungen: Automatischer KT Sensor. Kerntemperatur 70 °C. Zubereitung: Fleisch nach Belieben würzen, KT Sensor einstecken und in eine feuerfeste Ofenform legen. • Einschubebene: 1 3.6 Reh/Hirschbraten Einstellungen: Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichts von 1000 bis 3000 g. Zubereitung: Fleisch nach Belieben würzen und in eine feuerfeste Ofenform legen. Wasser oder andere Flüssigkeit hinzugeben; der Boden sollte 10-20 mm hoch bedeckt sein. Mit einem Deckel verschließen. • 2 grob gehackte Zwiebeln • 50 g gewürfelter Speck • 2 Esslöffel Mehl • 375 ml Geflügelbrühe • 125 ml Weißwein • 1 Teelöffel frischer Thymian • 125 ml Sahne • 2 Esslöffel Dijonsenf Zubereitung: Die Kaninchen in 8 gleich große Stücke zerteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Bräter auf dem Herd auf allen Seiten anbraten. Kaninchenteile aus dem Bräter nehmen und darin Zwiebeln und Speck braten. Mehl darüber streuen und umrühren. Geflügelbrühe, Weißwein und Thymian unterrühren und aufkochen lassen. Sahne und Dijonsenf hinzugeben, Fleisch wieder in den Bräter legen und dann mit einem Deckel abgedeckt in das Gerät stellen. • Einschubebene: 1 • Dauer im Ofen: 90 Minuten • Einschubebene: 1 3.7 Hasenbraten 3.9 Wildschwein Zutaten: Zubereitung der Marinade: • • • • • • • • • • • • • 2 Hasenrücken 6 zerdrückte Wacholderbeeren Salz und Pfeffer 30 g geschmolzene Butter 125 ml saure Sahne Suppengemüse (Karotte, Lauch, Sellerie, Petersilie) Zubereitung: Die Hasenrücken mit den zerstoßenen Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer einreiben und mit zerlassener Butter bestreichen. Beide Hasenrücken in einen Bräter geben, saure Sahne darüber gießen und das Suppengemüse hinzugeben. • Dauer im Ofen: 35 Minuten • Einschubebene: 1 3.8 Kaninchen in Senf Zutaten: • 2 Kaninchen, je 800 g • Salz und Pfeffer • 2 Esslöffel Olivenöl 1,5 l Rotwein 150 g Sellerie 150 g Karotten 2 Zwiebeln 5 Lorbeerblätter 5 Nelken 2 Bund Suppengemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilie) Alles zum Kochen bringen und anschließend abkühlen lassen. • 1,5 kg Wildschweinschulter Marinade über das Fleisch gießen, bis es ganz bedeckt ist und 3 Tage zum Marinieren stehen lassen. Zutaten für den Braten: • Salz • Pfeffer • Suppengemüse aus der Marinade • 1 kleine Dose Pfifferlinge Zubereitung: Wildschweinfleisch aus der Marinade nehmen und trockenreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf allen Seiten im Bräter auf dem Herd braten. Pfifferlinge DEUTSCH und einen Teil des Suppengemüses aus der Marinade hinzugeben. Marinade in den Bräter gießen; der Boden sollte 10-15 mm hoch bedeckt sein. Bräter mit einem Deckel schließen und in das Gerät stellen. • Dauer im Ofen: 140 Minuten • Einschubebene: 1 3.10 Lammbraten Einstellungen: Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichts von 1000 bis 3000 g. Zubereitung: Fleisch nach Belieben würzen und in eine feuerfeste Ofenform legen. Wasser oder andere Flüssigkeit hinzugeben; der Boden sollte 10-30 mm hoch bedeckt sein. Mit einem Deckel verschließen. • Einschubebene: 1 3.11 Lammrücken, rosa Einstellungen: Automatischer KT Sensor. Kerntemperatur 70 °C. • Einschubebene: 1 3.12 Lammkeule Zutaten: • • • • • • 2,7 kg Lammkeule 30 ml Olivenöl Salz Pfeffer 3 Knoblauchzehen 1 Bund frischer Rosmarin (evtl. 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin) • Wasser Zubereitung: Die Lammkeule waschen und anschließend trocken tupfen, mit Olivenöl einreiben und einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehen schälen, in Scheiben schneiden und mit den Rosmarinzweigen in die Einschnitte des Bratens geben. Die Lammkeule in einen Bräter geben und Wasser hinzufügen; der Boden sollte 10-15 mm hoch bedeckt sein. Gargut nach 30 Minuten wenden. • Dauer im Ofen: 165 Minuten • Einschubebene: 1 Zubereitung: Fleisch nach Belieben würzen, KT Sensor einstecken und in eine feuerfeste Ofenform legen. 4. GEFLÜGEL 4.1 Hähnchen, ganz Einstellungen: Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichts von 900 bis 2100 g. Zubereitung: Hähnchen in eine feuerfeste Ofenform legen und nach Belieben würzen Gargut nach etwa 30 Minuten wenden. Im Display wird eine Erinnerungsmeldung angezeigt. • Einschubebene: 1 4.2 Pute, ganz Einstellungen: 7 Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichts von 1700 bis 4700 g. Zubereitung: Pute in eine feuerfeste Ofenform legen und nach Belieben würzen. Gargut nach etwa 30 Minuten wenden. Im Display wird eine Erinnerungsmeldung angezeigt. • Einschubebene: 1 4.3 Ente, ganz Einstellungen: Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichts von 1500 bis 3300 g. Zubereitung: 8 www.aeg.com Ente in eine feuerfeste Ofenform legen und nach Belieben würzen. Gargut nach etwa 30 Minuten wenden. Im Display wird eine Erinnerungsmeldung angezeigt. • Einschubebene: 1 4.4 Gans, ganz Einstellungen: Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichts von 2300 bis 4700 g. Zubereitung: Gans in eine feuerfeste Ofenform legen und nach Belieben würzen. Gargut nach etwa 30 Minuten wenden. Im Display wird eine Erinnerungsmeldung angezeigt. • Einschubebene: 1 4.5 Putenbrust 4.7 Coq au Vin Zutaten: • • • • • • • • • • • • 1 Hähnchen Salz Pfeffer 1 Esslöffel Mehl 50 g Butterschmalz 500 ml Weißwein 500 ml Geflügelbrühe 4 Esslöffel Sojasoße 1/2 Bund Petersilie 1 Thymianzweig 150 g Speck, gewürfelt 250 g Egerlinge, geputzt und geviertelt • 12 Schalotten, geschält • 2 Knoblauchzehen, geschält und gepresst Zubereitung: Hähnchen waschen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mehl bestäuben. Zubereitung: Butterschmalz in einem Bräter auf der Kochstelle erhitzen und das Hähnchen darin von allen Seiten anbraten. Weißwein, Geflügelbrühe und Sojasoße dazugießen und aufkochen lassen. Putenbrust (ohne Knochen) nach Belieben würzen, KT Sensor einstecken und in eine feuerfeste Ofenform legen. Petersilie, Thymianzweig, Speckwürfel, Pilze, Schalotten und Knoblauchzehen dazugeben. • Einschubebene: 1 Nochmals aufkochen lassen, dann mit einem Deckel abgedeckt in das Gerät geben. Einstellungen: KT Sensor-Automatik, Kerntemperatur 75 °C. 4.6 Hähnchenschlegel Zutaten: • • • • • • • • 4 Hähnchenschlegel à 250 g 250 g Crème Fraîche 125 ml Sahne 1 Teelöffel Salz 1 Teelöffel roter Paprika 1 Teelöffel Curry 1/2 Teelöffel Pfeffer 250 g geschnittene Champignons aus der Dose • 20 g Speisestärke Zubereitung: Hähnchenschlegel waschen und in einen Bräter geben. Die restlichen Zutaten miteinander vermischen und über die Hähnchenschlegel geben. • Dauer im Ofen: 55 Minuten • Einschubebene: 1 • Dauer im Ofen: 55 Minuten • Einschubebene: 1 4.8 Ente à l'orange Zutaten: • • • • 1 Ente (1,6 – 2,0 kg) Salz Pfeffer 3 Orangen, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten • 1/2 Teelöffel Salz • 2 Orangen zum Auspressen • 150 ml Sherry Zubereitung: Die Ente waschen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Schale einer Orange einreiben. DEUTSCH Die Ente mit gesalzenen Orangenwürfeln füllen und zunähen. Ente mit dem Rücken nach oben in den Bräter legen. Orangen auspressen, mit dem Sherry mischen und über die Ente gießen. Ente in das Gerät geben; nach 30 Minuten wenden. Ein Signal ertönt. • Dauer im Ofen: 90 Minuten • Einschubebene: 1 4.9 Hähnchen, gefüllt Zutaten: • 1 Hähnchen, 1,2 kg (mit Innereien) • 1 Esslöffel Öl • 1 Teelöffel Salz • 1/4 Teelöffel Paprika • 50 g Paniermehl • 3-4 Esslöffel Milch • 1 Zwiebel, gehackt • 1 Bund Petersilie, gehackt • 20 g Butter • 1 Ei • Salz und Pfeffer Zubereitung: Hähnchen waschen und abtrocknen. Öl, Salz und Paprika mischen und das Hähnchen damit einreiben. 9 Füllung: Paniermehl und Milch miteinander vermischen. Gehackte Zwiebel, Petersilie und Butter in eine Pfanne geben und andünsten. Herz, Leber und Magen klein schneiden und ein Ei dazugeben. Anschließend alles miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hähnchen mit der Brust nach unten in den Bräter geben und in das Gerät schieben; nach 30 Minuten wenden. Ein Signal ertönt. • Dauer im Ofen: 90 Minuten • Einschubebene: 1 4.10 Hähnchenbrust, pochiert Zutaten: • 4 Hähnchenbrustfilets, ohne Knochen • Salz, Pfeffer, Paprika und Curry Zubereitung: Die Hähnchenbrustfilets würzen und in einem Glasbräter in das Gerät stellen. • Dauer im Ofen: 35 Minuten • Einschubebene: 3 • 450 ml Wasser in die Wasserschublade füllen 5. FISCH 5.1 Fisch, ganz Einstellungen: KT Sensor-Automatik, Kerntemperatur 65 °C. Zubereitung: Fisch nach Belieben würzen, KT Sensor einstecken und in eine feuerfeste Ofenform legen. • Einschubebene: 1 5.2 Fischfilet Zutaten: • 600 - 700 g Zander, Lachs oder Meerforellenfilet • 150 g geriebener Käse • 250 ml Sahne • 50 g Paniermehl • 1 Teelöffel Estragon • Petersilie, gehackt • Salz, Pfeffer • Zitrone • Butter Zubereitung: Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und etwas einziehen lassen, danach den überschüssigen Saft mit Küchenpapier abtupfen. Die Fischfilets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets anschließend in eine gebutterte feuerfeste Form geben. Geriebenen Käse, Sahne, Paniermehl, Estragon und gehackte Petersilie miteinander vermischen. Die Mischung sofort auf den Fischfilets verteilen und Butterflöckchen auf die Mischung geben. • Dauer im Ofen: 35 Minuten • Einschubebene: 2 10 www.aeg.com 5.3 Stockfisch Zubereitung: Zutaten: Fisch säubern und mit dem Saft von zwei unbehandelten Zitronen einreiben. • 800 g Stockfisch • 2 Esslöffel Olivenöl • 2 große Zwiebeln • 6 Knoblauchzehen, geschält • 2 Stangen Lauch • 6 rote Paprika • 1/2 Dose Tomaten, gehackt (200 g) • 200 ml Weißwein • 200 ml Fischfond • Pfeffer, Salz, Thymian, Oregano Zubereitung: Stockfisch über Nacht wässern. Am nächsten Tag das Wasser abschütten und den Stockfisch in einen Topf mit frischem Wasser geben, auf eine Kochstelle stellen und aufkochen. Danach von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen. Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, die geschälten Knoblauchzehen zerdrücken, den Lauch in Scheiben schneiden und waschen. Diese Zutaten kurz im heißen Olivenöl andünsten. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Anschließend mit den gehackten Tomaten in die Pfanne geben. Weißwein und Fischbrühe dazugeben und leicht köcheln lassen. Mit Pfeffer, Salz, Thymian und Oregano abschmecken und noch 15 Minuten in der Pfanne leicht köcheln lassen. Den abgekühlten Stockfisch aus dem Topf nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut, Gräten und alle Flossen entfernen. Den Fisch zerteilen und mit dem Gemüse vermischt in eine feuerfeste Form geben. • Dauer im Ofen: 30 Minuten • Einschubebene: 1 5.4 Fisch in Salzkruste Fenchelknolle in dünne Scheiben schneiden und mit den frischen Thymianzweigen in den Fisch füllen. Die Hälfte des Steinsalzes in eine Auflaufform geben und den Fisch darauf legen. Die restliche Hälfte des Steinsalzes auf den Fisch geben und fest andrücken. • Dauer im Ofen: 55 Minuten • Einschubebene: 1 5.5 Calamari, gefüllt Zutaten: • 1 kg mittelgroße gesäuberte Calamari • 1 große Zwiebel • 2 Esslöffel Olivenöl • 90 g gekochter Langkornreis • 4 Esslöffel Pinienkerne • 4 Esslöffel Korinthen (Rosinen) • 2 Esslöffel gehackte Petersilie • Salz, Pfeffer • Saft einer Zitrone • 4 Esslöffel Olivenöl • 150 ml Wein • 500 ml Tomatensaft Zubereitung: Calamari intensiv mit Salz einreiben und danach unter fließendem Wasser abwaschen. Zwiebel schälen, fein hacken und mit zwei Esslöffeln Olivenöl glasig dünsten. Langkornreis, Pinienkerne, Korinthen und gehackte Petersilie zu den Zwiebeln geben und mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Zitrone würzen. Calamari mit der Mischung locker füllen, die Öffnung zunähen. 4 Esslöffel Olivenöl in einen Bräter geben und Calamari anschwitzen. Wein und Tomatensaft zugeben. Zutaten: Den Bräter mit einem Deckel abdecken und in das Gerät geben. • • • • • Zutaten: 1 ganzer Fisch, ca. 1,5 - 2 kg 2 unbehandelte Zitronen 1 Fenchelknolle 4 frische Thymianzweige 3 kg Steinsalz • Dauer im Ofen: 60 Minuten • Einschubebene: 1 5.6 Fisch, gedünstet DEUTSCH • • • • 400 g Kartoffeln 2 Bund Frühlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 kleine Dose Tomaten, gehackt (400 g) • 4 Lachsfilets • Saft einer Zitrone • Salz und Pfeffer • 75 ml Gemüsebrühe • 50 ml Weißwein • 1 frischer Rosmarinzweig • 150 ml Wein • 1/2 Bund frischer Thymian Zubereitung: Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und 25 Minuten in Salzwasser kochen, danach abgießen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch mit den gehackten Tomaten mischen. Lachsfilets mit dem Saft einer Zitrone beträufeln und marinieren lassen. Danach abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse und Kartoffeln mischen und in eine gefettete feuerfeste Form geben, würzen und den Lachs darauf legen. Mit Gemüsebrühe und Weißwein übergießen, Rosmarin und Thymian darüber verteilen. • Dauer im Ofen: 35 Minuten • Einschubebene: 2 5.7 Fischauflauf Zutaten: • • • • • 8 - 10 Kartoffeln 2 Zwiebeln 125 g Sardellenfilets 300 ml Sahne 2 Esslöffel Paniermehl • Pfeffer • Frischer gehackter Thymian • 2 Esslöffel Butter Zubereitung: Kartoffeln waschen, schälen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter einstreichen. Ein Drittel der Kartoffeln und der Zwiebeln in die Form geben. Darauf die Hälfte der Sardellenfilets geben und mit einem weiteren Drittel der Zwiebeln und Kartoffeln abdecken. Den Rest der Sardellenfilets darauf verteilen. Darauf den Rest der Zwiebeln und Kartoffeln geben, wobei die oberste Schicht Kartoffeln sein sollen. Mit Pfeffer und gehacktem Thymian bestreuen. Die Salzlake der Sardellen über dem Auflauf verteilen und die Sahne dazugeben. Das Paniermehl darüber verteilen und Butterflöckchen darauf setzen. • Dauer im Ofen: 60 Minuten • Einschubebene: 3 5.8 Forelle, gedämpft Zutaten: • 1 Zitrone • Fisch Zubereitung: Fisch waschen, trockenreiben und innen und außen mit Zitronensaft beträufeln. Eine Weile ziehen lassen und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch in eine Edelstahlform mit gelochtem Einsatz legen. • Dauer im Ofen: 30 Minuten • Einschubebene: 3 6. KUCHEN 6.1 Zitronenkuchen Zutaten für den Teig: • 250 g Butter • 200 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g) 11 • 1 Prise Salz • 4 Eier • 150 g Mehl • 150 g Speisestärke • 1 gestrichener Teelöffel Backpulver • Geriebene Schale von 2 Zitronen Zutaten für den Guss: 12 www.aeg.com • 125 ml Zitronensaft • 100 g Puderzucker Sonstiges Backzubehör: • Rechteckige Backform, 30 cm lang • Margarine zum Einfetten • Paniermehl zum Ausstreuen der Backform Zubereitung: Butter, Zucker, Zitronenschale, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren. Danach die Eier einzeln dazugeben und nochmals schaumig rühren. Das mit der Stärke und dem Backpulver vermischte Mehl zum Teig geben und unterrühren. Den Teig in die gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Backform geben, glatt streichen und in das Gerät stellen. Nach dem Backen Zitronensaft und Puderzucker vermischen. Den gebackenen Kuchen auf eine Alufolie stürzen. Die Alufolie an den Seiten des Kuchens hochschlagen, sodass kein Guss herauslaufen kann. Den Kuchen mit einem Holzstäbchen einstechen und den Guss mit einem Pinsel auftragen. Danach den Kuchen etwas stehen lassen, bis der Guss eingezogen ist. • Dauer im Ofen: 75 Minuten • Einschubebene: 1 6.2 Schwedischer Kuchen Zutaten: • 5 Eier • 340 g Zucker • 100 g geschmolzene Butter • 360 g Mehl • 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g) • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g) • 1 Prise Salz • 200 ml kaltes Wasser Sonstiges Backzubehör: • Runde Springform, 28 cm, schwarz, Boden mit Backpapier ausgelegt Zubereitung: Zucker, Eier, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und 5 Minuten schaumig rühren. Danach die geschmolzene Butter unter die Mischung heben. Das mit dem Mehl vermischte Backpulver zum Teig geben und unterrühren. Zum Schluss das kalte Wasser dazugeben und alles gut vermischen. Den Teig in die Backform geben, glatt streichen und in das Gerät stellen. • Dauer im Ofen: 55 Minuten • Einschubebene: 1 6.3 Bisquitboden Zutaten: • 4 Eier • 2 Esslöffel heißes Wasser • 50 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g) • 1 Prise Salz • 100 g Zucker • 100 g Mehl • 100 g Speisestärke • 2 gestrichene Teelöffel Backpulver Sonstiges Backzubehör: • Runde Springform, 28 cm, schwarz, Boden mit Backpapier ausgelegt Zubereitung: Die Eier trennen. Eigelb mit heißem Wasser, 50 g Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eiweiß mit 100 g Zucker steif schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver zusammen sieben. Eiweiß und Eigelb vorsichtig miteinander vermischen. Anschließend die Mehlmischung vorsichtig unterheben. Den Teig in die Backform geben, glatt streichen und in das Gerät stellen. • Dauer im Ofen: 30 Minuten • Einschubebene: 3 6.4 Käsekuchen Zutaten für den Boden: • • • • • 150 g Mehl 70 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g) 1 Ei 70 g weiche Butter DEUTSCH Zutaten für die Käsecreme: • • • • • • • • • 3 Eiweiß 50 g Rosinen 2 Esslöffel Rum 750 g Magerquark 3 Eigelb 200 g Zucker Saft einer Zitrone 200 g Crème Fraîche 1 Päckchen Puddingpulver, Vanillegeschmack (40 g oder die entsprechende Menge Pulver, die für die Zubereitung von Pudding mit 500 ml Milch benötigt wird) Sonstiges Backzubehör: • Schwarze Springform mit 26 cm Durchmesser, gefettet Zubereitung: Mehl in eine Schüssel sieben. Die restlichen Zutaten hinzufügen und mit dem Handrührgerät zu einem Teig rühren. Den Teig anschließend 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit ca. 2/3 des Teigs den gefetteten Boden der Springform belegen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit dem restlichen Teig einen 3 cm hohen Rand formen. Das Eiweiß mit dem Handrührgerät steif schlagen. Rosinen waschen, gut abtropfen lassen, mit Rum beträufeln und durchziehen lassen. Magerquark, Eigelb, Zucker, Zitronensaft, Crème fraîche und das Puddingpulver in eine Rührschüssel geben und gut miteinander verrühren. Zum Schluss den Eischnee und die Rosinen vorsichtig unter die Quarkmasse heben. • Dauer im Ofen: 85 Minuten • Einschubebene: 1 6.5 Früchtekuchen Zutaten: • • • • • • • 200 g Butter 200 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g) 1 Prise Salz 3 Eier 300 g Mehl 1/2 Päckchen Backpulver (ca. 8 g) 13 • • • • 125 g Korinthen 125 g Rosinen 60 g gehackte Mandeln 60 g kandierte Zitronen- oder Orangenschale • 60 g gehackte kandierte Kirschen • 70 g ganze abgezogene Mandeln Sonstiges Backzubehör: • Schwarze Springform, 24 cm Durchmesser • Margarine zum Einfetten • Paniermehl zum Ausstreuen der Backform Zubereitung: Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren. Danach die Eier einzeln dazugeben und die Mischung nochmals schaumig rühren. Das mit dem Mehl vermischte Backpulver zur Schaummasse geben und unterrühren. Die Früchte ebenfalls unter die Masse rühren. Den Teig in die vorbereitete Form geben und dabei den Teig am Rand etwas höher ziehen als in der Mitte. Den Rand und die Kuchenmitte mit den ganzen blanchierten Mandeln verzieren. Kuchen in das Gerät stellen. • Dauer im Ofen: 100 Minuten • Einschubebene: 1 6.6 Streuselkuchen Zutaten für den Teig: • 375 g Mehl • 20 g Hefe • 150 ml lauwarme Milch • 60 g Zucker • 1 Prise Salz • 2 Eigelb • 75 g weiche Butter Zutaten für den Streuselbelag: • 200 g Zucker • 200 g Butter • 1 Teelöffel Zimt • 350 g Mehl • 50 g gehackte Nüsse • 30 g geschmolzene Butter Zubereitung: Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. 14 www.aeg.com Hefe zerkleinern, in die Vertiefung geben, mit der Milch und etwas von dem Mehl vom Rand verrühren, mit Mehl bestäuben, an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis das auf den Vorteig gestäubte Mehl rissig wird. Zucker, Eigelb, Butter und Salz an den Rand des Mehls geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er etwa doppelt so groß ist. Danach den Teig ausrollen, auf ein gefettetes Backblech geben und nochmals gehen lassen. Zucker, Butter und Zimt in eine Rührschüssel geben und miteinander vermischen. Das Mehl und die Nüsse dazugeben und so miteinander verkneten, dass Streusel entstehen. Die Butter auf den aufgegangenen Teig streichen und die Streusel gleichmäßig darauf verteilen. • Dauer im Ofen: 35 Minuten • Einschubebene: 3 6.7 Butterzopf Zutaten für den Teig: • 750 g Mehl • 30 g Hefe • 400 ml Milch • 10 g Zucker • 15 g Salz • 1 Ei • 100 g weiche Butter Zum Verzieren: • 1 Eigelb • Milch Zubereitung: Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe zerkleinern, in die Vertiefung geben, mit der Milch und etwas von dem Zucker und etwas Mehl vom Rand verrühren, mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis das auf den Vorteig gestäubte Mehl rissig wird. Den restlichen Zucker, Salz, Ei und Butter an den Rand des Mehls geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er etwa doppelt so groß ist. Danach drei gleich große Teigstücke abwiegen und jeweils zu einer Rolle formen. Aus den drei Teigrollen einen Zopf flechten. Nochmals eine halbe Stunde abgedeckt gehen lassen. Die Oberfläche des Zopfs mit einem Gemisch aus Eigelb und Milch bestreichen und dann in den Backofen stellen. • Dauer im Backofen: 50 Minuten • Einschubebene: 3 6.8 Hefezopf Zutaten für den Teig: • 650 g Mehl • 20 g Hefe • 200 ml Milch • 40 g Zucker • 5 g Salz • 5 Eigelb • 200 g weiche Butter Zutaten für die Füllung: • 250 g gehackte Walnüsse • 20 g Paniermehl • 1 Teelöffel gemahlener Ingwer • 50 ml Milch • 60 g Honig • 30 g geschmolzene Butter • 20 ml Rum Zum Verzieren: • 1 Eigelb • Milch • 50 g Mandelblätter Zubereitung: Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe zerkleinern, in die Vertiefung geben, mit der Milch und etwas von dem Zucker und Mehl vom Rand verrühren, mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis das auf dem Vorteig gestäubte Mehl rissig wird. Den restlichen Zucker an den Rand des Mehls geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Den DEUTSCH 15 Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er etwa doppelt so groß ist. 6.10 Savarin-Kuchen Für die Füllung alle Zutaten vermischen. Den Teig in drei gleiche Teile teilen und zu länglichen Rechtecken ausrollen. Je ein Drittel der Füllung auf jedes Rechteck verteilen und danach die Teigstücke zusammenrollen. • 350 g Mehl • 1 kleines Päckchen Trockenhefe (8 g Trockenhefe oder 42 g Frischhefe) • 75 g Zucker • 100 g Butter • 5 Eigelb • 1/2 Teelöffel Salz • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g) • 125 ml Milch Nach dem Backen: Aus den drei Teigstücken einen Zopf flechten. Die Oberfläche des Zopfs mit einem Gemisch aus Eigelb und Milch bestreichen und dann mit Mandelblättern bestreuen. • Dauer im Ofen: 55 Minuten • Einschubebene: 3 6.9 Gugelhupf Zutaten für den Boden: • 500 g Mehl • 1 kleines Päckchen Trockenhefe (8 g Trockenhefe oder 42 g Frischhefe) • 80 g Puderzucker • 150 g Butter • 3 Eier • 2 gestrichene Teelöffel Salz • 150 ml Milch • 70 g Rosinen (1 Stunde vorher in 20 ml Kirschwasser einweichen) Zum Verzieren: • 50 g ganze geschälte Mandeln Zubereitung: Mehl, Trockenhefe, Puderzucker, Butter, Eier, Salz und Milch in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Hefeteig kneten. Den Teig in der Schüssel abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Die eingeweichten Rosinen von Hand unter den Teig kneten. Die Mandeln einzeln in jede Vertiefung einer gefetteten und mit Mehl ausgestreuten Gugelhupfform geben. Den Teig zu einer Wurst formen und in die Gugelhupfform legen. Teig abgedeckt nochmals 45 Minuten lang gehen lassen. • Dauer im Ofen: 60 Minuten • Einschubebene: 1 Zutaten für den Teig: • 375 ml Wasser • 200 g Zucker • 100 ml Zwetschgenwasser oder 100 ml Orangenlikör Zubereitung: Mehl, Trockenhefe, Zucker, Butter, Eigelb, Salz, Vanillezucker und Milch in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Hefeteig kneten. Den Teig in der Schüssel abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Anschließend den Teig in eine gefettete Gugelhupfform geben und nochmals 45 Minuten abgedeckt gehen lassen. • Dauer im Ofen: 35 Minuten • Einschubebene: 1 Nach dem Backen: Wasser und Zucker aufkochen und abkühlen lassen. Zwetschgenwasser oder Orangenlikör zum Zuckerwasser geben und vermischen. Den abgekühlten Kuchen mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen und dann mit der Mischung gleichmäßig tränken. 6.11 Brownies Zutaten: • • • • • • • • • • 250 g Zartbitterschokolade 250 g Butter 375 g Zucker 2 Päckchen Vanillezucker (ca. 16 g) 1 Prise Salz 5 Esslöffel Wasser 5 Eier 375 g Walnusskerne 250 g Mehl 1 Teelöffel Backpulver 16 www.aeg.com Zubereitung: Die Zartbitterschokolade in Stücke brechen und im heißen Wasserbad schmelzen. Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Wasser zusammen schaumig rühren, die Eier und die geschmolzene Schokolade hinzufügen. Walnusskerne grob hacken, mit Mehl und Backpulver mischen und unter die Schokoladenmasse heben. Ein tiefes Backblech mit Backpapier belegen, den Teig draufgeben und glatt streichen. • Dauer im Ofen: 50 Minuten • Einschubebene: 3 Nach dem Backen: Abkühlen lassen, Backpapier entfernen und in Quadrate schneiden. 6.12 Muffins Zutaten: • 150 g Butter • 150 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g) • 1 Prise Salz • Schale einer unbehandelten Zitrone • 2 Eier • 50 ml Milch • 25 g Speisestärke • 225 g Mehl • 10 g Backpulver • 1 Glas Sauerkirschen (375 g) • 225 g Schokoladenblättchen Sonstiges Backzubehör: • Papierförmchen, ca. 7 cm Durchmesser Zubereitung: Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und die Schale einer unbehandelten Zitrone zusammen schaumig rühren. Die Eier hinzufügen und erneut schaumig rühren. Speisestärke, Mehl und Backpulver mischen und mit der Milch unter die Masse heben. Die Sauerkirschen abtropfen lassen und mit den Schokoladenblättchen unter den Teig heben. Den Teig in die Papierförmchen füllen, die Förmchen auf einem Backblech verteilen und in das Gerät stellen. Verwenden Sie nach Möglichkeit eine Muffin-Backform. • Dauer im Ofen: 40 Minuten • Einschubebene: 3 6.13 Apfelwähe Zutaten: • 2 Scheiben original Schweizer Wähenoder Blätterteig (zu einem Rechteck ausgerollt) • 50 g gemahlene Haselnüsse • 1,2 kg Äpfel • 3 Eier • 300 ml Sahne • 70 g Zucker Zubereitung: Teig auf ein gut gefettetes Kuchenblech geben und mit einer Gabel eng einstechen. Haselnüsse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in 12 Schnitze teilen. Schnitze gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Eier, Sahne, Zucker und Vanillezucker gut miteinander vermischen und über die Äpfel geben. • Dauer im Ofen: 45 Minuten • Einschubebene: 1 6.14 Karrottenkuchen Zutaten für den Teig: • 150 ml Sonnenblumenöl • 100 g brauner Zucker • 2 Eier • 75 g Sirup • 175 g Mehl • 1 Teelöffel Zimt • 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer • 1 Teelöffel Backpulver • 200 g fein geriebene Karotten • 75 g Sultaninen • 25 g Kokosraspeln Zutaten für den Belag: • 50 g Butter • 150 g Frischkäse • 40 g Hagelzucker • Gemahlene Haselnüsse Sonstiges Backzubehör: DEUTSCH • Runde Springform mit 22 cm Durchmesser, gefettet Zubereitung: Sonnenblumenöl, braunen Zucker, Eier und Sirup zusammen schaumig rühren. Die restlichen Zutaten für den Teig unter die Masse heben. Den Teig in die gefettete Backform geben. • Dauer im Ofen: 55 Minuten • Einschubebene: 3 Nach dem Backen: In die Springform geben, deren Boden mit Paniermehl bestreut wurde. • Dauer im Ofen: 70 Minuten • Einschubebene: 2 Nach dem Backen: Aprikosenmarmelade erwärmen und mit einem Pinsel auf den Kuchen auftragen, abkühlen lassen. Puderzucker, Zimt und heißes Wasser miteinander vermischen und auf den Kuchen auftragen. Sofort danach Mandelblättchen auf die glasierte Kuchenoberseite streuen. Butter, Frischkäse und Hagelzucker mischen (gegebenenfalls mit etwas Milch streichfähig machen). 6.16 Obst-Tarte Über den erkalteten Kuchen streichen und die Oberseite mit gemahlenen Haselnüssen bestreuen. • 200 g Mehl • 1 Prise Salz • 125 g Butter • 1 Ei • 50 g Zucker • 50 ml kaltes Wasser Zutaten für die Füllung: 6.15 Mandelkuchen Zutaten für den Teig: • 5 Eier • 200 g Zucker • 100 g Marzipan • 200 ml Olivenöl • 450 g Mehl • 1 Esslöffel Zimt • 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g) • 50 g gehackte Pistazien • 125 g gemahlene Mandeln • 300 ml Milch Zutaten für den Belag: • 200 g Aprikosenmarmelade • 5 Esslöffel Puderzucker • 1 Teelöffel Zimt • 2 Esslöffel heißes Wasser • Mandelblättchen Sonstiges Backzubehör: • Springform mit 28 cm Durchmesser Zubereitung: Eier, Zucker und Marzipan 5 Minuten lang schaumig rühren, anschließend das Olivenöl langsam zu dieser Eimasse dazugeben. Mehl, Zimt und Backpulver zusammensieben, dann die gehackten Pistazien und die gemahlenen Mandeln mit dem Mehl verrühren. Anschließend zusammen mit der Milch vorsichtig unter die Eimasse heben. 17 Zutaten für den Teig: • Früchte der Saison (400 g Äpfel, Pfirsiche, Sauerkirschen usw.) • 90 g gemahlene Mandeln • 2 Eier • 100 g Zucker • 90 g weiche Butter Sonstiges Backzubehör: • Quicheform mit 28 cm Durchmesser, gefettet Zubereitung: Mehl in eine Rührschüssel sieben, Salz und Butterflöckchen unter das Mehl mischen. Danach Ei, Zucker und kaltes Wasser dazugeben und zu einem Teig verkneten. Den Teig im Kühlschrank 2 Stunden kühl stellen. Den gekühlten Teig ausrollen, in die gefettete Quicheform geben und mit einer Gabel einstechen. Früchte waschen, entkernen oder entsteinen und in kleinen Stücken oder Scheiben auf den Teig geben. Gemahlene Mandeln, Eier, Zucker und weiche Butter in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Danach über das Obst geben und glatt streichen. • Dauer im Ofen: 50 Minuten • Einschubebene: 1 18 www.aeg.com 7. SÜSSSPEISEN 7.1 Karamelköpfli Zutaten für den Teig: • 100 g Zucker • 100 ml Wasser • 500 ml Milch • 1 Vanillestange • 100 g Zucker • 2 Eier • 4 Eigelb Sonstiges Backzubehör: • 6 kleine Souffléförmchen Zubereitung: 100 g Zucker in einen Topf geben und hellbraun karamellisieren. Vorsichtig Wasser dazugießen (Achtung: Verbrennungsgefahr) und zum Kochen bringen. Zu einem Sirup einkochen und dann sofort in 6 kleine Souffléförmchen geben, sodass der Boden mit der Karamellmasse bedeckt ist. Milch in einen Topf gießen. Vanilleschote der Länge nach halbieren, Vanillemark mit einem Messer herausschaben und in die Milch geben. Die Milch auf etwa 90 °C erhitzen. (Nicht kochen lassen.) Eier und Eigelb mit 100 g Zucker vermischen. (Nicht schaumig rühren). Langsam die warme Milch in die Eier-Zucker-Mischung geben. Anschließend in die Förmchen füllen. • Dauer im Ofen: 40 Minuten • Einschubebene: 3 • 500 ml Wasser in die Wasserschublade füllen 7.2 Kokospudding Zutaten: • • • • • 250 ml Milch 370 g Kokosmilch 6 Eier 120 g Zucker 1 Dose Mangos, abgetropft und püriert Sonstiges Backzubehör: • 6 kleine Puddingformen Zubereitung: Milch und Kokosmilch mischen. Eier und Zucker cremig rühren und zur Kokosmilch geben. Die Mischung in die kleinen Puddingformen füllen. Nach dem Backen herausnehmen und mit den Mangos dekorieren. • Dauer im Ofen: 40 Minuten • Einschubebene: 3 • 500 ml Wasser in die Wasserschublade füllen 7.3 Cappuccinokuchen Zutaten für die Mischung: • • • • • 100 g weiche Butter 90 g Zucker 2 Eigelb Mark einer Vanillestange 2 Esslöffel lösliches Kaffeepulver (in 50 ml heißes Wasser eingerührt) • 2 Eiweiß • 50 g Mehl • 50 g Speisestärke • 1/2 Teelöffel Backpulver Zutaten für die Soße: • 250 ml Orangensaft • 50 g Zucker • 1 Prise Zimt • 20 ml Orangenlikör Zur Dekoration: • 200 ml Schlagsahne Sonstiges Backzubehör: • 6 kleine mit Butter eingefettete Schälchen oder Förmchen Zubereitung: Butter, Zucker, Eigelb, Vanillemark verquirlen und anschließend den aufgelösten Kaffee unterrühren. Eiweiß steif schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben und die Mischung schichtweise zum Eischnee geben und unterheben. Die Mischung in kleine, mit Butter eingefettete Schälchen oder Förmchen geben. • Dauer im Ofen: 40 Minuten • Einschubebene: 2 • 600 ml Wasser in die Wasserschublade füllen Nach dem Backen: Orangensaft, Zucker, Zimt und Orangenlikör in einen Topf geben und auf der Kochstelle reduzieren, bis die DEUTSCH Soße sirupartig wird. Warme Kuchen auf eine Dessertplatte setzen und mit Soße und Sahne anrichten. 7.4 Kirschkuchen Zutaten: • 500 g Brot • 750 ml Milch • 1 Prise Salz • 80 g Zucker • 4 Eier • 2 Gläser Sauerkirschen • 50 g Butter Sonstiges Backzubehör: • Auflaufform, gefettet Zubereitung: Brot in Scheiben schneiden. Milch, Salz, Zucker und Eier verrühren und über das Brot gießen. Alles miteinander verrühren und gut ziehen lassen. Sauerkirschen abtropfen lassen und zu der Mischung geben. Die Mischung in die gefettete Backform geben. Butter in Flöckchen auf die Mischung setzen. • Dauer im Ofen: 45 Minuten • Einschubebene: 2 • 400 ml Wasser in die Wasserschublade füllen 7.5 Germknödel (6 Stück) Zutaten für den Teig (sollten Zimmertemperatur haben): • 125 ml Milch • 20 g Zucker • 1 kleines Päckchen Trockenhefe (8 g Trockenhefe oder 42 g Frischhefe) • 300 g Mehl 19 • 30 g Zucker • 30 g Butter • 1 Eigelb • 1 ganzes Ei • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g) • Zitronenschale • Pflaumenmus Nach dem Garen: • 50 g Butter • 50 g gemahlener Mohn • Puderzucker Sonstiges Backzubehör: • gefettete Backform Zubereitung: Milch und Zucker in einen Topf geben und auf einer Kochstelle leicht erwärmen. Trockenhefe hinzugeben und verrühren. Danach ca. 30 Minuten stehen lassen. Mehl, Zucker, Butter, Eigelb, Ei, Vanillezucker und etwas Zitronenschale in eine Rührschüssel geben. Milch und Hefe dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig abgedeckt 45 Minuten lang gehen lassen. Anschließend den Teig mit einem Löffel zu Knödeln (ca. 80 g) formen, mit der Hand flach drücken und mit 1 Teelöffel Pflaumenmus füllen. Die Ecken des Teigs ausziehen, das Mus mit Teig bedecken und zu einer Kugel formen. Knödel in eine gefettete Backform geben, abgedeckt 45 Minuten lang gehen lassen und dann in das Gerät geben. • Dauer im Ofen: 35 Minuten • Einschubebene: 2 • 500 ml Wasser in die Wasserschublade füllen 8. PIZZA/QUICHE/BROT 8.1 Pizza Zutaten für den Teig: • 14 g Hefe • 200 ml Wasser • 300 g Mehl • 3 g Salz • 1 Esslöffel Öl Zutaten für den Belag: • 1/2 kleine Dose gehackte Tomaten (200 g) • 200 g Käse, gerieben • 100 g Salami • 100 g gekochter Schinken • 150 g Pilze (aus der Dose) • 150 g Feta • Oregano Sonstiges Backzubehör: • Backblech, gefettet Zubereitung: Hefe in einer Schüssel zerkrümeln und im Wasser auflösen. Salz mit dem Mehl 20 www.aeg.com vermischen und zusammen mit dem Öl in die Schüssel geben. Die Zutaten solange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, der sich von der Schüssel löst. Den Teig gehen lassen, bis er das Doppelte an Größe erreicht hat. Den Teig ausrollen und auf das gefettete Backblech geben, mit einer Gabel den Teig einstechen. Die Zutaten für den Belag der Reihe nach auf den Teig geben. • Dauer im Ofen: 25 Minuten • Einschubebenen: 1 8.2 Zwiebelkuchen Zutaten für den Teig: • 300 g Mehl • 20 g Hefe • 125 ml Milch • 1 Ei • 50 g Butter • 3 g Salz Zutaten für den Belag: • 750 g Zwiebeln • 250 g Speck • 3 Eier • 250 g Crème Fraîche • 125 ml Milch • 1 Teelöffel Salz • 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer Zubereitung: Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe zerkleinern, in die Vertiefung geben, mit der Milch und etwas Mehl vom Rand her verrühren. Mit Mehl bestäuben, an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis das auf dem Vorteig gestäubte Mehl rissig wird. Ei und Butter an den Rand des Mehls geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Den Speck würfeln, mit den Zwiebeln glasig dünsten, ohne ihn braun werden zu lassen. Abkühlen lassen. Den Teig ausrollen und auf ein gefettetes Backblech geben, mit der Gabel den Boden einstechen und die Ränder hoch drücken. Noch einmal gehen lassen. Eier, Crème Fraîche, Milch, Salz und Pfeffer verrühren. Die abgekühlten Zwiebeln und den Speck auf dem Teigboden verteilen. Die Mischung darauf verteilen und glatt streichen. • Dauer im Ofen: 45 Minuten • Einschubebenen: 1 8.3 Quiche Lorraine Zutaten für den Teig: • 200 g Mehl • 2 Eier • 100 g Butter • 1/2 Teelöffel Salz • Pfeffer • 1 Prise Muskat Zutaten für den Belag: • 150 g geriebener Käse • 200 g gekochter Schinken oder magerer Speck • 2 Eier • 250 g saure Sahne • Salz, Pfeffer und Muskat Sonstiges Backzubehör: • Schwarze Backform, gefettet, 28 cm Durchmesser Zubereitung: Mehl, Butter, Eier und Gewürze in eine Rührschüssel geben und einen glatten Teig zubereiten. Teig einige Stunden kühl stellen. Anschließend den Teig ausrollen und in die gefettete schwarze Backform geben. Den Boden mit einer Gabel einstechen. Den Speck auf dem Teig verteilen. Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er etwa doppelt so groß ist. Für den Guss Eier, Sauerrahm und Gewürze miteinander vermischen. Anschließend den Käse hinzufügen. Inzwischen die Zwiebeln schälen, vierteln und anschließend in feine Scheiben schneiden. Den Guss über den Speck gießen. • Dauer im Ofen: 45 Minuten • Einschubebenen: 1 DEUTSCH 8.4 Ziegenkäse-Tarte Zutaten für den Teig: • 125 g Mehl • 60 ml Olivenöl • 1 Prise Salz • 3-4 Esslöffel kaltes Wasser Zutaten für den Belag: • 1 Esslöffel Olivenöl • 2 Zwiebeln • Salz und Pfeffer • 1 Teelöffel gehackter Thymian • 125 g Ricotta • 100 g Ziegenkäse • 2 Esslöffel Oliven • 1 Ei • 60 ml Sahne Sonstiges Backzubehör: • Schwarze Backform, gefettet, 28 cm Durchmesser Zubereitung: Mehl, Olivenöl und Salz in einer Rührschüssel vermengen, bis die Mischung krümelig ist. Wasser hinzugeben und zu einem Teig verkneten. Teig einige Stunden kühl stellen. Anschließend den Teig ausrollen und in die gefettete schwarze Backform geben. Den Boden mit einer Gabel einstechen. 1 Esslöffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und etwa 30 Minuten in der zugedeckten Pfanne andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und 1/2 Teelöffel gehackte Petersilie untermischen. Die Zwiebeln leicht abkühlen lassen, anschließend auf dem Teig verteilen. Ricotta und Ziegenkäse darauf verteilen und die Oliven dazugeben. 1/2 Teelöffel gehackten Thymian darüber streuen. Für den Guss die Eier und die Sahne miteinander vermischen. Den Guss über die Tarte gießen. • Dauer im Ofen: 45 Minuten • Einschubebenen: 1 8.5 Käsewähe Zutaten: 21 • 1,5 Scheiben original Schweizer Wähen- oder Blätterteig (zu einem Rechteck ausgerollt) • 500 g geriebener Käse • 200 ml Sahne • 100 ml Milch • 4 Eier • Salz, Pfeffer und Muskat Zubereitung: Teig auf ein gut gefettetes Backblech geben. Anschließend mit einer Gabel den Teig einstechen. Käse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Sahne, Milch und Eier vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nochmals gut miteinander vermischen und über den Käse geben. • Dauer im Ofen: 40 Minuten • Einschubebenen: 1 8.6 Börek Zutaten: • 400 g Feta • 2 Eier • 3 Esslöffel gehackte glatte Petersilie • schwarzer Pfeffer • 80 ml Olivenöl • 375 g Blätterteig Zubereitung: Feta, Eier, Petersilie und Pfeffer miteinander vermischen. Blätterteig mit einem feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet. Jeweils 4 Blätter übereinander legen und dabei jedes leicht mit Öl bestreichen. In 4 Streifen schneiden, je etwa 7 cm lang. Jeweils 2 gehäufte Esslöffel Fetamischung auf eine Ecke jedes Streifens geben und diesen diagonal zu einem Dreieck zusammenfalten. Umgedreht auf ein Backblech geben und mit Öl bestreichen. • Dauer im Ofen: 25 Minuten • Einschubebenen: 3 8.7 Weißbrot Zutaten: • 1000 g Mehl 22 www.aeg.com • 40 g Frischhefe oder 20 g Trockenhefe • 650 ml Milch • 15 g Salz Sonstiges Backzubehör: • Backblech, gefettet oder mit Backpapier ausgelegt Zubereitung: Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen und zum Mehl geben. Alle Zutaten solange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Je nach Mehlbeschaffenheit kann etwas mehr Milch erforderlich sein, um einen geschmeidigen Teig zu erhalten. Den Teig gehen lassen, bis er das Doppelte an Größe erreicht hat. Den Teig halbieren, zwei längliche Brote formen und auf das gefettete oder mit Backpapier belegte Backblech legen. Die Brote nochmals um die Hälfte aufgehen lassen. Vor dem Backen mit etwas Mehl bestäuben und mit einem scharfen Messer mindestens 1 cm tief, 3-4 mal diagonal einschneiden. • Dauer im Ofen: 55 Minuten • Einschubebenen: 2 • 200 ml Wasser in die Wasserschublade füllen. 8.8 Bauernbrot Zutaten: • 500 g Weizenmehl • 250 g Roggenmehl • 15 g Salz • 1 Päckchen Trockenhefe • 250 ml Wasser • 250 ml Milch Sonstiges Backzubehör: • Backblech, gefettet oder mit Backpapier ausgelegt Zubereitung: Weizenmehl, Roggenmehl, Salz und Trockenhefe in eine große Schüssel geben. Wasser, Milch und Salz mischen und zum Mehl geben. Alle Zutaten solange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Den Teig gehen lassen, bis er das Doppelte an Größe erreicht hat. Den Teig zu einem länglichen Brot formen und auf das gefettete oder mit Backpapier belegte Backblech legen. Brot nochmals gehen lassen, bis es das anderthalbfache Volumen erreicht hat. Vor dem Backen mit etwas Mehl bestäuben. • Dauer im Ofen: 60 Minuten • Einschubebenen: 2 • 300 ml Wasser in die Wasserschublade füllen. 8.9 Piroggen (30 kleine Stücke) Zutaten für den Teig: • 250 g Dinkelmehl • 250 g Butter • 250 g Magerquark • Salz Zutaten für die Füllung: • 1 kleinen Weißkrautkopf (400 g) • 50 g Speck • 2 Esslöffel Butterschmalz • Salz, Pfeffer und Muskat • 3 Esslöffel Sauerrahm • 2 Eier Sonstiges Backzubehör: • Backblech mit Backpapier Zubereitung: Dinkelmehl, Butter, Magerquark und etwas Salz zu einem Teig verkneten und in den Kühlschrank stellen. Weißkraut in feine Streifen schneiden. Speck würfeln und im Butterschmalz braten. Das Weißkraut dazugeben und weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und danach den Sauerrahm unterheben. Weiterdünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Eier hart kochen, abkühlen lassen und dann würfeln; mit dem Weißkraut vermengen und dann abkühlen lassen. Den Teig ausrollen und Kreise mit 8 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils einen kleinen Teil der Füllung draufgeben und die Seiten DEUTSCH zusammenfalten. Die Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken. 23 • Dauer im Ofen: 20 Minuten • Einschubebenen: 3 Die Piroggen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit Eigelb bestreichen. 9. AUFLAUF/GRATIN 9.1 Lasagne Zutaten für die Fleischsoße: • • • • • • • • 100 g durchwachsener Speck 1 Zwiebel 1 Karotte 100 g Sellerie 2 Esslöffel Olivenöl 400 g gemischtes Hackfleisch 100 ml Fleischbrühe 1 kleine Dose gehackte Tomaten (400 g) • Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer Zutaten für die Béchamelsoße: • 75 g Butter • 50 g Mehl • 600 ml Milch • Salz, Pfeffer und Muskat Weitere Zutaten: • 3 Esslöffel Butter • 250 g grüne Lasagneblätter • 50 g Parmesankäse, gerieben • 50 g geriebener milder Käse Zubereitung: Den Speck mit einem scharfen Messer von Schwarte und Knorpeln befreien und fein würfeln. Zwiebel und Karotte schälen, Sellerie putzen, das gesamte Gemüse fein würfeln. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, den Speck und die Gemüsewürfel darin unter Rühren anbraten. Das Hackfleisch nach und nach dazugeben, unter Rühren krümelig anbraten und mit der Fleischbrühe ablöschen. Die Fleischsoße mit Tomatenmark, den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln. Inzwischen die Béchamelsoße zubereiten: Butter in einem Topf zergehen lassen, das Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren goldgelb werden lassen. Nach und nach unter ständigem Rühren die Milch dazu gießen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und etwa 10 Minuten offen köcheln. Eine große rechteckige feuerfeste Ofenform mit 1 Esslöffel Butter einfetten. Abwechselnd eine Schicht Nudelblätter, Fleischsoße, Béchamelsoße und gemischten Käse in die Form schichten. Dabei soll eine mit Käse bestreute Béchamelsoßenschicht den Abschluss bilden. Die restliche Butter in kleinen Flocken auf dem Gericht verteilen. • Dauer im Ofen: 55 Minuten • Einschubebene: 1 9.2 Cannelloni Zutaten für die Füllung: • 50 g Zwiebeln, gehackt • 30 g Butter • 350 g Blattspinat, gehackt • 100 g Crème Fraîche • 200 g frischer Lachs, gewürfelt • 200 g Nilbarsch, gewürfelt • 150 g Garnelen • 150 g Muschelfleisch • Salz, Pfeffer Zutaten für die Béchamelsoße: • 75 g Butter • 50 g Mehl • 600 ml Milch • Salz, Pfeffer und Muskat Weitere Zutaten: • 1 Päckchen Cannelloni • 50 g Parmesankäse, gerieben • 150 g Käse, gerieben • 40 g Butter Zubereitung: Gehackte Zwiebeln und Butter in einen Topf geben und glasig dünsten. Den gehackten Blattspinat dazugeben und ebenfalls kurz andünsten. Crème fraîche 24 www.aeg.com hinzufügen, vermischen und danach abkühlen lassen. Inzwischen die Béchamelsoße zubereiten: Butter in einem Topf zergehen lassen, das Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren goldgelb werden lassen. Nach und nach unter ständigem Rühren die Milch dazu gießen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und etwa 10 Minuten offen köcheln. Lachs, Barsch, Garnelen, Muschelfleisch, Salz und Pfeffer zum abgekühlten Spinat geben und mischen. Eine große rechteckige feuerfeste Ofenform mit 1 Esslöffel Butter einfetten. Die Cannelloni mit der Spinatmasse füllen und in die Auflaufform geben. Zwischen jede Reihe Cannelloni Bechamelsoße geben. Dabei soll eine mit Käse bestreute Béchamelsoßenschicht den Abschluss bilden. Die restliche Butter in kleinen Flocken auf dem Gericht verteilen. • Dauer im Ofen: 55 Minuten • Einschubebene: 1 9.3 Kartoffelgratin Zutaten: • 1000 g Kartoffeln • je 1 Teelöffel Salz, Pfeffer und Muskat • 2 Knoblauchzehen • 200 g geriebener Käse • 200 ml Milch • 200 ml Sahne • 4 Esslöffel Butter Zubereitung: Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, abtrocknen und würzen. Feuerfeste Ofenform mit einer Knoblauchzehe einreiben und anschließend mit etwas Butter einfetten. Die Hälfte der gewürzten Kartoffelscheiben in der Form verteilen und etwas von dem geriebenen Käse darüber geben. Die restlichen Kartoffelscheiben darüber schichten und den Rest des geriebenen Käses darüber streuen. Die zweite Knoblauchzehe pressen und mit der Milch und der Sahne verrühren. Die Mischung über die Kartoffeln gießen und den Rest Butter in Flöckchen auf dem Gratin verteilen. • Dauer im Ofen: 65 Minuten • Einschubebene: 2 9.4 Moussaka (für 10 Personen) Zutaten: • 1 Zwiebel, gehackt • Olivenöl • 1,5 kg Hackfleisch • 1 Dose Tomaten, gehackt (ca. 400 g) • 50 g geriebener Käse • 4 Teelöffel Paniermehl • Salz und Pfeffer • Zimt • 1 kg Kartoffeln • 1,5 kg Auberginen • Butter zum Rösten Zutaten für die Béchamelsoße: • 75 g Butter • 50 g Mehl • 600 ml Milch • Salz, Pfeffer und Muskat Weitere Zutaten: • 150 g geriebener Käse • 4 Esslöffel Paniermehl • 50 g Butter Zubereitung: Gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl andünsten, danach das Hackfleisch dazugeben und unter Umrühren garen. Gehackte Tomaten, geriebenen Emmentaler und Paniermehl dazugeben, gut umrühren und aufkochen lassen. Danach mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken und von der Kochstelle nehmen. Die Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Auberginen waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Alle Scheiben mit Küchenpapier trocknen. Danach in einer Pfanne in viel Butter braun rösten. Inzwischen die Béchamelsoße zubereiten: Butter in einem Topf DEUTSCH zergehen lassen, das Mehl einstreuen und unter ständigem Umrühren goldgelb werden lassen. Nach und nach unter ständigem Rühren die Milch dazu gießen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und etwa 10 Minuten offen köcheln. Die Kartoffelscheiben auf den Boden einer gefetteten Auflaufform geben, mit etwas geriebenem Käse bestreuen. Darauf eine Schicht Auberginen geben. Darauf etwas Hackfleischmasse geben. Darauf etwas Béchamelsoße geben.f 25 angedünstete Petersilie mit Zwiebeln vermischen und in die Form geben. Ei und Milch vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und danach auf die Nudelmischung geben. Abschließend den Parmesan auf dem Auflauf verteilen. • Dauer im Ofen: 45 Minuten • Einschubebene: 1 9.6 Chicoree, überbacken Zutaten: Danach wieder eine Schicht von Kartoffeln, Auberginen und Hackfleischmasse darauf geben. Eine Bechamelschicht sollte den Abschluss bilden. Darauf den Rest Käse und das Paniermehl verteilen. Zum Schluss die Moussaka mit der geschmolzenen Butter übergießen. • 8 mittelgroße Chicoree • 8 Scheiben gekochter Schinken • 30 g Butter • 1,5 Esslöffel Mehl • 150 ml Gemüsebrühe (vom Chicoree) • 5 Esslöffel Milch • 100 g geriebener Käse Zubereitung: • Dauer im Ofen: 60 Minuten • Einschubebene: 1 Die Chicorees halbieren und den bitteren Kern herausschneiden. Anschließend sorgfältig waschen und in kochendem Wasser 15 Minuten dämpfen. 9.5 Nudel-Auflauf Zutaten: • 1 Liter Wasser • Salz • 250 g Bandnudeln • 250 g gekochter Schinken • 20 g Butter • 1 Bund Petersilie • 1 Zwiebel • 100 g Butter • 1 Ei • 250 ml Milch • Salz, Pfeffer und Muskat • 50 g geriebener Parmesan Zubereitung: Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Die Bandnudeln in das kochende Salzwasser geben und etwa 12 Minuten kochen lassen. Anschließend das Wasser abgießen. Schinken in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Petersilie hacken, die Zwiebel schälen und ebenfalls hacken. Beides in der Pfanne andünsten. Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter einfetten. Nudeln, Schinken und Chicoreehälften aus dem Wasser nehmen, abschrecken und die Hälften wieder zusammensetzen. Danach mit jeweils einer Scheibe Schinken umwickeln und in eine gefettete Auflaufform geben. Butter zergehen lassen und Mehl einstreuen. Kurz anschwitzen und anschließend Gemüsebrühe und Milch aufgießen und aufkochen lassen. 50 g Käse unter die Soße rühren und über den Chicoree gießen. Anschließend den restlichen Käse über den Auflauf streuen. • Dauer im Ofen: 35 Minuten • Einschubebene: 2 9.7 Rindfleischauflauf Zutaten: • • • • • • 600 g Rindfleisch Salz und Pfeffer Mehl 10 g Butter 1 Zwiebel 330 ml dunkles Bier 26 www.aeg.com • 2 Teelöffel brauner Zucker • 2 Teelöffel Tomatenmark • 500 ml Rindfleischbrühe Zubereitung: Das Rindfleisch würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Mehl bestäuben. Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Fleischstücke anbräunen. Danach in eine feuerfeste Auflaufform geben. Zwiebel schälen und klein hacken, mit etwas Butter andünsten, dann über das Fleisch geben. • Majoran • 1 Zwiebel • Öl zum Andünsten • 400 g Hackfleisch • 250 g Langkornreis • Salz, Pfeffer und Paprika • 1 Liter Fleischbrühe • 200 ml Crème Fraîche • 100 g geriebener Käse Zubereitung: Den Krautkopf vierteln und den Strunk herausschneiden. In mit Majoran gewürztem Salzwasser blanchieren. Abdecken und in das Gerät stellen. Zwiebel schälen und klein hacken, mit etwas Öl andünsten. Dann das Hackfleisch und den Langkornreis dazugeben, ebenfalls andünsten und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Fleischbrühe dazugeben und 20 Minuten lang abgedeckt köcheln lassen. • Dauer im Ofen: 120 Minuten • Einschubebene: 3 Kraut und Reis-Hackfleischgemisch schichtweise in eine Auflaufform geben. 9.8 Krautauflauf Crème fraîche auf den Auflauf geben und den Käse darüber verteilen. Zutaten: • Dauer im Ofen: 60 Minuten • Einschubebene: 2 Dunkles Bier, braunen Zucker, Tomatenmark und Rindfleischbrühe mischen, in die Bratpfanne geben und aufkochen. Danach auf das Fleisch geben (Fleisch soll bedeckt sein). • 1 Krautkopf (800 g) 10. BEILAGEN 10.1 Gemüse, mediteran Zutaten: • 200 g Zucchini • 1 rote Paprika • 1 grüne Paprika • 1 gelbe Paprika • 100 g Pilze • 2 Zwiebeln • 150 g Kirschtomaten • grüne und schwarze Oliven Zubereitung: Gemüse putzen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Gemüse in die Glasform geben. Die Form in das Gerät geben. Oliven in Scheiben schneiden. Nach dem Garen das Gemüse nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Oregano würzen. • Dauer im Ofen: 30 Minuten • Einschubebene: 3 • 600 ml Wasser in die Wasserschublade füllen 10.2 Gemüse Zutaten/Zubereitung: Nach Belieben folgende Gemüse zusammenstellen, insgesamt etwa 750 g. • Kohlrabi, geschält und in Streifen geschnitten • Karotten, geschält und in Würfel geschnitten • Blumenkohl, gewaschen und in Röschen geteilt • Zwiebeln, geschält und in Scheiben geschnitten • Fenchel, geschält und in Scheiben geschnitten • Sellerie, gewaschen und in Würfel geschnitten • Lauch, gewaschen und in Ringe geschnitten Nach dem Garen: DEUTSCH • 50 g Butter • Pfeffer und Salz nach Wunsch Zubereitung: Gemüse in eine Edelstahl- oder Glasschüssel mit gelochtem Einsatz geben. Nach dem Garen mit flüssiger Butter übergießen und evtl. Pfeffer und Salz darüber streuen. • Dauer im Ofen: 35 Minuten • Einschubebene: 3 • 650 ml Wasser in die Wasserschublade füllen 10.3 Tomaten schälen Zubereitung: Tomaten an der Oberseite kreuzförmig einschneiden, in die Dampfform setzen und in das Gerät stellen. Nach dem Garende, die Tomaten enthäuten. • Dauer im Ofen: 10 Minuten • Einschubebene: 3 • 150 ml Wasser in die Wasserschublade füllen • 300 g weiche Brezeln • 200 ml Milch • 3 Eier • 2 Bund Petersilie, gehackt • 2 Zwiebeln, klein gewürfelt • 10 g Butter • Salz, Pfeffer, Muskat Zubereitung: Milch erwärmen. Brezeln in 1 cm große Stücke schneiden, mit der erwärmten Milch übergießen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Eier verquirlen und hinzugeben. Gehackte Zwiebeln in der Butter glasig dünsten und die Petersilie hinzugeben. Abkühlen lassen und zur Brezelmischung hinzugeben. Würzen und alles vorsichtig unterheben. Aus der Masse ca. 6 Knödel formen und in eine flache Dampfform geben. • Dauer im Ofen: 35 Minuten • Einschubebene: 2 • 650 ml Wasser in die Wasserschublade füllen 10.7 Gemüsereis 10.4 Pellkartoffeln Zutaten: Zutaten: • 200 g Langkornreis • 50 g Wildreis • Salz und Pfeffer • 1 kleine rote Paprika • 400 ml Brühe Nach dem Kochen: • 1000 g mittelgroße Kartoffeln Zubereitung: Kartoffeln waschen und in eine Dampfform geben. • Dauer im Ofen: 55 Minuten. • Einschubebene: 3 • 800 + 200 ml Wasser in die Wasserschublade füllen 10.5 Salzkartoffeln Zutaten: • 1000 g Kartoffeln Zubereitung: Kartoffeln schälen und in gleich große Viertel schneiden. Die Kartoffeln in die Dampfform geben und salzen. • Dauer im Ofen: 40 Minuten. • Einschubebene: 2 • 800 ml Wasser in die Wasserschublade füllen 10.6 Laugenknödel Zutaten/Zubereitung: 27 • 1 kleine Dose Mais (150 g) Zubereitung: Langkornreis, Wildreis, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und Wasser eine halbe Stunde vor dem Kochen in eine Schüssel geben. Paprika in kleine Würfel schneiden, zum Reis geben und kochen. • Dauer im Ofen: 40 • Einschubebene: 2 • 800 ml Wasser in die Wasserschublade füllen Nach dem Kochen: Mais abgießen und zum gekochten Reis geben. 10.8 Eierstich Zutaten: • 3 Eier • 100 ml Milch • 50 ml Sahne 28 www.aeg.com • Salz, Pfeffer, Muskat • Petersilie, gehackt Zubereitung: Eier, Milch und Sahne miteinander vermischen. Nicht schlagen. Anschließend würzen und die gehackte Petersilie hinzugeben. In eine gefettete Glas- oder Porzellanform geben. • Dauer im Ofen: 30 Minuten • Einschubebene: 3 • 400 ml Wasser in die Wasserschublade füllen Nach dem Garen: Eierstich aus der Form nehmen und in kleine Würfel oder Rauten schneiden. 11. KOMBI-DAMPFGAREN Mit dieser Funktion können Sie ein ganzes Menü mit Beilagen und einem köstlichen Nachtisch perfekt zubereiten. 11.1 Dampfgarmenü 1 Schweinerücken mit Reis und Gemüse. Dampfgegarter Cappuccinokuchen zum Nachtisch. Zutaten für das Schweinefleisch: • 1000 g Schweinerücken • Salz, Pfeffer, Paprika und Curry Zutaten für den Reis: • 200 g Reis • Salz • 250 ml Wasser Zutaten für das Gemüse: • 300 g Karotten • 300 g Kohlrabi • 300 g Blumenkohl • 200 g Paprika Zutaten für den Cappuccinokuchen: • • • • • Den dampfgegarten Cappuccinokuchen vorbereiten. Butter und Zucker cremig rühren. Eigelb, Vanillemark und Kaffee zur Mischung geben. Eiweiß mit zwei Prisen Salz steif schlagen. Dann vorsichtig Mehl, Speisestärke, Backpulver und Eischnee in die Buttermischung unterheben. In kleine mit Butter eingefettete Schälchen oder Förmchen geben. Gemüse vorbereiten. Die Karotten putzen und in Stifte schneiden. Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Den Blumenkohl spülen und in Röschen teilen. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Alle Zutaten in eine Dampfform geben. Zubereitung: Die vorbereiteten Gerichte nach 40 Minuten zum Schweinerücken in das Gerät geben und 40 weitere Minuten garen. 100 g weiche Butter 90 g Zucker 2 Eigelb Mark einer Vanillestange 2 Esslöffel lösliches Kaffeepulver (in 50 ml heißes Wasser eingerührt) • 2 Eiweiß • 50 g Mehl • 50 g Speisestärke • 1/2 Teelöffel Backpulver Zubereitung: • 800 + 600 ml Wasser in die Wasserschublade füllen Das Schweinefleisch mit Salz, Pfeffer, Paprika und Curry würzen, von allen Seiten anbraten und in eine feuerfeste Ofenform geben. Auf den Rost in das Gerät geben und das Programm starten. Zutaten für die pochierte Hähnchenbrust: Reis, etwas Salz und Wasser in eine Schüssel geben. Aus dem Fleischsaft kann mit Crème Fraîche oder Wein eine köstliche Soße zubereitet werden. 11.2 Dampfgarmenü 2 Pochierte Hähnchenbrust mit Gemüsereis und Blumenkohlflan. Vanilleflan mit Erdbeeren als Nachspeise. • 4-6 Hähnchenbrustfilets, ohne Knochen • Salz, Pfeffer, Paprika und Curry Zutaten für den Blumenkohlflan: DEUTSCH 29 • 300 g Blumenkohl • 50 g Hartkäse, gerieben • 2 Eier • 50 ml Sahne • Salz, Muskat • Butter für die Formen Zutaten für den Reis: Vanilleflan abkühlen lassen, die Gläser mit Erdbeeren auffüllen und mit Pistazien dekorieren. Mais abgießen und zum gekochten Reis geben. • 200 g Langkornreis • 50 g Wildreis • Salz, Pfeffer • 400 ml Brühe • 1 kleine rote Paprika • 1 kleine Dose Mais (150 g) Zutaten für den Vanilleflan mit Erdbeeren: 11.3 Dampfgarmenü 3 • 200 ml Milch • 200 ml Sahne • Mark einer Vanillestange • 2 Eigelb • 3 Eier • 50 g Zucker • 300 g Erdbeeren • 2 Esslöffel Pistazien Zubereitung: Hähnchenbrustfilets waschen und abtrocknen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikaund Curry-Pulver würzen und in einen Bräter geben. Blumenkohl in Röschen teilen, 25 Minuten dampfgaren und danach im Mixer pürieren. Geriebenen Käse, Eier und Sahne hinzugeben und mit Salz und Muskat würzen. Blumenkohlmasse in 6 kleine, gut eingefettete Flan-Förmchen geben. Reis vorbereiten. Langkornreis, Wildreis, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und Wasser eine halbe Stunde vor dem Kochen in eine Schüssel geben. Währenddessen rote Paprika in kleine Würfel schneiden und zum Reis geben. Vanilleflan mit Erdbeeren vorbereiten. Eigelb und Eier mit Zucker verrühren. Mark einer Vanillestange hinzugeben. Milch und Sahne hinzugeben und gut verrühren. Becher oder Gläser mit der Masse bis zu 2/3 füllen. Zubereitung: Alle Formen auf den Kombirost in das Gerät stellen (Einschubebenen 1 und 4) und das Programm starten. 40 Minuten garen. Nach Programmende den • 650 ml Wasser in die Wasserschublade füllen Forelle mit Salzkartoffeln und Brokkoli. Kokospudding mit Mango zum Nachtisch. Zutaten für die Forellen: • 4 Forellen • Zitronensaft • Salz, Pfeffer Zutaten für die Salzkartoffeln: • 800 g Kartoffeln • Salz Zutaten für Brokkoli mit Mandelblättern: • 700 g Brokkoli • 50 g Mandelblätter • Etwas Butter Zutaten für Kokospudding mit Mango: • 100 ml Milch • 350 g Kokosmilchpulver • 4 Eier • 80 g Zucker • 1 Dose Mango Zubereitung: Die Forellen waschen, trocknen und mit Zitronensaft beträufeln. In eine Schale legen. 10 Minuten ziehen lassen und dann würzen. Kartoffeln schälen und vierteln, in eine Schüssel geben und mit Salz abschmecken. Auf den Rost in das Gerät geben und das Programm starten. Den Brokkoli waschen, in Röschen teilen und in eine Schüssel geben. Kokospudding mit Mango vorbereiten. Milch und Kokosmilch mischen. Eier und Zucker cremig rühren und zur Kokosmilch geben. Die Mischung in 6 kleine Puddingformen geben. Zubereitung: Kartoffeln im Gerät (Einschubebene 1) 25 Minuten garen. Es ertönt ein akustisches Signal. Die anderen Speisen auf den 30 www.aeg.com Kombirost in den Ofen stellen (Ebenen 1 und 4) und weitere 25 Minuten garen. Mandelblätter auf der Kochstelle in Butter bräunen. Mandeln über den Brokkoli streuen. Nach dem Garen den Kokospudding abkühlen lassen. Mango abtropfen lassen, pürieren und den Pudding damit dekorieren. • 650 + 400 ml Wasser in die Wasserschublade füllen 12. FERTIGGERICHTE Das Gerät hat Automatikfunktionen für folgende Gerichte. Temperatur und Gardauer sind voreingestellt. Speise Einschubebene Pizza, gefroren 3 Pizza American, gefroren 1 Pizza, gekühlt 3 Pizzasnacks, gefroren 1 Pommes Frites 3 Kroketten 3 Rösti 3 Brot/Brötchen 3 Brot/Brötchen, gefroren 3 Apfelstrudel, gefroren 3 Fischfilet, gefroren 3 Hähnchenflügel 3 Lasagne/Cannelloni, gefr. 3 13. SOUSVIDE GAREN 13.1 Rinderfilet Zutaten: • 700 - 800 g Rinderfilet/-lende, jedes Filet ca. 3 cm dick • 1 Knoblauchzehe, geschält und in Scheiben geschnitten • 1 Rosmarinzweig • 2 Salbeiblätter • 3 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl • 1 Prise grobes Salz • 1 Prise Pfeffer Zubereitung: Rinderfilet, Knoblauchzehe, Rosmarinzweig, Salbeiblätter, Pfeffer und das Olivenöl in einen Vakuumbeutel füllen und die Zutaten darin vakuumdicht garen. Das Fleisch nach dem Garen aus dem Beutel nehmen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Das Fleisch in der vorgeheizten Pfanne für einige Sekunden scharf anbraten. In Scheiben schneiden, in die Schale legen und Salz und Öl hinzugeben. • 400 ml Wasser in die Wasserschublade füllen • Dauer im Ofen: 60 Minuten DEUTSCH 31 • Einschubebene: 3 Zubereitung: 13.2 Hähnchenbrust Das Olivenöl erhitzen und das Fleisch auf beiden Seiten kurz (ungefähr 30 Sek.) anbraten. Etwas abkühlen lassen. Das Fleisch mit dem für das Braten verwendeten Öl und allen anderen Zutaten in einen Vakuumbeutel füllen und die Zutaten darin vakuumdicht garen. Zutaten: • • • • • • • • 4 kleine Hähnchenbrüste, je 150 g 1 Teelöffel Zitronensaft 1 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl 1 Esslöffel Sojasauce 1/2 Teelöffel Salz 1/2 Teelöffel Currypulver 1 rote Chilli, in Scheiben geschnitten 1/2 Bund frischer Koriander, grob gehackt • 6 Kaffir-Limettenblätter, zerquetscht • 2 Stängel Zitronengras, längs aufgeschnitten Zubereitung: Alle Zutaten gleichmäßig verteilt flach in einen Vakuumbeutel geben und die Zutaten darin vakuumdicht garen. Nach dem Garen die Hähnchenbrust entnehmen und schneiden. • 400 ml Wasser in die Wasserschublade füllen • Dauer im Ofen: 30 Minuten • Einschubebene: 3 • Die Hähnchenbrust kann auch z. B. mit Wok-Gemüse angerichtet werden. 13.3 Kalbsfilet, pochiert Für 6 Personen Zutaten für das Fleisch: • 2 Esslöffel Olivenöl • 600 - 700 g Kalbsfilet (am Stück) • 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten • 2 Scheiben Ingwer • 1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen • 1 Teelöffel Koriander, gemahlen • 1 Teelöffel Zitronenschale • 1 Messerspitze Zimt • 1/2 Teelöffel Salz Zutaten für die Sauce: • • • • • • • • 1 Bund Petersilie, fein gehackt 1 Teelöffel Butter 1 Schalotte, sehr fein gehackt 100 ml Noilly Prat (oder ein anderer weißer, trockener Wermut) 100 ml Bouillon 100 ml Sahne Fleur de Sel (spezielles Meersalz) schwarzer Pfeffer Für die Sauce Butter erwärmen, Schalotten hinzugeben und leicht glasig anschwitzen. Wein und Bouillon hinzugeben. Die Sauce auf die halbe Menge reduzieren. Die Sahne hinzugeben, mit einem Mixer mixen und erneut aufkochen lassen. Nach dem Garen das Fleisch aus dem Beutel nehmen, Fleischsaft der Sauce hinzugeben und etwas würzen. Das Fleisch in Petersilie wenden und in 4 Stücke schneiden. Das Fleisch auf Tellern anrichten und die Sauce hinzugeben. Fleur de Sel und groben schwarzen Pfeffer darüber streuen. • Wassermenge für die Wasserschublade: 400 ml • Dauer im Ofen: 60 Minuten • Einschubebene: 3 • Das Kalbsfilet kann auch z.B. mit gedünstetem, jungem Frühlingsgemüse und Kartoffelbrei angerichtet werden. 13.4 Seebrassenfilet Zutaten: • 600 g Seebrassenfilet • 1 Prise Salz und Pfeffer • 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl Zubereitung: Alle Zutaten in einen Vakuumbeutel geben. Alles vakuumdicht garen. • 400 ml Wasser in die Wasserschublade füllen. • Dauer im Ofen: 25 Minuten • Einschubebene: 3 • Das Gericht kann auch mit Oliven oder Kapern, Salz, Pfeffer und Öl angerichtet werden. 13.5 Garnelen Zutaten: 32 www.aeg.com • 500 g große Garnelen, ohne Schale • Kleingehackte Petersilie oder einige Basilikumblätter • 4 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl • 1 Prise Salz und Pfeffer Zubereitung: Die Garnelen waschen, danach Schwanzund Kopfteil entfernen. Mit Olivenöl, Petersilie bzw. Basilikum, Salz und Pfeffer würzen und in einen Vakuumbeutel füllen. Alles vakuumdicht garen. • 400 ml Wasser in die Wasserschublade füllen • Dauer im Ofen: 28 Minuten • Einschubebene: 3 • Die Garnelen können warm oder kalt mit einer Lauch-/Zucchini Soße angerichtet werden. 13.6 Steinbutt mit Fenchel Zutaten für den Fisch: • 600 g Steinbutt (alternativ sonstiger Plattfisch) • 200 g Fenchel, sehr fein gerieben • 1 Teelöffel Zitronenschale • 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl • 1 Esslöffel Sojasauce • Salz, Pfeffer Zutaten für die Sauce: • 40 g Pernod (oder ein anderer Anislikör) • 180 g Sahne • Salz, Pfeffer Zubereitung: Den Fisch mit den anderen Zutaten gleichmäßig verteilt flach in einen Vakuumbeutel geben und darin vakuumdicht garen. Nach dem Garen den Fisch mit dem Fenchel aus dem Beutel nehmen, den Saft aus dem Beutel in eine Pfanne geben und aufkochen lassen. Den Pernod und die Sahne hinzugeben und eine Weile kochen lassen. Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzugeben. Den Fisch und die Sauce auf einem Teller anrichten und mit Reis servieren. • 400 ml Wasser in die Wasserschublade füllen • Dauer im Ofen: 30 Minuten • Einschubebene: 3 • Die Garnelen können warm oder kalt mit einer Lauch-/Zucchini Sauce angerichtet werden. 13.7 Karotten mit Vanille Zutaten: • 400 g Karotten, geschält • 1 Vanilleschote, in Längsrichtung geschnitten • 1/2 Orange, Saft und Schale • 1 Teelöffel Butter • 1/2 Teelöffel Salz • 1/2 Teelöffel Zucker • 1/2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer Zubereitung: Karotten in dünne Scheiben schneiden (1 - 2 mm) und mit den anderen Zutaten vermischen. Alle Zutaten gleichmäßig verteilt flach in einen Vakuumbeutel geben und die Zutaten darin vakuumdicht garen. • 800 ml Wasser in die Wasserschublade füllen. • Dauer im Ofen: 50 Minuten • Einschubebene: 3 • Die Speise kann auch z. B. mit Fisch oder Shrimps angerichtet werden. 13.8 Äpfel Zutaten: • 2 reife Äpfel, mittlere Größe, etwa 350 g (z. B. Golden Delicious) • 1 Sternanis • 1 Vanilleschote, zerkleinert Zubereitung: Die Äpfel waschen und schälen. Äpfel vierteln oder achteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in einen Vakuumbeutel füllen und den Sternanis und die Vanilleschote hinzugeben. Alles vakuumdicht garen. • 500 ml Wasser in die Wasserschublade füllen • Dauer im Ofen: 20 Minuten • Einschubebene: 3 • Das Gericht kann warm oder kalt mit Englischer Creme oder Eiscreme serviert werden. DEUTSCH 13.9 Rotweinbirnen 33 Für ein besseres Ergebnis die Creme über Nacht in den Kühlschrank stellen. Sollten sich Klumpen bilden, die Creme in eine Schüssel geben und schlagen. Zutaten: • 2 reife Birnen, etwa 300 g • 2 Gläser Rotwein, ungefähr 300 ml (z.B. Cabernet Franc) • 1 Teelöffel Zucker • 1 Prise Zimt, 1 Gewürznelke - falls gewünscht Zubereitung: Den Rotwein in einem Topf etwas eindicken und auf ungefähr die Hälfte reduzieren lassen (ungefähr 8-10 Minuten bei hoher Stufe). Dann abkühlen lassen. Die Birnen waschen, schälen und halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Alle Zutaten in einen Vakuumbeutel geben. Alles vakuumdicht garen. • 400 ml Wasser in die Wasserschublade füllen • Dauer im Ofen: 15 Minuten • Einschubebene: 3 • Das Gericht kann warm oder kalt mit Englischer Creme oder Eiscreme serviert werden. 13.10 Englische Creme Zutaten: • • • • • • 250 ml frische Sahne 250 ml Milch 140 g Eigelb (etwa 8 - 10 Eigelb) 140 g Zucker 1/2 Vanilleschote Schale von 1 Orange und 1 Zitrone zur Geschmacksverstärkung Zubereitung: Sahne, Milch, Eigelb und Zucker in eine Schüssel füllen. Die Vanilleschote halbieren und das Vanillemark mit einem Messer herausschaben, das Mark anschließend mit der Schote in die Schüssel geben. Die Obstschalen hinzugeben und bei niedriger Drehzahl vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Die Vanilleschote und die Obstschalen aus der Mischung herausnehmen. Die Mischung in einen oder mehrere Vakuumbeutel füllen. Alles vakuumdicht garen. Nach dem Garen den Beutel in Eiswasser legen und danach warm oder kalt servieren. * • 500 ml Wasser in die Wasserschublade füllen • Dauer im Ofen: 20 Minuten • Einschubebene: 3 • Die Speise kann mit frischem Obst, Kompott, Schokoladenkuchen, Apfelkuchen oder Eiscreme serviert werden. 34 www.aeg.com DEUTSCH 35 867302602-A-112014 www.aeg.com/shop
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