Cuisinart CPC-400 4 qt. Brushed Stainless Pressure Cooker Use and Care Manual

INSTRUCTION

& RECIPES

BOOKLET

Cuisinart

®

Electric Pressure Cooker

CPC-400 Series

For your safety and continued enjoyment of this product, always read the instruction book carefully before using.

IMPORTANT

SAFEGUARDS

When using electrical appliances, especially when children are present, basic safety precautions should always be taken, including the following:

1.

Read all instructions.

plugging into wall outlet. To disconnect, turn control to OFF, then remove plug from outlet.

heated oven or on any stovetop.

4. Do not touch hot surfaces of pressure cooker.

Use handles only.

5. This appliance should not be used by or near children or individuals with certain disabilities.

THE UNIT IS OPERATING.

Do not open the pressure cooker until the unit has cooled and all internal pressure has been released. If lid is difficult to rotate, this indicates that the cooker is still pressurized.

Do not force it to open. Any pressure in the cooker can be hazardous. See Operating

Instructions, page 5.

7. Extreme caution must be used when moving a pressure cooker containing hot liquids or foods.

8. Do not use the pressure cooker for other than its intended use.

9. This appliance cooks under pressure.

Improper use may result in scalding injury.

Make certain unit is properly closed before operating. See Instructions For Use, page 4.

10. Do not fill unit over two-thirds full. When cooking foods that expand during cooking, such as dried vegetables.

NOTE: This includes legumes, beans, and grains. Do not fill the unit over half full.

Overfilling may cause a risk of clogging the pressure limit valve and developing excess pressure.

11. To protect against electric shock, do not immerse cord, plugs, or outer vessel in water or other liquids.

12. Unplug from outlet when not in use and before cleaning. Allow to cool before putting on or removing parts.

13. Do not operate any appliance with a damaged cord or plug or after the appliance malfunctions or has been damaged in any manner. Return appliance to the nearest authorized service facility for examination, repair, or electrical or mechanical adjustment.

14. Do not let cord hang over edge of table or counter, or touch hot surfaces.

15. Use of accessories not specifically recommended by Cuisinart may cause damage to unit.

16. Do not use outdoors.

17. Do not use under hanging cabinets; steam from pressure release may cause damage.

18. Be aware that certain foods, such as applesauce, cranberries, pearl barley, oatmeal and other cereals, split peas, noodles, macaroni, rhubarb, or spaghetti can foam, froth and sputter, and clog the pressure release devices. These foods should not be cooked in a pressure cooker.

NOTE: Your instruction booklet may contain recipes which use above ingredients. You must follow recipe exactly as written.

19. Always check the pressure release devices for clogging before use.

20. Do not use this pressure cooker for pressure frying oil.

21. Do not operate your appliance in an appliance garage or under a wall cabinet.

When storing in an appliance garage, always unplug the unit from the electrical outlet.

Not doing so could create a risk of fire, especially if the appliance touches the walls of the garage or the door touches the unit as it closes.

22. To prevent risk of explosion and injury, replace only dynamic seal ring as recommended by the manufacturer. See

Operating Instructions.

23. Intended for countertop use only.

WARNING:

Spilled food can cause serious burns.

Keep appliance and cord away from children.

Never drape cord over edge of counter, never use outlet below counter, and never use with an extension cord.

2

SAVE THESE

INSTRUCTIONS

FOR HOUSEHOLD

USE ONLY

SPECIAL CORD SET

INSTRUCTIONS

A short power-supply cord is used to reduce the risk resulting from it being grabbed by children, becoming entangled in, or tripping over a longer cord.

CONTENTS

Important Safeguards........................... 2

Special Cord Set Instructions .............. 2

Parts and Features ............................... 3

Before First Use ................................... 4

Instructions for Use .............................. 4

Pressure Cooker Settings .................... 5

Operating Instructions .......................... 5

Safety Features .................................... 6

Cleaning and Maintenance .................. 7

Troubleshooting .................................... 8

Warranty ............................................... 9

Tips and Hints ................................... 11

Cooking Time Charts ......................... 11

Recipes ............................................. 16

12. Lid Handle

13. Lid

14. Rubber Grommet

15. Upper Ring

16. Control Panel

3

4

7

8

9

10

5

6

1

2

PARTS AND FEATURES*

1. Pressure Limit Valve

2. Red Float Valve (Pressure Indicator)

3. Push Rod

4. Sealing Ring Assembly

5. Cooking Pot

6. Condensation Collector

7. Side Handle

8. Outer Body

9. Heating Plate

10. Base

11. Power Cord

6

11

12

13

14

15

16

* Illustrations may not represent actual product.

3

BEFORE FIRST USE

Remove any packaging materials and promotional labels from your electric pressure cooker.

Be sure all parts have been included before discarding any packaging materials. You may want to keep the box and packing materials for use at a later date.

Before using your Cuisinart ® Electric Pressure

Cooker for the first time, remove any dust from shipping by wiping clean with a damp cloth.

Thoroughly clean the cooking pot in the dishwasher or with warm, soapy water. Rinse, towel- or air-dry, and place in the pressure cooker.

pressure limit valve, which can cause excess pressure to develop.

Always use at least ½ cup liquid when pressure cooking.

3.

4.

3. If sealing ring assembly has been removed from lid, check to ensure flexible ring is securely in place on the metal plate. Then, holding the knob on the metal plate, place the assembly over the center post of inner lid and press down firmly to secure (figure 5). BE

SURE KNOB FACES OUT.

flat surface.

2. Place the condensation collector in rear of the unit until it clicks into place (as shown below in figure 1; and #6 on diagram, page 3).

3. Place the pressure limit valve on the lid, as shown in figure 2.

NOTE: The pressure limit valve does not click or lock into place. Even though it will have a loose fit, it is safely secured.

5.

6.

1.

2.

1.

residue from upper rim of cooking pot to ensure a proper seal. Place lid firmly onto pressure cooker and align arrow with unlock icon, then turn counterclockwise to align arrow with lock icon (figure 6).

Plug the unit into the outlet.

NOTE: When placing lid on pressure cooker, the float valve should be facing left.

5. Position the pressure limit valve (located on lid) as directed in figure 2, ensuring it is set to the

•

position. The float in handle must be fully down to properly seal the pot before cooking.

6. Plug the power cord into the pressure cooker and then into the wall outlet. The LED display will show .

INSTRUCTIONS

FOR USE

1. To remove lid, grasp lid handle, turn clockwise until arrow is directly above the unlock icon. Lift to remove.

2. Remove cooking pot from pressure cooker and add food and liquids as the recipe directs. NOTE: The total volume of food and liquid must not exceed two-thirds (11 cups) of the capacity of the cooking pot (figure 3).

For foods such as dried vegetables and beans, or rice and grains, the total volume must not exceed half (8 cups) the capacity

(figure 4). NOTE: Overfilling may clog the

4

PRESSURE COOKER

SETTINGS

1. Low Pressure

2. High Pressure

3. Brown –

This preset temperature allows cooking over high heat, without the lid, before pressure cooking. Browning foods in a small amount of fat in this way seals the outer surfaces of meats and vegetables, producing a visually appealing, flavorful exterior with a moist, tender interior. Browning reduces the time it takes full pressure to build and pressure cooking to begin.

NOTE: Use wooden spoon to scrape up brown bits. DO NOT use metal utensils.

4. The preset temperature, done prior to pressure cooking with lid removed, allows you to quickly soften vegetables in a small amount of fat or liquid without browning, and to cook items such as rice (Arborio, brown,

Carnaroli, white, etc.) or pilafs and risottos.

Sautéing reduces the time it takes full pressure to build and pressure cooking to begin.

5. This preset temperature allows you to cook liquids at a lower temperature. It is primarily used to finish cooking some items, e.g., to add ingredients to a risotto, sauce, or stew, or to continue cooking process to achieve preferred texture. Simmering reduces the time it takes full pressure to build and pressure cooking to begin.

6. – Holds and keeps cooked food warm for up to 12 hours.

OPERATING INSTRUCTIONS

With the unit on and the LED displayed, press the

MENU button to select the desired cooking function. The function light will flash. Press the flashing function to select.

If Selecting Brown, Sauté, or Simmer

Press START, and unit will begin to heat up.

When browning, sautéing or simmering is complete, press START/CANCEL to cancel program. Press MENU again and select Low or High Pressure function.

If Selecting Low or High Pressure

Press TIME to select number of minutes needed for pressure cooking. Time increases in 1-minute increments up to 40 minutes. Time increases in

5-minute increments from 40 to 99 minutes.

Once cooking time is programmed, press START/

CANCEL to start the cooking process. As the unit heats up and pressure builds, the red float will rise. The amount of liquid and other ingredients in the pressure cooker determines the length of time needed for full pressure to build – generally 5 to

40 minutes, depending on the recipe. (A red blinking dot on lower right-hand corner of LED indicates the unit is on and heating up.)

NOTE: When full pressure is reached, red light in the lower right-hand corner of the LED will stop flashing and remain lit.

Pressure cooking will begin and the timer will start to count down.

The raised red float indicates you are cooking under pressure. The lid is double-locked and cannot be opened. YOU SHOULD NEVER

ATTEMPT TO OPEN THE LID WHILE

PRESSURE COOKING.

Automatic Keep Warm Feature

When LED display reaches

,the pressure cooker automatically shifts to Keep Warm temperature. The Keep Warm light will turn on and unit will beep to indicate cooking is complete.

NOTE: The Keep Warm setting should not be used for more than 12 hours. The quality or texture of the food will begin to change after 1 hour on Keep Warm. In the Keep Warm setting, a little condensation in the upper ring is normal.

To Reset or Cancel

Users can reset the function or cancel the timing setup anytime by pressing the START/CANCEL button.

5

To Remove Lid

When pressure cooking cycle is finished, the unit will automatically switch to the Keep Warm position. At this point, you may choose to release pressure in one of three ways – Natural Pressure

Release, Quick Pressure Release, or a combination of both. The choice will be dictated by the particular food being cooked and indications in the recipe. If adapting your own recipe for pressure cooking, find a similar recipe in our recipe booklet and use that as a guide.

1. Natural Pressure Release – Allow the unit to remain on Keep Warm. The pressure will begin to drop – time for pressure to drop will depend on the amount of liquid in the pressure cooker and the length of time that pressure was maintained. Natural Pressure

Release will take from 12 to 30 minutes.

During this time cooking continues, so it is not recommended for certain cuts of meats and some desserts. When pressure is fully released, the float (pressure indicator) will drop and the lid will unlock to open.

2. Quick Pressure Release – Following pressure cooking you will hear a series of beeps indicating the process is finished. Turn off and pull the handle of the pressure limit valve forward (see figure 7). Do not touch with your hand. Use tongs or another tool.

7.

Quick Pressure Release – Some recipes use a combination of Natural Pressure Release and

Quick Pressure Release. Allow Natural

Pressure Release for the time indicated in the recipe (food will continue to cook slightly), followed by Quick Pressure Release.

WARNING: USE EXTREME CAUTION WHEN

RELEASING PRESSURE. USE TONGS OR

SIMILAR UTENSIL TO PULL HANDLE OF

PRESSURE LIMIT VALVE FORWARD.

When the red float is completely down, turn the lid clockwise and lift to remove.

SAFETY FEATURES

There are seven safety devices installed in the pressure cooker to assure its reliability.

1.

The appliance will not start pressurizing until the lid is closed and locked properly. The lid cannot be opened if the appliance is filled with pressure.

2.

Pressure Control Device

The correct pressure level is automatically maintained during the cooking cycle.

3.

The pressure limit valve will release air automatically when the pressure inside exceeds the preset temperature.

Steam will immediately begin to release through the valve. Keep face and hands away from steam as it is released, and do not release pressure under hanging cabinets, which can be damaged by steam. When pressure is fully released, the pressure indicator will drop and the lid will unlock to open. Using Quick Pressure Release stops the pressure cooking immediately. If further cooking is necessary, the unit may be returned to Pressure, or the food may be further cooked on the Simmer setting.

NOTE: Overfilling the pressure cooker (see

Instructions for Use) may clog the pressure limit valve, which can cause excess pressure to develop.

4.

Prevents any food material from blocking the pressure limit valve.

5.

When the pressure cooker reaches the maximum allowable pressure and temperature, the cooking pot will move down until lid separates from the sealing ring, releasing air pressure.

6.

The power will automatically shut off when the cooking pot temperature reaches the preset value, or the pressure cooker is heating without any food inside.

7.

The circuit will be opened when the pressure cooker reaches the maximum temperature.

6

CLEANING AND

MAINTENANCE

1. Unplug the power cord before cleaning.

2. Clean the outer body with a soft cloth such as a paper towel or microfiber cloth. Do not immerse the outer body in water or pour water into it.

3. Remove the sealing ring assembly from the inside of the lid by grasping the knob and pulling. Set aside.

4. Remove the pressure limit valve (figure 8) from the lid by gripping and pulling firmly upward. Rinse with warm water, and dry.

5. Rinse the upper and underside of the lid with warm water, including the air escape on the underside and the float valve on top. Dry completely, and replace pressure limit valve.

6. To clean sealing ring assembly, carefully remove flexible sealing ring and clean with a dampened cloth or microfiber cloth. Do not use chemical cleaners. Wash metal plate with warm water, dry thoroughly and replace sealing ring.

7. To clean the rubber grommet in center of sealing ring assembly, carefully remove it, clean it, and replace it. 8.

8. Replace sealing ring assembly in lid. BE

SURE KNOB FACES

OUT (figure 9).

9. Cooking pot is dishwasher safe.

To hand-clean the pot, use a soft cloth or sponge and wipe.

Be careful not to damage the inside coating. Never use harsh chemicals or scouring pads.

9.

10. To clean the condensation collector, remove and clean it with warm, soapy water, then reinstall it (figure 10).

11. Any other servicing should be performed by an authorized service representative.

NOTE: If scouring is necessary, use a nonabrasive cleaner or liquid detergent with a nylon pad or brush.

10.

7

TROUBLESHOOTING

Symptom

Lid does not lock.

Cannot open the lid after releasing the pressure.

Possible Reasons

The sealing ring assembly is not properly installed in lid.

Solutions

Re-install the sealing ring assembly as instructed in

INSTRUCTIONS FOR USE, # 4.

The float is seized by the push rod.

Push the rod with hands.

The float is still up.

Press the float down.

Air escapes from the rim of the lid.

No sealing ring was installed.

Food residue on sealing ring.

Sealing ring worn out.

Lid not locked properly.

Install the sealing ring.

Clean sealing ring.

Replace the sealing ring.

Be sure lid is firmly on unit and arrow is directly above the lock icon.

Clean the sealing ring.

Air escapes from the float valve.

Food stuck on the sealing ring of the float valve.

The sealing ring on the float wore out.

The pressure limit valve is not placed properly.

Not enough food and water.

Replace the sealing ring.

The float will not rise.

Air escaping from the rim of the lid and the pressure limit valve.

Unit shuts off when START is pressed to begin Pressure Cooking.

Browning function was just used and temperature in unit is higher than Pressure Cooking temperature, so safety shutoff occurs.

See Before First Use,

# 3, page 4.

Check recipe for proper quantities.

Call our Consumer Service

Center toll free at 1-800-726-

0190.

After browning, let unit cool down for 2 or 3 minutes before you start Pressure Cooking.

8

LIMITED THREE-YEAR

WARRANTY

(U.S. and Canada only)

This warranty is available to consumers only. You are a consumer if you own a Cuisinart ® Electric Pressure Cooker that was purchased at retail for personal, family or household use. Except as otherwise required under applicable law, this warranty is not available to retailers or other commercial purchasers or owners.

We warrant that your Cuisinart ® Electric Pressure Cooker will be free of defects in materials and workmanship under normal home use for 3 years from the date of original purchase. We recommend that you visit our website, www.

cuisinart.com

for a fast, efficient way to complete your product registration. However, product registration does not eliminate the need for the consumer to maintain the original proof of purchase in order to obtain the warranty benefits. In the event that you do not have proof of purchase date, the purchase date for purposes of this warranty will be the date of manufacture.

If your Cuisinart ® Electric Pressure Cooker should prove to be defective within the warranty period, we will repair it, or if we think necessary, replace it. To obtain warranty service, simply call our toll-free number 1-800-726-0190 for additional information from our Consumer Service

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Blvd., Glendale, AZ 85307.

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This warranty gives you specific rights, and you may also have other rights, which vary from state to state.

Important: If the nonconforming product is to be serviced by someone other than Cuisinart’s Authorized Service

Center, please remind the servicer to call our Consumer

Service Center at 1-800-726-0190 to ensure that the problem is properly diagnosed, the product is serviced with the correct parts, and to ensure that the product is still under warranty.

CALIFORNIA RESIDENTS ONLY

California law provides that for In-Warranty Service,

California residents have the option of returning a nonconforming product (A) to the store where it was purchased or

(B) to another retail store that sells Cuisinart products of the same type.

The retail store shall then, at its discretion, either repair the product, refer the consumer to an independent repair facility, replace the product, or refund the purchase price less the amount directly attributable to the consumer’s prior usage of the product. If the above two options do not result in the appropriate relief to the consumer, the consumer may then take the product to an independent repair facility if service or repair can be economically accomplished. Cuisinart and not the consumer will be responsible for the reasonable cost of such service, repair, replacement, or refund for nonconforming products under warranty.

California residents may also, according to their preference, return nonconforming products directly to Cuisinart for repair, or if necessary, replacement, by calling our

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Cuisinart will be responsible for the cost of the repair, replacement, and shipping and handling for such products under warranty.

BEFORE RETURNING YOUR

CUISINART PRODUCT

If you are experiencing problems with your Cuisinart product, we suggest that you call our Cuisinart Service Center at 1-800-726-0190 before returning your product to be serviced. If servicing is needed, a representative can confirm whether the product is under warranty and direct you to the nearest service location.

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©2018 Cuisinart

150 Milford Road

East Windsor, NJ 08520

Printed in China

18CE055757

U IB-15887-ESP

TIPS AND HINTS

• Many family favorites can be easily adapted for preparation in your Cuisinart ®

Electric Pressure Cooker – soups, stews, side dishes and more.

• The amount of liquid needed is much less than for traditional cooking methods.

• Never exceed the Maximum Fill amount of the pressure cooker.

• Make sure the lid is on firmly and tightly, and moved as far counterclockwise as it will go to allow proper locking.

• Hot foods/liquids will come to pressure more quickly than cold foods/liquids.

• When pressure cooking is completed, follow recipe instructions for releasing pressure. For Quick Pressure Release, it is important to begin immediately upon completion of pressure cooking; otherwise foods will continue to cook, and may overcook.

• Do not store pressure cooker with lid on tightly. This saves on gasket wear and tear.

• More nutrients are preserved during pressure cooking than with traditional cooking methods, as less liquid is used and thus fewer nutrients are lost to evaporation.

• To adapt your own recipes, find a similar one in our recipe booklet and use it as a guide. In general, cooking time will be at least one-third to one-half of the traditional cooking time. Reduce your cooking liquid by at least half – you may need to “play” with your recipe to get it right. You may wish to add vegetables at the end of cooking to avoid overcooking.

You can also use the cooking charts provided as a guide.

• If something is almost cooked, use

Simmer to complete cooking.

COOKING TIME

CHARTS:

Poultry and Meats ...................................... 12

Vegetables .................................................. 13

Rice and Grains .......................................... 14

Dried Beans ................................................ 15

Recipes ....................................................... 16

Pressure Heat-Up Times

When pressure cooking, remember that it will take approximately 5 to 40 minutes

(depending on the recipe) for pressure to build and pressure cooking to begin.

Suggested Cooking Times for Poultry and Meats

Be sure to add at least 1 cup of liquid when pressure cooking meats for 45 minutes or less, and 1½ cups if cooking for longer amounts of time. Be sure to add vegetables such as chopped onions, carrots, and celery, and aromatic herbs such as garlic, parsley, thyme, etc., for added flavor.

Most items are cooked on High Pressure unless otherwise indicated. For best results and flavor, most poultry and meats benefit from browning first. Cooking times will vary slightly due to individual size of pieces and starting temperatures.

11

POULTRY & MEATS

Food

Chicken

Chicken Breast, bone in, 2 pounds

Boneless Chicken Breast,

2 pounds

Thighs/Legs, bone in

Thighs/Legs, boneless

Cooking Time

8 to 10 minutes

5 to 6 minutes

9 to 12 minutes

8 to 10 minutes

Beef

Pot Roast, Bottom

Round, 2 pounds

Brisket, 2 pounds

Corned Beef Brisket

Short Ribs, 2 to 3 inches thick

60 to 90 minutes

55 minutes

60 to 90 minutes

50 minutes

Stew – 1½ to 2-inch cubes 20 to 30 minutes

Lamb

Shanks, 2 to 3, 12 ounces each

24 to 30 minutes

Shoulder cubes for stew, about 1½ inches

20 to 25 minutes

Pork

Chops, Loin, bone in,

¾ to 1 inch thick

Boneless Shoulder Roast, about 2 to 3 pounds

Spareribs, cut into 2 rib pieces

Veal

4 to 5 minutes, brown first

50 to 55 minutes

20 to 30 minutes

Boneless Shoulder Roast

10 minutes per pound (weight is important to avoid overcooking)

Cubes for stew,

1½ to 2 inches

15 to 20 minutes

Pressure Release Method

Quick Pressure Release




Natural Pressure Release




Natural Pressure Release (see recipe for

Beef Stew for times with vegetables)








12

Vegetables

Vegetables should be well washed and peeled if necessary. Vegetables cook very quickly – be sure to use Quick Pressure Release immediately after audible beep sounds. If vegetables require more cooking, turn pressure cooker off, and cover to steam the vegetables until preferred texture is reached. Add ½ cup water or liquid for cooking. If pressure cooking frozen vegetables, 1 to 2 minutes additional cooking time and longer steaming time may be needed. When cooking vegetables, it is always best to undercook, then allow additional time to steam – to avoid overcooking. All cooking is on High Pressure unless otherwise indicated.

Food

Artichokes

2 medium/large, 8 to 10 ounces each

Beans, Green or Yellow Waxy

1½ pounds, cut into 2-inch lengths

Cooking Time

7 to 9 minutes

1 to 2 minutes

Beets, medium-large 15 to 20 minutes

Broccoli, cut into large florets 2 to 3 minutes

Cauliflower, cut into large florets

2 to 3 minutes

Carrots, cut into 2-inch lengths

– or “baby cut”

5 minutes

Carrots, ½-inch slices

Corn, 2 to 3 ears

(use trivet/rack)

Greens, collards, kale, cut into

1-inch strips

2 to 3 minutes

2 to 3 minutes

5 to 7 minutes

Pressure Release Method










Onions, baby, peeled

Parsnips, peeled, cut into

2-inch pieces

Parsnips, ½-inch slices

Potatoes

2 to 4 minutes

3 to 4 minutes

1 to 2 minutes




White, medium, quartered

Red, new (2 to 3 oz. each)

Sweet, 2-inch cubes

5 to 7 minutes

5 to 8 minutes

4 to 5 minutes




Squash – Winter

Acorn, halved & seeded

Butternut, peeled & sliced

Squash, Yellow Crookneck or Zucchini, cut into ½-inch slices

6 to 8 minutes

3 to 4 minutes

1 to 2 minutes




13

Rice and Grains

Grains (1 cup)

Barley (pearl)

Brown Rice

Bulgur

Farro (whole grain)

Quinoa

Steel-Cut Oats

White Rice (long grain)

Wild Rice

18

5

5

4 to 6

22

Cooking time - minutes

(High Pressure)

20 to 25

20

6

Liquid Needed

3 cups

2 cups

2 cups

3 cups

1½ cups

3 cups

1½ cups

3 to 4 cups

Release Method

Quick

Natural

Quick

Quick

Quick

Natural

Quick

Quick

14

Dried Beans

• Before cooking dried beans, pick over and discard any broken or shriveled beans or bits of dirt and debris. Rinse beans and drain.

• Beans may be soaked overnight, but the pressure cooker allows you to cook beans without presoaking.

• Onions, garlic, celery, sprigs of fresh herbs or a bay leaf may be added for additional flavor. Do not salt before cooking as salt inhibits cooking.

• Cook beans in large batches (1 pound beans + 8 cups water + seasonings + onion, garlic, herbs to taste + 4 teaspoons oil) and freeze in 1-cup amounts to add to other dishes.

• Never fill pressure cooker more than one-third full when cooking beans.

• Add 2 teaspoons oil per cup of beans to prevent foaming.

• After cooking beans, clean lid, gasket, steam release valve, and float valve carefully.

• When cooking beans, use High Pressure and Natural Pressure Release.

• If beans are not completely cooked (this is partially dependent on the age of the dried beans, something you will have no control over), select Simmer and allow the beans to simmer until cooked tender. As with vegetables, it is better to undercook and allow to simmer to complete cooking.

Beans

(1 cup)

Black Beans

Cannellini

Chickpeas

(Garbanzo Beans)

Great Northern

Lentils

Pinto

Navy Beans

Red Beans

Split Peas

Cooking Time

(soaked overnight)

7 minutes

7 minutes

15 minutes

8 to 10 minutes

N.A.

8 to 10 minutes

8 to 10 minutes

8 to 10 minutes

N.A.

Cooking Time

(unsoaked)

28 to 32 minutes

33 to 38 minutes

50 to 60 minutes

30 to 35 minutes

8 to 10 minutes

30 to 35 minutes

30 to 35 minutes

30 to 35 minutes

8 to 10 minutes

Yield

2 cups

2 cups

2½ cups

2¼ cups

2 cups

2¼ cups

2 cups

2 cups

2 cups

15

RECIPES

Steel-Cut Oats . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Chicken Stock. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Vegetable Stock . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Quick Chicken Soup . . . . . . . . . . . . . . 17

Lentil Soup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Summer Minestrone . . . . . . . . . . . . . . 18

Vegetarian Bean Chili . . . . . . . . . . . . . 19

Mushroom and Farro Soup . . . . . . . . . 19

Artichokes with Three Sauces. . . . . . . 20

Baba Ganoush . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Mushroom Risotto . . . . . . . . . . . . . . . 21

Black Beans and Rice. . . . . . . . . . . . . 22

Sautéed Kale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Green Beans with Shallots and Pine Nuts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Garlic and Herb Smashed Potatoes . . 23

Honey-Glazed Salmon . . . . . . . . . . . . 23

Peel-and-Eat Shrimp “Boil” . . . . . . . . 24

Arroz con Pollo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Chicken and Vegetable Curry . . . . . . . 25

Classic Beef Stew. . . . . . . . . . . . . . . . 25

Carne Mechada . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Pineapple Chipotle Pulled Pork Tacos 27

Pork Chops with Peach Apricot Sauce 27

Creamy Rice Pudding . . . . . . . . . . . . . 28

“Baked” Apples. . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

¼

1

½

Steel-Cut Oats

Traditionally, steel-cut oats take care, time and a watchful eye, but in the pressure cooker it’s a hands-off, quick task for perfectly cooked, creamy oats.

Makes 4½ cups

1¼ cups steel-cut oats (not quick cooking) cup unsweetened coconut flakes tablespoon real maple syrup cup dried fruit pot of the Cuisinart ® Pressure Cooker.

Secure the lid and select High Pressure.

Set the time for 5 minutes. When the audible beep sounds, allow pressure to release naturally. red indicator will drop. Remove lid and remove the cinnamon stick.

3. Stir to combine and serve immediately.

Nutritional information per serving (½ cup):

Calories 131 (26% from fat) • carb. 22g • pro. 3g

fat 4g • sat. fat 2g • chol. 0mg • sod. 20mg

calc. 8mg • fiber 3g

Chicken Stock

This nourishing stock has many uses. Sip it plain, use it as a base for soups and stews, or store it in 1-cup containers to cook with or to warm meals.

Makes about 8 cups

2

2

1

1 pounds chicken parts with bones carrots, cut into 2-inch pieces celery stalk, cut into 2-inch pieces small onion, cut into about 8 chunks

1 garlic clove

10 parsley stems

16

1

6 bay leaf cups water

of the Cuisinart ® Pressure Cooker. Secure the lid and select High Pressure. Set the time for

70 minutes. When the audible beep sounds, allow pressure to release naturally.

the red indicator will drop. Remove lid and strain through a fine mesh strainer. Discard vegetables. red indicator will drop. Remove lid and strain stock through a fine mesh strainer. before transferring to the refrigerator to complete the cooling process. When ready to serve, use a spoon to discard the solid fat that sits on top of the stock before using. Stock may be stored for 7 days in the refrigerator and up to 6 months in the freezer.

NOTE: If time is short, stock can be prepared in 30 minutes – the flavor deepens the longer it cooks.

Nutritional information per serving (one cup):

Calories 403 (63% from fat) • carb. 3g • pro. 34g fat 27g • sat. fat 8g • chol. 136mg • sod. 147mg calc. 33mg • fiber 1g or allow to cool to room temperature and refrigerate; it may be stored for 7 days in the refrigerator and up to 6 months in the freezer.

Nutritional information per serving (one cup):

Calories 39 (3% from fat) • carb. 9g • pro. 1g fat 0g • sat. fat 8g • chol. 0mg • sod. 56mg

calc. 39mg • fiber 2g

Quick Chicken Soup

The Cuisinart ® Pressure Cooker makes it possible to achieve a flavorful base for chicken soup in 25 minutes with no flavor enhancers, like salty bouillon cubes.

Makes about 7 cups

Vegetable Stock

While this recipe uses whole vegetables, scraps can also be added. Store carrot peels, celery leaves and ends, onion skins, mushroom stems and herbs in an airtight container in the freezer.

Add to the veggie stock ingredients to enhance a flavorful, vegetarian stock.

Makes 10 cups

1

1

½ chicken thighs carrot, cut into 2-inch pieces celery stalk, cut into 2-inch pieces onion, cut into 2-inch chunks


1

1 bay leaf garlic clove, crushed

4

3 large carrots, cut into 2-inch pieces celery stalks, cut into 2-inch pieces

2 onions, cut into about 8 chunks

1 leek, cleaned well and cut into 2-inch

pieces

12 black peppercorns


3 thyme sprigs

2

2 bay leaves garlic cloves

10 cups water

1

¼

2

1 teaspoon kosher salt teaspoon freshly ground black pepper carrots, halved and thinly sliced celery stalk, halved and thinly sliced

Chopped parsley, for garnish and onion, parsley and thyme stems, bay leaf, garlic and broth into the cooking pot of the Cuisinart ® Pressure Cooker. Secure the lid and select High Pressure. Set the time for 25 minutes. When the audible beep sounds, allow pressure to release naturally.

of the Cuisinart ® Pressure Cooker. Secure the lid and select High Pressure. Set the time for

30 minutes. When the audible beep sounds, allow pressure to release naturally.

red indicator will drop. Remove lid and allow to cool slightly before removing chicken and vegetables with a sturdy, slotted spoon or skimmer. Reserve chicken and discard vegetables.

17

5

1

¼

½ pot. Secure the lid and select High Pressure again. Set time for 3 minutes. While vegetables cook, shred the chicken.

Cuisinart ® Pressure Cooker. Select Sauté.

Once oil is hot, add the onion, carrot and garlic. Stir vegetables and cook until soft and fragrant, about 5 minutes.

Release, remove lid and stir in shredded chicken with the salt and pepper. Once chicken is warmed through, taste and adjust seasoning as desired. Garnish with chopped parsley before serving.

* For chicken noodle soup, add 1 cup of egg noodles with the sliced veggies and increase cooking time to 5 minutes.

**Make Greek Avgolemono Soup by adding

8 ounces of orzo with the sliced vegetables.

Cook for 5 minutes with High Pressure. Then, after stirring in the shredded chicken, combine

4 eggs, the juice of 2 lemons and 1 teaspoon kosher salt in the mixing cup of a hand blender or a small bowl. Use a hand blender to beat the egg mixture until light and frothy. (A fork may also be used.) While continuously beating the egg mixture, slowly add in about 1 cup of hot broth; this will gently cook the eggs so they do not scramble when you add them to the soup.

Slowly add more broth to the mixture until the outside of the mixing cup or bowl is warm.

Then, while stirring the soup, slowly add in the tempered egg mixture. Sprinkle with freshly ground black pepper and garnish with a pinch of chopped parsley or dill before serving.

Nutritional information per serving (1 cup):

(for Quick Chicken Soup)

Calories 379 (56% from fat) • carb. 11g • pro. 30g fat 23g • sat. fat 7g • chol. 0mg • sod. 135mg calc. 36mg • fiber 1g

Lentil Soup

Simple, yet satisfying. This cool weather favorite is ready in no time with the pressure cooker!

Makes 8 cups

1 tablespoon oil

1

1 medium onion, finely chopped carrot, cut into ¼-inch dice

2

1 garlic cloves, thinly sliced small bay leaf cooking pot. Secure lid and select High

Pressure. Set time for 8 minutes. When the audible beep sounds, allow pressure to release naturally.

red indicator will drop. Remove lid and add the salt, pepper and lemon juice. Discard the bay leaf. Taste and adjust seasoning as desired.

For variation, stir in chopped fresh spinach and freshly grated Parmesan when serving.

Nutritional info per cup:


fat 2g • sat. fat 0mg • chol. 0mg • sod. 515mg calc. 21mg • fiber 5g

Summer Minestrone

Dried beans cook in a fraction of the time in the

Cuisinart ® Pressure Cooker – perfect for a quick bean soup like the recipe below.

Makes about 6 cups

4

½

1

1

1

½

2 cups vegetable stock (see recipe on page 17 or store-bought may be used) cup dried white beans (such as cannellini), rinsed and drained

2-inch piece Parmesan rind carrot, cut into ¼-inch slices red potato, cut into ¼-inch cubes cup dried small pasta, such as ditalini

stems curly kale, hard stems removed and discarded, leaves and tender stems coarsley chopped

½ zucchini, cut into ¼-inch cubes

½ yellow squash, cut into ¼-inch cubes

¾ teaspoon kosher salt

¼ teaspoon freshly ground black pepper

1 teaspoon freshly squeezed lemon juice

Grated Parmesan, for serving cups vegetable or chicken broth teaspoon kosher salt teaspoon freshly ground black pepper teaspoon fresh lemon juice

Parmesan rind into the cooking pot of the

Cuisinart ® Pressure Cooker. Secure the lid and select High Pressure. Set time for 35

18

minutes. When the audible beep sounds, allow pressure to release naturally.

Fresh cilantro, for garnish the red indicator will drop. Remove lid and add the carrot, potato and pasta. Secure the lid and select High Pressure again. Set time for 5 minutes.

Release. Remove lid and add the chopped kale, zucchini and yellow squash. Select

Simmer and cook until kale is wilted and zucchini is just tender. Discard Parmesan rind. Stir in salt and pepper and add lemon juice. Serve with grated Parmesan on the side.




Once the oil is hot, add the ginger, garlic and onion with a pinch each of the salt and pepper. Cook until softened and the onion is translucent, about 2 to 3 minutes. Add the bell pepper and the spices and cook to meld the flavors and cook the pepper, about

3 to 4 minutes. Add the drained beans, tomatoes, tomato paste, chipotle and sauce, broth and remaining salt and pepper.

the time for 20 minutes. When the audible beep sounds, allow pressure to release naturally.

Vegetarian Bean Chili

The smokiness of the chipotle not only adds a lot of flavor (and some heat), but an unexpected meatiness to the dish, making this a filling, but healthy, chili. the red indicator will drop. Remove lid.

4. Taste and adjust seasoning as desired.



Makes about 7 cups

2 cups dried beans, soaked overnight, then drained (a mixture of beans works well for this dish – black, kidney, navy, adzuki, garbanzo, etc.)


1 ½-inch piece fresh ginger, peeled and

Mushroom and

Farro Soup

Satisfying vegetarian meal – perfect for meatless Monday or any day for that matter!

2

1 garlic cloves, finely chopped small onion, finely chopped

1 teaspoon kosher salt, divided

¼ teaspoon freshly ground black pepper,

divided

1 medium bell pepper (yellow or green preferably, for color), cored, seeded

2

3

12

Makes about 6 cups

1 tablespoon oil medium carrots, cut into ¼-inch dice garlic cloves, smashed ounces sliced mushrooms

3 fresh thyme sprigs

1 ∕

3 sherry

½

2

teaspoon freshly ground black pepper tablespoons chopped fresh parsley

1 can (28 ounces) diced tomatoes,

drained

1 chipotle in adobo sauce, puréed with additional 1 teaspoon adobo sauce

Shredded Cheddar or Monterey Jack,

19

1. Put the olive oil into the cooking pot of the


Once the oil is hot, add the carrots. Stir over the heat until slightly soft. Add the garlic, mushrooms, salt and thyme. Sauté until mushrooms release most of their moisture

and the garlic is fragrant, about 5 to 8 minutes. Add the sherry and cook until the liquid is evaporated.

Garlic-Chile Oil

A simple oil for the artichokes; any left over can be used for dipping bread.

Makes ½ cup and secure the lid. Select High Pressure.

Set the time for 10 minutes. When the audible beep sounds, allow pressure to release naturally.

½

4 cup olive oil garlic cloves, thinly sliced indicator will drop. Remove the lid and stir in the pepper. Taste and adjust seasoning as desired. Remove the bay leaf and stir in the chopped parsley before serving.

Nutritional Information per cup:


Artichokes with

Three Sauces

Perfect artichokes, ready in just 7 minutes! The best part is that these can be made in advance and served at room temperature with any one of our suggested sauces.

Makes 2 artichokes

Freshly ground black pepper

Pinch red pepper flakes

Put the oil and garlic in a small saucepan set over medium heat. Cook until garlic is fragrant, but not colored, 3 to 5 minutes. Remove from the heat, add the remaining ingredients and allow to cool. Cover and steep for 1 hour. Strain into a jar or small serving/dipping bowl (discard the garlic). The oil can be stored at room temperature for 24 hours, or in the refrigerator for up to 1 week (bring to room temperature before serving).

Nutritional information per serving (2 teaspoons):

Calories 82 (98% from fat) • carb. 0g • pro. 0g • fat 9g sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 12mg • calc. 2mg • fiber 0g the cooking pot of the Cuisinart ® Pressure

Cooker.

Lemon-Thyme Butter

The melted butter coats the artichoke leaves perfectly and the hint of lemon brightens up this delicious dipping sauce.

Makes about ½ cup at the base to make a nice and even, flat surface. Cut one-third off the top, and trim the outer layers of tough leaves.

2

2 tablespoons fresh lemon juice teaspoons fresh thyme leaves

½ teaspoon grated lemon zest remaining lemon halves. Place artichokes into the pot. Secure the lid and select High

Pressure. Set timer for 7 minutes. When the audible beep sounds, use Quick Pressure

Release.

Put the butter in a small saucepan to melt.

Remove from heat and cool slightly. Add the remaining ingredients and stir to combine.

Serve warm. red indicator will drop. Remove lid. suggested dipping sauces.

Nutritional information per serving (one artichoke):

Calories 76 (2% from fat) • carb. 17g • pro. 5g • fat 0g sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 152mg • calc. 71mg fiber 9g

Nutritional information per serving (1 teaspoon):


20

4

1

¾

½

Hollandaise

This classic sauce can be made in a blender, food processor or by hand, but we have found in our testing that the hand blender is the quickest and most foolproof way to prepare it.

Makes 1½ cups large egg yolks tablespoon fresh lemon juice teaspoon kosher salt pound (2 sticks) unsalted butter, melted and kept slightly warm (not hot)

Warm water, as needed

2

½

Baba Ganoush

Instead of heating up the kitchen to roast the eggplant, keep it cool with the pressure cooker.

Makes about 1½ cups


1 large eggplant, about 1 pound, peeled and cut into 1-inch cubes tablespoons parsley leaves, chopped teaspoon kosher salt


1. Put the egg yolks, lemon juice and salt into the blending cup of a hand blender (or a tall, shatterproof cup would work well). Slowly pour the warm butter into the cup, carefully leaving any white milk solids on the bottom of the pot behind. Allow to rest for about 1 minute.

2. Insert the blending shaft into the blending cup so that the blade guard touches the bottom of the cup. Blend, using Low speed if available, keeping the blade on the bottom.

Once the ingredients thicken and start to emulsify, continue processing, using a gentle up-and-down motion, until thick and all the ingredients are incorporated.

3. If sauce is too thick, blend in warm water,

1 teaspoon at a time, until desired consistency is achieved (approximately 2 tablespoons water total).

4. Taste and adjust seasoning as desired. Serve immediately or transfer to a double boiler to keep warm.

Nutritional information per serving (1 tablespoon):



Once oil is hot, stir the eggplant and garlic into the pot. Cook until soft and slightly golden, about 5 minutes. Add the water, secure lid and select High Pressure. Set time for 4 minutes. When the audible beep sounds, use Quick Pressure Release.

the red indicator will drop. Remove lid and remove the eggplant and garlic. Chop together either by hand or use a food processor as desired, until either slightly chunky or smooth. Stir in the parsley, salt, lemon juice and tahini. Stir or pulse in the olive oil until combined. Taste and adjust seasoning as desired.

Nutritional information per serving

(based on 2 tablespoons):

Calories 49 (67% from fat) • carb. 3g • pro. 1g • fat 4g

sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 58mg • calc. 12mg fiber 1g

Mushroom Risotto

Fresh mushrooms star in this simple yet flavorful risotto.

Makes about 6 cups (6 entrée servings,

12 first-course servings)


1 medium leek, thoroughly cleaned and kosher divided

21

¼ teaspoon freshly ground black pepper

10 ounces sliced cremini mushrooms

5 ounces sliced shiitake mushrooms 1 teaspoon kosher salt

½ cup dry white wine

4 cups low-sodium chicken or vegetable

broth/stock

1. Drain and rinse soaked beans; reserve.

½ cup shredded fontina


When the oil is hot, add the jalapeño and garlic and cook until soft and fragrant, about

3 minutes. Stir in the cumin and rinsed beans with 2 cups of broth and the bay leaf.

of the Cuisinart ® Pressure Cooker and select

Brown. Once oil is hot and butter melted, add the leek with ½ teaspoon of the salt and pepper. Stir and cook until soft and fragrant.

Add the sliced mushrooms and thyme, and cook until soft and browned at the edges. the other ingredients. Cook until the outer edges are translucent, but the middle is still opaque. Add the wine and stir until the wine evaporates and the pot is just about dry.

Add broth and remaining salt. time for 15 minutes. When the audible beep sounds, use Quick Pressure Release. the red indicator will drop. Remove lid and add the remaining chicken broth, rice and salt. Stir well and select High Pressure again for 3 minutes, allowing the pressure to release naturally.

the time for 3 minutes. When the audible beep sounds, use Quick Pressure Release. seasoning as desired and serve.


Calories 265 (7% from fat) • carb. 52g • pro. 9g • fat 2g sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 553mg • calc. 73mg fiber 4g red indicator will drop. Remove lid and stir in the peas and cheese. seasoning as desired. Serve immediately.

Nutritional information per first-course serving (½ cup):


Sautéed Kale

This simple side dish is a tasty way to get greens on your plate any night of the week.

Makes about 2 cups


Black Beans and Rice

A quick version of the classic Cuban side dish.

Makes 8 cups

1 cup dried black beans, soaked

overnight


1

2 jalapeño, seeded and chopped garlic cloves, finely chopped

4 cups low-sodium chicken broth,

divided

¼

6 teaspoon kosher salt

Pinch crushed red pepper ounces (8 packed cups) kale, hard stems removed and discarded, leaves and tender stems roughly chopped


Add the garlic clove and simmer slightly until barely golden. Stir in the salt and crushed red pepper.

to evenly coat with oil and add the broth.

Secure the lid and select High Pressure.

22

Set the time for 2 minutes. When the audible beep sounds, use Quick Pressure Release. the red indicator will drop.

as desired.

Nutritional information per serving

(based on ½ cup serving):


Garlic and Herb

Smashed Potatoes

The potato side dish to fit any meal.

Makes 4 to 6 servings

2 tablespoons unsalted butter, divided

2 pounds small red potatoes, halved

lengthwise

¼

Green Beans with

Shallots and Pine Nuts

This side dish is elegant enough for a dinner party, yet simple enough to make every day.

Makes about 4 cups cup pine nuts

¼ cup chopped fresh herbs (any favorite or combination – parsley, mint, rosemary, thyme and/or dill)

1. Put 1 tablespoon of the butter into the cooking pot of the Cuisinart ® Pressure

Cooker. Select Sauté. Once butter melts, stir in the potatoes, garlic and salt. Sauté so that the butter coats all the potatoes and the garlic softens and becomes aromatic, about 4 to 5 minutes. Add the broth and secure the lid. Select High Pressure. Set the time for 5 minutes. When the audible beep sounds, use Quick Pressure Release.

1

½

12

1 shallot (about 2 ounces), peeled and teaspoon kosher salt ounces green beans, trimmed tablespoon fresh lemon juice indicator will drop. Remove lid and strain potatoes. Toss with remaining butter and chopped herbs. Serve immediately.

Nutritional information per serving (based on 6 servings):

Calories 175 (30% from fat) • carb. 28g • pro. 4g • fat 6g sat. fat 4g • chol. 16mg • sod. 226mg • calc. 21mg fiber 3g of the Cuisinart ® Pressure Cooker and select Brown. Stir over the heat for about

5 minutes until the nuts are slightly toasted. to slightly sauté and soften.

beans, lemon juice and water. Secure the lid and select High Pressure. Set the time for

1 minute. When the audible beep sounds, use Quick Pressure Release. Once pressure is completely released, the red indicator will drop, adjust seasoning as desired.


Calories 64 (73% from fat) • carb. 4g • pro. 2g • fat 5g sat. fat 1g • chol. 4mg • sod. 151 mg • calc. 17mg

fiber 1g

Honey-Glazed Salmon

While the Cuisinart ® Pressure Cooker may cook food very quickly, its Low Pressure setting is gentle enough for delicate items such as fish. In this recipe, salmon cooks perfectly in just a few minutes. Plus, a touch of sweetness and Asian flavors will appeal to even the pickiest eaters.

¼

1

½

2

Makes 2 to 3 servings teaspoon kosher salt pound salmon fillet, about 1½ inches

thick, skin removed, cut into

2 to 3 pieces

Freshly ground black pepper cup water tablespoons honey

23

1½ tablespoons reduced-sodium soy sauce

1 garlic clove, smashed

1 sliced green onion, thinly sliced for serving minutes. When the audible beep sounds, use

Quick Pressure Release. red indicator will drop. Remove lid and add the frozen shrimp and clams. Secure the lid and select Low Pressure again. Set the time for 1 minute.

6

1

½

½

8 small bowl, whisk together the water, honey, soy sauce, garlic and ginger and put into the cooking pot of the Cuisinart ® Pressure Cooker with the salmon fillets. Select Low Pressure.

Set time to 4 minutes. When the audible beep sounds, use Quick Pressure Release.

Release. Remove lid and spoon ingredients into a large serving bowl. Add some of the cooking liquid to serve.

indicator will drop. Remove lid and transfer salmon to a serving plate, flesh side up.

Select Brown to reduce cooking liquid until it thickens. Spoon over salmon and sprinkle with sliced green onions.

Nutritional information per serving (based on 3 servings):


• fat 9g sat. fat 2g • chol. 68mg • sod. 414mg

• calc. 64mg • fiber 0g





Arroz con Pollo

A perfect one-pot meal, in only 30 minutes, total.

Peel-and-Eat

Shrimp “Boil”

This recipe uses frozen shrimp that you don’t have to defrost, making pressure-cooker cooking that much easier and faster.

2

6

1

Makes about 8 cups teaspoons vegetable oil ounces smoked andouille or chorizo, cut

1

1 ∕ 8

Makes about 6 servings

2 pounds boneless, skinless chicken

thighs

1½ teaspoons kosher salt, divided

½

½

½

½ teaspoon freshly ground black pepper teaspoon extra virgin olive oil onion, chopped red pepper, chopped plum tomato, cut into ½-inch dice cup long-grain white rice teaspoon saffron threads

1

½ large shallot, finely chopped pound fennel, cut on the bias into 1-inch ounces baby potatoes (1½ to 2 inches) corn ear, cut into 1-inch discs cup water pound frozen large shrimp littleneck clams, scrubbed teaspoon of the salt and the pepper.

Cuisinart ® Pressure Cooker and select Brown.

Once the oil is hot, add the sausage and brown on both sides. Stir in the shallot and fennel and allow to cook for one minute. Stir in the potatoes and corn. Add the water, secure the lid and select Low Pressure. Set time for 5

Cuisinart ® Pressure Cooker. Select Brown.

Once the oil is hot, brown the chicken in 2 batches, about 5 minutes per side. Remove and reserve. Add the chopped onion, red pepper and garlic. Stir well, scraping any brown bits from the bottom of the pot. Sauté vegetables until fragrant, about 5 minutes. Add the tomatoes with remaining salt and smoked paprika and cook for a couple of minutes before stirring in the rice.

broth, saffron and bay leaf. Stir together.

Secure the lid and select High Pressure. Set

24

the time for 18 minutes. When the audible beep sounds, use Quick Pressure Release. the red indicator will drop. ginger and jalapeño, along with a pinch each of the salt and pepper and the curry powder.

Sauté until softened. Add the chicken back to the pot and stir so the thighs are evenly coated with the sautéed vegetables and spices. immediately.

Nutritional information per serving:

Calories 397 (13% from fat) • carb. 52g • pro. 32g • fat 6g sat. fat 1g • chol. 108mg • sod. 935mg • calc. 71mg fiber 2g along with the remaining salt and pepper.

Secure the lid and select High Pressure. Set the time for 10 minutes. When the audible beep sounds, use Quick Pressure Release.

Chicken and

Vegetable Curry

Thanks to the pressure cooker, it tastes like this quick curry spent all day cooking on the stove.

(Spoiler alert: It takes under an hour!)

Makes about 6 servings red indicator will drop. Remove lid and add the potatoes, sweet potatoes and carrots. Stir well and set for High Pressure again for 7 minutes.

When time expires, allow pressure to release naturally. or vegetable oil, divided

2 pounds boneless, skinless chicken

thighs

1 teaspoon kosher salt, divided

¼ teaspoon freshly ground black pepper,

divided

1

2

1 small onion, finely chopped garlic cloves, finely chopped

1-inch piece fresh ginger, peeled and

1

¼ jalapeño, seeded and finely chopped cup curry powder (mild heat, not hot)

1 can (13.5 ounces) coconut milk (not

“lite”)

1 can (14 ounces) diced tomatoes, drained

½ pound Yukon gold or red potatoes, cut

½ pound sweet potatoes, peeled and cut

½ adjust seasoning as desired. Garnish with the cilantro and serve over rice.



Classic Beef Stew

A hearty dish, perfect for a cold, winter day.

Makes 6 servings

1½ pounds beef chuck roast, cut into

1

½

1

1

1

1

1 teaspoon kosher salt, divided teaspoon freshly ground pepper tablespoon olive oil medium carrot, finely chopped celery stalk, finely chopped small onion, finely chopped garlic clove, finely chopped ½-inch pieces cup green peas, fresh or frozen

Fresh cilantro, chopped, for garnish ½ cup dry red wine

1 cup broth cooking pot of the Cuisinart ® Pressure Cooker.

Select Brown. While oil is heating, season chicken on both sides with a pinch each of the salt and pepper. Brown the chicken, in batches, about 5 minutes per side. Remove and reserve.

1

1 cup baby carrots pound baby potatoes

Chopped parsley, for garnish and pepper. Reserve.

25


Once the oil is hot, add the beef and brown in two batches, about 3 to 5 minutes per side.

Remove and reserve. Add the finely chopped carrot, celery, onion, garlic and remaining salt.

Stir and cook to soften, about 2 minutes. Add the tomato paste and stir; cook for 2 minutes.

Add the wine and cook until it is reduced by about half. Add the reserved beef with the beef broth and bay leaf. Stir to fully mix.

1 cup broth

Sofrito:

1

4

1 small onion, finely chopped garlic cloves, finely chopped small to medium red pepper, cut into thin the time for 30 minutes. When the audible beep sounds, use Quick Pressure Release.

¼

¾ cup tomato sauce cup reserved beef cooking liquid red indicator will drop. Remove lid and add the baby carrots, potatoes and remaining salt.

Secure the lid and select High Pressure again for 5 minutes.

1. Season the beef on both sides with the salt and pepper, cut in half if necessary for browning. Put oil into the cooking pot of the


Once the oil is hot, add the meat to brown, about 3 to 5 minutes per side.

release naturally. Once the red indicator drops, remove lid.

serving,* stir in peas and garnish with parsley.

*If a thicker sauce is desired, strain the solids from the stew liquid, reserving both separately.

Remove and discard bay leaf. Blend 1½ tablespoons softened butter and 1½ tablespoons flour to make a paste (beurre manié). Return liquid to pot and bring to a boil. Once liquid comes to a boil, whisk in the butter and flour mixture and simmer until liquid thickens. Pour over reserved meat and vegetables.



Add the onion and garlic to the pan, scraping up any browned bits that may remain on the bottom with a wooden spoon. Cook until soft and fragrant. Stir in the bay leaf,

Worcestershire, reserved meat and beef broth.

Secure lid and select High Pressure. Set the time for 75 minutes. When the audible beep sounds, let pressure release naturally.

3. Once pressure is completely released, red indicator will drop. Remove lid. Allow to cool before shredding. For maximum flavor, allow meat to chill in refrigerator in the cooking liquid overnight. Before using, shred meat into

1½- to 2-inch long shreds with fork or hands.

Carne Mechada

A Venezuelan shredded beef dish that is traditionally served alongside rice, beans and plantains. It is also quite tasty in a taco!

Put oil into the cooking pot and select Brown.

Once the oil is hot, briefly brown the beef in batches, about 3 minutes per batch. Reserve the meat and add the onion, garlic and peppers and garlic to the pot, scraping up any brown bits that may remain on the bottom. Stir in the chipotle and then the Worcestershire, tomato sauce, reserved beef and cooking liquid. Secure lid and select High Pressure. Set time for 3 minutes.

Makes about 3 cups

Carne:

1½

¾

½ pounds flank or hanger steak teaspoon kosher salt teaspoon freshly ground black pepper

Release. Once pressure is completely released, remove lid. Taste and adjust seasoning as desired.

1

4 small onion, sliced garlic cloves, crushed

Nutritional information (based on 6 servings):




26

Pineapple Chipotle

Pulled Pork Tacos

Cutting the pork into smaller pieces before cooking speeds up the cooking time and guarantees each bite will melt in your mouth.

2

1

Makes about 4 cups pounds pork butt, cut into 2-inch chunks teaspoon kosher salt

½ teaspoon ground cumin

Pork Chops with Peach

Apricot Sauce

Say good-bye to dry pork chops with the

Cuisinart ® Pressure Cooker, which cooks them up in minutes.

Makes 4 servings

4 boneless pork chops, about 2 inches

thick

¾

¼

1 ∕

3 cup pineapple juice cup water cup ketchup

¼

1

½

1 ∕

3

2 teaspoon freshly ground black pepper tablespoon olive oil cup apricot jam cup chicken broth thyme sprigs

For serving:

Red cabbage, thinly sliced

Diced pineapple (fresh, not canned)

Radish, cut into thin matchsticks

Lime pepper. Put the olive oil into the cooking pot of the Cuisinart ® Pressure Cooker and select

Brown. Once hot, add 2 of the pork chops and brown on both sides. Remove and reserve.

Repeat with remaining pork chops. and cumin. Add the pork, garlic and cinnamon stick to the cooking pot of the Cuisinart ®

Pressure Cooker. Stir together the pineapple juice, water, ketchup and chipotle; add to the cooking pot with the pork. Mix all ingredients together well.

time for 75 minutes. When the audible beep sounds, let pressure release naturally. the red indicator will drop. Remove lid and transfer the pork to a large mixing bowl; shred with 2 forks or your hands (gloves are recommended). Taste and adjust seasoning as desired.* and add the apricot jam, broth, garlic and thyme sprigs. Secure the lid and select

High Pressure. Set the time for 8 minutes.

When the audible beep sounds, use Quick

Pressure Release. Once pressure is completely released, the red indicator will drop.

serving plate. Remove and discard the garlic clove and thyme sprigs. Select Brown to simmer cooking liquid to thicken. Spoon over pork chops and serve immediately.

Nutritional information per serving (1 pork chop):

Calories 430 (46% from fat) • carb. 26g • pro. 32g • fat 22g sat. fat 7g • chol. 92mg • sod. 499mg calc. 76mg • fiber 0g with taco shells, thinly sliced red cabbage, diced fresh pineapple, matchstick radishes, chopped cilantro and lime.

*For added flavor, the strained cooking liquid may be cooked more to reduce into a sauce and added to the shredded pork, tablespoon by tablespoon.

Nutritional information per serving (one taco):

Calories 76 (58% from fat) • carb. 4g • pro. 5g • fat 5g • sat. fat 2g • chol. 16mg • sod. 159mg • calc. 6mg • fiber 0g

27

Creamy Rice Pudding

Not rich enough for you? Top with sweetened whipped cream and some chopped nuts before serving.

Makes 4½ cups

1½ cups Arborio or Carnaroli rice

2 cups whole milk

1 cup heavy cream

4 tablespoons unsalted butter, cold and

cubed

4 medium to large apples, a sweet-tart

variety

½

½ cup water cup packed light brown sugar

1½ teaspoons pure vanilla extract

¼ teaspoon kosher salt into the bowl of a Cuisinart ® food processor or chopper fitted with the chopping blade.

Process until combined. Add the cold butter and pulse until combined – the mixture should resemble an uneven crumb. Reserve in the refrigerator until ready to stuff the apples. cinnamon, vanilla extract, salt and nutmeg into the cooking pot of the Cuisinart

Pressure Cooker.

® being careful to keep the bottom intact. The easiest way to do this is to first use a paring knife to cut about a ½- to 1-inch circle out of the top of the apple. Then, using a melon baller, scoop out the remainder of the core as best as you can, down to just the bottom of the apple (you will want to be sure to remove all of the seeds). Repeat with each apple.

Set the time for 15 minutes. When the audible beep sounds, use Quick Pressure

Release. topping, packing it in as firmly as possible. red indicator will drop.

4. Remove lid and stir. Serve warm.



“Baked” Apples

These are perfect when served on their own, but even more decadent with a dollop of whipped cream or a scoop of vanilla ice cream.

Makes 4 servings sugar into the cooking pot of the Cuisinart ®

Pressure Cooker. Stir to combine. Place the apples into the pot so that they are standing straight up.

5. Secure the lid and select Low Pressure.

Set the time for 5 minutes. When the audible beep sounds, let pressure release naturally.

6. Once pressure is released completely, the red indicator will drop.

7. Remove lid. Serve warm.

Nutritional information per apple:


2 tablespoons unbleached, all-purpose

flour

¼

½

1 cup packed light brown sugar teaspoon pure vanilla extract teaspoon ground cinnamon

28

NOTES:

29

NOTES:

30

30 temporizador en 5 minutos. Después del pitido método de descompresión natural para liberar que indica el final de la cocción, emplear el mg g Calcio 16 mg • Fibra 5

Colesterol 20 mg • Sodio 26

Proteínas 2g • Grasa 9g • Grasa saturada 5g

Información nutricional por manzana:

Calorías 285 (28% de grasa) • Carbohidratos 53g rojo bajará. el vapor.

7. Sacar la tapa. Servir tibio.

6. Después de la descompresión, el indicador taza llena (50 g) de azúcar rubia (azúcar

Manzanas al horno

retirar lo que quede del corazón y las semillas la base intacta. La manera más fácil de hacer alimentos (equipada con cuchilla picadora) o mantequilla y pulsar para mezclar. Refrigerar sin llegar a cortar la base (parte de abajo) de

2.5 cm) en la parte superior de la manzana y

(100 g) de azúcar rubia en la olla de la olla a hasta el momento de rellenar las manzanas. cucharadita de nuez moscada rallada obtener una mezcla homogénea. Agregar la la manzana. Hacer lo mismo con las demás manzanas en la olla de manera que queden cucharadas (55 g) de mantequilla sin presión. Revolver para mezclar. Colocar las cortar una parte. Luego, con un sacabolas, esto es usar un cuchillo mondador/pelador y hacer un círculo de ½ a 1 pulgada (1.5 a manzanas medianas a grandes, de taza llena (100 g) de azúcar rubia la sal) en el bol de una procesadora de cucharadita de extracto natural cucharadas de copos de avena cucharadita de canela en polvo cucharadas de harina común pizca de cardamomo rallado

PRESSURE (presión baja). Fijar el

(azúcar de caña integral) cucharadas de pacanas

Rinde 6 porciones vainilla. taza (120 ml) de agua

. Procesar hasta

® de una picadora Cuisinart pizca de sal kosher sabor dulce-agrio sal, en pedacitos de caña integral) tradicionales de vainilla

½

½

1. Colocar los primeros 9 ingredientes (hasta

¼

1

1

1

2

2

¼

½

4

4

2

2. Quitar el corazón de las manzanas, dejando

5. Cerrar la tapa y elegir el modo LOW paradas.

4. Poner ½ taza (120 ml) de agua y ½ taza

3. Rellenar bien cada manzana con la mezcla preparada. manzanas.

Perfectas para servirlas solas, pero son aún más exquisitas servidas con crema batida o helado de

¿Cree que le falta algo? Agréguele crema batida dulce y algo de nueces picadas antes de servir.

Fijar el temporizador en 15 minutos. Después emplear el método de descompresión rápido echarlo con una cuchara sobre las chuletas el agua, la canela, la vainilla, la sal y la nuez

Calorías 430 (46% de grasa) • Carbohidratos 26g


Proteínas 32g • Grasa 22g • Grasa saturada 7g del pitido que indica el final de la cocción, taza (235 ml) de crema líquida para


Información nutricional por porción (1 chuleta):

Información nutricional por porción de ½ taza: cucharaditas de extracto natural taza (100 g) de azúcar granulada moscada en la olla de la olla a presión.

cucharaditas de canela en polvo tazas (275 g) de arroz Arborio o pizcas de nuez moscada rallada tazas (475 ml) de leche entera

Budín de arroz

cucharadita de sal kosher

Calcio 83mg • Fibra 1g

Colesterol 42mg • Sodio 98mg



Rinde 4½ tazas

PRESSURE (presión baja). y servir inmediatamente.

29 taza (235 ml) de agua batir (“heavy cream”) para liberar el vapor. de vainilla

Carnaroli

2

¼

½

1

2

2

1. Colocar el arroz, la leche, la crema para batir,

2. Cerrar la tapa y elegir el modo LOW

1½

1

1½ rojo bajará.

4. Retirar la tapa y revolver. Servir tibio.

3. Después de la descompresión, el indicador para reducir el líquido hasta que espese, luego

PRESSURE (presión alta). Fijar el temporizador ajo y el tomillo. Elegir el modo BROWN (dorar) dorarlas por ambos lados. Retirar y reservar. en un plato para servir. Retirar y desechar el cucharadita de pimienta negra recién tomillo. Cerrar la tapa y elegir el modo HIGH en 8 minutos. Después del pitido que indica el final de la cocción, emplear el método de agregar col roja, piña en cubitos, palitos de

Después de la descompresión, el indicador

3. Sacar la tapa, retirar las chuletas y colocarlas rojo bajará.

Cuando esté caliente, agregar 2 chuletas y

Poner el aceite de oliva en la olla de la olla a presión y elegir el modo BROWN (dorar).

Información nutricional por porción (1 taco):


Proteínas 5g • Grasa 5g • Grasa saturada 2g agregar la mermelada, el caldo, el ajo y el

Chuletas de cerdo durazno-albaricoque

Hacer lo mismo con las otras 2 chuletas. albaricoque/chabacano/damasco


Calcio 6mg • Fibra 0g taza (115 g) de mermelada de

con salsa de

taza (80 ml) de caldo de pollo cucharada de aceite de oliva dientes de ajo, machacados chuletas gruesas de cerdo,

®

Con la olla a presión Cuisinart unos minutos.

Rinde 4 porciones cucharadita de sal kosher tomillo de deshuesadas molida

∕

3

1

2

1

1

1. Sazonar las chuletas con la sal y la pimienta.

¼

½

4

2 ramitas

2. Colocar todas las chuletas en la olla y rábano, cilantro y lima.

*Para agregar más sabor, el líquido de cocción descompresión rápido para liberar el vapor. se puede reducir hasta obtener una salsa que se

, dile adiós a las puede agregar a la carne desmenuzada al gusto. chuletas de cerdo secas. Además, las cocina en

palito de canela en la olla de la olla a presión. la olla junto con el cerdo. Revolver bien todos tomate y el chipotle y agregar esta mezcla en emplear el método de descompresión natural recomienda usar guantes). Probar y ajustar la

desmenuzado con piña

colocarla en un tazón grande; desmenuzarla

Mezclar el jugo de piña, el agua, la salsa de usando dos tenedores o con las manos (se

Tacos de cerdo

temporizador en 75 minutos. Después del

Rábanos, cortados en palitos finos y el comino. Agregar el cerdo, el ajo y el libras (910 g) de pierna de cerdo, desmenuzada en una tortilla para taco y

Rinde aproximadamente 4 tazas

y chipotle

se derretirá en su boca. pitido que indica el final de la cocción, rojo bajará. Retirar la carne de cerdo y cucharadita de comino en polvo taza (80 ml) de salsa de tomate

Cilantro fresco, picado grueso cucharadita de chile en polvo taza (175 ml) de jugo de piña machacados

PRESSURE (presión alta). Fijar el cortada picado finamente cucharadita de sal kosher finamente sazón al gusto.* para liberar el vapor. los ingredientes.

taza (60 ml) de agua

(fresca, no de lata)

Tortillas para taco roja, en pedazos

Piña cortada en cubitos

1. Sazonar el cerdo con la sal, el chile en polvo

Para servir:

1

1

½

∕

3

1

¼

¾

2

Col

1 palito

Lima

3 dientes

1 chipotle, canela de de ajo,

2. Cerrar la tapa y elegir el modo HIGH

3. Después de la descompresión, el indicador

4. Servir aprox. 1 cucharada de carne de cerdo

28

Cortar la carne de cerdo en pedazos pequeños antes de cocinarlo no solo reduce el tiempo de cocción sino que también es seguro que la carne



(basada en 6 porciones):

Información nutricional por porción


Calorías 215 (38% de grasa) • Carbohidratos 7g la tapa. Probar y ajustar la sazón al gusto.

vapor. Después de la descompresión, retirar de descompresión rápido para liberar el

5. Cuando el tiempo termine, emplear el método alta). Fijar el temporizador en 3 minutos.

4. Cuando la carne esté desmenuzada, preparar

3. Después de la descompresión, el indicador tenedor o con las manos.

2. Retirar y reservar. Agregar la cebolla y el ajo por lado.

salsa Worcestershire, la carne que se rojo bajará. Sacar la tapa. Dejar que la por tanda. Retirar la carne y reservarla. olla a presión y elegir el modo BROWN y fragantes. Agregar la hoja de laurel, la de madera para despegar los pedacitos el sofrito. Poner el aceite en la olla de la

(dorar). Cuando esté caliente, agregar la carne desmenuzada en tandas y dorarla había reservado y el caldo de res. Cerrar

(presión alta). Fijar el temporizador en 75 carne y dorarla por aprox. 3 a 5 minutos luego la salsa Worcestershire, la salsa de minutos. Después del pitido que indica el final de la cocción, emplear el método de

Cuando el aceite esté caliente, agregar la olla, raspando el fondo para despegar los pedacitos de carne. Agregar el chipotle, y presión y elegir el modo BROWN (dorar). la tapa y elegir el modo HIGH PRESSURE de carne. Cocinar hasta que estén suaves su jugo, en el refrigerador, por una noche. y elegir el modo HIGH PRESSURE (presión

Antes de usar, desmenuzar la carne con un

Agregar la cebolla, el ajo y el pimiento en la y raspar el fondo de la olla con un cucharón descompresión natural para liberar el vapor. carne se enfríe antes de desmenuzarla. Para ligeramente por aproximadamente 3 minutos maximizar el sabor, dejar reposar la carne en tomate y el líquido de cocción. Cerrar la tapa

Un plato venezolano con carne mechada, que tradicionalmente se sirve con arroz, frijoles y servir*, agregar las arvejas y decorar con el




Carne mechada

plátano frito. ¡También es delicioso en un taco!

la pimienta, y cortarla si fuera necesario para dorarla. Poner el aceite en la olla de la olla a taza (175 ml) del líquido de cocción

Rinde aproximadamente 3 tazas arrachera/entraña (“flank steak”) libras (680 g) de bistec de falda/ cucharadita de pimienta negra taza (60 ml) de salsa de tomate

Worcestershire finamente vegetal picada aceite puré en de salsa pequeña, de rodajas vegetal en aceite de pequeña, dientes de ajo, machacados taza (60 ml) de salsa de Worcestershire taza (235 ml) de caldo de res dientes de ajo, finamente picados pimiento rojo pequeño a mediano, en juliana (tiras largas) cucharadita de sal kosher recién molida hoja de laurel de la res

1½

Carne:

¾

½

1

¼

1

4

Sofrito:

4

¾

¼

1. Sazonar la carne por ambos lados con la sal y

27

1

1 cebolla

1 cebolla

1 chipotle,

1 cucharadita

1 cucharadita

2 cucharadas


Echarlo sobre la carne y los vegetales.

Información nutricional por porción de 1 taza: y cocinar hasta que el líquido haya espesado. removiendo, la mezcla de mantequilla y harina harina. Volver a colocar el líquido en la olla y a temperatura ambiente y 1½ cucharada de perejil.

6. Probar y ajustar la sazón al gusto. Antes de

*Para espesar el estofado, colarlo y reservar el líquido por separado. Retirar y desechar la hoja de laurel. Mezclar 1½ cucharada de mantequilla hervir. Cuando el líquido esté hirviendo, agregar, oliva de aceite de decorar para picado,

Rinde 6 porciones libras (680 g) de aguja/paleta de res

(“chuck roast”), en pedazos cucharadita de sal kosher cucharadita de pimienta negra recién molida zanahoria mediana, finamente picada rama de apio, finamente picada cebolla pequeña, finamente picada diente de ajo, finamente picado cucharadas de concentrado de tomate taza (120 ml) de vino rojo seco taza (235 ml) de caldo de res hoja de laurel taza (250 g) de zanahorias “baby” libra (455 g) de papas Cambray

(papas pequeñas) taza (145 g) de arvejas congeladas y la pimienta. Reservar. y elegir el modo BROWN (dorar). Cuando el aceite esté caliente, agregar la carne y dorarla por aprox. 3 a 5 minutos por lado. Retirar la carne y reservar. Agregar la zanahoria finamente picada, el apio, la cebolla, el ajo y el resto de la sal. Revolver y cocinar por aprox. 2 minutos, hasta que empiecen a suavizarse. Agregar el concentrado de tomate, revolver y cocinar reducirlo a la mitad. Agregar la carne que se había reservado, el caldo y la hoja de laurel.

Revolver y mezclar bien.

PRESSURE (presión alta). Fijar el temporizador en 30 minutos. Después del pitido que indica el final de la cocción, emplear el método de descompresión rápido para liberar el vapor. bajará. Sacar la tapa y agregar las zanahorias

“baby” y la papa. Cerrar la tapa y elegir de nuevo el modo HIGH PRESSURE (presión alta) de descompresión natural para liberar el vapor.

Cuando el indicador rojo haya bajado, retire

4. Después de la descompresión, el indicador rojo

3. Cerrar la tapa y elegir el modo HIGH la tapa.

5. Cuando el tiempo termine, emplear el método por 5 minutos. por 2 minutos. Agregar el vino y cocinar hasta

Estofado de res clásico

Un plato sustancioso, ideal para un día de invierno.

1 cucharada

Perejil

1

1

1

½

2

1

1

1

1

1

1

2. Poner el aceite en la olla de la olla a presión

1. Sazonar la carne con ¾ de cucharadita de la sal

½

1

1½

sazonar el pollo por ambos lados con una pizca de la sal y de la pimienta. Dorar el pollo durante polvo. Saltear hasta que esté suave. Colocar de

PRESSURE (presión alta). Fijar el temporizador

Probar y ajustar la sazón al gusto. Decorar con libra (225 g) de camote/batata, pelado y termine, emplear el método de descompresión

BROWN (dorar). Mientras se calienta el aceite,

(presión alta) por 7 minutos. Cuando el tiempo rojo bajará. Sacar la tapa y agregar las papas, el camote/batata y la zanahoria. Revolver bien lata de 13.5 onzas (400 ml) de leche de el jengibre y el jalapeño; agregar también una en 10 minutos. Después del pitido que indica nuevo el pollo en la olla y revolverlo bien con y elegir de nuevo el modo HIGH PRESSURE en la olla de la olla a presión. Elegir el modo pizca de la sal, de la pimienta y del curry en el final de la cocción, emplear el método de descompresión rápido para liberar el vapor.



Información nutricional por porción de 1 taza: escurridos y el resto de la sal y la pimienta.



Cilantro fresco, picado, para decorar libra (225 g) de papas Yukon Gold o aprox. 5 minutos por lado. Retirar el pollo lata de 14 onzas (410 g) de tomates papas rojas, cortadas en pedazos

Arroz basmati cocido, para servir

Cerrar la tapa y elegir el modo HIGH taza (70 g) de arvejas frescas el cilantro y servir sobre el arroz. trocitos en grande, natural para liberar el vapor. cortado en pedazos picados, sin jugo o congeladas coco regular los vegetales.

2. Agregar el aceite restante, la cebolla, el ajo, y reservar.

1. Poner ½ cucharada de ghi o del aceite vegetal

½

3. Agregar la leche de coco, los tomates

1

1

½

½


1 zanahoria

5. Sacar la tapa y agregar las arvejas; revolver.

26 jalapeño, sin semillas, finamente picado con un cucharón de madera para despegar los residuos de pollo. Saltear por aprox. 5 minutos páprika, y cocinar por un par de minutos antes

PRESSURE (presión alta). Fijar el temporizador

Gracias a la olla a presión, este curry sabe como trozo de 1 pulgada (2.5 cm) de jengibre, en 18 minutos. Después del pitido que indica ajo. Revolver bien y raspar el fondo de la olla caldo, el azafrán y la hoja de laurel, revolver. reservar. Agregar la cebolla, el pimiento y el

Calorías 397 (13% de grasa) • Carbohidratos 52g el final de la cocción, emplear el método de descompresión rápido para liberar el vapor. aprox. 5 minutos por lado. Retirar el pollo y


Elegir el modo BROWN (dorar). Cuando el aceite esté caliente, dorar el pollo durante

Agregar los tomates, el resto de la sal y la cebolla pequeña, finamente picada

Rinde aproximadamente 6 porciones cucharada de ghi o aceite vegetal dientes de ajo, finamente picados libras (910 g) de muslos de pollo, cucharadita de pimienta negra taza (30 g) de curry en polvo

¡menos de 1 hora!)



Información nutricional por porción: hasta que los vegetales estén fragantes. cucharadita de hebras de azafrán cucharadita de la sal y con la pimienta.

Cerrar la tapa y elegir el modo HIGH laurel de

2. Poner el aceite en la olla de la olla a presión.

1. Sazonar el pollo por ambos lados con 1

∕ 8

1

1 hoja

5. Sacar la tapa, revolver los ingredientes y servir

4. Después de la descompresión, el indicador rojo bajará. inmediatamente.

3. Colocar de nuevo en la olla el pollo con el de agregar el arroz.

pelado y finamente picado cucharadita de sal kosher deshuesado y sin piel

(suave, no picante) recién molida

2

1

1

1

1

¼

2

1

¼ que fue cocinado todo el día. (Alerta: se prepara en

Curry de pollo y vegetales

elegir el modo BROWN (dorar). Cuando el aceite método de descompresión rápido para liberar el el modo LOW PRESSURE (presión baja). Fijar el congelados y las almejas. Cerrar la tapa y elegir

Echar un poco del líquido de la cocción y servir.

papas, el maíz y el agua. Cerrar la tapa y elegir temporizador en 5 minutos. Después del pitido esté caliente, agregar la salchicha o el chorizo libra (455 g) de camarones congelados y el hinojo; cocinar por 1 minuto. Agregar las y dorar de ambos lados. Agregar el chalote almejas, restregadas de descompresión rápido para liberar el vapor. que indica el final de la cocción, emplear el bajará. Sacar la tapa y agregar los camarones ingredientes y colocarlos en un tazón grande. de nuevo el modo LOW PRESSURE (presión

Sacar la tapa y con una cuchara retirar los baja). Fijar el temporizador en 1 minuto. ahumada cubitos en páprika rojo, picada picado italiano, de dientes de ajo, picados virgen extra taza (185 g) de arroz blanco cucharadita de aceite de oliva de grano largo recién molida cucharadita de pimienta negra cucharaditas de sal kosher deshuesado y sin piel solo 30 minutos.

libras (910 g) de muslos de pollo,

Arroz con pollo



Rinde aproximadamente 6 porciones

Una comida completa perfecta en tan



Información nutricional por porción de 1 taza: tazas (355 ml) de caldo de pollo bajo en sodio

2

½ cebolla,

½ pimiento

1 tomate

¼ cucharadita

1

1½

½

1½

½

2

25

2. Después de la descompresión, el indicador rojo vapor.

3. Cuando el tiempo termine, emplear el método

8

½

1. Poner el aceite en la olla de la olla a presión y picado vegetal aceite de finamente grande, miel de


Colesterol 68mg • Sodio 414mg •

Rinde aproximadamente 8 tazas preparación sea más fácil y rápida.

En esta receta se usan camarones congelados,

Camarones hervidos


Calorías 278 (30% de grasa) • Carbohidratos 15g salmón; rociar cebolleta, para decorar, y servir. que espese, y con una cuchara echar sobre el

BROWN (dorar) para reducir el líquido hasta colocarlo en un plato para servir. Elegir el modo rojo bajará. Sacar la tapa, retirar el salmón y descompresión rápido para liberar el vapor. el final de la cocción, emplear el método de en 4 minutos. Después del pitido que indica

PRESSURE (presión baja). Fijar el temporizador la olla de la olla a presión. Elegir el modo LOW colocar esta mezcla y los filetes de salmón en la salsa de soya, el ajo y el jengibre, y luego un tazón pequeño, revolver el agua, la miel,

Pimienta negra recién molida taza (120 ml) de agua diente de ajo, machacado trozo de 1 pulgada (2.5 cm) de jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas finas cebolleta (“green onion”), en rodajas finas, para decorar al servir o chorizo ahumado, en rodajas de ¼ de pulgada (0.5 cm). libra (225 g) de hinojo, cortado diagonalmente en tiras de 1 pulgada onzas (170 g) de papas Cambray (papas mazorca de maíz, en rodajas de taza (120 ml) de agua de grosor, sin piel sodio

cucharadas de salsa de soya baja en

1

1½

½

1

1

1. Sazonar el salmón con la sal y la pimienta. En

2 cucharadas

1 pulgada (2.5 cm).

(2.5 cm) de ancho pequeñas)

onzas (170 g) de salchicha “andouille” 6

½

6

1

½

1 chalote que no tiene que descongelar, lo que hace que la

Información nutricional por porción (basada en 3 porciones):


2 cucharaditas

minutos. Y el toque dulce de los sabores asiáticos

Salmón glaseado con miel

PRESSURE (presión baja) es ideal para alimentos libras (910 g) de papas rojas, cortadas a

Información nutricional por porción (basada en 6 porciones): temporizador en 5 minutos. Después del pitido cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal olla de la olla a presión. Elegir el modo SAUTÉ

(saltear). Cuando la mantequilla esté derretida, método de descompresión rápido para liberar cocinar rápidamente las comidas, el modo LOW

Papas machacadas con

aproximadamente 1½ pulgadas (4 cm) encantará, incluso al paladar más exigente. delicados, como el pescado. En esta receta, el salmón se cocina a la perfección en solo

puede

® cucharadita de sal kosher

Rinde 2 a 3 porciones libra (455 g) de filete de salmón de 1

¼

24 y machacar las papas con una cuchara. Servir

Si bien la olla a presión Cuisinart modo HIGH PRESSURE (alta presión). Fijar el

4 a 5 minutos, hasta que el ajo esté fragante. de cocción de las papas. Agregar el resto de taza (15 g) de hierbas frescas picadas rojo bajará. Sacar la tapa y escurrir el líquido la mantequilla y las hierbas picadas; revolver agregar las papas, el ajo y la sal. Saltear por

Es el plato de acompañamiento que va con

(su favorita o puede combinar perejil,

Calorías 175 (30% de grasa) • Carbohidratos 28g que indica el final de la cocción, emplear el




Agregar el caldo y cerrar la tapa. Elegir el menta, romero, tomillo o eneldo) taza (120 ml) de caldo de pollo

Rinde 4 a 6 porciones cualquier comida.

ajo y hierbas

dientes de ajo, rebanados cucharadita de sal kosher inmediatamente.

la mitad

½

2

½

2

1. Poner 1 cucharada (15 g) de la mantequilla en la

¼

2

2. Después de la descompresión, el indicador el vapor.

el método de descompresión rápido para liberar pitido que indica el final de la cocción, emplear elegir el modo HIGH PRESSURE (presión alta).

Fijar el temporizador en 1 minuto. Después del aprox. 5 minutos hasta que estén ligeramente cucharada (15 g) de mantequilla sin sal ligeramente hasta que empiecen a suavizarse.

chalote pequeño, pelado y cortado en


Información nutricional por porción de ½ taza:



Colesterol 4mg • Sodio 151mg onzas (340 g) de habichuelas/judías el vapor. Después de la descompresión, el el jugo de limón y el agua. Cerrar la tapa y cucharada de jugo de limón fresco cucharadita de sal kosher taza (120 ml) de agua días.

y piñones

Rinde aproximadamente 4 tazas

Este plato de acompañamiento es lo taza (35 g) de piñones indicador rojo bajará. sazón al gusto.

4. Sacar la tapa y revolver, probar y ajustar la verdes, limpias rodajas dorados.

½

1

½

1

¼

1. Poner los piñones en la olla de la olla a presión

12

1

3. Rociar con sal y luego agregar las habichuelas,

2. Agregar la mantequilla y los chalotes, y saltear suficientemente elegante como para una fiesta, y elegir el modo BROWN (dorar). Revolver por pero tan simple que puede prepararlo todos los

Habichuelas con chalotes

desechar los tallos duros; picar grueso emplear el método de descompresión rápido

Este plato de acompañamiento simple es una

Fijar el temporizador en 2 minutos. Después taza (120 ml) de caldo de pollo bajo deliciosa forma de agregar verduras a sus del pitido que indica el final de la cocción,

Calorías 265 (7% de grasa) • Carbohidratos 52g a presión. Elegir el modo SAUTÉ (saltear).

Calorías 98 (53% de grasa) • Carbohidratos 9g rizada y revolver bien con el aceite, luego agregar el caldo. Cerrar la tapa y elegir el


Proteínas 4g • Grasa 6g • Grasa saturada 1g pizca de hojuelas de pimiento rojo

Información nutricional por porción de ½ taza:

Información nutricional por porción de 1 taza: ligeramente dorado. Agregar la sal y las

Col rizada salteada

Agregar el ajo y esperar hasta que esté comidas cualquier día de la semana.

modo HIGH PRESSURE (presión alta).

Rinde aproximadamente 2 tazas cucharada de aceite de oliva los tallos tiernos y las hojas) diente de ajo, machacado cucharadita de sal kosher




Colesterol 0mg • Sodio 553mg hojuelas de pimiento rojo.

23 natural para liberar el vapor.

empleando el método de descompresión

PRESSURE (presión alta) por 3 minutos, cerrar la tapa y elegir de nuevo el modo HIGH del caldo, el arroz y la sal. Revolver bien, rojo bajará. Sacar la tapa y agregar el resto para liberar el vapor.

4. Sacar la tapa. Probar y ajustar la sazón al

3. Después de la descompresión, el indicador gusto.

rojo bajará.

en sodio

onzas (170 g) de col rizada (quitar y

1

1

¼

6

1

½

1. Poner el aceite de oliva en la olla de la olla

2. Cuando el ajo esté dorado, agregar la col polvo en picado comino semillas, de sin

Rinde 8 tazas acompañamiento. emplear el método de descompresión rápido pitido que indica el final de la cocción, temporizador en 15 minutos. Después del

PRESSURE (presión alta). Fijar el ml) de caldo y la hoja de laurel.

Agregar el comino, los frijoles, 2 tazas (475 minutos, hasta que estén suaves y fragantes. el jalapeño y el ajo y saltear por aprox. 3

Cuando el aceite esté caliente, agregar a presión. Elegir el modo SAUTÉ (saltear). taza (150 g) de frijoles negros secos, remojados por una noche cucharada de aceite de oliva dientes de ajo, finamente picados tazas (945 ml) de caldo de pollo bajo tazas (370 g) de arroz blanco de cucharadita de sal kosher para liberar el vapor. hoja de laurel en sodio grano largo


1. Escurrir y enjuagar los frijoles; reservar.

1

1

2

1

4

2

1

1 jalapeño,

½ cucharadita



Una versión rápida del clásico plato cubano de

Arroz con frijoles negros




Calorías 170 (19% de grasa) • Carbohidratos 27g como entremé (½ taza):

Información nutricional por porción gusto y servir.

5. Sacar la tapa, revolver, ajustar la sazón al la sazón al gusto. Servir inmediatamente.

5. Retirar las ramitas de tomillo, probar y ajustar

opaco. Agregar el vino y revolver hasta que el onzas (285 g) de champiñones blancos cucharada (15 g) de mantequilla sin sal

Las setas frescas son la estrella de este risotto emplear el método de descompresión rápido líquido se haya evaporado de la olla casi por o comunes (también conocidos como

Rinde aprox. 6 tazas (6 porciones como plato cucharadita de pimienta negra recién champiñones cremini o champiñones completo. Agregar el caldo y la sal restante. pimienta. Revolver y cocinar hasta que esté tazas (945 ml) de caldo de pollo o de tomillo, y cocinar hasta que estén suaves y

Risotto de setas

principal; 12 porciones como entremés) simple, pero sabroso. caliente y la mantequilla se haya derretido, temporizador en 3 minutos. Después del rojo bajará. Sacar la tapa y agregar las pitido que indica el final de la cocción, arvejas y el queso. para liberar el vapor.

PRESSURE (presión alta). Fijar el se vean transparentes, pero el centro siga ingredientes. Cocinas hasta que las orillas agregar el puerro y ½ cucharadita de sal/ suave y fragante. Agregar las setas y el los bordes estén dorados. la olla de la olla a presión y elegir el modo taza (35 g) de queso Fontina rallado onzas (140 g) de setas Shiitake, en

BROWN (dorar). Cuando el aceite esté taza (120 ml) de vino blanco seco puerro mediano, bien lavado y tazas (370 g) de arroz Arborio cucharadita de sal kosher vegetales bajo en sodio oliva de aceite de taza (75 g) de arvejas de Paris), en rodajas fresco tomillo de finamente picado rodajas molida

1

1

¼

1

10

5

½

½

½

2

1. Poner el aceite de oliva y la mantequilla en

4

3 ramitas

1 cucharada

2. Agregar el arroz y revolver con los otros



22 oliva de aceite oliva de kosher sal de ajo de

1 pulgada (2.5 cm) taza (120 ml) de agua de aceite de olla a presión.

Rinde aprox. 1½ tazas (355 ml)

(455 g), pelada y cortada en cubos de cucharadas de jugo de limón fresco cucharadas de Tahini

(pasta de sésamo) berenjena de aproximadamente 1 libra cucharadas de hojas de perejil picadas



“Baba Ghanoush”



En lugar de calentar la cocina asando la a presión. Elegir el modo SAUTÉ (saltear).

Cuando el aceite esté caliente, agregar la berenjena y el ajo; revolver. Cocinar por aprox. 5 minutos, hasta que estén suaves y se doren ligeramente. Agregar el agua, cerrar la tapa y elegir el modo HIGH PRESSURE

(presión alta). Fijar el temporizador en 4 minutos. Después del pitido que indica el final de la cocción, emplear el método de descompresión rápido para liberar el vapor.

rojo bajará. Retirar la tapa y sacar la berenjena y el ajo. Picarlos juntos (a mano o usando una procesadora de alimentos), hasta que tengan la textura deseada, suave o con pedazos, al gusto. Agregar el perejil, el jugo de limón y la Tahini. Agregar el aceite de oliva y revolver (o pulsar, si usa una procesadora de alimentos) para mezclar. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción de 2 cucharadas: berenjena en el horno, manténgala fría usando la

1 cucharada

1

2 dientes

½ cucharadita

1 cucharada


2

½

2

2


pero con una licuadora de mano es la forma más hacia arriba y abajo, hasta obtener una mezcla el vaso de mezcla de una batidora de mano (o licuadora, procesadora de alimentos o a mano, un vaso inastillable alto). Agregar lentamente conseguir la consistencia deseada (aprox. 2 inmediatamente, o bien mantener caliente a

Información nutricional por porción de 1 cucharada: la mantequilla tibia, teniendo cuidado de no la cuchilla en el fondo del vaso. Cuando los normalmente, usando un movimiento suave vaso. Licuar a velocidad baja, manteniendo

Esta salsa clásica se puede hacer en una el protector de cuchillas toque el fondo del

Calorías 115 (97% de grasa) • Carbohidratos 0g derretida y a temperatura ambiente

Proteínas 1g • Grasa 12g • Grasa saturada 7g libra (225 g) de mantequilla sin sal, ingredientes empiecen a espesarse, licuar cucharada de jugo de limón fresco incluir la espuma blanca (los sólidos de la leche). Dejar reposar por aprox. 1 minuto.

agua tibia, 1 cucharadita a la vez, hasta baño María hasta el momento de servir.

rápida e infalible de prepararla.

Salsa holandesa

Rinde 1½ tazas (355 ml) cucharadita de sal kosher


Colesterol 76mg • Sodio 109mg yemas de huevo grande cucharadas de agua en total).

Agua tibia, a gusto espesa y homogénea.

21

1

4

¾

1. Colocar las yemas, el jugo de limón y la sal en

½

2. Introducir la varilla en el vaso de manera que

4. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir

3. Si la salsa está demasiado espesa, agregar

Aceite con ajo-chile

dientes de ajo, finamente rebanados pizca de hojuelas de pimiento rojo puede usar para mojar el pan. taza (120 ml) de aceite de oliva

Pimienta negra recién molida

Rinde ½ taza (120 ml)


Proteínas 0g • Grasa 7g • Grasa saturada 5g mg • Calcio 1 mg • Fibra 0 g

Calorías 82 (98% de grasa) • Carbohidratos 0g cucharadas de jugo de limón fresco cucharadas (115 g) de mantequilla cucharadita de ralladura de limón

Mantequilla de limón-tomillo

sabor de esta deliciosa salsa.

Rinde aprox. ½ taza (120 ml) fresco tomillo de pizca de sal kosher sin sal

8

1

½

2

2 cucharaditas

Proteínas 0g • Grasa 9 g • Grasa saturada 1g ambiente antes de servir).

por hasta 1 semana (llevar a temperatura

Información nutricional por porción (2 cucharaditas): mezclar. Servir tibio.

Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.


Información nutricional por porción (1 cucharadita):

Colesterol 0mg • Sodio 12mg • Calcio 2mg • Fibra 0g ambiente durante 24 horas, o en el refrigerador el ajo). El aceite puede guardarse a temperatura hojas de alcachofa y el toque de limón realza el

Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña.

Agregar los ingredientes restante y revolver para tazón pequeño para servir o remojar (desechar reposar por 1 hora. Colar en un frasco o en un los ingredientes y dejar enfriar. Cubrir y dejar dorado. Retirar del fuego, agregar el resto de pizca de sal kosher

1

1

4

½ en una cacerola mediana. Cocinar por 3 a 5 minutos, hasta que el ajo esté fragante, pero no

Poner el aceite y el ajo a calentar a fuego medio,

La mantequilla derretida cubre a la perfección las

Un aceite simple para las alcachofas; si sobra, se

emplear el método de descompresión natural

Fijar el temporizador en 10 minutos. Después para obtener una superficie plana y uniforme. con el limón restante. Colocar las alcachofas emplear el método de descompresión rápido anticipación y servirse a temperatura ambiente

Colesterol 0mg • Sodio 152mg • Calcio 71mg • Fibra 9g

¡Alcachofas perfectas, en tan solo 7 minutos!

Cortar el tercio superior y recortar las capas pimiento; revolver. Probar y ajustar la sazón al gusto. Sacar y desechar la hoja de laurel. con cualquiera de nuestras salsas sugeridas.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml): del pitido que indica el final de la cocción,


Lo mejor es que se pueden preparar con


Información nutricional por porción (1 alcachofa):

Proteínas 5g • Grasa 0g • Grasa saturada 0g en la olla. Cerrar la tapa y elegir el modo temporizador en 7 minutos. Después del de nuestras salsas para mojar (recetas a


Agregar el perejil picado antes de servir.

HIGH PRESSURE (presión alta). Fijar el pitido que indica el final de la cocción, rojo bajará. Sacar la tapa y agregar el

con tres salsas

Alcachofas

Colesterol 4mg • Sodio 397 mg g limón, cortado a la mitad

PRESSURE (alta presión). taza (120 ml) de agua medianas

Rinde 2 porciones rojo bajará. Sacar la tapa. externas de hojas duras.

2 alcachofas para liberar el vapor. para liberar el vapor.

Calcio 21 mg • Fibra 4

3. Después de la descompresión, el indicador de la olla a presión.

continuación).

20

5. Servir con mantequilla derretida o con una


1

½

1. Poner el agua y el jugo de un limón en la olla

2. Preparar las alcachofas, cortando el tallo

3. Frotar la parte cortada de las alcachofas g mg oliva de fresco kosher sal de tomillo de ajo, de de aceite machacados zanahorias medianas, en cubitos onzas (340 g) de setas, en rodajas taza (80 ml) de jerez taza (130 g) de farro hoja de laurel tazas (945 ml) de caldo de vegetales cucharadita de pimienta negra recién molida cucharadas de perejil fresco picado

Rinde aproximadamente 6 tazas (1.4 L) un lunes sin carne o para cualquier día!

Calcio 117 mg • Fibra 14



Sopa de setas y farro

Calorías 247 (10% de grasa) • Carbohidratos 44g a presión. Elegir el modo SAUTÉ (saltear).

Cuando el aceite esté caliente, agregar las zanahorias. Revolver hasta que estén ligeramente suaves. Agregar el ajo, las setas, la sal y el tomillo. Saltear por aprox. 5 a 8 minutos, hasta que las setas hayan soltado la mayoría de su jugo y el ajo esté fragante.

Agregar el jerez y seguir cocinando hasta que todo el líquido se haya evaporado. vegetales; cerrar la tapa. Elegir el modo HIGH

12

2

∕

3

1

¾

1

4

2


½

Comida vegetariana sustanciosa, ¡perfecta para

1 cucharada

3 dientes

½ cucharadita

3 ramitas

2. Agregar el farro, la hoja de laurel y el caldo de

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml): rojo bajará. Sacar la tapa.

para liberar el vapor. emplear el método de descompresión natural pitido que indica el final de la cocción, temporizador en 20 minutos. Después del

PRESSURE (presión alta). Fijar el

4. Probar y ajustar la sazón al gusto.


2. Cerrar la tapa y elegir el modo HIGH adobo, el caldo, y la sal/pimienta restantes.

el concentrado de tomate, el chipotle y el

Agregar los frijoles escurridos, los tomates,

3 a 4 minutos para combinar los sabores. dulce y las especias y cocinar por aprox.

cucharadas de concentrado de tomate sal, la pimienta y el jugo de limón. Servir con sino también un toque “carnoso” inesperada

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml): da a este chile mucho sabor (y algo de calor), una mezcla de frijoles negros, rojos, blancos, porotos adzuki, garbanzos, tazas (475 ml) de caldo de vegetales

El sabor ahumado del chipotle no solo le que lo convierte en un plato sustancioso lata de 28 onzas (795 g) de tomates

Calorías 202 (9% de grasa) • Carbohidratos 37g tazas (200 g) de frijoles secos (usar jengibre, pelado y finamente picado a presión. Elegir el modo SAUTÉ (saltear).

2 a 3 minutos, hasta que la cebolla esté suave y translúcida. Agregar el pimiento

19 de sal y de pimienta. Cocinar por aprox. el jengibre, el ajo, la cebolla, y una pizca

Cuando el aceite esté caliente, agregar

Proteínas 9g • Grasa 2g • Grasa saturada 1g queso Parmesano rallado al lado.



Chile de frijoles vegetariano

chipotle en adobo, licuado, más 1 etc.) remojados por una noche y cucharadita de comino en polvo trozo de ½ pulgada (1.5 cm) de cucharadita de canela en polvo

Cilantro fresco, para decorar

Rinde aprox. 7 tazas (1.6 L) cucharada de aceite de oliva polvo en chile de picados kosher sal de ajo, de finamente rallado, para decorar cucharadita de adobo picados, sin jugo

2 cucharaditas

1 cucharadita pero saludable. cebolla pequeña, finamente picada cucharadita de pimienta negra recién pimiento dulce mediano

(preferiblemente amarillo o rojo), sin semillas y picado

2 dientes

2 escurridos molida

Queso Cheddar o Monterey Jack

2


2

1

¼

¼

1

1

¼

1

1

1

”),

”), zucchini yellow squash kosher sal de delgadas rodajas en

. ¡Es

® como la receta a continuación! tazas (945 ml) de caldo de vegetales

(comprado o hecho en casa; ver la receta en la página 17) lavados y escurridos trozo de 2 pulgadas (5 cm) de queso papa roja, en cubitos los tallos duros; picar grueso los tallos calabacín/calabacita (“ calabacín amarillo (“ cucharadita de pimienta negra cucharadita de jugo de limón fresco

Queso Parmesano rallado, para servir

(p. ej., ditalini) seca tiernos y las hojas) para liberar el vapor.

recién molida

Parmesano en cubitos en cubitos

tallos de col rizada (quitar y desechar

taza (50 g) de pasta pequeña ½

1

2

taza (100 g) de frijoles blancos secos, ½

1

½

½

¼

1

1. Poner el caldo de vegetales, los frijoles y

4

1 zanahoria,

¾ cucharadita

3. Cuando el tiempo termine, emplear el método minutos.


“Minestrone” de verano

Los frijoles secos se cocinan en una fracción del tiempo en la olla a presión Cuisinart perfecta para preparar sopa de frijoles rápida

Rinde aproximadamente 6 tazas (1.4 L) el queso Parmesano en la olla de la olla a presión. Cerrar la tapa y elegir el modo

HIGH PRESSURE (presión alta). Fijar el temporizador en 35 minutos. Después del pitido que indica el final de la cocción, emplear el método de descompresión natural rojo bajará. Sacar la tapa y agregar la zanahoria, la papa y la pasta. Cerrar la tapa y elegir de nuevo el modo HIGH PRESSURE

(presión alta). Fijar el temporizador en 5 de descompresión rápido para liberar el vapor. Sacar la tapa y agregar la col rizada picada, el calabacín y el calabacín amarillo.

Elegir el modo SIMMER (cocinar a fuego lento) y cocinar hasta que la col rizada se marchite y el calabacín empiece a suavizarse.

Desechar la corteza del queso. Agregar la


Proteínas 30g • Grasa 23g • Grasa saturada 7g emplear el método de descompresión natural


Proteínas 7g • Grasa 2g • Grasa saturada 0mg


Colesterol 0mg • Sodio 515mg de laurel. Probar y ajustar la sazón al gusto.

pimienta y el jugo de limón. Desechar la hoja modo SAUTÉ (saltear). Cuando el aceite esté ajo. Revolver y cocinar por aprox. 5 minutos, rojo bajará. Sacar la tapa y agregar la sal, la caliente, agregar la cebolla, la zanahoria y el

Sopa de lentejas

cucharadita de jugo de limón fresco temporizador en 8 minutos. Después del el caldo. Cerrar la tapa y elegir el modo

HIGH PRESSURE (presión alta). Fijar el hasta que los vegetales estén tiernos y pitido que indica el final de la cocción, cucharadita de pimienta negra picada finamente cubitos en mediana,

Rinde 8 tazas (1.9 L) olla a presión!

kosher sal de cucharada de aceite de oliva dientes de ajo, finamente rebanados hoja pequeña de laurel libra (455 g) de lentejas marrones tazas (1.2 L) de caldo de vegetales para liberar el vapor.

recién molida o de pollo secas

5

1

1

2

1

¼

1. Poner el aceite de oliva en la olla. Elegir el

½

1 cebolla

2. Agregar la hoja de laurel, las lentejas y fragantes.

1 zanahoria,


1 cucharadita

Variación: agregar espinaca fresca picada y queso Parmesano recién rallado antes de servir.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

Simple, pero sustanciosa. ¡Este favorito de clima frío estará listo en un abrir y cerrar de ojos con la

(sopa de pollo rápida)

Colesterol 0mg • Sodio 135mg • Calcio 36mg • Fibra 1g


18

4. Cuando el tiempo termine, emplear el método pollo.

3. Agregar las rodajas de zanahoria y de apio los vegetales.


1 taza (150 g) de fideos de huevo junto con los servir. cocción en 5 minutos.

para liberar el vapor.

1. Colocar el pollo; los trozos de zanahoria, apio vapor, quitar la tapa y agregar el pollo de descompresión rápido para liberar el el temporizador en 25 minutos. Después la olla a presión. Cerrar la tapa y elegir el del pitido que indica el final de la cocción, rojo bajará. Retirar la tapa y permitir que el a la olla. Cerrar la tapa y elegir de nuevo el el temporizador en 3 minutos. Mientras los y cebolla; las ramitas de perejil y tomillo; la hoja de laurel; el ajo y el caldo en la olla de modo HIGH PRESSURE (presión alta). Fijar pollo y los vegetales se enfríen ligeramente modo HIGH PRESSURE (presión alta). Fijar pollo esté caliente, probar y ajustar la sazón cuchara calada. Reservar el pollo y desechar al gusto. Decorar con perejil picado antes de vegetales rebanados e incrementar el tiempo de

** Para preparar “Abgolemono” (sopa de pollo griega), agregar 8 onzas (225 g) de orzo con los vegetales rebanados. Cocinar en modo HIGH con una licuadora de mano hasta conseguir limones y 1 cucharadita de sal kosher. Batir colocar en un tazón 4 huevos, el jugo de 2 después de agregar el pollo desmenuzado, una mezcla ligera y espumosa (también puede usar un tenedor). Sin dejar de batir la mezcla de huevos, agregar aprox. 1 taza (235 ml) de caldo caliente; esto cocinará suavemente los huevos y evitará que formen pedazos grandes al agregarlos a la olla. Agregar lentamente más la mezcla de huevo a la sopa, revolviendo haya calentado. Luego, agregar lentamente picado o de eneldo antes de servir. constantemente. Sazonar con pimienta negra

PRESSURE (presión alta) por 5 minutos. Luego, recién molida y decorar con una pizca de perejil emplear el método de descompresión natural vegetales se están cocinando, desmenuzar el desmenuzado, la sal y la pimienta. Cuando el antes de sacarlos con una espumadera o una caldo a la mezcla, hasta que el exterior del tazón

* Para preparar sopa de pollo con fideos, agregar

emplear el método de descompresión natural strain through a fine mesh strainer. Desechar hasta 7 días, o en el congelador por hasta 6 modo HIGH PRESSURE (presión alta). Fijar the red indicator will drop. Remove lid and del pitido que indica el final de la cocción, refrigerar; conservar en el refrigerador por la olla a presión. Cerrar la tapa y elegir el el temporizador en 30 minutos. Después o dejar enfriar a temperatura ambiente y tazas (2.35 L) de agua

permite preparar una grandes trozos en laurel de ramitas de tomillo en ramitas de perejil pedazos rama de apio, en trozos deshuesados y sin piel diente de ajo, machacado libras (910 g) de muslos de pollo,

Rinde aprox. 7 tazas (1.6 L)

® cubos de caldo salados. tazas (1.4 L) de caldo de pollo cucharadita de sal kosher cucharadita de pimienta negra recién molida zanahorias, cortadas a la mitad y luego en rodajas finas rama de apio, cortada a la mitad y luego en rodajas finas

Perejil picado para decorar

Calcio39 mg • Fibra 2g




Sopa de pollo rápida

sin usar potenciadores de sabor, tales como base sabrosa para sopa de pollo en 25 minutos

La olla a presión Cuisinart


3. Usar el caldo de vegetales inmediatamente,

2. Once pressure has released completely, los vegetales. meses.

1. Poner todos los ingredientes en la olla de

10 para liberar el vapor.

1 zanahoria,

2

10

1

1

6

1

¼

2

1

17

1 hoja

2

½ cebolla, refrigerador y hasta 6 meses en el congelador. rojo bajará. Quitar la tapa y colar el caldo con emplear el método de descompresión natural con un cuchara la grasa formada encima del temperatura ambiente antes de colocarlo en el refrigerador para completar el proceso en modo HIGH PRESSURE (presión alta). Fijar caldo. Se puede guardar hasta 7 días en el

Calorías 403 (63% de grasa) • Carbohidratos 3g enfriamiento. Antes de usar el caldo, retire

Proteínas 34g • Grasa 27g • Grasa saturada 8g del pitido que indica el final de la cocción,

Caldo de vegetales

Información nutricional por porción de 1 taza: tomillo perejil de de de ajo hojas de laurel granos de pimienta negra puerro, limpio, en trozos cebollas, en pedazos ramas de apio, en trozos zanahorias grandes, en trozos

Rinde 10 tazas (2.35L) caldo de vegetales.

1

2

3

)4

12

2

10 ramitas

3 ramitas

2 dientes


Colesterol 136mg • Sodio 147mg cucharadita de granos de pimienta la olla a presión. Cerrar la tapa y elegir el el temporizador en 70 minutos. Después un colador de malla fina. para liberar el vapor.

tomillo perejil de de diente de ajo hoja de laurel tazas (1.4 L) de agua

2 ramitas

6

1

1

1. Poner todos los ingredientes en la olla de

1

10 ramitas

3. Después de colar el caldo, dejar enfriar a

2. Después de la descompresión, el indicador mejor mientras sea más larga la cocción.

NOTA: si no tiene mucho tiempo, el caldo se

Almacene en el congelador en un recipiente puede preparar en 30 minutos, pero el sabor es apio, piel de cebolla, tallos de champiñones y

En esta receta se usan vegetales enteros, pero hermético las cáscaras de zanahoria, restos de puede agregar pedazos de vegetales que tenga. hierbas. Agréguelos para realzar el sabor de este

rápida y a la perfección para que disfrute de una escocesa toma tiempo y dedicación, pero con la emplear el método de descompresión natural

, la preparación es fácil, olla a presión. Cerrar la tapa y elegir el modo rojo bajará. Sacar la tapa y retirar el palito de

Este caldo nutritivo tiene muchos usos. Puede

Fijar el temporizador en 5 minutos. Después

Tradicionalmente, la preparación de la avena recipientes pequeños para luego usarlo para taza (20 g) de coco rallado sin azúcar

Colesterol 0mg • Sodio 20mg • Calcio 8mg • Fibra 3g y guisos o estofados, o puede guardarlo en tomarlo solo, usarlo como base para sopas

Calorías 131 (26% de grasa) • Carbohidratos 22g del pitido que indica el final de la cocción,


Información nutricional por porción de ½ taza: libras (910g) de presas de pollo, cocinar o para calentar comidas.

Rinde aproximadamente 8 tazas cebolla pequeña, en pedazos rama de apio, en trozos zanahorias, en trozos con hueso

1

2

1

16

2 tazas (100 g) de copos de avena pizcas de nuez moscada rallada

Avena escocesa

Caldo de pollo

cucharada de aceite de coco avena cremosa y deliciosa.

escocesa (no utilice avena

HIGH PRESSURE (presión alta).

Rinde 4½ tazas (1 L) cucharada de jarabe de taza (60 g) de fruta seca tazas (885 ml) de agua arce/maple puro

® para liberar el vapor. olla a presión Cuisinart canela de kosher sal de instantánea)

1 palito

1 pizca

1

1¼ canela.

1. Poner todos los ingredientes en la olla de la


3¾

3. Revolver y servir inmediatamente.

¼

1

2

½

9

29

30

.2

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28 ..

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4

5

25

24

27

26

27

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.2

.2

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3

7

6

2

0

9

8

9

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17

20

22

23

.2

.1

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h” a.

us es ollo no oc ha e p sc a G ab o d a e ld en

Ca

Av

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Caldo de vegetales .

Sopa de pollo rápida .

Sopa de lentejas .

“Minestrone” de verano .

Chile de frijoles vegetariano.

Sopa de setas y farro.

Alcachofas con tres salsas .

Risotto de setas.

Arroz con frijoles negros .

Col rizada salteada.

RECETAS

Habichuelas con chalotes y piñones .

Papas machacadas con ajo y hierbas.

Salmón glaseado con miel.

Camarones hervidos .

Arroz con pollo.

Curry de pollo y vegetales.

Estofado de res clásico .

Carne mechada .

Tacos de cerdo desmenuzado con piña y chipotle.

Chuletas de cerdo con salsa de durazno-albaricoque.

Budín de arroz .

Manzanas “al horno” .

15 cocido arroz

(475 g) de

2½ tazas

2 tazas

2 tazas

2¼ tazas

2¼ taza

2 tazas

2 tazas

2 tazas

2 tazas

Rinde

(secos)

Tiempo de cocción

33 a 38 minutos

28 a 32 minutos

50 a 60 minutos

30 a 35 minutos

30 a 35 minutos

8 a 10 minutos

30 a 35 minutos

8 a 10 minutos

30 a 35 minutos

(remojados

No aplicable

8 a 10 minutos

8 a 10 minutos

8 a 10 minutos

No aplicable

8 a 10 minutos

15 minutos por una noche)


7 minutos

7 minutos

(1 taza/200 g)

semejantes

Frijoles y

Frijoles negros

Frijoles Cannellini

Garbanzos

Frijoles “Great

Frijoles pintos

Frijoles blancos

Frijoles rojos

Arvejas partidas

Lentejas

Northern” cocinarlos a fuego lento.

• Si los frijoles no están completamente cocinados (lo que depende parcialmente de la

• Cocine los frijoles a presión alta y emplee el método de descompresión natural para

• Después de la cocción, limpie cuidadosamente la tapa, el sello, la válvula reguladora de

• Añada 2 cucharaditas de aceite por cada taza (150 g) de frijoles para evitar que

• Cocine altas cantidades de frijoles (1 libra/455 g de frijoles + 8 tazas/1.9 L de agua +

• Agregue cebollas, ajo, apio, hierbas frescas o laurel para dar más sabor al plato. No

• Los frijoles pueden ser remojados durante una noche, pero la olla a presión permite

• Antes de cocinar frijoles secos, descarte los frijoles rotos o arrugados y las piedritas y

Frijoles secos liberar el vapor.

hagan espuma. presión y la válvula indicadora de presión.

otras suciedades. Enjuague y escurra los frijoles.

añada sal, la cual inhibe la cocción de los frijoles.

• Nunca llene la olla más de un tercio de su capacidad. cocinar los frijoles secos, sin necesidad de remojarlos. en porciones de 1 taza (175 g) para utilizar en otras recetas. edad de los frijoles, algo que usted no puede controlar), termine de cocinarlos a fuego sazón + cebolla, ajo, hierbas + 4 cucharaditas de aceite) y congele los frijoles cocinados lento, usando el modo SIMMER. Es preferible cocinar de menos los frijoles y terminar de

14

descompresión

Método de

Naturales

Rápido

Rápido

Rápido

Rápido

Naturales

Rápido

Rápido

3 tazas (710 ml)

1½ tazas (355 ml)

2 tazas (475 ml)

3 tazas (710 ml)

2 tazas (475 ml)

3 tazas (710 ml)

1½ tazas (355 ml)

945 ml

3 a 4 tazas (710 a

Líquido

(minutos) cocción

Tiempo de

(presión alta)

5

5

18

6

20

4 a 6

22

20 a 25

(aprox. 200g

Granos (1 taza)

(grano largo)

Arroz blanco

Arroz salvaje

Avena escocesa

Quinua

Bulgur

Arroz integral

Cebada (perlada)

Farro (grano entero)

Arroz y cereales

Método de descompresión

Rápido

Rápido

Rápido

Rápido

Rápido

Rápido

Rápido

Rápido

Rápido

Rápido

Rápido

Rápido

Rápido

Rápido

Rápido

Rápido

Rápido

Rápido


15 a 20 minutos

13

7 a 9 minutos

1 a 2 minutos

2 a 3 minutos

2 a 3 minutos

2 a 3 minutos

2 a 3 minutos

5 a 7 minutos

2 a 4 minutos

3 a 4 minutos

1 a 2 minutos

5 a 7 minutos

5 a 8 minutos

4 a 5 minutos

6 a 8 minutos

3 a 4 minutos

1 a 2 minutos

5 minutos

,

2, de 8 a 10 onzas de 2 a 3 onzas (60 a 90 g) peladas y cortadas en trozos separada en cogollos grandes repollo, col rizada, separado en cogollos grandes medianas, cortadas medianas o grandes en rodajas gruesas partidas en , en rodajas ,

,

,

2 a 3 mazorcas en trozos

, peladas

,

,

,

,

,

,

,

, Maíz

(5 cm)

Remolachas

Brécol

Coliflor

Zanahorias

Zanahorias

Verduras de hoja

Cebollas “baby”

Chirivías

Papas

Papas blancas en cuartos

Papas rojas cada una

Batata/Camote, en cubos dos y sin semillas

(“zucchini”) pelada y cortada en rodajas en tiras de 1 pulgada (2.5 cm)

Chirivías, en rodajas gruesas

Calabacitas (“acorn squash”)

Calabazas y vegetales similares

(usar la rejilla de cocción al vapor)

1½ libra (680 g), en pedazos de 2 pulgadas

(240 a 300 g) cada una

Habichuelas/Judías verdes o amarillas

Alcachofas

Alimento vegetales se cocinan a presión alta.

Calabaza moscada (“butternut squash”)

Calabaza, zapallo, calabacín/calabacita

Vegetales añadir 1 a 2 minutos de cocción y posiblemente más tiempo de cocción a vapor. Le vapor; esto evitará que se cocinen en exceso. Salvo indicación contraria, la mayoría de los muy rápidamente; recuerda liberar el vapor, empleando el método de descompresión rápido, recomendamos que cocine los vegetales menos de lo necesario, y que termine de cocinarlos al inmediatamente después de escuchar el pitido que indica el final de la cocción. Si los vegetales agregue ½ taza (120 ml) de líquido para cocinar vegetales. Si usa vegetales congelados, deberá requieren cocinarse más, apague la olla y cierre la tapa; seguirán cocinándose al vapor. Siempre

Siempre lave y pele (de ser necesario) los vegetales antes de cocinarlos. Los vegetales se cocinan

Natural (ver la receta de estofado de carne para el tiempo de cocción con verduras)

Método de descompresión

Rápido

Natural

Rápido

Natural

Natural

Natural

Natural

Natural

Natural

Natural

Natural

Rápido

Rápido

Rápido

Rápido

12

60 a 90 minutos

55 minutos

50 minutos

60 a 90 minutos

20 a 30 minutos

9 a 12 minutos

5 a 6 minutos

8 a 10 minutos

8 a 10 minutos

20 a 25 minutos

24 a 30 minutos

50 a 55 minutos dorar

20 a 30 minutos demasiado) no cocinar la carne

15 a 20 minutos

10 minutos por libra (el peso es importante, para

4 a 5 minutos, después de

Tiempo de cocción Alimento libras (910 g)

Pollo

libras (910 g)

Res

deshuesados

Mulsos/Piernas,

Cecina de res

(910 g)

Pechuga con hueso – 2 round”) – 2 libras (910 g)

Pechuga deshuesada – 2

Falda (“brisket”) – 2 libras

7.5 cm) de espesor espesor

Cerdo

pulgadas (4 cm)

Ternera

piezas

(910 g a 1.35 kg)

Cordero

Paleta – cubos de 1½

Paleta, deshuesada

(4 a 5 cm) de 1½ a 2 pulgadas

1½ a 2 pulgadas (4 a 5 cm)

Costillas cargadas (“short

1 pulgada (2 a 2.5 cm) de

12 onzas (340 g) cada uno

Muslos/Piernas, con hueso

Paleta asada – 2 a 3 libras

Carne para guisar – cubos

Carne para guisar – cubos de

Costillas, cortadas en 2 o 3 ribs”) de 2 a 3 pulgadas (5 a

Chuletas, con hueso, de ¾ a

Paleta/Pulpa contra (“bottom

Brazuelos/Piernas – 2 a 3, de

POLLO/AVES Y CARNES

hasta que la olla alcance el nivel de presión adecuado, lo que puede demorar de 5 a 40

Tiempo para alcanzar el nivel de presión minutos, agregue por lo menos 1 taza (235 carnes antes de la cocción para conservar su textura y realzar su sabor. El tiempo de

15

14

12 ml) de líquido. Si el tiempo de cocción es aromáticas (ajo, perejil, tomillo, etc.) para

Salvo indicación contraria en la receta, la más largo, agregue 1½ tazas (355 ml) de líquido. Añada vegetales (p. ej., cebollas,

Vegetales ....................................................13

Recetas ......................................................16

Si el tiempo de cocción es inferior a 45

Recuerde que la cocción no empezará

Tiempos de cocción sugeridos para mayoría de los alimentos se cocinan a presión alta. Se recomienda dorar las zanahorias y apio), así como hierbas cocción variará según el tamaño y la temperatura inicial de los alimentos.

GUÍAS DE COCCIÓN

minutos, dependiendo la receta. dar más sabor a sus platos. pollo/aves y carnes

Frijoles secos .............................................

Arroz y cereales ..........................................

Pollo/Aves y carnes ....................................

adecuado

11

.

®

Cuisinart

• Asegúrese de que la tapa está

• Nunca pase la línea “MAX”.

• Tenga presente que este método de

• Después de la cocción, siempre emplee el

• Los alimentos/líquidos alcanzarán el nivel

• Puede adaptar muchas de sus recetas

SUGERENCIAS

CONSEJOS Y

alimentos/líquidos fríos.

debidamente cerrada, girándola en

• La cocción a presión conserva más

• No guarde el aparato con la tapa cerrada;

• Para adaptar sus recetas favoritas, agua de cocción.

tradicionales, ya que reduce la los alimentos sigan cocinándose.

esto evitará que el sello se desgaste.

receta. El método de descompresión sentido antihorario lo más que pueda.

cocción requiere mucho menos líquido nutrientes que los métodos de cocción rápido debe emplearse inmediatamente más, para cocinarlas en su olla a presión de presión adecuado más rápido que los método de descompresión indicado en la después de la cocción, a fin de evitar que evaporación de los nutrientes junto con el busque una receta similar en nuestro libro de recetas y úsela como guía. El tiempo un método de cocción tradicional. las proporciones perfectas). Le referencia a continuación.

• De ser necesario, use el modo SIMMER cocinar los alimentos.

final de la cocción, para evitar que se de cocción es generalmente 30 a 50 %

(cocinar a fuego lento) para terminar de aconsejamos que añada los vegetales al más rápido que el tiempo de cocción con más (la experiencia le ayudará a encontrar cocinen en exceso. Consulte las tablas de favoritas, p. ej., sopas, estofados y mucho que los métodos de cocción tradicionales.

Reduzca el líquido de cocción a la mitad o

150 Milford Road

©2018 Cuisinart

Impreso en China

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18CE055757

East Windsor, NJ 08520

10

servicio posventa de Cuisinart al 1-800-726-0190 a fin de correctas para repararlo y asegurarse de que el producto reemplazo, manejo y envío de los productos defectuosos le otorga derechos específicos y usted puede tener otros

Cuisinart será responsable por los gastos de reparación,

La ley del estado de California ofrece dos opciones bajo piezas o reparaciones no autorizados por Cuisinart, así como los daños causados por el uso de un convertidor diagnosticar el problema correctamente, usar las piezas permiten la exclusión o limitación de daños incidentales mencionadas pueden no regir para usted. Esta garantía de voltaje. Esta garantía no cubre el uso institucional o comercial del producto, y no es válida en caso de daños causados por mal uso, negligencia o accidente. garantía y le indicará la dirección del centro de servicio

Si su aparato tiene algún problema, le recomendamos

Esta garantía excluye expresamente todos los daños

si debe llevar el aparato defectuoso a un incidentales o consecuentes. Algunos Estados no o consecuentes, de modo que las limitaciones centro de servicio no autorizado, por favor informe al representante le confirmará si su aparato sigue bajo que llame a nuestro servicio posventa al 1-800-726-

0190 antes de regresar el aparato a Cuisinart. Un más cercano.

9

de este tipo.

® a la tienda donde lo compraron o (B) a otra tienda que venda productos Cuisinart

California pueden regresar el producto defectuoso (A)

La tienda, a su opción, reparará el producto, referirá el período de garantía. Los residentes del estado de al consumidor a un centro de servicio independiente, cambiará el producto o reembolsará al consumidor el precio original del producto, menos la cantidad imputable al uso del producto por el consumidor hasta que este se dañó. Si estas dos opciones no satisfacen al consumidor, podrá llevar el producto a un centro de servicio independiente, siempre que se pueda ajustar o reparar el producto de manera económica. Cuisinart será responsable por los gastos de servicio, reparación, reemplazo o reembolso de los productos defectuosos durante el período de garantía.

Los residentes de California también pueden, si lo desean, mandar el producto defectuoso directamente a

Cuisinart para que lo reparen o lo cambien. Para esto,

se debe llamar a nuestro servicio posventa al 1-800-

726-0190.

RESIDENTES DE CALIFORNIA aún está bajo garantía.

durante el período de garantía.

ANTES DE HACER REPARAR SU APARATO

Importante: derechos que varían de un Estado a otro.

personal del centro de servicio que deben llamar al

a fin de www.cuisinart.com

Esta garantía es para los consumidores solamente.

Usted es un consumidor si posee un aparato Cuisinart que fue comprado en una tienda para uso personal, familiar o casero. A excepción de los estados donde la ley lo permita, esta garantía no es para los detallistas, los demás comerciantes ni los dueños.

Cuisinart garantiza este aparato contra todo defecto de materiales o fabricación durante 3 años después de la fecha de compra original, siempre que el aparato haya sido utilizado para uso doméstico y según las instrucciones. Le aconsejamos que llene el formulario facilitar la verificación de la fecha de compra original.

Sin embargo, no es necesario registrar el producto para recibir servicio bajo esta garantía. En ausencia del recibo de compra, el período de garantía será calculado a partir

Si este aparato presenta algún defecto de materiales o fabricación durante el período de garantía, lo repararemos o reemplazaremos (a nuestra opción). Para obtener servicio bajo esta garantía, llame a nuestra línea directa gratuita al 1800-726-0190 o regrese el aparato defectuoso a: Cuisinart, Service Department, 7475 North

Glen Harbor Blvd., Glendale, AZ 85307.

Regrese el producto defectuoso, junto con su recibo de compra y un cheque o giro postal de US$10.00 para cubrir los gastos de manejo y envío.

Por favor incluya un cheque o giro postal a nombre de

Cuisinart. Los residentes de California solo necesitan dar una prueba de compra y deben llamar al 1-800-726-0190 para recibir instrucciones de envío.

NOTA: para mayor seguridad, le aconsejamos que mande su paquete por un método de entrega con seguro y seguimiento. Cuisinart no será responsable por los daños ocurridos durante el transporte o por los paquetes enviados a una dirección equivocada. Los productos perdidos o dañados durante el envío no serán cubiertos

Recuerde incluir su nombre, dirección y teléfono, la descripción del problema, así como cualquier

Este aparato satisface las más altas exigencias de fabricación y ha sido diseñado para uso sobre corriente de 120 V, usando accesorios y piezas de repuesto autorizados solamente. Esta garantía excluye expresamente los daños causados por accesorios, información pertinente.

bajo esta garantía. de la fecha de fabricación. de registro disponible en

GARANTÍA LIMITADA DE

TRES AÑOS

(VÁLIDA EN LOS EE.UU. Y

EN CANADÁ SOLAMENTE)

8

están alineados y

y

Vuelva a instalar el anillo

Soluciones sellador, según se describe en la sección “INSTRUCCIONES

DE USO”.

Empuje el mecanismo de cierre.

de presión.

Instale el anillo sellador.

Limpie el anillo sellador.

Limpie el sello.

el candado

Cambie el sello.

Cambie el sello.

USO”.

Véase el punto n.° 3 de la

Chequee las cantidades indicadas en la receta.

Llame a nuestro servicio

Asegúrese de que la flecha presione firmemente la tapa. posventa al 1-800-726-0190.

empezar la cocción.

Presione la válvula indicadora sección “ANTES DEL PRIMER olla por 2 a 3 minutos antes de

Después de dorar, deje enfriar la debidamente instalado.

El anillo sellador no está

Posibles causas

El mecanismo de cierre está bloqueando la válvula indicadora correctamente.

La tapa no se cierra el anillo sellador.

bajado.

de presión.

presión.

El indicador de presión no ha presión está desgastado.

alimentos en la olla.

no está bien puesta.

El anillo sellador no está puesto.

La válvula reguladora de presión

Hay residuos de alimentos sobre

Hay residuos de alimentos sobre

No hay suficientemente líquido o a fuego lento.

Ha usado el modo BROWNING

(dorar) y la temperatura de la olla está demasiado alta para cocinar

El anillo sellador está desgastado.

y la válvula reguladora de presión.

el sello de la válvula indicadora de

El sello de la válvula indicadora de

Aire se está escapando por la tapa

Problema

La tapa no se cierra

El indicador de presión no sube

La unidad se apaga al presionar el botón START para empezar la cocción indicadora de presión.

Aire se escapa de la válvula orilla de la tapa

Aire se está escapando por la después de la descompresión

La tapa no se puede abrir aún

RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS

del anillo sellador, retírelo cuidadosamente, utilice un cepillo o un estropajo de nailon y

Para limpiar el depósito de condensación,

9.

8.

Cualquier otro servicio debe ser realizado lávelo y vuelva a colocarlo en su puesto. retírelo y lávelo en agua jabonosa tibia.

si es necesario restregar la olla,

Después, vuelva a instalarlo (Fig. 10).

7 por un técnico autorizado.

detergente no abrasivo.

Para lavarla a mano, restriéguela con una esponja o un paño químicos fuertes o

Tenga cuidado de

QUE LA PERILLA

ASEGÚRESE DE

APUNTA HACIA

ARRIBA (Fig. 9).

10.

11.

10.

NOTA: antiadherente. revestimiento no dañar el suave. productos

Nunca utilice estropajos.

lavavajillas.

9. La olla es apta para

8. Vuelva a colocar el anillo sellador en la tapa.

7. Para limpiar el ojal de caucho en el centro En caso de que la unidad llegue a exceder la presión o la temperatura máxima, la olla bajará ligeramente para romper el sello del anillo sellador, liberando así aire.

El aparato se apagará automáticamente en caso de que la olla alcance el nivel máximo de temperatura, o si no hay alimentos dentro

Dispositivo de protección térmica

Corta la corriente en caso de que la olla alcance el nivel máximo de temperatura.

suave, tal como un paño de microfibra o una toallita de papel humedecida. No sumerja la carcasa del aparato en agua, ni vierta agua la perilla y jalando. Déjelo a un lado.

tapa (Fig. 8), agarrándola y jalando con fuerza hacia arriba. Enjuague con agua tibia tibia, incluso el orificio de salida del aire

(abajo) y la válvula indicadora de presión

(arriba). Seque bien y regrese la válvula reguladora de presión en su puesto.

cuidadosamente el aro flexible y límpielo con un paño humedecido o un paño de seque bien y vuelva a instalar el anillo

Limpie la placa de metal con agua tibia, microfibra. No utilice limpiadores químicos.

Monitoreo térmico

7. de la olla.

6. sellador.

6. Para lavar el anillo sellador, quite en ella.

y seque.

5. Enjuague ambos lados de la tapa en agua

4. Retire la válvula reguladora de presión de la

3. Retire el anillo sellador de la tapa, agarrando

2. Limpie la carcasa del aparato con un paño

1. Desenchufe el aparato antes de limpiarlo.

LIMPIEZA Y

MANTENIMIENTO

volver a encender el aparato y esperar hasta que la presión alcance el nivel adecuado otra

Mantiene automáticamente la presión al nivel

– En algunas de nuestras tapa esté debidamente cerrada y bloqueada.

NOTA: sobrellenar la olla puede atascar la

Mecanismo de descompresión automática

(natural/rápido) de descompresión, para que vez. También puede terminar de cocinar los

Evita que residuos de alimentos atasquen la

La tapa no podrá abrirse hasta el final de la válvula reguladora de presión y provocar

La presurización no empezará hasta que la alimentos a fuego lento, usando el modo recetas, usamos un método combinado naturalmente durante el tiempo indicado, y

ADVERTENCIA: LA DESCOMPRESIÓN DEBE los alimentos sigan cocinándose por un combinado, permita que el vapor salga

LLEVARSE A CABO CON SUMO CUIDADO.

UTILICE PINZAS U OTRO UTENSILIO PARA

Para su seguridad y mayor fiabilidad, su olla a

JALAR EL PULSADOR DE LA VÁLVULA.

Después de que el indicador de presión haya una peligrosa acumulación de presión vuelto a su posición original, gire la tapa en

Libera aire automáticamente cuando la dentro de la olla (véase la sección presión dentro de la olla excede la adecuado durante toda la cocción.

presión cuenta con siete mecanismos de

Tapa con bloqueo de seguridad

Válvula reguladora de presión

INSTRUCCIONES DE USO).

MECANISMOS DE

temperatura programada.

Tapa antiatascamiento

SEGURIDAD

válvula de seguridad.

descompresión.

1. seguridad.

4.

5.

6

Dispositivo de control de la presión 2.

3.

7.

sentido horario para abrirla.

luego abra la válvula.

tiempito más. Para usar el método

3. Método combinado

SIMMER.

necesitan cocinarse más, será necesario terminará al instante. Si los alimentos original y se podrá abrir la tapa. La cocción indicador de presión volverá a su posición la función KEEP WARM (mantener caliente) se quede en el modo KEEP WARM (mantener caliente) después de la cocción. La presión

Dependiendo de la cantidad de alimentos y líquido dentro de la olla, esto puede demorar de 12 a 30 minutos. Nota: durante este tiempo, la cocción continúa; por eso, se desaconseja usar este método después de cocinar ciertos cortes de carne y postres.

Después de la descompresión, el indicador de presión volverá a su posición original y se

(indicado por unos pitidos), apague el aparato y jale el pulsador de la válvula reguladora de presión hacia delante (Fig. 7). IMPORTANTE: no toque la válvula ni el pulsador con la

Mantenga las manos y el rostro alejados del vapor y asegúrese de que este no está dirigido hacia ningún objeto que pueda dañarse con el calor, tal como gabinetes de cocina. Después de la descompresión, el disminuirá naturalmente poco a poco. podrá abrir la tapa.

El vapor saldrá inmediatamente por la válvula. cocina.

2. Descompresión rápida – Al final de la cocción

1. Descompresión natural – Deje que la unidad de aquella receta.

Para abrir la tapa:

NOTA:

Para reiniciar o cancelar: aparezca en el aro superior; esto es normal.

cuál método usar. Si su receta no lo indica, mano; utilice pinzas u otro utensilio de momento, oprima el botón START/CANCEL.

no debe usarse por más de 12 horas. La textura y el sabor de los alimentos empezarán a cambiar después de 1 hora. Puede que condensación

Para elegir otro modo de cocción u otro ajuste de presión, o para cancelar la cocción en cualquier

Al final de la cocción, deberá eliminar la presión acumulada en la olla, usando uno de los métodos de descompresión indicados a continuación. El método de descompresión dependerá del tipo de alimentos cocinados. Nuestras recetas indican busque una receta similar y siga las instrucciones

dependiendo de la cantidad de líquido y alimentos

Después de elegir el modo de cocción BROWN

Después de dorar, saltear o cocinar a fuego lento, durante toda la cocción. Para mayor seguridad, la

Después de encender el aparato, oprima el botón temporizador. el tiempo subirá en incrementos de

Después de programar el temporizador, oprima el oprima el botón START/CANCEL para cancelar el tapa no se podrá abrir hasta el final de la cocción calientes automáticamente. El indicador luminoso al lado de KEEP WARM se encenderá y la unidad

Todos los modos de cocción parpadean. Oprima programa. Vuelva a oprimir el botón MENU y elija

aparecerá en

NUNCA INTENTE ABRIR en la olla. Durante este tiempo, una luz roja en la de presión adecuado, la luz roja permanecerá

PRESSURE (presión baja) o HIGH PRESSURE

1 minuto entre 1 y 40 minutos, y en incrementos botón START/CANCEL para empezar el proceso

NOTA: después de que la olla alcance el nivel

El indicador de presión rojo permanecerá alzado

MENU para elegir el modo de cocción deseado.

(dorar), SAUTÉ (saltear) o SIMMER (cocinar a

(presión baja) o HIGH PRESSURE (presión alta). parte inferior derecha de la pantalla parpadeará.

Oprima el botón START; el aparato empezará a el ajuste de presión deseado: LOW PRESSURE medida que la presión se acumula dentro de la el modo parpadeante deseado para elegir este

Después de elegir el ajuste de presión LOW olla. La cocción no empezará hasta que la olla comenzará y el temporizador se pondrá en encendida. Entonces, la cocción a presión alcance el nivel de presión adecuado, lo que de cocción. El indicador de presión subirá a la pantalla y la olla mantendrá los alimentos puede demorar desde 5 hasta 40 minutos,

Función “mantener caliente” automática

Oprima el botón TIME para programar el

LA TAPA DURANTE LA COCCIÓN.

de 5 minutos entre 40 y 99 minutos.

INSTRUCCIONES

Al final del tiempo de cocción,

DE OPERACIÓN

y de la descompresión. modo de cocción.

emitirá un pitido.

5

(presión alta): calentarse. fuego lento): marcha.

olla alcance el nivel de presión adecuado más arroz (Arborio, Carnaroli, blanco, integral, etc.) permite que la olla alcance el nivel de presión

Este modo de precocción

Este modo de precocción permite dorar (con para preparar arroz pilaf o “risotto”. También de la olla y despegar los residuos. NO utilice de cocinar los alimentos hasta que consigan modo permite cocinar a fuego lento. Se usa risottos, salsas o estofados, o para terminar alimentos en un poco de grasa o de líquido la textura deseada. También permite que la la tapa abierta) los alimentos a fuego alto doren, así como cocinar alimentos como

– Este para suavizarlos rápidamente sin que se

últimos ingredientes a platos tales como permite saltear (con la tapa abierta) los principalmente después de agregar los modo mantiene los alimentos calientes durante hasta 12 horas después de la

Este – KEEP WARM (mantener caliente)

SIMMER (cocinar a fuego lento) cocción.

6. rápidamente.

adecuado más rápidamente.

LOW PRESSURE (presión baja)

HIGH PRESSURE (presión alta)

Dorar los vegetales o antes de cocinarlos.

BROWN (dorar) la carne en un poco de grasa los “sella”, realzando su aspecto cucharón de madera para raspar el fondo utensilios metálicos.

y su sabor, y preservando su jugosidad y su ternura. También permite que la olla alcance el nivel de presión adecuado más rápidamente.

SAUTÉ (saltear) –

use un NOTA:

4.

2.

1.

3.

5.

Y MODOS DE COCCIÓN

AJUSTES DE PRESIÓN

válvula reguladora de presión y causar una gire en sentido antihorario hasta que la flecha y colóquela sobre el eje central adentro de la sobrellenar la olla puede atascar la

Luego, agarre la placa de metal por la perilla

la válvula indicadora de presión debe

Oprima el asa de la tapa para asegurarse de

aparecerá olla. Coloque la tapa sobre la olla, alineando peligrosa acumulación de presión dentro

(Fig.

, y luego

(Fig. 5). ASEGÚRESE DE QUE LA PERILLA tapa, cerciórese de que el aro flexible está tapa, presionando firmemente para sujetar

Conecte el cable al aparato, y luego a una debidamente puesto en la placa de metal.

Si el anillo sellador ha sido quitado de la que la olla está debidamente sellada.

6.). Enchufe el cable en una toma de

coincida con el candado cerrado

con el candado abierto encontrarse a mano izquierda.

(Fig. 2).

•

toma de corriente. El símbolo encontrarse frente al símbolo

4

APUNTA HACIA ARRIBA.

en la pantalla digital.

6.

líquido junto con los ingredientes.

4.

3.

3.

NOTA: de la olla.

Siempre agregue ½ taza (120 ml) o más de

5.

4. Antes de cerrar la tapa, limpie la orilla de la la flecha corriente.

NOTA:

5. La válvula reguladora de presión debe

6.

. Alce para

quede cereales, el volumen de ingredientes no debe total de ingredientes no debe exceder los 2/3

la válvula no se bloquea; simplemente

(pieza n.° 6 en la página anterior) en la parte

(Fig. 3). En el caso de vegetales/legumbres

el volumen

(11 tazas/2.6 L) de la capacidad de la olla la tapa, según se indica en la figura 2 a deshidratados, frijoles, arroz, granos y trasera del aparato, según se indica a sentido horario hasta que la flecha alineada con el candado abierto

NOTA: capacidad de la olla (Fig. 4). exceder el 50 % (8 tazas/1.9 L) de la reposa sobre el poste.

ingredientes deseados.

1.

abrir.

2. Saque la olla del aparato y agregue los

1. Para sacar la tapa, agarre el asa y gire en

DE USO

2.

1.

INSTRUCCIONES

limpia y seca.

continuación.

NOTA: continuación.

3. Ponga la válvula reguladora de presión sobre

2. Instale el depósito de condensación

1. Coloque el aparato sobre una superficie y seque la olla antes de usarla.

de embalaje para uso futuro.

promocionales pegadas al aparato.

Asegúrese de que todas las piezas están

Quite el material de embalaje y las etiquetas

ANTES DEL PRIMER USO

con un paño humedecido para quitar el polvo acumulado durante el transporte. Lave la olla en incluidas. Le aconsejamos que guarde el material agua jabonosa tibia, o en el lavavajillas. Enjuague

Antes de usar el aparato por primera vez, límpielo

oducto real.

16

15

14

13

12

CARACTERÍSTICAS*

Mecanismo de cierre de la tapa presión reguladora de calentadora

Panel de control

(indicador rojo)

Asa de la tapa sellador laterales de condensación superior de caucho

15. Aro

14. Ojal

16.

13. Tapa

12.

11. Cable

10. Base

9. Placa

8. Carcasa

7. Asas

5. Olla

4. Anillo

3.

6. Depósito

2. Válvula indicadora de presión

1. Válvula

11

9

8

10

7

2

1

3

4

6

5

6

PIEZAS Y

*El producto ilustrado puede diferir del pr

3

6

5

5

7

8

4

3

4

2

2

12

11

ADVERTENCIA:

los alimentos derramados pueden causar quemaduras graves. Mantenga el aparato y el cable alejados de los niños. Nunca permita que el cable cuelgue del borde de la encimera, nunca enchufe el aparato en una toma de corriente por debajo la encimera y nunca utilice

USO DE EXTENSIONES

El cable provisto con este aparato es corto, para reducir el peligro de que alguien se enganche o

Medidas de seguridad importantes .....

Garantía ................................................9

Recetas ............................................. 16

INSTRUCCIONES

GUARDE ESTAS

Guías de cocción ...............................

Consejos y sugerencias .....................

Uso de extensiones ..............................

ÍNDICE

de cocción ............................................

Instrucciones de uso ............................

Antes del primer uso ............................

Piezas y características ........................

Limpieza y mantenimiento ..................

Dispositivos de seguridad ....................

Resolución de problemas ....................

Instrucciones de operación ..................

Ajustes de presión y modos tropiece con un cable más largo.

DOMÉSTICO

PARA USO

SOLAMENTE

este aparato con una extensión.

Desenchufe el aparato cuando no está en uso

No utilice este aparato si el cable o el enchufe centro de servicio autorizado para su revisión, como la compota de manzana, los arándanos, válvula reguladora de presión. Estos alimentos están dañados, si no funciona correctamente,

No permita que el cable cuelgue del borde de barbotean durante la cocción, obstruyendo la presión está libre de obstrucciones antes de

El uso de accesorios no recomendados por la cebada perlada, la avena y otros cereales, recetas con los ingredientes anteriores; siga otra parte del aparato en agua ni en ningún

No haga funcionar el aparato debajo de un sustituya solo el anillo de sellado dinámico según las recomendaciones del fabricante. los guisantes partidos, fideos, macarrones, si está dañado, o después de que se haya no sumerja el cable, el enchufe ni ninguna y antes de limpiarlo. Permita que se enfríe armario/gabinete; el vapor puede dañarlo.

no deben cocinarse en una olla a presión.

Compruebe que la válvula reguladora de caído, incluso en el agua; regréselo a un ruibarbo o espaguetis, echan espuma y la encimera o de la mesa, ni que tenga el libro de recetas puede incluir

(véase las instrucciones de operación).

contacto con superficies calientes.

Dejar el aparato

Siempre desenchufe el aparato antes de guardarlo enchufado representa un riesgo de incendio, especialmente si este toca las paredes o la puerta del armario/gabinete cuando cierra.

Cuisinart puede dañar el aparato.

antes de instalar/sacar piezas.

No utilice esta olla para freír.

las recetas al pie de la letra.

No lo utilice en exteriores.

en un armario/gabinete.

de un armario/gabinete. reparación o ajuste.

otro líquido.

17.

16.

15.

14.

18. Tenga presente que algunos alimentos, tales

13.

12.

2

23. Diseñado para la cocción en la encimera

22. Para evitar el riesgo de explosión y lesiones, solamente.

NOTA: cada uso.

21. No haga funcionar el aparato debajo o dentro

20.

19.

(incluyendo

Para reducir el riesgo de descarga eléctrica, una peligrosa acumulación de presión dentro la válvula reguladora de presión y provocar capacidad; Sobrellenar la olla puede atascar no llene la olla a más de la mitad de su legumbres, frijoles, granos y cereales), como vegetales secos pueden expandirse durante su cocción, tales capacidad. Cuando cocina alimentos que las instrucciones de uso en la página 4.

debidamente cerrada antes del uso. Véase graves. Asegúrese de que la tapa está inadecuado puede causar quemaduras contenga líquidos o alimentos calientes.

operación en la página 5.

ser peligrosa. Véase las instrucciones de la apertura. Cualquier presión en la olla puede la olla aún está bajo presión. No intente forzar resulta difícil abrir la tapa, esto significa que vapor se escape antes de abrir la tapa. Si

Permita que la olla se enfríe y que todo el

NO INTENTE ABRIR LA TAPA DURANTE

No ponga la olla a presión dentro de un

Siempre apague (“OFF”) el aparato antes de enchufarlo en la toma de corriente.

Siempre conecte el cable al aparato antes de la olla.

11. aparato; emplee las asas solamente.

horno caliente o sobre la estufa.

de niños o personas con ciertas de desenchufarlo.

discapacidades.

LA COCCIÓN.

Lea todas las instrucciones.

1.

2. siguientes:

5. Este aparato no debe ser usado por o cerca

4. No toque las superficies calientes de este

3.

6.

IMPORTANTES

SEGURIDAD

MEDIDAS DE

presencia de niños, siempre debe tomar indicado.

9. Este aparato cocina bajo presión. Su uso

8. No lo use para ningún fin que no sea el

7. Tenga sumo cuidado al mover un aparato que

10.No lo llene la unidad a más de 2/3 de su

Al usar aparatos eléctricos, especialmente en precauciones básicas de seguridad, entre ellas las

INSTRUCCIONES

MANUAL DE

& LIBRO DE RECETAS

Serie CPC-400 ente am a cuidados pre le

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Olla a presión eléctrica Cuisinart

Version no: CPC400 IB-15887-ESP

Size: 148 mm (W) x 210 mm (H)

Total Pages:60pp

Material: 105gsm gloss artpaper for whole book

Cover:

Inside:

Coating: GLOSS VARNISHING IN COVER

Color: 4C+1C(BLACK)

Cover:

Inside:1C+1C(BLACK)

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Date: 17/08/18 (00)

Coordinator: Astor You / Scias Liu

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