Electrolux EB4SL70SP Recipe Book

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DE REZEPTBUCH
BENUTZERINFORMATION
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PRAKTISCHE TIPPS UND HINWEISE
Die Temperaturen und Backzeiten
in den Tabellen sind nur Richtwerte. Sie richten sich nach den Rezepten, der Qualität und der Menge
der verwendeten Zutaten.
ANMERKUNGEN ZU
BESONDEREN
OFENFUNKTIONEN
Warmhalten
Verwenden Sie diese Funktion, um Speisen
warm zu halten.
Die Temperatur wird automatisch auf 80 °C
gehalten.
Teller wärmen
Zum Vorwärmen von Tellern und Schüsseln.
Verteilen Sie die Teller und Schüsseln auf
dem Rost. Schichten Sie das Geschirr
nach halber Anwärmzeit um (unten und
oben vertauschen).
Die Temperatur wird automatisch auf 70 °C
gehalten.
Empfohlene Einschubebene: 3.
Teig gehen lassen
Diese Automatikfunktion kann für alle Rezepte mit einem Hefeteig verwendet werden. Das Programm sorgt für eine gute
Umgebungstemperatur, um den Teig gehen zu lassen. Geben Sie den Teig in eine
Schüssel, die gross genug ist, dass er aufgehen kann, und bedecken Sie ihn mit einem nassen Geschirrtuch oder Küchenfolie. Schieben Sie den Kombirost in Einschubebene 1 ein und stellen Sie die Form
darauf. Schliessen Sie die Tür und stellen
Sie die Funktion „Teig gehen lassen“ ein.
Stellen Sie die benötigte Zeit ein.
Etwas Wasser in die Wasserschublade füllen.
DAMPFGAREN
Dampfgar-Kochgeschirr
• Verwenden Sie nur hitze- und korrosionsbeständiges Kochgeschirr.
• Glasgeschirr kann auch verwendet werden (bei einigen Modellen im Lieferumfang enthalten).
Einschubebenen
• Die richtigen Einschubebenen sind in der
folgenden Tabelle beschrieben. Die Einschubebenen werden von unten nach
oben gezählt.
Allgemeine Hinweise
• Wenn Sie länger als 30 Minuten oder
grosse Mengen an Speisen garen, geben Sie bei Bedarf Wasser hinzu.
• Geben Sie das Gargut in passendem
Kochgeschirr auf die Roste. Halten Sie
den Abstand zwischen den Einschubebenen ein, sodass der Dampf an alle Lebensmittel gelangen kann.
• Entfernen Sie nach jedem Gebrauch das
Wasser aus der Wasserschublade, den
Schlauchverbindungen und dem Dampfgenerator. Siehe Kapitel „Reinigung und
Pflege“.
Hinweis zu den Tabellen „Dampfgaren“
• Die Tabellen enthalten Angaben für typische Gerichte.
• Die Temperatur- und Zeitangaben sind
lediglich Richtwerte und hängen von der
Zusammensetzung, Grösse und Menge
der Speisen und vom Kochgeschirr ab.
• Orientieren Sie sich an einem ähnlichen
Rezept, wenn Sie die Einstellungen für
Ihr eigenes Rezept nicht finden.
• Beginnen Sie mit einem kalten Backofen,
sofern die Tabelle kein anderes Vorgehen empfiehlt.
• Beim Garen von Reis verwenden Sie ein
Verhältnis von Reis zu Wasser von 1,5:1
- 2:1, da Reis beim Kochen Wasser aufnimmt.
DAMPFGARTABELLEN
WARNUNG!
Die Gerätetür nicht öffnen, solange
diese Funktion eingeschaltet ist.
Verbrennungsgefahr.
Diese Funktion eignet sich für frische wie
tiefgefrorene Speisen. Sie können damit
Gemüse, Fleisch, Fisch, Nudeln, Reis,
DEUTSCH
Mais, Griess und Eier kochen, aufwärmen,
auftauen, dämpfen oder blanchieren.
Menüs zubereiten: Sie können ein ganzes Menü auf ein Mal zubereiten. Damit
keine der Speisen zu stark oder zu wenig
gegart wird, wählen Sie am besten Speisen
mit ähnlichen Garzeiten. Verwenden Sie die
grösste Wassermenge, die für eine einzelne
Speise angegeben ist. Geben Sie die Speisen in geeigneten Formen auf die Roste.
Lassen Sie ein wenig Abstand zwischen
den Formen, damit der Dampf zirkulieren
kann.
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Sterilisieren
• Mit dieser Funktion können Sie Behälter
(z. B. Babyflaschen) sterilisieren.
• Stellen Sie saubere Behälter in die Mitte
des Rosts auf der ersten Einschubebene. Achten Sie darauf, dass die Öffnung
leicht schräg nach unten zeigt.
• Füllen Sie die Schublade mit der maximalen Wassermenge und stellen Sie eine
Zeit von 40 Min. ein.
Gemüse
Temperatur
(°C)
Wassermenge
(ml)
Dauer1)
(Min.)
Einschubebene
Artischocken
96
800
50 - 60
1
Auberginen
96
450
15 - 25
1
Blumenkohl,
ganz
96
600
35 - 45
1
Blumenkohl,
Röschen
96
500
25 - 30
1
Brokkoli, ganz
96
550
30 - 40
1
Brokkoli, Röschen
96
400
20 - 25
1
Pilzscheiben
96
400
15 - 20
1
Erbsen
96
450
20 - 25
1
Fenchel
96
600
35 - 45
1
Karotten
96
600
35 - 45
1
Kohlrabi, Streifen
96
550
30 - 40
1
Paprika, Streifen
96
400
15 - 20
1
Lauch, Ringe
96
500
25 - 35
1
Grüne Bohnen
96
550
35 - 45
1
Feldsalat, Rosetten
96
450
20 - 25
1
Rosenkohl
96
550
30 - 40
1
Rote Beete
96
800 + 400
70 - 90
1
Schwarzwurzel
96
600
35 - 45
1
Selleriewürfel
96
500
20 - 30
1
Grüner Spargel
96
500
25 - 35
1
Weisser Spargel
96
600
35 - 45
1
Spinat, frisch
96
350
15
1
Gargut
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Temperatur
(°C)
Wassermenge
(ml)
Dauer1)
(Min.)
Einschubebene
Tomaten schälen
96
350
15
1
Weisse Gartenbohnen
96
500
25 - 35
1
Wirsing
96
400
20 - 25
1
Zucchettischeiben
96
350
15
1
Temperatur
(°C)
Wassermenge
(ml)
Dauer1)
(Min.)
Einschubebene
Dampfnudeln
96
600
30 - 40
1
Kartoffelknödel
96
600
35 - 45
1
Kartoffeln mit
Schale, mittelgross
96
750
45 - 55
1
Reis (Wasser/
Reis-Verhältnis
1,5:1)
96
600
35 - 40
1
Salzkartoffeln,
geviertelt
96
600
35 - 40
1
Semmelknödel
96
600
35 - 45
1
Bandnudeln,
frisch
96
450
20 - 25
1
Polenta (Flüssigkeit/PolentaVerhältnis 3:1)
96
750
40 - 45
1
Gargut
1) Die Zeitangaben sind nur Richtwerte.
Beilagen
Gargut
1) Die Zeitangaben sind nur Richtwerte.
Fisch
Gargut
Temperatur
(°C)
Wassermenge
(ml)
Dauer1)
(Min.)
Einschubebene
Forelle, ca. 250
g
85
550
30 - 40
1
Krabben, frisch
85
450
20 - 25
1
Krabben, gefroren
85
550
30 - 40
1
Lachsfilets
85
500
25 - 35
1
Lachsforelle, ca.
1000 g
85
600
40 - 45
1
DEUTSCH
Temperatur
(°C)
Wassermenge
(ml)
Dauer1)
(Min.)
Einschubebene
Muscheln
96
500
20 - 30
1
Flaches Fischfilet
80
350
15
1
Gargut
1) Die Zeitangaben sind nur Richtwerte.
Fleisch
Gargut
Temperatur
(°C)
Wassermenge
(ml)
Dauer1)
(Min.)
Einschubebene
Gekochter
Schinken, 1000
g
96
800 + 150
55 - 65
1
Pouletbrust, pochiert
90
500
25 - 35
1
Poulet, pochiert,
1000 - 1200 g
96
800 + 150
60 - 70
1
Kalbs-/Schweinerücken ohne
Knochen, 800 1000 g
90
800 + 300
80 - 90
1
Kasseler, pochiert
90
800 + 300
70 - 90
1
Tafelspitz
96
800 + 700
110 - 120
1
Chipolatas (kleine Schweinswürstchen)
80
400
15 - 20
1
Temperatur
(°C)
Wassermenge
(ml)
Dauer1)
(Min.)
Einschubebene
Eier, weich gekocht
96
400
10 - 12
1
Eier, mittelhart
gekocht
96
450
13 - 16
1
Eier, hart gekocht
96
500
18 - 21
1
1) Die Zeitangaben sind nur Richtwerte.
Eier
Gargut
1) Die Zeitangaben sind nur Richtwerte.
DAMPFWASSERTABELLE
Wasser in der Wasserschublade (ml)
Dauer1) (Min.)
300
15 - 20
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Wasser in der Wasserschublade (ml)
Dauer1) (Min.)
600
30 - 40
800
50 - 60
1) Die Zeitangaben sind nur Richtwerte
GARTABELLE FÜR „INTERVALL GAREN PLUS“
Intervall Garen Plus
(Wassermenge ca. 300 ml)
Speise
Temperatur (°C)
Dauer (Min.)
Einschubebene
40 - 45
1
Vanillesosse / Flan
in Portionsschälchen1)
90
Gebackene Eier 1)
90
35 - 45
1
Terrine1)
90
40 - 50
1
Dünnes Fischfilet
85
15 - 25
1
Dickes Fischfilet
90
25 - 35
1
Kleiner Fisch bis
350 g
90
25 - 35
1
90
35 - 45
1
Knödel
110
20 - 30
1
Nudeln
110
15 - 20
1
Reis
110
15 - 20
1
Tellergerichte
110
15 - 20
1
Fisch, ganz, bis
1000 g
Aufwärmen
1) Eine weitere halbe Stunde mit geschlossener Tür weitergaren
TABELLE FÜR „INTERVALL GAREN“
Intervall Garen (Wassermenge ca. 300 ml)
Speise
Gewicht
Temperatur
(°C)
Dauer1) (Min.)
Einschubebene
Schweinebraten
1 kg
160 - 180
90 - 100
1
Roastbeef/Filet
1 kg
180 - 200
60 - 90
1
Kalbsbraten
1 kg
180
80 - 90
1
Hackbraten, roh
0,5 kg
180
30 - 40
1
Geräucherter
Schweinerücken
(2 Stunden ziehen lassen)
0,6 - 1 kg
160 - 180
60 - 70
1
DEUTSCH
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Intervall Garen (Wassermenge ca. 300 ml)
Speise
Poulet
Gewicht
Temperatur
(°C)
Dauer1) (Min.)
Einschubebene
1 kg
180 - 200
50 - 60
1
1,5 - 2 kg
180
70 - 90
1
Kartoffelgratin
---
160 - 170
50 - 60
1
Nudelauflauf
---
190
40 - 50
1
Lasagne
---
180
45 - 55
1
Brot, verschiedene Arten
0,5 - 1 kg
180 - 190
45 - 60
1
Brötchen
Ente
40 - 60 g
180 - 210
30 - 40
2
Vorgebackene
Brötchen
---
200
20 - 30
2
Vorgebackene
Baguettes
40 - 50 g
200
20 - 30
2
Vorgebackene
Baguettes, gefroren
40 - 50 g
200
25 - 35
2
1) Die Zeitangaben sind nur Richtwerte.
BACKEN
Allgemeine Hinweise
• Ihr neuer Backofen backt oder brät unter
Umständen anders als Ihr früheres Gerät. Passen Sie Ihre normalen Einstellungen (Temperatur, Garzeiten) und die Einschubebenen an die Werte in den Tabellen an.
• Bei längeren Backzeiten kann der Backofen ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit ausgeschaltet werden, um die Restwärme auszunutzen.
Wenn Sie gefrorene Lebensmittel in
den Backofen geben, können sich die
Backbleche beim Backen verformen.
Nachdem die Backbleche abgekühlt
sind, hebt sich die Verformung wieder
auf.
Hinweise zu den Backtabellen
• Es empfiehlt sich, beim ersten Mal die
niedrigere Temperatur einzustellen.
• Finden Sie für ein spezielles Rezept keine
konkreten Angaben, orientieren Sie sich
an einem ähnlichen Rezept.
• Die Backzeit kann sich um 10-15 Minuten verlängern, wenn Kuchen auf mehreren Ebenen gebacken werden.
• Höhenunterschiede bei Kuchen und Gebäck können zu Beginn zu unterschiedlicher Bräunung führen. Verändern Sie in
diesem Fall nicht die Temperatureinstellung. Die Bräunungsunterschiede gleichen sich während des Backvorgangs
aus.
• Die Werte in den Tabellen gelten, wenn
nicht anders vorgegeben, für das Einsetzen in den kalten Backofen.
BACKEN AUF EINER
EINSCHUBEBENE
Allgemeine Hinweise
• Ihr neuer Backofen backt oder brät unter
Umständen anders als Ihr früheres Gerät. Passen Sie Ihre gewohnten Einstellungen (Temperatur, Garzeiten) und Einschubebenen entsprechend an, und verwenden Sie die Werte in den Tabellen.
Bei längeren Backzeiten kann der Ofen ca.
10 Minuten vor Ende der Backzeit ausgeschaltet werden, um die Restwärme zu
nutzen.
Wenn Sie tiefgefrorene Speisen verwenden, können sich die Backbleche im Ofen
während des Backens verziehen. Beim Abkühlen kehren Sie wieder zu ihrer alten
Form zurück.
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Anwendung der Backtabellen
• Am besten verwenden Sie beim ersten
Mal die niedrigere Temperatur.
Wenn Sie die Einstellungen für ein bestimmtes Rezept nicht finden können, suchen Sie nach einem ähnlichen Rezept.
Die Backzeit kann sich um 10 - 15 Minuten
verlängern, wenn Sie auf mehreren Einschubebenen gleichzeitig backen.
Kuchen und kleine Backwaren mit verschiedenen Höhen bräunen zunächst nicht
immer gleichmässig. Ändern Sie in solchen
Fällen nicht die Temperatureinstellung. Im
Verlauf des Backens gleichen sich die Unterschiede wieder aus.
Backen in Formen
Backware
Backofenfunktion
Einschubebene
Temperatur
(°C)
Dauer
(Min.)
Gugelhupf oder Rodonkuchen
Heissluft
1
150 - 160
50 - 70
Sandkuchen/Früchtekuchen
Heissluft
1
140 - 160
70 - 90
Fatless sponge cake /
Biskuitkuchen (fettfrei)
Heissluft
1
140 - 150
35 - 50
Fatless sponge cake /
Biskuitkuchen (fettfrei)
Ober-/Unterhitze
1
160
35 - 50
Tortenboden - Mürbeteig 1)
Heissluft
2
170 - 180
10 - 25
Tortenboden - Rührteig
Heissluft
2
150 - 170
20 - 25
Apple pie / Apfelkuchen (2 Formen Ø 20
cm, diagonal versetzt)
Heissluft
2
160
70 - 90
Apple pie / Apfelkuchen (2 Formen Ø 20
cm, diagonal versetzt)
Ober-/Unterhitze
1
180
70 - 90
Käsekuchen, Backblech 2)
Ober-/Unterhitze
2
160 - 170
70 - 90
1) Backofen vorheizen.
2) Hochrandiges Kuchenblech oder Fettpfanne verwenden
Kuchen/Gebäck/Brot auf Backblechen
Backware
Backofenfunktion
Einschubebene
Temperatur
(°C)
Dauer
(Min.)
Hefezopf/Hefekranz
Ober-/Unterhitze
1
170 - 190
30 - 40
Christstollen 1)
Ober-/Unterhitze
1
160 - 180
50 - 70
Brot (Roggenbrot) 1)
Ober-/Unterhitze
1
230
20
zu Beginn
DEUTSCH
Backware
Backofenfunktion
Einschubebene
anschliessend
Temperatur
(°C)
Dauer
(Min.)
160 - 180
30 - 60
Windbeutel/Eclairs 1)
Ober-/Unterhitze
2
190 - 210
20 - 35
Biskuitrolle 1)
Ober-/Unterhitze
2
180 - 200
10 - 20
Streuselkuchen (trocken)
Heissluft
2
150 - 160
20 - 40
Mandel-/Zuckerkuchen 1)
Ober-/Unterhitze
2
190 - 210
20 - 30
Obstkuchen (auf Hefeteig/Rührteig)2)
Heissluft
2
150 - 160
35 - 55
Obstkuchen (auf Hefeteig/Rührteig)2)
Ober-/Unterhitze
170
35 - 55
Obstkuchen mit Mürbeteig
Heissluft
2
160 - 170
40 - 80
Hefekuchen mit empfindlichen Belägen
(z.B. Quark, Sahne,
Pudding) 1)
Ober-/Unterhitze
2
160 - 180
40 - 80
1) Backofen vorheizen
2) Hochrandiges Kuchenblech oder Fettpfanne verwenden
Plätzchen
Gargut
Backofenfunktion
EinTemperatur (°C)
schubebene
Dauer
(Min.)
Mürbeteigplätzchen
Heissluft
2
150 - 160
10 - 20
Short bread/Mürbeteiggebäck/Feingebäck
Heissluft
2
140
20 - 35
Short bread /Mürbeteiggebäck/Feingebäck 1)
Ober-/Unterhitze
2
160
20 - 30
Rührteigplätzchen
Heissluft
2
150 - 160
15 - 20
Eiweissgebäck, Baiser
Heissluft
80 - 100
120 150
Makronen
Heissluft
2
100 - 120
30 - 50
Hefekleingebäck
Heissluft
2
150 - 160
20 - 40
Blätterteiggebäck 1)
Heissluft
2
170 - 180
20 - 30
Brötchen 1)
Heissluft
2
160
10 - 25
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Gargut
Backofenfunktion
Brötchen 1)
Ober-/Unterhitze
2
190 - 210
10 - 25
Heissluft
2
160
20 - 35
Ober-/Unterhitze
2
170
20 - 35
Small cakes /Törtchen1)
Small cakes /Törtchen
EinTemperatur (°C)
schubebene
Dauer
(Min.)
1)
1) Backofen vorheizen
BACKEN AUF MEHREREN EBENEN
Kuchen/Gebäck/Brot auf Backblechen
Backware
Heissluft
Einschubebenen von
unten
2 Ebenen
Temperatur (°C)
Dauer
(Min.)
Windbeutel/Eclairs 1)
1/4
160 - 180
25 - 45
Streuselkuchen, trocken
1/4
150 - 160
30 - 45
Heissluft
Einschubebenen von
unten
2 Ebenen
Temperatur (°C)
Dauer
(Min.)
Mürbeteigplätzchen
1/4
150 - 160
20 - 40
Short bread/Mürbeteiggebäck/Feingebäck
1/4
140
25 - 45
Rührteigplätzchen
1/4
160 - 170
25 - 40
Eiweissgebäck, Baiser
1/4
80 - 100
130 - 170
Makronen
1/4
100 - 120
40 - 80
Hefekleingebäck
1/4
160 - 170
30 - 60
1) Backofen vorheizen
Plätzchen/Törtchen/Gebäck/Brötchen
Backware
Backtipps
Backergebnis
Mögliche Ursache
Der Kuchen ist unten nicht ausreichend gebräunt
Falsche Einschubebene
Abhilfe
Den Kuchen auf eine tiefere Einschubebene stellen
DEUTSCH
Backergebnis
Mögliche Ursache
11
Abhilfe
Der Kuchen fällt
zusammen (wird
feucht, klumpig,
streifig)
Ofentemperatur zu hoch Eine niedrigere Einstellung verwenden
Der Kuchen fällt
zusammen (wird
feucht, klumpig,
streifig)
Die Backzeit ist zu kurz
Eine längere Backzeit einstellen
Keine höheren Temperaturen
einstellen, um die Backzeiten zu
verkürzen
Der Kuchen fällt
zusammen (wird
feucht, klumpig,
streifig)
Zu viel Flüssigkeit im
Teig
Weniger Flüssigkeit verwenden.
Halten Sie sich an die Rührzeiten,
insbesondere, wenn Sie ein Rührgerät verwenden
Der Kuchen ist zu
trocken
Ofentemperatur zu nied- Eine höhere Ofentemperatur einstelrig
len
Der Kuchen ist zu
trocken
Backzeit zu lang
Kuchen bräunt ungleichmässig
Ofentemperatur zu hoch Niedrigere Ofentemperatur und länund Backzeit zu kurz
gere Backzeit einstellen
Kuchen bräunt ungleichmässig
Der Teig ist ungleichmässig verteilt
Der Kuchen ist
Temperatur zu niedrig
nach der eingestellten Zeit noch nicht
fertig gebacken
BRATTABELLE
Bratgeschirr
Verwenden Sie hitzebeständiges Geschirr
zum Braten (bitte lesen Sie die Herstelleranweisungen).
• Grosse Bratenstücke können direkt im
hochrandigen Kuchenblech oder auf
dem Rost über dem tiefrandigen Kuchenblech gebraten werden (falls vorhanden).
Eine kürzere Backzeit einstellen
Den Teig gleichmässig auf dem Kuchenblech verteilen
Eine etwas höhere Ofentemperatur
einstellen
• Braten Sie magere Fleischstücke in einem Bräter mit Deckel. Dadurch bleibt
das Fleisch saftiger.
• Alle Fleischarten, die gebräunt werden
können oder eine knusprige Kruste bekommen, können in einem Bräter ohne
Deckel gebraten werden.
Rindfleisch
Fleischart
Menge
Backofenfunktion
Einschubebene
Temperatur
(°C)
Dauer
(Min.)
Schmorbraten
1 - 1,5 kg
Ober-/Unterhitze
1
230
120 - 150
je cm Dicke Heissluftgrillen
1
190 - 200 1)
5 - 6 je
cm Dicke
Roastbeef
oder Filet
Englisch
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Fleischart
Menge
Backofenfunktion
Einschubebene
Temperatur
(°C)
Dauer
(Min.)
Medium
je cm Dicke Heissluftgrillen
1
180 - 190
6 - 8 je
cm Dicke
Durch
je cm Dicke Heissluftgrillen
1
170 - 180
8 - 10 je
cm Dicke
1) Backofen vorheizen
Schweinefleisch
Fleischart
Menge
Backofenfunktion
Einschubebene
Temperatur
(°C)
Dauer
(Min.)
Schulter,
Nacken,
Schinkenstück
1 - 1,5 kg
Heissluftgrillen
1
160 - 180
90 - 120
Kotelett,
Schälrippchen
1 - 1,5 kg
Heissluftgrillen
1
170 - 180
60 - 90
Hackbraten
750 g - 1
kg
Heissluftgrillen
1
160 - 170
50 - 60
Schweinshaxe (vorgegart)
750 g - 1
kg
Heissluftgrillen
1
150 - 170
90 - 120
Fleischart
Menge
Backofenfunktion
Einschubebene
Temperatur
(°C)
Dauer
(Min.)
Kalbsbraten
1 kg
Heissluftgrillen
1
160 - 180
150 - 120
1,5 - 2 kg
Heissluftgrillen
1
160 - 180
120 - 150
Fleischart
Menge
Backofenfunktion
Einschubebene
Temperatur
(°C)
Dauer
(Min.)
Lammkeule, Lammbraten/-gigot
1 - 1,5 kg
Heissluftgrillen
1
150 - 180
100 - 120
Lammrücken
1 - 1,5 kg
Heissluftgrillen
1
160 - 180
40 - 60
Kalbfleisch
Kalbshaxe
Lammfleisch
DEUTSCH
13
Wild
Fleischart
Menge
Backofenfunktion
Einschubebene
Temperatur
(°C)
Dauer
(Min.)
Hasenrücken, Hasenkeule 1)
bis zu 1 kg
Ober-/Unterhitze
1
230
30 - 40
Rehrücken,
Hirschrücken
1,5 - 2 kg
Ober-/Unterhitze
1
210 - 220
35 - 40
Reh-/
Hirschkeule
1,5 - 2 kg
Ober-/Unterhitze
1
180 - 200
60 - 90
1) Backofen vorheizen
Geflügel
Fleischart
Menge
Backofenfunktion
Einschubebene
Temperatur
(°C)
Dauer
(Min.)
Poulet, Stubenküken
je 200 250 g
Heissluftgrillen
1
200 - 220
30 - 50
Halbes
Poulet
je 400 500 g
Heissluftgrillen
1
190 - 210
35 - 50
Geflügelstücke
1 - 1,5 kg
Heissluftgrillen
1
190 - 210
50 - 70
Ente
1,5 - 2 kg
Heissluftgrillen
1
180 - 200
80 - 100
Fisch (gedünstet)
Fleischart
Menge
Backofenfunktion
Einschubebene
Temperatur
(°C)
Dauer
(Min.)
Fisch, ganz
1 - 1,5 kg
Ober-/Unterhitze
1
210 - 220
45 - 60
SPEISENTHERMOMETER-TABELLE
Rindfleisch
Zu garende Speise
Kerntemperatur
Rippensteak oder Filetsteak
Englisch
45 - 50 °C
Medium
60 - 65 °C
Durch
70 - 75 °C
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Schweinefleisch
Zu garende Speise
Kerntemperatur
Schweineschulter, Schinkenstück, Nacken
80 - 82 °C
Kotelett (Rücken), geräucherter Schweinerücken
75 - 80 °C
Hackbraten
75 - 80 °C
Kalbfleisch
Zu garende Speise
Kerntemperatur
Kalbsbraten
75 - 80 °C
Kalbshaxe
85 - 90 °C
Hammel-/Lammfleisch
Zu garende Speise
Kerntemperatur
Hammelkeule
80 - 85 °C
Hammelrücken
80 - 85 °C
Lammbraten/-gigot, Lammkeule
70 - 75 °C
Wild
Zu garende Speise
Kerntemperatur
Hasenrücken
70 - 75 °C
Hasenkeule
70 - 75 °C
Hase, ganz
70 - 75 °C
Rehrücken, Hirschrücken
70 - 75 °C
Reh-/Hirschkeule
70 - 75 °C
Fisch
Zu garende Speise
Kerntemperatur
Lachs
65 - 70 °C
Forellen
65 - 70 °C
TABELLE FÜR „NIEDERTEMP.AUTOMATIK“
• Verwenden Sie diese Funktion zur Zubereitung besonders magerer, zarter
Fleisch- und Fischstücke. Benutzen Sie
dazu keinen Deckel.
• Braten Sie das Fleisch in einer Pfanne
scharf an.
• Legen Sie das Fleisch in eine Bratenform
oder direkt auf den Kombirost. Setzen
Sie das hochrandige Kuchenblech unter
den Rost, um das Fett aufzufangen.
DEUTSCH
15
Tabelle für „ Niedertemp.-Automatik “
Zu garende Speise
Gewicht
Temperatur
(°C)
Einschubebene
Dauer
(Min.)
Roastbeef/Filet
1 - 1,5 kg
150
1
120 - 150
Rinderfilet
1 - 1,5 kg
150
1
90 - 110
1 - 1,5 kg
150
1
120 - 150
200 - 300 g
120
1
20 - 40
Kalbsbraten
Steak
CONVENIENCE-LEBENSMITTEL
(FERTIGGERICHTE)
• Entfernen Sie die Verpackung. Richten
Sie das Gericht auf einem Teller an.
• Decken Sie es nicht mit einer Schüssel
oder einem Teller ab. Dadurch wird die
Auftauzeit verlängert.
• Verwenden Sie die erste Einschubebene
von unten.
Tiefkühlgerichte
Convenience-Lebensmittel (Fertiggerichte)
Einschubebene
Temperatur
(°C)
Dauer (Min.)
Pizza, gefroren
2
200 - 220
15 - 25
Pizza American, gefroren
2
190 - 210
20 - 25
Pizza, gekühlt
2
210 - 230
13 - 25
Pizzasnacks, gefroren
2
180 - 200
15 - 30
Pommes Frites,
dünn
2
200 - 220
20 - 30
Pommes Frites, dick
200 - 220
25 - 35
Kroketten
2
220 - 230
20 - 35
Rösti
2
210 - 230
20 - 30
Lasagne/Cannelloni,
frisch
2
170 - 190
35 - 45
Lasagne/Cannelloni,
gefr.
2
160 - 180
40 - 60
Ofengebackener Käse
2
170 - 190
20 - 30
Pouletflügeli/Chicken
Wings
2
190 - 210
20 - 30
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Tabelle für gefrorene Fertiggerichte
Zu garende
Speise
Ofenfunktionen
Einschubebene
Temperatur
(°C)
Dauer
Pizza, gefroren
Ober-/Unterhitze
2
Pommes Frites
1) (300 - 600 g)
Ober-/Unterhitze
oder Heissluftgrillen
2
Baguettes
Ober-/Unterhitze
2
gemäss Herstelgemäss Herleranweisungen stelleranweisungen
Früchtekuchen
Ober-/Unterhitze
2
gemäss Herstelgemäss Herleranweisungen stelleranweisungen
gemäss Herstelgemäss Herleranweisungen stelleranweisungen
200 - 220
gemäss Herstelleranweisungen
1) Pommes Frites zwischendurch 2 bis 3 Mal wenden
PIZZA-/WÄHENSTUFE
Backware
Einschubebene
Temperatur (°C)
Dauer (Min.)
Pizza (dünner Boden)1)
2
200 - 230
15 - 20
Pizza (mit viel Belag)2)
2
180 - 200
20 - 30
Obsttörtchen
1
180 - 200
40 - 55
Spinatquiche
1
160 - 180
45 - 60
Quiche Lorraine
1
170 - 190
45 - 55
Schweizer Flan
1
170 - 190
45 - 55
Käsekuchen
1
140 - 160
60 - 90
Apfelkuchen, gedeckt
1
150 - 170
50 - 60
Gemüsekuchen
1
160 - 180
50 - 60
Ungesäuertes
Brot1)
2
230
10 - 20
Blätterteigquiche1)
2
160 - 180
45 - 55
Flammekuchen1)
2
230
12 - 20
Piroggen (Russische Version der
Calzone)1)
2
180 - 200
15 - 25
1) Backofen vorheizen
2) Hochrandiges Kuchenblech oder Fettpfanne verwenden
DEUTSCH
17
• Decken Sie es nicht mit einer Schüssel
oder einem Teller ab. Dadurch wird die
Auftauzeit verlängert.
• Verwenden Sie die erste Einschubebene
von unten.
AUFTAUEN
• Entfernen Sie die Verpackung. Richten
Sie das Gericht auf einem Teller an.
Auftautabelle
Gargut
Menge
Auftauzeit
(Min.)
Zusätzliche Auftauzeit
(Min.)
Bemerkung
Poulet
1 kg
100 - 140
20 - 30
Poulet auf eine umgedrehte Untertasse und diese auf eine
grosse Platte legen.
Nach der Hälfte der Zeit wenden
Fleisch
1 kg
100 - 140
20 - 30
Nach der Hälfte der Zeit wenden
Fleisch
0,5 kg
90 - 120
20 - 30
Nach der Hälfte der Zeit wenden
Forelle
150 g
25 - 35
10 - 15
---
Erdbeeren
300 g
30 - 40
10 - 20
---
Butter
250 g
30 - 40
10 - 15
---
Sahne
2 x 200 g
80 - 100
10 - 15
Die Sahne schlagen, wenn sie
stellenweise noch leicht gefroren
ist
Torte
1,4 kg
60
60
---
GRILL
Benutzen Sie den Grill immer mit der höchsten Temperatureinstellung.
VORSICHT!
Grillen Sie immer bei geschlossener
Backofentür.
• Schieben Sie den Rost gemäss den
Empfehlungen in der Grilltabelle in die
entsprechende Einschubebene.
• Schieben Sie zum Auffangen von Fett
immer das Kuchenblech in die erste Einschubebene.
• Grillen Sie nur flache Fleisch- oder Fischstücke.
Heizen Sie den leeren Backofen
immer 5 Minuten lang mit der GrillFunktion vor.
Grill
Temperatur (°C)
Einschubebene
Roastbeef/Filet,
medium
210 - 230
Rinderfilet, medium
Grillgut
Grillzeit (Min.)
Erste Seite
Zweite
Seite
1
30 - 40
30 - 40
230
1
20 - 30
20 - 30
Schweinerücken
210 - 230
1
30 - 40
30 - 40
Kalbsrücken
210 - 230
1
30 - 40
30 - 40
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Temperatur (°C)
Einschubebene
Lammrücken
210 - 230
Fisch, ganz, 500 1000 g
210 - 230
Grillgut
Grillzeit (Min.)
Erste Seite
Zweite
Seite
1
25 - 35
20 - 35
1
15 - 30
15 - 30
Grossflächengrill
Grillzeit (Min.)
Einschubebene 1)
Erste Seite
Zweite Seite
Burgers /Frikadellen2)
3
9 - 13
8 - 10
Schweinefilet
3
10 - 12
6 - 10
Grillwürste
3
10 - 12
6-8
Filetsteaks, Kalbssteaks
3
7 - 10
6-8
Toast /Toast 2)
4
1-3
1-3
Überbackener Toast
3
6-8
---
Grillgut
1) Immer vorheizen.
2) Backofen vorheizen
BROT BACKEN
200 ml Wasser in die Schublade füllen.
Backofenfunktion
Einschubebene
Temperatur (°C)
Dauer (Min.)
Weissbrot
Brot
1
180 - 200
40 - 60
Baguettes
Brot
1
200 - 220
35 - 45
Brioche
Brot
1
180 - 200
40 - 60
Ciabatta
Brot
1
200 - 220
35 - 45
Roggenbrot
Brot
1
190 - 210
50 - 70
Dunkles Brot
Brot
1
180 - 200
50 - 70
Vollkornbrot
Brot
1
170 - 190
60 - 90
Backware
EINKOCHEN
• Verwenden Sie nur handelsübliche Einweckgläser gleicher Grösse.
• Verwenden Sie keine Gläser mit
Schraub- oder Bajonettdeckeln oder Metalldosen.
• Verwenden Sie für diese Funktion die
erste Einschubebene von unten.
• Stellen Sie nicht mehr als sechs 1 Liter
fassende Einweckgläser auf das Backblech.
• Füllen Sie alle Gläser gleich hoch und
verschliessen Sie sie fest mit dem Glasverschluss.
• Die Gläser dürfen sich nicht berühren.
• Füllen Sie etwa 1/2 Liter Wasser in das
Backblech, um ausreichend Feuchtigkeit
im Ofen zu erhalten.
• Sobald die Flüssigkeit in den ersten Gläsern zu perlen beginnt (dies dauert bei 1Liter-Gläsern ca. 35-60 Minuten), Backofen ausschalten oder die Temperatur
auf 100 °C zurückschalten (siehe Tabelle).
DEUTSCH
19
Einkochtabelle - Beerenobst
Einkochgut
Temperatur
(°C)
Einkochen bis
Perlbeginn (Min.)
Einkochen bei
100 °C (Min.)
160 - 170
35 - 45
---
Temperatur
(°C)
Einkochen bis
Perlbeginn (Min.)
Einkochen bei
100 °C (Min.)
160 - 170
35 - 45
10 - 15
Temperatur
(°C)
Einkochen bis
Perlbeginn (Min.)
Einkochen bei
100 °C (Min.)
Karotten 1)
160 - 170
50 - 60
5 - 10
Gurken
160 - 170
50 - 60
---
Mixed Pickles
160 - 170
50 - 60
15
Kohlrabi, Erbsen, Spargel
160 - 170
50 - 60
15 - 20
Erdbeeren, Blaubeeren,
Himbeeren, reife Stachelbeeren
Einkochtabelle - Steinobst
Einkochgut
Birnen, Quitten, Zwetschgen
Einkochtabelle - Gemüse
Einkochgut
1) Nach dem Ausschalten im Ofen stehen lassen
DÖRREN
Dörrgut
Temperatur (°C)
Einschubebene
Dauer
(Std.)
Bohnen
60 - 70
2
6-8
Paprika
60 - 70
2
5-6
Suppengemüse
60 - 70
2
5-6
Pilze
50 - 60
2
6-8
Kräuter
40 - 50
2
2-3
Pflaumen
60 - 70
2
8 - 10
Aprikosen
60 - 70
2
8 - 10
Apfelscheiben
60 - 70
2
6-8
Birnen
60 - 70
2
6-9
Informationen zu Acrylamiden
Wichtig! Nach neuesten
wissenschaftlichen Erkenntnissen kann die
Bräunung von Lebensmitteln, speziell bei
stärkehaltigen Produkten, eine
gesundheitliche Gefährdung durch
Acrylamid verursachen. Daher empfehlen
wir, bei möglichst niedrigen Temperaturen
zu garen und die Speisen nicht zu stark zu
bräunen.
20 www.electrolux.com
KOCH-ASSISTENT -REZEPTE
Einschubebene und voreingestellte
Garzeit (oder „Ende“ im Falle einer
Kerntemperatur) werden bei allen
Automatikrezepten im Display angezeigt.
Im Menü Koch-Assistent sind die Gerichte
in verschiedene Kategorien unterteilt:
• Schwein/Kalb
• Rind/Wild/Lamm
• Geflügel
• Fisch
• Kuchen
• Süssspeisen
• Pizza/Quiche/Brot
• Auflauf/Gratin
• Beilagen
• Convenience
AUTOMATIKPROGRAMME
Diese 3 Automatikprogramme bieten optimale Einstellungen für die verschiedenen
Fleischsorten und andere Rezepte:
• Fleischprogramme mit Gewichtsautomatik ( Koch-Assistent -Menü) — Diese
Funktion berechnet die Garzeit automatisch. Sie müssen nur das Gewicht der
Lebensmittel eingeben.
• Fleischprogramme mit Speisentherm.automatik ( Koch-Assistent -Menü) —
Diese Funktion berechnet die Garzeit automatisch. Sie müssen nur die Kerntemperatur eingeben. Am Programmende
ertönt ein Signalton.
• Rezeptautomatik ( Koch-Assistent -Menü) — Diese Funktion verwendet voreingestellte Werte für bestimmte Speisen.
Bereiten Sie die Speise nach dem Rezept in diesem Buch zu.
Speisen mit Gewichtsautomatik
Schweinebraten
Kalbsbraten
Rinderschmorbraten
Reh-/Hirschbraten
Lammbraten/-gigot
Poulet, ganz
Speisen mit Gewichtsautomatik
Truthahn, ganz
Ente, ganz
Gans, ganz
Speisen mit Speisentherm.-automatik
Schweinerücken
Roastbeef/Filet
Beef Skandinavisch
Reh-/Hirschrücken
Lammrücken, rosa
Trutenbrust
Fisch, ganz
SCHWEIN/KALB
Schweinebraten
Einstellungen:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichts von 1000 bis 3000 g.
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen und in eine
feuerfeste Ofenform legen. Wasser oder
andere Flüssigkeit hinzugeben; der Boden
sollte 20-40 mm hoch bedeckt sein. Gargut nach etwa 30 Minuten wenden.
– Einschubebene: 1
Schweinerücken
Einstellungen:
Speisentherm.-automatik, Kerntemperatur
75 °C.
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen, Speisenthermometer einstecken und in eine feuerfeste Ofenform legen.
– Einschubebene: 1
Schweinshaxe
Zutaten:
• 1 Schweinshinterhaxe 0,8 - 1,2 kg
DEUTSCH
•
•
•
•
•
•
2 Esslöffel Öl
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel edelsüsser Paprika
1/2 Teelöffel Basilikum
1 kleine Dose Pilze (280 g)
Suppengemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilie)
• Wasser
Zubereitung:
Die Schwarte rundherum einschneiden. Öl,
Salz, Paprika und Basilikum vermischen
und über der Schweinshaxe verteilen.
Schweinshaxe in einen Bräter geben und
die Pilze darauf verteilen. Suppengemüse
und Wasser hinzugeben; der Boden sollte
10-15 mm hoch bedeckt sein. Gargut nach
etwa 30 Minuten wenden.
– Dauer im Ofen: 160 Minuten
– Einschubebene: 1
Schweineschulter
Zutaten:
• 1,5 kg Schweineschulter, vom Jungschwein
• Salz
• Pfeffer
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 150 g klein geschnittener Sellerie
• 1 Lauchstange, in Scheiben geschnitten
• 1 kleine Dose Tomaten, fein gehackt
(400 g)
• 250 ml Sahne
• 2 Knoblauchzehen, geschält und gepresst
• Frischer Rosmarin und Thymian
Zubereitung:
Mit einem scharfen Messer die Haut rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf allen Seiten in Olivenöl
im Bräter auf dem Herd anbraten. Anschliessend Fleisch herausnehmen. Staudensellerie und Lauch mit ein wenig Öl im
Bräter anschwitzen, anschliessend Tomaten, Sahne, Knoblauch, Rosmarin und Thymian hinzugeben, umrühren und Schweineschulter darauf legen. In den Backofen
geben.
– Dauer im Ofen: 130 Minuten
– Einschubebene: 1
21
Kalbsbraten
Einstellungen:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichts von 1000 bis 3000 g.
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen und in eine
feuerfeste Ofenform legen. Wasser oder
andere Flüssigkeit hinzugeben; der Boden
sollte 10-20 mm hoch bedeckt sein. Mit einem Deckel verschliessen.
– Einschubebene: 1
Kalbshaxe
Zutaten:
• 1 Kalbshinterhaxe 1,5 - 2 kg
• 4 Scheiben gekochter Schinken
• 2 Esslöffel Öl
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel edelsüsser Paprika
• 1/2 Teelöffel Basilikum
• 1 kleine Dose Pilze (280 g)
• Suppengemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilie)
• Wasser
Zubereitung:
Die Kalbshaxe rundherum mit 8 Kerben
längs einschneiden. Vier Scheiben gekochter Schinken halbieren und in die Kerben
legen. Öl, Salz, Paprika und Basilikum vermischen und auf der Kalbshaxe verteilen.
Kalbshaxe in einen Bräter geben und die
Pilze darauf verteilen. Suppengemüse und
Wasser hinzugeben; der Boden sollte
10-15 mm hoch bedeckt sein. Fleisch nach
etwa 30 Minuten wenden.
– Dauer im Ofen: 160 Minuten
– Einschubebene: 1
Ossobuco
Zutaten:
• 4 Esslöffel Butter zum Anbraten
• 4 Kalbshaxenscheiben, ca. 3-4 cm dick
(durch den Knochen geschnitten)
• 4 mittelgrosse Karotten, in kleine Würfel
geschnitten
• 4 Stangen Staudensellerie, in kleine Würfel geschnitten
• 1 kg vollreife Tomaten, enthäutet, entkernt und in Würfel geschnitten
22 www.electrolux.com
• 1 Bund Petersilie, gewaschen und grob
gehackt
• 4 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel Mehl zum Wenden
• 6 Esslöffel Olivenöl
• 250 ml Weisswein
• 250 ml Fleischbrühe
• 3 mittelgrosse Zwiebeln, geschält und
fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, geschält und in feine
Scheiben geschnitten
• je 1/2 Teelöffel Thymian und Oregano
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Nelken
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
In einem Bräter 4 Esslöffel Butter zerlassen
und das Gemüse darin andünsten. Gemüse aus dem Bräter nehmen.
Kalbshaxenscheiben waschen, abtrocknen,
würzen und danach im Mehl wenden.
Überschüssiges Mehl abklopfen. Das Olivenöl erhitzen und die Scheiben bei mässiger Hitze goldbraun anbraten. Fleisch herausnehmen und das überschüssige Olivenöl aus dem Bräter giessen.
Den Bratenfond im Bräter mit 250 ml Wein
ablöschen, in einen Topf geben und etwas
einkochen lassen. Mit 250 ml Fleischbrühe
aufgiessen und Petersilie, Thymian, Oregano und Tomatenwürfel dazugeben. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Danach nochmals aufkochen lassen.
Gemüse in den Bräter geben, darauf das
Fleisch legen und mit der Sosse übergiessen. Den Bräter mit einem Deckel abdecken und in den Ofen geben.
– Dauer im Ofen: 120 Minuten
– Einschubebene: 1
Kalbsbrust, gefüllt
Zutaten:
• 1 Brötchen
• 1 Ei
• 200 g Hackfleisch
• Salz, Pfeffer
• 1 Zwiebel, gehackt
• Petersilie, gehackt
• 1 kg Kalbsbrust (mit eingeschnittener Tasche)
• Suppengemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilie)
• 50 g Speck
• 250 ml Wasser
Zubereitung:
Brötchen in Wasser einweichen und anschliessend ausdrücken. Ei, Hackfleisch,
Salz, Pfeffer, gehackte Zwiebel und Petersilie vermischen.
Kalbsbrust würzen und die Hackfleischfüllung in die eingeschnittene Tasche geben.
Anschliessend die Öffnung zunähen.
Die Kalbsbrust in einen Bräter legen, Suppengrün, Speck und Wasser dazugeben.
Das Gargut nach etwa 30 Minuten wenden.
– Dauer im Ofen: 100 Minuten
– Einschubebene: 1
Hackbraten
Zutaten:
• 2 trockene Brötchen
• 1 Zwiebel
• 3 Esslöffel gehackte Petersilie
• 750 g gemischtes Hackfleisch
• 2 Eier
• Salz, Pfeffer und Paprika
• 100 g Speckstreifen
Zubereitung:
Die trockenen Brötchen in Wasser einweichen und anschliessend ausdrücken. Zwiebel schälen und klein hacken, danach andünsten und gehackte Petersilie dazugeben.
Hackfleisch, Eier, ausgedrückte Brötchen
und Wasser vermischen. Hackmasse mit
Salz, Pfeffer und Paprika würzen, in eine
rechteckige Backform füllen und mit den
Speckscheiben abdecken. Ein wenig Wasser hinzugeben und in den Ofen geben.
– Dauer im Ofen: 70 Minuten
– Einschubebene: 1
RIND/WILD/LAMM
Roastbeef/Filet
Einstellungen:
Speisentherm.-automatik. Kerntemperatur
für:
• Englisch - 48 °C
DEUTSCH
• Medium - 65 °C
• Durch - 70 °C
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen, Speisenthermometer einstecken und in eine feuerfeste Ofenform legen.
– Einschubebene: 1
Beef Skandinavisch
Einstellungen:
Speisentherm.-automatik. Kerntemperatur
für:
• Englisch - 50 °C
• Medium - 65 °C
• Durch - 70 °C
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen, Speisenthermometer einstecken und in eine feuerfeste Ofenform legen.
– Einschubebene: 1
23
• 1,5 kg Rindfleisch am Stück
Marinade über das Fleisch giessen, bis
es ganz bedeckt ist, und 5 Tage zum
Marinieren stehen lassen.
Zutaten für den Braten:
• Salz
• Pfeffer
• Suppengemüse aus der Marinade
Zubereitung:
Fleisch aus der Marinade nehmen und trockenreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen
und auf allen Seiten im Bräter braten, einen
Teil des Suppengemüses aus der Marinade
hinzugeben.
Einen Teil der Marinade in den Bräter giessen; der Boden sollte 10 - 15 mm hoch bedeckt sein. Bräter mit einem Deckel
schliessen und in den Backofen stellen.
– Dauer im Ofen: 150 Minuten
– Einschubebene: 1
Reh-/Hirschrücken
Rinderschmorbraten
Dieses Programm nicht für Roastbeef/Filet oder Lendenbraten verwenden.
Einstellungen:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichts von 1000 bis 3000 g.
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen und in eine
feuerfeste Ofenform legen. Wasser oder
andere Flüssigkeit hinzugeben; der Boden
sollte 10-20 mm hoch bedeckt sein. Mit einem Deckel verschliessen.
– Einschubebene: 1
Sauerbraten
Zubereitung der Marinade:
• 1 l Wasser
• 500 ml Weinessig
• 2 Teelöffel Salz
• 15 Pfefferkörner
• 15 Wacholderbeeren
• 5 Lorbeerblätter
• 2 Bund Suppengemüse (Karotten,
Lauch, Sellerie, Petersilie)
Alles zum Kochen bringen und anschliessend abkühlen lassen.
Einstellungen:
Speisentherm.-automatik. Kerntemperatur
70 °C.
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen, Speisenthermometer einstecken und in eine feuerfeste Ofenform legen.
– Einschubebene: 1
Reh-/Hirschbraten
Einstellungen:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichts von 1000 bis 3000 g.
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen und in eine
feuerfeste Ofenform legen. Wasser oder
andere Flüssigkeit hinzugeben; der Boden
sollte 10-20 mm hoch bedeckt sein. Mit einem Deckel verschliessen.
– Einschubebene: 1
Hasenbraten
Zutaten:
• 2 Hasenrücken
• 6 zerdrückte Wacholderbeeren
• Salz und Pfeffer
• 30 g geschmolzene Butter
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• 125 ml saure Sahne
• Suppengemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilie)
Zubereitung:
Die Hasenrücken mit den zerdrückten Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer einreiben
und die geschmolzene Butter mit einem
Backpinsel draufstreichen.
Beide Hasenrücken in einen Bräter geben,
saure Sahne darübergiessen und das Suppengemüse hinzugeben.
– Dauer im Ofen: 35 Minuten
– Einschubebene: 1
Kaninchen in Senf
Zutaten:
• 2 Kaninchen, je 800 g
• Salz und Pfeffer
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 grob gehackte Zwiebeln
• 50 g gewürfelter Speck
• 2 Esslöffel Mehl
• 375 ml Geflügelbrühe
• 125 ml Weisswein
• 1 Teelöffel frischer Thymian
• 125 ml Sahne
• 2 Esslöffel Dijonsenf
Zubereitung:
Die Kaninchen in 8 gleich grosse Stücke
zerteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und
im Bräter auf dem Herd auf allen Seiten
braten.
Kaninchenteile aus dem Bräter nehmen
und darin Zwiebeln und Speck braten.
Mehl drüberstreuen und umrühren. Geflügelbrühe, Weisswein und Thymian unterrühren und aufkochen lassen.
Sahne und Dijonsenf hinzugeben, Fleisch
wieder in den Bräter legen und dann mit einem Deckel abgedeckt in den Ofen geben.
– Dauer im Ofen: 90 Minuten
– Einschubebene: 1
Wildschwein
Zubereitung der Marinade:
• 1,5 l Rotwein
• 150 g Sellerie
• 150 g Karotten
• 2 Zwiebeln
• 5 Lorbeerblätter
• 5 Nelken
• 2 Bund Suppengemüse (Karotten,
Lauch, Sellerie, Petersilie)
Alles zum Kochen bringen und anschliessend abkühlen lassen.
• 1,5 kg Wildschweinschulter
Marinade über das Fleisch giessen, bis
es ganz bedeckt ist und 3 Tage zum Marinieren stehen lassen.
Zutaten für den Braten:
• Salz
• Pfeffer
• Suppengemüse aus der Marinade
• 1 kleine Dose Pfifferlinge
Zubereitung:
Wildschweinfleisch aus der Marinade nehmen und trockenreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf allen Seiten im Bräter
auf dem Herd braten. Pfifferlinge und einen
Teil des Suppengemüses aus der Marinade
hinzugeben.
Marinade in den Bräter giessen; der Boden
sollte 10 -15 mm hoch bedeckt sein. Bräter
mit einem Deckel schliessen und in den
Backofen stellen.
– Dauer im Ofen: 140 Minuten
– Einschubebene: 1
Lammbraten/-gigot
Einstellungen:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichts von 1000 bis 3000 g.
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen und in eine
feuerfeste Ofenform legen. Wasser oder
andere Flüssigkeit hinzugeben; der Boden
sollte 10-30 mm hoch bedeckt sein. Mit einem Deckel verschliessen.
– Einschubebene: 1
Lammrücken, rosa
Einstellungen:
Speisentherm.-automatik. Kerntemperatur
70 °C.
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen, Speisenthermometer einstecken und in eine feuerfeste Ofenform legen.
– Einschubebene: 1
DEUTSCH
Lammkeule
Zutaten:
• 2,7 kg Lammkeule
• 30 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund frischer Rosmarin (oder 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin)
• Wasser
Zubereitung:
Die Lammkeule waschen und anschliessend trocken tupfen, mit Olivenöl einreiben
und einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehen schälen, in
Scheiben schneiden und mit den Rosmarinzweigen in die Einschnitte des Bratens
geben.
Die Lammkeule in einen Bräter geben und
Wasser hinzufügen; der Boden sollte 10-15
mm hoch bedeckt sein. Gargut nach 30
Minuten wenden.
– Dauer im Ofen: 165 Minuten
– Einschubebene: 1
– Für Dampfbacköfen: 500 ml Wasser in
die Wasserschublade füllen.
GEFLÜGEL
Poulet, ganz
Einstellungen:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichts von 900 bis 2100 g.
Zubereitung:
Poulet in eine feuerfeste Ofenform legen
und nach Belieben würzen. Gargut nach 30
Minuten wenden. Eine entsprechende Erinnerung erscheint im Display.
• Einschubebene: 1
Truthahn, ganz
Einstellungen:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichts von 1700 bis 4700 g.
Zubereitung:
Truthahn in eine feuerfeste Ofenform legen
und nach Belieben würzen. Gargut nach 30
Minuten wenden. Eine entsprechende Erinnerung erscheint im Display.
25
• Einschubebene: 1
Ente, ganz
Einstellungen:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichts von 1500 bis 3300 g.
Zubereitung:
Ente in eine feuerfeste Ofenform legen und
nach Belieben würzen. Gargut nach 30 Minuten wenden. Eine entsprechende Erinnerung erscheint im Display.
• Einschubebene: 1
Gans, ganz
Einstellungen:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichts von 2300 bis 4700 g.
Zubereitung:
Gans in eine feuerfeste Ofenform legen und
nach Belieben würzen. Gargut nach 30 Minuten wenden. Eine entsprechende Erinnerung erscheint im Display.
• Einschubebene: 1
Trutenbrust
Einstellungen:
Speisentherm.-automatik, Kerntemperatur
75 °C.
Zubereitung:
Trutenbrust (ohne Knochen) nach Belieben
würzen, Speisenthermometer einstecken
und in eine feuerfeste Ofenform legen.
• Einschubebene: 1
Pouletschlegel
Zutaten:
• 4 Pouletschlegel à 250 g
• 250 g Crème fraîche
• 125 ml Sahne
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Paprika
• 1 Teelöffel Curry
• 1/2 Teelöffel Pfeffer
• 250 g in Scheiben geschnittene Champignons aus der Dose
• 20 g Speisestärke
Zubereitung:
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Pouletschlegel waschen und in einen Bräter geben. Die restlichen Zutaten miteinander vermischen und über die Pouletschlegel geben.
– Dauer im Ofen: 55 Minuten
– Einschubebene: 1
Coq au Vin
Zutaten:
• 1 Poulet
• Salz
• Pfeffer
• 1 Esslöffel Mehl
• 50 g Butterschmalz
• 500 ml Weisswein
• 500 ml Geflügelbrühe
• 4 Esslöffel Sojasosse
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Thymianzweig
• 150 g Speck, gewürfelt
• 250 g Egerlinge, geputzt und geviertelt
• 12 Schalotten, geschält
• 2 Knoblauchzehen, geschält und gepresst
Zubereitung:
Poulet waschen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mehl bestäuben.
Butterschmalz in einem Bräter auf der
Kochstelle erhitzen und das Poulet darin
von allen Seiten anbraten. Weisswein, Geflügelbrühe und Sojasosse dazugiessen
und aufkochen lassen.
Petersilie, Thymianzweig, Speckwürfel, Pilze, Schalotten und Knoblauchzehen dazugeben.
Nochmals aufkochen lassen, dann mit einem Deckel abgedeckt in den Ofen geben.
– Dauer im Ofen: 55 Minuten
– Einschubebene: 1
Ente à l'orange
Zutaten:
• 1 Ente (1,6 – 2,0 kg)
• Salz
• Pfeffer
• 3 Orangen, geschält, entkernt und in
Würfel geschnitten
• 1/2 Teelöffel Salz
• 2 Orangen zum Auspressen
• 150 ml Sherry
Zubereitung:
Die Ente waschen, mit Salz und Pfeffer
würzen und mit der Schale einer Orange
einreiben.
Die Ente mit gesalzenen Orangenwürfeln
füllen und zunähen.
Ente mit dem Rücken nach oben in den
Bräter legen.
Orangen auspressen, mit dem Sherry mischen und über die Ente giessen.
Die Ente in den Ofen geben; nach 30 Minuten wenden (es ertönt ein Signal).
– Dauer im Ofen: 90 Minuten
– Einschubebene: 1
Poulet, gefüllt
Zutaten:
• 1 Poulet 1,2 kg (mit Innereien)
• 1 Esslöffel Öl
• 1 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel Paprika
• 50 g Paniermehl
• 3-4 Esslöffel Milch
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• 20 g Butter
• 1 Ei
• Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Poulet waschen und abtrocknen. Öl, Salz
und Paprika mischen und das Poulet damit
einreiben.
Füllung: Paniermehl und Milch miteinander
vermischen. Gehackte Zwiebel, Petersilie
und Butter in eine Pfanne geben und andünsten. Herz, Leber und Magen klein
schneiden und ein Ei dazugeben. Anschliessend alles miteinander vermischen
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Poulet mit der Brust nach unten in den
Bräter geben und in den Ofen schieben;
nach 30 Minuten wenden. (Ein Signal ertönt.)
– Dauer im Ofen: 90 Minuten
– Einschubebene: 1
Pouletbrust, gefüllt
Zutaten:
• 4 Pouletbrustfilets, ohne Knochen
DEUTSCH
• Salz, Pfeffer, Paprika und Curry
Zubereitung:
Die Pouletbrustfilets würzen und in einem
Glasbräter in den Ofen geben.
• Dauer im Ofen: 35 Minuten
• Einschubebene: 1
• 450 ml Wasser in die Wasserschublade
füllen
FISCH
Fisch, ganz
Einstellungen:
Speisentherm.-automatik, Kerntemperatur
65 °C.
Zubereitung:
Fisch nach Belieben würzen, Speisenthermometer einstecken und in eine feuerfeste
Ofenform legen.
• Einschubebene: 1
Fischfilet
Zutaten:
• 600-700 g Zander, Lachs oder Meerforellenfilet
• 150 g geriebener Käse
• 250 ml Sahne
• 50 g Paniermehl
• 1 Teelöffel Estragon
• Petersilie, gehackt
• Salz, Pfeffer
• Zitrone
• Butter
Zubereitung:
Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und
etwas einziehen lassen, danach den überschüssigen Saft mit Küchenpapier abtupfen. Die Fischfilets auf beiden Seiten mit
Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets anschliessend in eine gebutterte feuerfeste
Form geben.
Geriebenen Käse, Sahne, Paniermehl, Estragon und gehackte Petersilie miteinander
vermischen. Die Mischung sofort auf den
Fischfilets verteilen und Butterflöckchen auf
die Mischung geben.
– Dauer im Ofen: 35 Minuten
– Einschubebene: 2
27
Stockfisch
Zutaten:
• 800 g Stockfisch
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 grosse Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehen, geschält
• 2 Lauchstangen
• 6 rote Paprika
• 1/2 Dose gehackte Tomaten (200 g)
• 200 ml Weisswein
• 200 ml Fischbrühe
• Pfeffer, Salz, Thymian, Oregano
Zubereitung:
Stockfisch über Nacht wässern. Am nächsten Tag das Wasser abschütten und den
Stockfisch in einen Topf mit frischem Wasser geben, auf eine Kochstelle stellen und
aufkochen. Danach von der Kochstelle
nehmen und abkühlen lassen.
Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen.
Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben
schneiden, die geschälten Knoblauchzehen
zerdrücken, den Lauch in Scheiben schneiden und waschen. Diese Zutaten kurz im
heissen Olivenöl andünsten. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Anschliessend mit den gehackten Tomaten in
die Pfanne geben.
Weisswein und Fischbrühe dazugeben und
leicht köcheln lassen. Mit Pfeffer, Salz, Thymian und Oregano abschmecken und noch
15 Minuten in der Pfanne leicht köcheln
lassen.
Den abgekühlten Stockfisch aus dem Topf
nehmen und mit Küchenpapier trocken
tupfen. Die Haut, Gräten und alle Flossen
entfernen. Den Fisch zerteilen und mit dem
Gemüse vermischt in eine feuerfeste Form
geben.
– Dauer im Ofen: 30 Minuten
– Einschubebene: 1
Fisch in Salzkruste
Zutaten:
• Ein ganzer Fisch, ca. 1,5 - 2 kg
• 2 unbehandelte Zitronen
• 1 Fenchelknolle
• 4 frische Thymianzweige
• 3 kg Steinsalz
Zubereitung:
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Fisch säubern und mit dem Saft von zwei
unbehandelten Zitronen einreiben.
Fenchelknolle in dünne Scheiben schneiden und mit den frischen Thymianzweigen
in den Fisch füllen.
Die Hälfte des Steinsalzes in eine Auflaufform geben und den Fisch darauf legen.
Die restliche Hälfte des Steinsalzes auf den
Fisch geben und fest andrücken.
– Dauer im Ofen: 55 Minuten
– Einschubebene: 1
Calamari, gefüllt
Zutaten:
• 1 kg mittelgrosse Calamari, gesäubert
• 1 grosse Zwiebel
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 90 g gekochter Langkornreis
• 4 Esslöffel Pinienkerne
• 4 Esslöffel Korinthen (Rosinen)
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer
• Saft einer Zitrone
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 150 ml Wein
• 500 ml Tomatensaft
Zubereitung:
Calamari intensiv mit Salz einreiben und
danach unter fliessendem Wasser abwaschen.
Zwiebel schälen, fein hacken und mit zwei
Esslöffeln Olivenöl glasig dünsten. Langkornreis, Pinienkerne, Korinthen und gehackte Petersilie zu den Zwiebeln geben
und mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer
Zitrone würzen. Calamari mit der Mischung
locker füllen, die Öffnung zunähen.
4 Esslöffel Olivenöl in einen Bräter geben
und Calamari anschwitzen. Wein und Tomatensaft zugeben.
Den Bräter mit einem Deckel abdecken
und in den Ofen geben.
– Dauer im Ofen: 60 Minuten
– Einschubebene: 1
Fisch, gedünstet
Zutaten:
• 400 g Kartoffeln
• 2 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleine Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 4 Lachsfilets
• Saft einer Zitrone
• Salz und Pfeffer
• 75 ml Gemüsebrühe
• 50 ml Weisswein
• 1 frischer Rosmarinzweig
• 150 ml Wein
• 1/2 Bund frischer Thymian
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und
25 Minuten in Salzwasser kochen, danach
abgiessen und in Scheiben schneiden.
Frühlingszwiebeln waschen und in feine
Scheiben schneiden. Knoblauchzehen
schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln
und Knoblauch mit den gehackten Tomaten mischen.
Lachsfilets mit dem Saft einer Zitrone beträufeln und marinieren lassen. Danach abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse und Kartoffeln mischen und in eine gefettete feuerfeste Form geben, würzen und den Lachs darauf legen.
Mit Gemüsebrühe und Weisswein übergiessen, Rosmarin und Thymian darüber
verteilen.
– Dauer im Ofen: 35 Minuten
– Einschubebene: 1
– Wassermenge für die Wasserschublade:
250 ml
Fischauflauf
Zutaten:
• 8 - 10 Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 125 g Sardellenfilets
• 300 ml Sahne
• 2 Esslöffel Paniermehl
• Pfeffer
• Frischer gehackter Thymian
• 2 Esslöffel Butter
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen und in feine
Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und
in Streifen schneiden.
Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter einstreichen. Ein Drittel der Kartoffeln und der
Zwiebeln in die Form geben. Darauf die
Hälfte der Sardellenfilets geben und mit einem weiteren Drittel der Zwiebeln und Kar-
DEUTSCH
toffeln abdecken. Den Rest der Sardellenfilets darauf verteilen. Darauf den Rest der
Zwiebeln und Kartoffeln geben, wobei die
oberste Schicht Kartoffeln sein sollen.
Mit Pfeffer bestreuen und den gehackten
Thymian darüber streuen.
Die Salzlake der Sardellen über dem Auflauf verteilen und die Sahne dazugeben
Das Paniermehl darüber verteilen und Butterflöckchen darauf setzen.
– Dauer im Ofen: 60 Minuten
– Einschubebene: 2
Forelle, gedämpft
Zutaten:
• 1 Zitrone
• Fisch
Zubereitung:
Fisch waschen, trockenreiben und innen
und aussen mit Zitronensaft beträufeln. Eine Weile ziehen lassen und anschliessend
mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch in
eine Edelstahlform mit gelochtem Einsatz
legen.
– Dauer im Ofen: 30 Minuten
– Einschubebene: 2
– Wassermenge für die Wasserschublade:
500 ml
KUCHEN
Zitronenkuchen
Zutaten für die Mischung:
• 250 g Butter
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)
• 1 Prise Salz
• 4 Eier
• 150 g Mehl
• 150 g Speisestärke
• 1 gestrichener Teelöffel Backpulver
• Geriebene Schale von 2 Zitronen
Zutaten für die Glasur:
• 125 ml Zitronensaft
• 100 g Puderzucker
Sonstiges Backzubehör:
• Rechteckige Backform, 30 cm lang
• Margarine zum Einfetten
29
• Paniermehl zum Ausstreuen der Backform
Zubereitung:
Butter, Zucker, Zitronenschale, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben
und verquirlen. Danach die Eier einzeln dazugeben und nochmals schaumig rühren.
Das mit dem Mehl und der Speisestärke
vermischte Backpulver zum Teig geben
und unterrühren.
Den Teig in die gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Backform geben, glatt
streichen und in den Ofen stellen.
Nach dem Backen Zitronensaft und Puderzucker vermischen. Gebackenen Kuchen
auf eine Alufolie stürzen.
Alufolie an den Seiten des Kuchens hochschlagen, sodass kein Guss herauslaufen
kann. Kuchen mit einem Holzstäbchen einstechen und den Guss mit einem Pinsel
auftragen. Danach den Kuchen etwas stehen lassen, bis die Glasur eingezogen ist.
– Dauer im Ofen: 75 Minuten
– Einschubebene: 1
Schwedischer Kuchen
Zutaten:
• 5 Eier
• 340 g Zucker
• 100 g geschmolzene Butter
• 360 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
• 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)
• 1 Prise Salz
• 200 ml kaltes Wasser
Sonstiges Backzubehör:
• Runde Springform, 28 cm, schwarz, Boden mit Backpapier ausgelegt
Zubereitung:
Zucker, Eier, Vanillezucker und Salz in eine
Rührschüssel geben und 5 Minuten schaumig rühren. Danach die geschmolzene Butter unter die Mischung heben.
Das mit dem Mehl vermischte Backpulver
zum Teig geben und unterrühren.
Zum Schluss das kalte Wasser dazugeben
und alles gut vermischen. Den Teig in die
Backform geben, glatt streichen und in den
Ofen stellen.
– Dauer im Ofen: 55 Minuten
– Einschubebene: 1
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Bisquitboden
Zutaten:
• 4 Eier
• 2 Esslöffel heisses Wasser
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)
• 1 Prise Salz
• 100 g Zucker
• 100 g Mehl
• 100 g Speisestärke
• 2 gestrichene Teelöffel Backpulver
Sonstiges Backzubehör:
• Runde Springform, 28 cm, schwarz, Boden mit Backpapier ausgelegt
Zubereitung:
Die Eier trennen. Eigelb mit heissem Wasser, 50 g Zucker, Vanillezucker und Salz
schaumig rühren. Eiweiss mit 100 g Zucker
steif schlagen.
Mehl, Speisestärke und Backpulver durchsieben.
Eiweiss und Eigelb vorsichtig miteinander
vermischen. Anschliessend die Mehlmischung vorsichtig unterheben. Den Teig in
die Backform geben, glatt streichen und in
den Ofen stellen.
– Dauer im Ofen: 35 Minuten
– Einschubebene: 1
Käsekuchen
Zutaten für den Boden:
• 150 g Mehl
• 70 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)
• 1 Ei
• 70 g weiche Butter
Zutaten für die Quarkmasse:
• 3 Eiweiss
• 50 g Rosinen
• 2 Esslöffel Rum
• 750 g Magerquark
• 3 Eigelb
• 200 g Zucker
• Saft einer Zitrone
• 200 g Crème fraîche
• 1 Päckchen Puddingpulver, Vanillegeschmack (40 g oder die entsprechende
Menge Pulver, die für die Zubereitung
von Pudding mit 500 ml Milch benötigt
wird)
Sonstiges Backzubehör:
• Schwarze Springform mit 26 cm Durchmesser, gefettet.
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel sieben. Die restlichen
Zutaten hinzufügen und mit dem Handrührgerät zu einem Teig rühren. Den Teig anschliessend 2 Stunden in den Kühlschrank
stellen.
Mit ca. 2/3 des Teigs den gefetteten Boden
der Springform belegen und mehrmals mit
einer Gabel einstechen.
Mit dem restlichen Teig einen 3 cm hohen
Rand formen.
Eiweiss mit dem Handrührgerät steif schlagen. Rosinen waschen, gut abtropfen lassen, mit dem Rum beträufeln und durchziehen lassen.
Magerquark, Eigelb, Zucker, Zitronensaft,
Crème fraîche und das Puddingpulver in eine Rührschüssel geben und gut miteinander verrühren.
Zum Schluss den Eischnee und die Rosinen vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
– Dauer im Ofen: 85 Minuten
– Einschubebene: 1
Früchtekuchen
Zutaten:
• 200 g Butter
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)
• 1 Prise Salz
• 3 Eier
• 300 g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver (ca. 8 g)
• 125 g Korinthen
• 125 g Rosinen
• 60 g gehackte Mandeln
• 60 g kandierte Zitronen- oder Orangenschale
• 60 g gehackte kandierte Kirschen
• 70 g ganze abgezogene Mandeln
Sonstiges Backzubehör:
• Schwarze Springform, 24 cm Durchmesser.
• Margarine zum Einfetten
DEUTSCH
• Paniermehl zum Ausstreuen der Backform
Zubereitung:
Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und verquirlen. Danach die Eier einzeln dazugeben und die
Mischung nochmals schaumig rühren. Das
mit dem Backpulver vermischte Mehl zum
Teig geben und unterheben.
Die Früchte ebenfalls unter die Masse rühren.
Den Teig in die vorbereitete Form geben
und dabei den Teig am Rand etwas höher
ziehen als in der Mitte. Den Rand und die
Kuchenmitte mit den ganzen blanchierten
Mandeln verzieren. Kuchen in den Ofen
stellen.
– Dauer im Ofen: 100 Minuten
– Einschubebene: 1
Streuselkuchen
Zutaten für den Teig:
• 375 g Mehl
• 20 g Hefe
• 150 ml lauwarme Milch
• 60 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eigelb
• 75 g weiche Butter
Zutaten für den Streuselbelag:
• 200 g Zucker
• 200 g Butter
• 1 Teelöffel Zimt
• 350 g Mehl
• 50 g gehackte Nüsse
• 30 g geschmolzene Butter
Zubereitung:
Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in
der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe
zerkleinern, in die Vertiefung geben, mit der
Milch und etwas Mehl vom Rand verrühren,
mit Mehl bestäuben und an einem warmen
Ort so lange gehen lassen, bis das auf den
Vorteig gestäubte Mehl rissig wird.
Zucker, Eigelb, Butter und Salz an den
Rand des Mehls geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten.
Den Teig an einem warmen Ort so lange
gehen lassen, bis er etwa doppelt so gross
ist. Danach den Teig ausrollen und auf ein
gefettetes Backblech geben und nochmals
gehen lassen.
31
Zucker, Butter und Zimt zusammen in eine
Rührschüssel geben und miteinander vermischen.
Das Mehl und die Nüsse dazugeben und
so miteinander verkneten, dass Streusel
entstehen.
Die Butter auf den aufgegangenen Teig
streichen und die Streusel gleichmässig darauf verteilen.
– Dauer im Ofen: 35 Minuten
– Einschubebene: 2
Hefezopf
Zutaten für den Teig:
• 650 g Mehl
• 20 g Hefe
• 200 ml Milch
• 40 g Zucker
• 5 g Salz
• 5 Eigelb
• 200 g weiche Butter
Zutaten für die Füllung:
• 250 g gehackte Walnüsse
• 20 g Paniermehl
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 50 ml Milch
• 60 g Honig
• 30 g geschmolzene Butter
• 20 ml Rum
Zum Bestreichen:
• 1 Eigelb
• etwas Milch
• 50 g Mandelblätter
Zubereitung:
Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in
der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe
zerkleinern, in die Vertiefung geben und mit
der Milch, etwas von dem Zucker und etwas Mehl vom Rand verrühren, mit Mehl
bestäuben und an einem warmen Ort so
lange gehen lassen, bis das auf den Vorteig
gestäubte Mehl rissig wird.
Den restlichen Zucker an den Rand des
Mehls geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Den Teig an
einem warmen Ort so lange gehen lassen,
bis er etwa doppelt so gross ist.
Für die Füllung alle Zutaten miteinander
vermischen. Den Teig in drei gleiche Teile
teilen und zu länglichen Rechtecken ausrollen. Je ein Drittel der Füllung auf jedes
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Rechteck verteilen und danach die Teigstücke zusammenrollen.
Aus den drei Teigstücken einen Zopf flechten. Die Oberfläche des Zopfs mit einem
Gemisch aus Eigelb und Milch bestreichen
und dann mit Mandelblättern bestreuen.
– Dauer im Ofen: 55 Minuten
– Einschubebene: 1
Gugelhupf
Zutaten für den Boden:
• 500 g Mehl
• 1 kleines Päckchen Trockenhefe (8 g
Trockenhefe oder 42 g Frischhefe)
• 80 g Puderzucker
• 150 g Butter
• 3 Eier
• 2 gestrichene Teelöffel Salz
• 150 ml Milch
• 70 g Rosinen (1 Stunde vorher in 20 ml
Kirschwasser einweichen)
Zum Verzieren:
• 50 g ganze geschälte Mandeln
Zubereitung:
Mehl, Trockenhefe, Puderzucker, Butter,
Eier, Salz und Milch in eine Rührschüssel
geben und zu einem glatten Hefeteig kneten. Den Teig in der Schüssel abdecken
und 1 Stunde gehen lassen.
Die eingeweichten Rosinen von Hand unter
den Teig kneten.
Die Mandeln einzeln in jede Vertiefung einer
gefetteten und mit Mehl ausgestreuten Gugelhupfform geben.
Den Teig zu einer Wurst formen und in die
Gugelhupfform legen. Teig abgedeckt
nochmals 45 Minuten lang gehen lassen.
– Dauer im Ofen: 60 Minuten
– Einschubebene: 1
Savarin-Kuchen
Zutaten für den Teig:
• 350 g Mehl
• 1 kleines Päckchen Trockenhefe (8 g
Trockenhefe oder 42 g Frischhefe)
• 75 g Zucker
• 100 g Butter
• 5 Eigelb
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)
• 125 ml Milch
Nach dem Backen:
• 375 ml Wasser
• 200 g Zucker
• 100 ml Zwetschgenwasser oder 100 ml
Orangenlikör
Zubereitung:
Mehl, Trockenhefe, Zucker, Butter, Eigelb,
Salz, Vanillezucker und Milch in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Hefeteig kneten. Den Teig in der Schüssel abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Anschliessend den Teig in eine gefettete
Napfkuchen- bzw. Savarinform geben und
nochmals 45 Minuten abgedeckt gehen
lassen.
– Dauer im Ofen: 35 Minuten
– Einschubebene: 1
Nach dem Backen:
Wasser und Zucker aufkochen und abkühlen lassen.
Zwetschgenwasser oder Orangenlikör zum
Zuckerwasser geben und vermischen.
Den abgekühlten Kuchen mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen und dann
mit der Mischung gleichmässig tränken.
Brownies
Zutaten:
• 250 g Zartbitterschokolade
• 250 g Butter
• 375 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker (ca. 16 g)
• 1 Prise Salz
• 5 Esslöffel Wasser
• 5 Eier
• 375 g Walnusskerne
• 250 g Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
Zubereitung:
Die Zartbitterschokolade in Stücke brechen
und im heissen Wasserbad schmelzen.
Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und
Wasser zusammen schaumig rühren, die
Eier und die geschmolzene Schokolade
hinzufügen.
Walnusskerne grob hacken, mit Mehl und
Backpulver mischen und unter die Schokoladenmasse heben.
Ein tiefes Blech mit Backpapier belegen,
den Teig darauf geben und glatt streichen.
DEUTSCH
– Dauer im Ofen: 50 Minuten
– Einschubebene: 2
Nach dem Backen:
Abkühlen lassen, Backpapier entfernen und
in Quadrate schneiden.
Muffins
Zutaten:
• 150 g Butter
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)
• 1 Prise Salz
• Schale einer unbehandelten Zitrone
• 2 Eier
• 50 ml Milch
• 25 g Speisestärke
• 225 g Mehl
• 10 g Backpulver
• 1 Glas Sauerkirschen (375 g)
• 225 g Schokoladenblättchen
Sonstiges Backzubehör:
• Papierförmchen, ca. 7 cm Durchmesser
Zubereitung:
Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und die
Schale einer unbehandelten Zitrone zusammen schaumig rühren. Die Eier hinzufügen
und erneut schaumig rühren.
Speisestärke, Mehl und Backpulver mischen und mit der Milch unter die Masse
heben.
Die Sauerkirschen abtropfen lassen und mit
den Schokoladenblättchen unter den Teig
heben.
Den Teig in die Papierförmchen füllen, die
Förmchen auf einem Backblech verteilen
und in den Ofen stellen. Verwenden Sie
nach Möglichkeit eine Muffin-Backform.
– Dauer im Ofen: 40 Minuten
– Einschubebene: 2
Apfelwähe
Zutaten:
• 2 Scheiben original schweizer Wähenoder Blätterteig (rechteckig ausgerollt)
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 1,2 kg Äpfel
• 3 Eier
• 300 ml Sahne
• 70 g Zucker
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Zubereitung:
Teig auf ein gut gefettetes Backblech geben und mit einer Gabel eng einstechen.
Haselnüsse gleichmässig auf dem Teig verteilen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in 12 Schnitze teilen. Schnitze
gleichmässig auf dem Teig verteilen. Eier,
Sahne, Zucker und Vanillezucker gut miteinander vermischen und über die Äpfel geben.
– Dauer im Ofen: 45 Minuten
– Einschubebene: 2
Rüblitorte (Version 1)
Zutaten für die Mischung:
• 150 ml Sonnenblumenöl
• 100 g brauner Zucker
• 2 Eier
• 75 g Sirup
• 175 g Mehl
• 1 Teelöffel Zimt
• 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1 Teelöffel Backpulver
• 200 g fein geriebene Karotten
• 75 g Sultaninen
• 25 g Kokosraspeln
Zutaten für den Belag:
• 50 g Butter
• 150 g Frischkäse
• 40 g Hagelzucker
• gemahlene Haselnüsse
Sonstiges Backzubehör:
• Runde Springform mit 22 cm Durchmesser, gefettet
Zubereitung:
Sonnenblumenöl, braunen Zucker, Eier und
Sirup zusammen schaumig rühren. Die
restlichen Zutaten für den Teig unter die
Masse heben.
Den Teig in die gefettete Backform geben.
– Dauer im Ofen: 55 Minuten
– Einschubebene: 2
Nach dem Backen:
Butter, Frischkäse und Hagelzucker mischen (gegebenenfalls mit etwas Milch
streichfähig machen).
Über den erkalteten Kuchen streichen und
die Oberseite mit gemahlenen Haselnüssen
bestreuen.
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Rüblitorte (Version 2 — Schweizer
Rezept)
Zutaten für die Mischung:
• 4 Eiweiss
• 1 Prise Salz
• 80 g Puderzucker
• 120 g Zucker
• 200 g fein geriebene Karotten
• 200 g fein geriebene Mandeln
• 1 Zitrone, Saft und geriebene Schale
• 1 Esslöffel Kirschlikör
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 60 g Mehl
• 1/2 Teelöffel Backpulver
Zutaten für den Belag:
• 150g Puderzucker
• 1 Esslöffel Kirschlikör
• 12 Décor Marzipanrüebli (Karotten)
• gemahlene Haselnüsse
Sonstiges Backzubehör:
• Springform mit 26 cm Durchmesser, gefettet, Boden mit Backpapier ausgelegt.
Zubereitung:
Eiweiss mit Salz steif schlagen, Puderzucker dazugeben und zu einem festen Eischnee schlagen. Eigelb und Zucker cremig rühren, restliche Zutaten darunter rühren. Ein Viertel des Eischnees mit der Eigelbmasse vermischen, danach restlichen
Eischnee sorgfältig unter die Masse heben.
Den Teig in die vorbereitete Backform geben und glatt streichen.
– Dauer im Ofen: 55 Minuten
– Einschubebene: 2
Nach dem Backen:
Den Kuchen auskühlen lassen. Am besten
ein bis zwei Tage im Voraus zubereiten und
abgedeckt im Kühlschrank lagern. Für den
Guss den Puderzucker mit dem Kirschlikör
verrühren. Nach Bedarf Wasser hinzugeben. Den Kuchen mit dem Guss überziehen und mit den Marzipanrüebli (Karotten)
dekorieren.
Mandelkuchen
Zutaten für die Mischung:
• 5 Eier
• 200 g Zucker
• 100 g Marzipan
• 200 ml Olivenöl
• 450 g Mehl
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
• 50 g gehackte Pistazien
• 125 g gemahlene Mandeln
• 300 ml Milch
Zutaten für den Belag:
• 200 g Aprikosenmarmelade
• 5 Esslöffel Puderzucker
• 1 Teelöffel Zimt
• 2 Esslöffel heisses Wasser
• Mandelblättchen
Sonstiges Backzubehör:
• Springform, 28 cm
Zubereitung:
Eier, Zucker und Marzipan 5 Minuten lang
schaumig rühren, anschliessend das Olivenöl langsam zu dieser Eimasse dazugeben.
Mehl, Zimt und Backpulver miteinander
durchsieben, danach die gehackten Pistazien und die gemahlenen Mandeln unter
das Mehl mischen. Anschliessend zusammen mit der Milch vorsichtig unter die Eimasse heben.
In die Springform geben, deren Boden mit
Paniermehl bestreut wurde.
– Dauer im Ofen: 70 Minuten
– Einschubebene: 1
Nach dem Backen:
Aprikosenmarmelade erwärmen und mit einem Pinsel auf den Kuchen auftragen, abkühlen lassen. Puderzucker, Zimt und heisses Wasser miteinander vermischen und
auf den Kuchen auftragen. Sofort danach
Mandelblättchen auf die Kuchenglasur
streuen.
Obst-Tarte
Zutaten für den Teig:
• 200 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 125 g Butter
• 1 Ei
• 50 g Zucker
• 50 ml kaltes Wasser
Zutaten für die Füllung:
• Früchte der Saison (400 g Äpfel, Pfirsiche, Sauerkirschen etc.)
• 90 g gemahlene Mandeln
DEUTSCH
• 2 Eier
• 100 g Zucker
• 90 g weiche Butter
Sonstiges Backzubehör:
• Quicheform mit 28 cm Durchmesser, gefettet
Zubereitung:
Mehl in eine Rührschüssel sieben, Salz und
Butterflöckchen unter das Mehl mischen.
Danach Ei, Zucker und kaltes Wasser dazugeben und zu einem Teig verkneten.
Den Teig im Kühlschrank 2 Stunden kühl
stellen. Den gekühlten Teig ausrollen, in die
gefettete Quicheform geben und mit einer
Gabel einstechen. Früchte waschen, entkernen oder entsteinen und in kleinen Stücken oder Scheiben auf den Teig geben.
Gemahlene Mandeln, Eier, Zucker und weiche Butter in eine Schüssel geben und
schaumig rühren. Danach über das Obst
geben und glatt streichen.
– Dauer im Ofen: 50 Minuten
– Einschubebene: 1
SÜSSSPEISEN
Karamelköpfli
Zutaten für die Mischung:
• 100 g Zucker
• 100 ml Wasser
• 500 ml Milch
• 1 Vanilleschote
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 4 Eigelb
Sonstiges Backzubehör:
• 6 kleine Souffléförmchen
Zubereitung:
100 g Zucker in einen Topf geben und hellbraun karamellisieren. Vorsichtig Wasser
dazugiessen (Achtung: Verbrennungsgefahr) und zum Kochen bringen. Zu einem
Sirup kochen und sofort in die 6 kleinen
Souffléförmchen füllen, sodass der Boden
mit Karamell bedeckt ist. Milch in einen
Topf giessen. Vanilleschote der Länge nach
halbieren, Vanillemark mit einem Messer
herausschaben und in die Milch geben. Die
Milch auf etwa 90 °C erhitzen. (Nicht kochen lassen.) Eier und Eigelb mit 100 g Zucker vermischen. (Nicht schaumig rühren.)
Die warme Milch langsam zur Eier-Zucker-
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Mischung giessen. Anschliessend in die
Förmchen füllen.
– Dauer im Ofen: 35 Minuten
– Einschubebene: 1
– 500 ml Wasser in die Wasserschublade
füllen
Kokospudding
Zutaten:
• 250 ml Milch
• 370 g Kokosmilch
• 6 Eier
• 120 g Zucker
• 1 Dose Mangos, abgetropft und püriert
Sonstiges Backzubehör:
• 6 kleine Puddingformen
Zubereitung:
Milch und Kokosmilch vermischen. Eier
und Zucker leicht verquirlen und zur Kokosmilch geben. Die Mischung in die kleinen Puddingformen füllen. Nach dem Backen stürzen und mit den Mangos verzieren.
– Dauer im Ofen: 35 Minuten
– Einschubebene: 1
– 500 ml Wasser in die Wasserschublade
füllen
Cappuccinokuchen
Zutaten für die Mischung:
• 100 g weiche Butter
• 90 g Zucker
• 2 Eigelb
• Mark einer Vanilleschote
• 2 Esslöffel lösliches Kaffeepulver (in 50
ml heisses Wasser eingerührt)
• 2 Eiweiss
• 50 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 1/2 Teelöffel Backpulver
Zutaten für die Sosse:
• 250 ml Orangensaft
• 50 g Zucker
• 1 Prise Zimt
• 20 ml Orangenlikör
Zur Dekoration:
• 200 ml Schlagsahne
Sonstiges Backzubehör:
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• 6 kleine mit Butter eingefettete Schälchen oder Förmchen
Zubereitung:
Butter, Zucker, Eigelb, Vanillemark verquirlen und anschliessend den aufgelösten
Kaffee unterrühren. Eiweiss steif schlagen.
Mehl, Speisestärke und Backpulver zusammensieben und schichtweise unter den Eischnee heben. Die Mischung in die gefetteten kleinen Förmchen oder Tassen füllen.
– Dauer im Ofen: 40 Minuten
– Einschubebene: 1
– 600 ml Wasser in die Wasserschublade
füllen
Nach dem Backen:
Orangensaft, Zucker, Zimt und Orangenlikör in einen Topf geben und auf dem Herd
zu einem Sirup einreduzieren lassen. Warme Kuchen auf eine Dessertplatte setzen
und mit Sosse und Sahne anrichten.
Kirschenmännle
Zutaten:
• 500 g Brot
• 750 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 80 g Zucker
• 4 Eier
• 2 Gläser Sauerkirschen
• 50 g Butter
Sonstiges Backzubehör:
• Backform, gefettet
Zubereitung:
Brot in Scheiben schneiden. Milch, Salz,
Zucker und Eier verrühren und über das
Brot giessen. Alles miteinander verrühren
und gut ziehen lassen. Die Sauerkirschen
abtropfen lassen und unter den Teig heben. Die Mischung in die gefettete Backform geben. Butterflocken darauf verteilen.
– Dauer im Ofen: 45 Minuten
– Einschubebene: 1
– 400 ml Wasser in die Wasserschublade
füllen
Germknödel (6 Stück)
Zutaten für den Teig (sollten Zimmertemperatur haben):
• 125 ml Milch
• 20 g Zucker
• 1 kleines Päckchen Trockenhefe (8 g
Trockenhefe oder 42 g Frischhefe)
• 300 g Mehl
• 30 g Zucker
• 30 g Butter
• 1 Eigelb
• 1 ganzes Ei
• 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)
• Zitronenschale
• Pflaumenmus
Nach dem Garen:
• 50 g Butter
• 50 g gemahlener Mohn
• Puderzucker
Sonstiges Backzubehör:
• gefettete Backform
Zubereitung:
Milch und Zucker in einen Topf geben und
auf dem Herd erwärmen. Trockenhefe hinzugeben und umrühren. Danach ca. 30 Minuten stehen lassen Mehl, Zucker, Butter,
Eigelb, Ei, Vanillezucker und etwas Zitronenschale in eine Rührschüssel geben.
Milch und Hefe hinzugeben und zu einem
Teig verkneten. Teig mit einem Tuch abdecken und 45 Minuten lang gehen lassen.
Teig mit einem Löffel in Knödel (etwa 80 g)
teilen, mit der Hand flach drücken und 1
Teelöffel Pflaumenmus daraufgeben. Rand
des Knödels nach oben ziehen, sodass
das Pflaumenmus bedeckt ist und zu einer
Kugel formen. Knödel in eine gefettete
Backform geben, abgedeckt 45 Minuten
lang gehen lassen und dann in den Backofen geben.
– Dauer im Ofen: 30 Minuten
– Einschubebene: 2
– 500 ml Wasser in die Wasserschublade
füllen
PIZZA/QUICHE/BROT
Blechpizza
Zutaten für den Teig:
• 14 g Hefe
• 200 ml Wasser
• 300 g Mehl
• 3 g Salz
• 1 Esslöffel Öl
Zutaten für den Belag:
DEUTSCH
• 1/2 kleine Dose Tomaten, gehackt (200
g)
• 200 g Käse, gerieben
• 100 g Salami
• 100 g gekochter Schinken
• 150 g Pilze (aus der Dose)
• 150 g Fetakäse
• Oregano
Sonstiges Backzubehör:
• Backblech, gefettet
Zubereitung:
Hefe in einer Schüssel zerkrümeln und im
Wasser auflösen. Das Mehl mit dem Salz
mischen und mit dem Öl in die Schüssel
geben.
Die Zutaten solange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, der sich
von der Schüssel löst. Den Teig anschliessend an einem warmen Ort gehen lassen,
bis er das Doppelte an Grösse erreicht hat.
Den Teig ausrollen und auf das gefettete
Backblech geben, mit einer Gabel den Teig
einstechen.
Die Zutaten für den Belag der Reihe nach
auf den Teig geben.
– Dauer im Ofen: 25 Minuten
– Einschubebene: 1
Zwiebelkuchen
Zutaten für den Teig:
• 300 g Mehl
• 20 g Hefe
• 125 ml Milch
• 1 Ei
• 50 g Butter
• 3 g Salz
Zutaten für den Belag:
• 750 g Zwiebeln
• 250 g Speck
• 3 Eier
• 250 g Crème fraîche
• 125 ml Milch
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in
der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
Hefe zerkleinern, in die Vertiefung geben,
mit der Milch und etwas Mehl vom Rand
her verrühren. Mit Mehl bestäuben, an einem warmen Ort so lange gehen lassen,
37
bis das auf dem Vorteig gestäubte Mehl
rissig wird.
Ei und Butter an den Rand des Mehls geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen
Hefeteig kneten.
Den Teig an einem warmen Ort so lange
gehen lassen, bis er etwa doppelt so gross
ist.
Inzwischen die Zwiebeln schälen, vierteln
und anschliessend in feine Scheiben
schneiden.
Den Speck würfeln, mit den Zwiebeln glasig dünsten, ohne ihn braun werden zu lassen. Abkühlen lassen.
Den Teig ausrollen und auf ein gefettetes
Backblech geben, mit der Gabel den Boden einstechen und die Ränder hoch drücken. Noch einmal gehen lassen.
Eier, Crème Fraîche, Milch, Salz und Pfeffer
verrühren. Die abgekühlten Zwiebeln und
den Speck auf dem Teigboden verteilen.
Die Mischung darauf verteilen und glattstreichen.
– Dauer im Ofen: 45 Minuten
– Einschubebene: 1
Quiche Lorraine
Zutaten für den Teig:
• 200 g Mehl
• 2 Eier
• 100 g Butter
• 1/2 Teelöffel Salz
• etwas Pfeffer
• 1 Prise Muskat
Zutaten für den Belag:
• 150 g geriebener Käse
• 200 g gekochter Schinken oder magerer
Speck
• 2 Eier
• 250 ml saure Sahne
• Salz, Pfeffer und Muskat
Sonstiges Backzubehör:
• Schwarze Backform, gefettet, Durchmesser 28 cm
Zubereitung:
Mehl, Butter, Eier und Gewürze in eine
Rührschüssel geben und einen glatten Teig
zubereiten. Teig einige Stunden kühl stellen.
Anschliessend den Teig ausrollen und in
die gefettete Schwarzblech-Form geben.
Den Boden mit einer Gabel einstechen.
Den Speck auf dem Teig verteilen.
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Für den Guss die Eier, die saure Sahne und
die Gewürze miteinander vermischen. Anschliessend den Käse hinzufügen.
Den Guss über den Speck giessen.
– Dauer im Ofen: 40 Minuten
– Einschubebene: 1
Ziegenkäse-Tarte
Zutaten für den Teig:
• 125 g Mehl
• 60 ml Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 3-4 Esslöffel kaltes Wasser
Zutaten für den Belag:
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 Zwiebeln
• Salz und Pfeffer
• 1 Teelöffel gehackter Thymian
• 125 g Ricotta
• 100 g Ziegenkäse
• 2 Esslöffel Oliven
• 1 Ei
• 60 ml Sahne
Sonstiges Backzubehör:
• Schwarze Backform, gefettet, Durchmesser 28 cm
Zubereitung:
Mehl, Olivenöl und Salz in einer Rührschüssel vermengen, bis die Mischung krümelig
ist. Wasser hinzugeben und zu einem Teig
verkneten. Teig einige Stunden kühl stellen.
Anschliessend den Teig ausrollen und in
die gefettete Schwarzblech-Form geben.
Den Boden mit einer Gabel einstechen.
1 Esslöffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen.
Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben
schneiden und etwa 30 Minuten in der zugedeckten Pfanne andünsten. Mit Salz und
Pfeffer würzen und 1/2 Teelöffel gehackte
Petersilie unterrühren.
Die Zwiebeln leicht abkühlen lassen, anschliessend auf dem Teig verteilen.
Ricotta und Ziegenkäse darauf verteilen
und die Oliven dazugeben. Mit 1/2 Teelöffel
gehacktem Thymian bestreuen.
Für den Guss die Eier und den Rahm miteinander vermischen. Den Guss über die
Tarte giessen.
– Dauer im Ofen: 45 Minuten
– Einschubebene: 1
Käsewähe
Zutaten:
• 1,5 Scheiben original schweizer Wähenoder Blätterteig (rechteckig ausgerollt)
• 500 g geriebener Käse
• 200 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 4 Eier
• Salz, Pfeffer und Muskat
Zubereitung:
Teig auf ein gut gefettetes Backblech geben. Anschliessend mit einer Gabel den
Teig einstechen.
Käse gleichmässig auf dem Teig verteilen.
Sahne, Milch und Eier vermischen und mit
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Nochmals gut miteinander vermischen und
über den Käse geben.
– Dauer im Ofen: 40 Minuten
– Einschubebene: 2
Börek
Zutaten:
• 400 g Fetakäse
• 2 Eier
• 3 Esslöffel gehackte glatte Petersilie
• schwarzer Pfeffer
• 80 ml Olivenöl
• 375 g Blätterteig
Zubereitung:
Feta, Eier, Petersilie und Pfeffer miteinander
vermischen. Blätterteig mit einem feuchten
Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet. Jeweils 4 Blätter übereinander legen
und dabei jedes leicht mit Öl bestreichen.
In 4 Streifen schneiden, je etwa 7 cm lang.
Jeweils 2 gehäufte Esslöffel Fetamischung
auf eine Ecke jedes Streifens geben und
diesen diagonal zu einem Dreieck zusammenfalten.
Umgedreht auf ein Backblech geben und
mit Öl bestreichen.
– Dauer im Ofen: 25 Minuten
– Einschubebene: 2
Weissbrot
Zutaten:
• 1000 g Mehl
DEUTSCH
• 1 Würfel Frischhefe oder 2 Päckchen
Trockenhefe
• 650 ml Milch
• 15 g Salz
Sonstiges Backzubehör:
• Backblech, gefettet oder mit Backpapier
ausgelegt
Zubereitung:
Mehl und Salz in eine grosse Schüssel geben. Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen
und zum Mehl geben. Alle Zutaten solange
kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Je nach Mehlbeschaffenheit kann
etwas mehr Milch erforderlich sein, um einen geschmeidigen Teig zu erhalten.
Den Teig gehen lassen, bis er das Doppelte
an Grösse erreicht hat.
Den Teig halbieren, zwei längliche Brote
formen und auf das gefettete oder mit
Backpapier belegte Backblech legen.
Die Brote nochmals um die Hälfte aufgehen
lassen.
Vor dem Backen mit etwas Mehl bestäuben und mit einem scharfen Messer mindestens 1 cm tief, 3-4 mal diagonal einschneiden.
– Dauer im Ofen: 55 Minuten
– Einschubebene: 1
– Für Dampfbacköfen: 100 ml Wasser in
die Wasserschublade füllen
Bauernbrot
Zutaten:
• 500 g Weizenmehl
• 250 g Roggenmehl
• 15 g Salz
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 250 ml Wasser
• 250 ml Milch
Sonstiges Backzubehör:
• Backblech, gefettet oder mit Backpapier
ausgelegt
Zubereitung:
Weizenmehl, Roggenmehl, Salz und Trockenhefe in eine grosse Schüssel geben.
Wasser, Milch und Salz mischen und zum
Mehl geben. Alle Zutaten solange kneten,
bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
Den Teig gehen lassen, bis er das Doppelte
an Grösse erreicht hat.
Den Teig zu einem länglichen Brot formen
und auf das gefettete oder mit Backpapier
belegte Backblech legen.
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Brot nochmals um die Hälfte aufgehen lassen. Vor dem Backen mit etwas Mehl bestäuben.
– Dauer im Ofen: 60 Minuten
– Einschubebene: 1
– Für Dampfbacköfen: 100 ml Wasser in
die Wasserschublade füllen
Piroggen (30 Stück)
Zutaten für den Teig:
• 250 g Dinkelmehl
• 250 g Butter
• 250 g Magerquark
• Salz
Zutaten für die Füllung:
• 1 kleinen Weisskrautkopf (400 g)
• 50 g Speck
• 2 Esslöffel Butterschmalz
• Salz, Pfeffer und Muskat
• 3 Esslöffel Sauerrahm
• 2 Eier
Sonstiges Backzubehör:
• Backblech mit Backpapier
Zubereitung:
Dinkelmehl, Butter, Magerquark und etwas
Salz zu einem Teig verkneten und in den
Kühlschrank stellen.
Weisskraut in feine Streifen schneiden.
Speck würfeln und im Butterschmalz braten. Das Weisskraut dazugeben und weich
dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und danach den Sauerrahm unterheben.
Weiter braten, bis alle Flüssigkeit verkocht
ist.
Eier hart kochen, abkühlen lassen und
dann würfeln; mit dem Weisskraut vermengen und dann abkühlen lassen.
Den Teig ausrollen und runde Formen mit 8
cm Durchmesser ausstechen.
Jeweils einen kleinen Teil der Füllung daraufgeben und die Seiten zusammenfalten.
Die Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken.
Die Piroggen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit Eigelb bestreichen.
– Dauer im Ofen: 20 Minuten
– Einschubebene: 2
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Butterzopf
Zutaten für den Teig:
• 750 g Mehl
• 30 g Hefe
• 400 ml Milch
• 10 g Zucker
• 15 g Salz
• 1 Ei
• 100 g weiche Butter
Zum Verzieren:
• 1 Eigelb
• etwas Milch
Zubereitung:
Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in
der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe
zerkleinern, in die Vertiefung geben, mit der
Milch und etwas von dem Zucker und etwas Mehl vom Rand verrühren, mit Mehl
bestäuben und an einem warmen Ort so
lange gehen lassen, bis das auf den Vorteig
gestäubte Mehl rissig wird.
Den restlichen Zucker, Salz, Ei und Butter
an den Rand des Mehls geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten.
Den Teig an einem warmen Ort so lange
gehen lassen, bis er etwa doppelt so gross
ist.
Danach drei gleich grosse Teigstücke abwiegen und jeweils zu einer Rolle formen.
Aus den drei Teigrollen einen Zopf flechten.
Nochmals eine halbe Stunde abgedeckt
gehen lassen. Die Oberfläche des Zopfs
mit einem Gemisch aus Eigelb und Milch
bestreichen und dann in den Ofen stellen.
– Dauer im Ofen: 50 Minuten
– Einschubebene: 2
AUFLAUF/GRATIN
Lasagne
Zutaten für die Fleischsosse:
• 100 g durchwachsener Speck
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 100 g Sellerie
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 400 g gemischtes Hackfleisch
• 100 ml Fleischbrühe
• 1 kleine Dose Tomaten, gehackt (ca. 400
g)
• Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer
Zutaten für die Béchamelsosse:
• 75 g Butter
• 50 g Mehl
• 600 ml Milch
• Salz, Pfeffer und Muskat
Dazugeben:
• 3 Esslöffel Butter
• 250 g grüne Lasagneblätter
• 50 g Parmesankäse, gerieben
• 50 g milder Käse, gerieben
Zubereitung:
Den Speck mit einem scharfen Messer von
Schwarte und Knorpeln befreien und fein
würfeln. Zwiebel und Karotte schälen, Sellerie putzen, das gesamte Gemüse fein
würfeln.
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, den
Speck und die Gemüsewürfelchen darin
unter Rühren anbraten.
Das Hackfleisch nach und nach dazugeben, unter Rühren krümelig anbraten und
mit der Fleischbrühe ablöschen. Das
Fleischragout mit Tomatenmark, den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln.
Inzwischen die Béchamelsosse zubereiten:
Butter in einem Topf zergehen lassen, das
Mehl einstreuen und unter ständigem Umrühren goldgelb werden lassen. Nach und
nach unter ständigem Rühren die Milch dazu giessen. Die Sosse mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss würzen und etwa 10 Minuten
offen köcheln.
Eine grosse, rechteckige Auflaufform mit 1
Esslöffel Butter ausstreichen. Abwechselnd
eine Schicht Nudelblätter, Fleischragout,
Béchamelsosse und gemischten Käse in
die Form schichten. Dabei soll eine mit Käse bestreute Béchamelsosse-Schicht den
Abschluss bilden. Die restliche Butter in
kleinen Flöckchen auf den Auflauf setzen.
– Dauer im Ofen: 55 Minuten
– Einschubebene: 1
– 300 ml Wasser in die Wasserschublade
füllen
Cannelloni
Zutaten für die Füllung:
• 50 g Zwiebeln, gehackt
DEUTSCH
• 30 g Butter
• 350 g Blattspinat, gehackt
• 100 g Crème fraîche
• 200 g frischer Lachs, gewürfelt
• 200 g Victoriabarsch, gewürfelt
• 150 g Shrimps
• 150 g Muschelfleisch
• Salz, Pfeffer
Zutaten für die Béchamelsosse:
• 75 g Butter
• 50 g Mehl
• 600 ml Milch
• Salz, Pfeffer und Muskat
Zusätzlich wird Folgendes benötigt:
• 1 Päckchen Cannelloni
• 50 g Parmesankäse, gerieben
• 150 g Käse, gerieben
• 40 g Butter
Zubereitung:
Gehackte Zwiebeln und Butter in einen
Topf geben und glasig dünsten. Den gehackten Blattspinat dazugeben und ebenfalls kurz andünsten. Crème fraîche hinzufügen, vermischen und danach abkühlen
lassen.
Inzwischen die Béchamelsosse zubereiten:
Butter in einem Topf zergehen lassen, das
Mehl einstreuen und unter ständigem Umrühren goldgelb werden lassen. Nach und
nach unter ständigem Rühren die Milch dazu giessen. Die Sosse mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss würzen und etwa 10 Minuten
offen köcheln.
Lachs, Barsch, Shrimps, Muschelfleisch,
Salz und Pfeffer zum abgekühlten Spinat
geben und mischen.
Eine grosse, rechteckige Auflaufform mit 1
Esslöffel Butter ausstreichen.
Die Cannelloni mit der Spinatmasse füllen
und in die Auflaufform geben. Zwischen jede Reihe Cannelloni Béchamelsosse geben. Dabei soll eine mit Käse bestreute Béchamelsosse-Schicht den Abschluss bilden. Die restliche Butter in kleinen Flöckchen auf den Auflauf setzen.
– Dauer im Ofen: 55 Minuten
– Einschubebene: 1
– 300 ml Wasser in die Wasserschublade
füllen
Kartoffelgratin
Zutaten:
41
• 1000 g Kartoffeln
• Je 1 Teelöffel Salz, Pfeffer und Muskat
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g geriebener Käse
• 200 ml Milch
• 200 ml Sahne
• 4 Esslöffel Butter
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben
schneiden, abtrocknen und würzen.
Eine feuerfeste Auflaufform mit einer Knoblauchzehe ausreiben und danach mit etwas
Butter einfetten.
Die Hälfte der gewürzten Kartoffelscheiben
in die Form verteilen und etwas von dem
geriebenen Käse darüber geben. Die restlichen Kartoffelscheiben darüber schichten
und den Rest des geriebenen Käses darüber streuen.
Die zweite Knoblauchzehe zerdrücken und
mit Eiern, Milch und Rahm verquirlen. Die
Mischung über die Kartoffeln giessen und
den Rest Butter in Flöckchen auf dem Gratin verteilen.
– Dauer im Ofen: 70 Minuten
– Einschubebene: 1
– 200 ml Wasser in die Wasserschublade
füllen
Moussaka (für 10 Personen)
Zutaten:
• 1 Zwiebel, gehackt
• Olivenöl
• 1,5 kg Hackfleisch
• 1 Dose Tomaten, gehackt (ca. 400 g)
• 50 g geriebener Käse
• 4 Teelöffel Paniermehl
• Salz und Pfeffer
• Zimt
• 1 kg Kartoffeln
• 1,5 kg Auberginen
• Butter zum Braten
Zutaten für die Béchamelsosse:
• 75 g Butter
• 50 g Mehl
• 600 ml Milch
• Salz, Pfeffer und Muskat
Zusätzlich wird Folgendes benötigt:
• 150 g geriebener Käse
• 4 Esslöffel Paniermehl
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• 50 g Butter
Zubereitung:
Gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl andünsten, danach das Hackfleisch dazugeben und unter Umrühren garen.
Gehackte Tomaten, geriebener Emmentaler und Paniermehl dazugeben, gut umrühren und aufkochen lassen. Danach mit
Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken und
von der Kochstelle nehmen.
Die Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke
Scheiben schneiden, Auberginen waschen
und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Alle Scheiben mit Küchenpapier trocknen.
Danach in einer Pfanne in viel Butter braun
rösten.
Inzwischen die Béchamelsosse zubereiten:
Butter in einem Topf zergehen lassen, das
Mehl einstreuen und unter ständigem Umrühren goldgelb werden lassen. Nach und
nach unter ständigem Rühren die Milch dazu giessen. Die Sosse mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss würzen und etwa 10 Minuten
offen köcheln.
Die Kartoffelscheiben auf den Boden einer
gefetteten Auflaufform geben, mit etwas
geriebenem Käse bestreuen. Darauf eine
Schicht Auberginen geben. Darauf etwas
Hackfleischmasse geben. Darauf etwas
Béchamelsosse geben.
Danach wieder eine Schicht von Kartoffeln,
Auberginen und Hackfleischmasse darauf
geben. Eine Bechamelschicht sollte den
Abschluss bilden. Darauf den Rest Käse
und das Paniermehl verteilen. Zum Schluss
die Moussaka mit der geschmolzenen Butter übergiessen.
– Dauer im Ofen: 60 Minuten
– Einschubebene: 1
– 300 ml Wasser in die Wasserschublade
füllen
Nudel-Auflauf
Zutaten:
• 1 Liter Wasser
• Salz
• 250 g Bandnudeln
• 250 g gekochter Schinken
• 20 g Butter
• 1 Bund Petersilie
• 1 Zwiebel
• 100 g Butter
• 1 Ei
• 250 ml Milch
• Salz, Pfeffer und Muskat
• 50 g geriebener Parmesan
Zubereitung:
Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Die Bandnudeln in das kochende
Salzwasser geben und etwa 12 Minuten
kochen lassen. Anschliessend das Wasser
abgiessen.
Schinken in Würfel schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen.
Petersilie hacken, die Zwiebel schälen und
ebenfalls hacken. Beides in der Pfanne andünsten.
Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter einfetten. Nudeln, Schinken und angedünstete
Petersilie mit Zwiebeln vermischen und in
die Form geben.
Ei und Milch vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und danach auf die
Nudelmischung geben. Abschliessend den
Parmesan auf dem Auflauf verteilen.
– Dauer im Ofen: 45 Minuten
– Einschubebene: 1
– 300 ml Wasser in die Wasserschublade
füllen
Chicoree, überbacken
Zutaten:
• 8 mittelgrosse Chicoree
• 8 Scheiben gekochter Schinken
• 30 g Butter
• 1,5 Esslöffel Mehl
• 150 ml Gemüsebrühe (vom Chicoree)
• 5 Esslöffel Milch
• 100 g geriebener Käse
Zubereitung:
Den Chicoree halbieren und den bitteren
Kern herausschneiden. Anschliessend vorsichtig waschen und in kochendem Wasser
15 Minuten dämpfen.
Chicoreehälften aus dem Wasser nehmen,
abschrecken und die Hälften wieder zusammensetzen. Danach mit jeweils einer
Scheibe Schinken umwickeln und in eine
gefettete Auflaufform geben.
Butter zergehen lassen und Mehl einstreuen. Kurz anschwitzen und anschliessend
Gemüsebrühe und Milch aufgiessen und
aufkochen lassen.
50 g Käse unter die Sosse rühren und über
den Chicoree giessen. Anschliessend den
restlichen Käse über den Auflauf streuen.
DEUTSCH
– Dauer im Ofen: 35 Minuten
– Einschubebene: 1
– 300 ml Wasser in die Wasserschublade
füllen
Rindfleischauflauf
Zutaten:
• 600 g Rindfleisch
• Salz und Pfeffer
• Mehl
• 10 g Butter
• 1 Zwiebel
• 330 ml dunkles Bier
• 2 Teelöffel brauner Zucker
• 2 Teelöffel Tomatenmark
• 500 ml Rindfleischbrühe
Zubereitung:
Das Rindfleisch würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Mehl bestäuben.
Butter in einer Pfanne erhitzen und darin
die Fleischstücke anbräunen. Danach in eine feuerfeste Auflaufform geben.
Zwiebel schälen und klein hacken, mit etwas Butter andünsten, dann über das
Fleisch geben.
Dunkles Bier, braunen Zucker, Tomatenmark und Rindfleischbrühe mischen, in die
Bratpfanne geben und aufkochen. Danach
auf das Fleisch geben (Fleisch soll bedeckt
sein).
Abdecken und in den Ofen stellen.
– Dauer im Ofen: 120 Minuten
– Einschubebene: 1
Krautauflauf
Zutaten:
• 1 Kohlkopf (800 g)
• Majoran
• 1 Zwiebel
• Öl zum Andünsten
• 400 g Hackfleisch
• 250 g Langkornreis
• Salz, Pfeffer und Paprika
• 1 Liter Fleischbrühe
• 200 ml Crème fraîche
• 100 g geriebener Käse
Zubereitung:
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Den Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. In mit Majoran gewürztem Salzwasser blanchieren.
Zwiebel schälen und klein hacken, mit etwas Öl andünsten. Dann das Hackfleisch
und den Langkornreis dazugeben, ebenfalls andünsten und mit Salz, Pfeffer und
Paprika würzen. Fleischbrühe dazugeben
und 20 Minuten lang abgedeckt köcheln
lassen.
Den Kohl und das Reis-Hackfleischgemisch schichtweise in eine Auflaufform geben.
Crème fraîche auf den Auflauf geben und
den Käse darüber verteilen.
– Dauer im Ofen: 60 Minuten
– Einschubebene: 1
– 300 ml Wasser in die Wasserschublade
füllen
BEILAGEN
Gemüse, mediteran
Zutaten:
• 200 g Zucchetti
• 1 rote Paprikaschote
• 1 grüne Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 100 g Pilze
• 2 Zwiebeln
• 150 g Kirschtomaten
• grüne und schwarze Oliven
Zubereitung:
Gemüse waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen
schneiden. Gemüse in die ofenfeste Glasform geben. Die Form in den Backofen geben. Oliven in Scheiben schneiden. Nach
dem Garen das Gemüse nach Belieben mit
Salz, Pfeffer, Basilikum und Oregano würzen.
– Dauer im Ofen: 25 Minuten
– Einschubebene: 1
– 600 ml Wasser in die Wasserschublade
füllen
Gemüse
Zutaten/Zubereitung:
750 g Gemüse nach Belieben auswählen:
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• Kohlrabi, geschält und in Streifen geschnitten
• Karotten, geschält und gewürfelt
• Blumenkohl, gewaschen und in Röschen
geteilt
• Zwiebeln, geschält und in Scheiben geschnitten
• Fenchel, geschält und in Scheiben geschnitten
• Sellerie, gewaschen und in Würfel geschnitten
• Lauch, gewaschen und in Ringe geschnitten
Nach dem Garen:
• 50 g Butter
• nach Belieben Pfeffer und Salz
Zubereitung:
Gemüse in eine Edelstahl- oder Glasschüssel mit gelochtem Einsatz geben. Nach
dem Garen mit flüssiger Butter übergiessen
und evtl. Pfeffer und Salz darüber streuen.
– Dauer im Ofen: 35 Minuten
– Einschubebene: 1
– 650 ml Wasser in die Wasserschublade
füllen
Tomaten schälen
Zubereitung:
Tomaten an der Oberseite kreuzförmig einschneiden, in die Dampfform setzen und in
den Ofen stellen. Nach Ablauf der Garzeit
die Haut von den Tomaten abziehen.
– Dauer im Ofen: 11 Minuten
– Einschubebene: 1
– 150 ml Wasser in die Wasserschublade
füllen
Schalenkartoffeln
Zutaten:
• 1000 g mittelgrosse Kartoffeln
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in eine Dampfform
geben.
– Dauer im Ofen: 50 Minuten
– Einschubebene: 1
– 600 + 200 ml Wasser in die Wasserschublade füllen
Salzkartoffeln
Zutaten:
• 1000 g Kartoffeln
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in gleich grosse
Viertel schneiden. Die Kartoffeln in die
Dampfform geben und salzen.
– Dauer im Ofen: 40 Minuten
– Einschubebene: 1
– 800 ml Wasser in die Wasserschublade
füllen
Laugenknödel
Zutaten/Zubereitung:
• 300 g weiche Brezeln
• 200 ml Milch
• 3 Eier
• 2 Bund Petersilie, gehackt
• 2 Zwiebeln, klein gewürfelt
• 10 g Butter
• Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Milch erwärmen. Brezeln in 1 cm grosse
Stücke schneiden, mit der erwärmten Milch
übergiessen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Eier verquirlen und hinzugeben. Gehackte Zwiebeln in der Butter glasig dünsten und die Petersilie hinzugeben. Abkühlen lassen und zur Brezelmischung hinzugeben. Würzen und dann alles vorsichtig
miteinander vermischen. Aus der Masse
ca. 6 Knödel formen und in eine flache
Dampfform geben.
– Dauer im Ofen: 35 Minuten
– Einschubebene: 1
– 650 ml Wasser in die Wasserschublade
füllen
Reis
Zutaten:
• 200 g Langkornreis
• 50 g Wildreis
• Salz und Pfeffer
• 1 kleine rote Paprikaschote
• 400 ml Brühe
Nach dem Garen:
• 1 kleine Dose Mais (150g)
Zubereitung:
DEUTSCH
Langkornreis, Wildreis, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und Wasser eine halbe Stunde vor
dem Kochen in eine Schüssel geben. Die
Paprikaschote in kleine Würfel schneiden
und zusammen mit dem Reis kochen.
– Dauer im Ofen: 40 Minuten
– Einschubebene: 1
– 650 ml Wasser in die Wasserschublade
füllen
Nach dem Garen: Mais abgiessen und zum
gekochten Reis geben.
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• Petersilie, gehackt
Zubereitung:
Eier, Milch und Rahm miteinander vermischen. (Nicht schaumig rühren.) Würzen
und Petersilie hinzugeben. In eine gefettete
Glas- oder Porzellanform geben.
– Dauer im Ofen: 25 Minuten
– Einschubebene: 1
– 400 ml Wasser in die Wasserschublade
füllen
Nach dem Garen: Eierstich aus den Förmchen entfernen und in kleine Würfel oder
Rauten schneiden.
Eierstich
Zutaten:
• 3 Eier
• 100 ml Milch
• 50 ml Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskat
CONVENIENCE
Das Gerät hat Automatikfunktionen für die
folgenden Gerichte: Temperatur und Gardauer sind voreingestellt.
Gericht
Einschubebene
Pizza, gefroren
1
Pizza American, gefroren
1
Pizza, gekühlt
1
Pizzasnacks, gefroren
1
Pommes Frites
2
Kroketten
2
Rösti
2
Brot/Brötchen
2
Brot/Brötchen, gefroren
2
Apfelstrudel, gefroren
2
Fischfilet, gefroren
2
Pouletflügeli/Chicken Wings
2
Lasagne/Cannelloni, gefr.
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DEUTSCH
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