RECIPES

Appetizers, Beans,

Grains, Salads

Artichokes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Fava Bean Purée. . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Hummus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Baba Ghanoush . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Savory Gorgonzola Cheesecake . . . . . 18

Not the Same Old Three-Bean Salad . . . 19

Wheat Berry & Vegetable Salad . . . . . 20

Soups

Pasta e Fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Cuban Black Bean Soup. . . . . . . . . . . 21

Lentil Soup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Chicken Soup with Noodles . . . . . . . . 22

Tomato Soup. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Mushroom Barley Soup . . . . . . . . . . . 23

Chicken Stock. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Brown Beef Stock . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Side Dishes

Green Beans with

Shiitake Mushrooms . . . . . . . . . . . . . . 25

New Potatoes with Parsley . . . . . . . . . 25

Garlic & Herb Smashed Potatoes . . . . 25

Sweet Potato Purée . . . . . . . . . . . . . . 26

Rice Pilaf. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Tzimmes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Corn Pudding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Curried Cauliflower

& Potatoes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Beet Salad with Feta,

Toasted Walnuts &

Champagne Vinaigrette. . . . . . . . . . . . 28

Entrées

Risotto Primavera . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Risotto with Shrimp, Sugar Snap

Peas & Tarragon . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Pesto Chicken with Potatoes

& Carrots. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Chicken with Herb Dumplings . . . . . . 30

Herb Dumplings . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Curried Chicken Salad with Apples & Almonds. . . . . . . . . . . . 31

Green Chicken Chili . . . . . . . . . . . . . . 32

Turkey Chili . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Meat Sauce for Pasta . . . . . . . . . . . . . 33

Mediterranean Brisket of

Beef/Pot Roast . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

Classic Beef Stew. . . . . . . . . . . . . . . . 34

Boneless Veal Shoulder Roast

Stuffed with Sage Mushrooms . . . . . . 35

Veal Shanks with Mushrooms

& Sun-Dried Tomatoes . . . . . . . . . . . . 36

Veal Stifado. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Braised Lamb Shanks with

Artichokes & Olives. . . . . . . . . . . . . . . 37

Pork Chops with Balsamic,

Onions & Figs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Pork Barbecue . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Sausages with Peppers

& Onions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Corned Beef with Vegetables . . . . . . . 39

Desserts

Lemon Cheesecake . . . . . . . . . . . . . . 40

Mango Coconut Bread Pudding . . . . . 40

Creamy Rice Pudding . . . . . . . . . . . . . 41

Ginger Steamed Pears with Vanilla

Bean Mascarpone Cream . . . . . . . . . . 42

Simple Raspberry Sauce . . . . . . . . . . 43

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