USO E MANUTENZIONE
RANCILIO
MACCHINE PER CAFFE’
serie S10
serie S10
2
1) Hauptschalter
2) Lichtsignal
3) Dampfhahn
4) Warmwasserhahn
5) Filtertrager
6) Manometer
7) Dampfauslauflanze
8) Speisedruckknopf
9) Gassicherheitsventil
10) Warmwasserauslauflanze
11) Optische Wasserwaage
12) Gruppeantriebshebel
13) Kaffeelieferung-schalter
S 10/LE
5) Filter holder
1) Interruptor general
3) Grito de vapor
GRUPPI
GROUPES
GROUPS A
GRUPPEN
GRUPOS
1 460
2 620
3 860
4 1100
CARATTERISTICHE TECNICHE
TECHNISCHE ANGABEN
- Die Serienmaschinen S10 werden in der
Ausführung CD mit Dauerlieferung und
direktem Antrieb, mit 1 und 2 Gruppen
und in der Ausführung LE Hebeltyp,
mit 1, 2, 3 und 4 Gruppen hergestellt.
Das Modell CD ist mit volumetrischer
Pumpe und Reiniger; Kessel mit Querau-
stauschern, mit Gruppe von Elektro-
ventile und Antrieb durch eine leuch-
tende Drucktaste. Kesselfüllung durch
eine Elektroventile mit Antrieb durch
eine Drucktaste, die die Pumpe durch
ein dazu bestimmtes Relais in Betrieb
setzt.
Das Modell LE ist mit einem traditio-
nellen Kessel mit Auffangrohren und den
üblichen Hebelgruppen versehen.
Beide Ausführungen können auf Wunsch
mit einem selbsttätigen Niveau, das das
Wasserniveau im Kessel konstant hält,
ausgerüstet werden.
Für die Serienmaschinen, d.h. diejenigen
ohne selbsttätiges Niveau, ist es aber
notwendig, das Wasserniveau im Kessel,
das konstant zwischen den MIN-MAX
Stellungen bleiben muss, zu kontrol-
lieren.
TECHNICAL DATA
INSTALLATION
INSTALLATION
Seitens des Kunden vorzubereitende
Anschlusse
A) Gasanschlussrohr mit Hahn und
biegsamem Rohr zum Anschluss an die
Maschine (falls die Gasheizung
vorgesehen ist)
B) Entladungsrohr eines inneren Minimal-
Durchmesser von 30 mm mit Siphon
C) Wasserspeiserohr mit 3/8 Gas Ansch-
lusshahn
D) Elektrisches Kabel komplett mit
Schalter, mit Wärmeschutz oder mit
Schmelzsicherungen von passenden
Dimensionen um die Kaffeemaschinen-
belastung zu tragen
N.B.: Die Anschlüsse müssen in der Nähe
der Maschinenstutzfläche angelegt werden.
INSTALLATION
INSTALACION
B) Tubo de descarga con diametro inte-
rior minimo de 30 mm provisto de si-
fon
0 ®®0 0®
<
o
=] [=]
ALLACCIAMENTO ELETTRICO
E” OBBLIGATORIO IL COLLEGA-
MENTO A TERRA DELL'APPAREC-
CHIO
BRANCHEMENT ELECTRIQUE
ELEKTRISCHE SCHALTUNG
Die Maschinen werden auf Wunsch ein-
fasig 110 - 220 - 240 Volt für 1 und 2
Gruppen und einfasig 220 - 240 Volt,
oder dreifasig 380 - 415 Volt fur 3 und
4 Gruppen geliefert.
Die elektrische Anlage des Lokals soll mit
einem automatischen Hauptschalter mit
einer wirksamen Erdlinie versehen sein.
DIE ERDUNG DES GERÄTES IST
ZWINGEND VORGESCHRIEBEN.
Die Herstellungsfirma lehnt jede Verant-
wortung ab, falls diese Unfallverhütungs-
vorschrift nicht beachtet wurde.
ELECTRIC CONNECTION
ENLAZAMIENTO ELECTRICO
ES OBLIGATORIO EL ENLAZE A
TIERRA DEL APARATO.
S10/CD
10
S10/CD
S10/CD avec auto-niveau
Verwendung der Kaffeemaschine
Die Kaffeemaschinen Modell $ 10
wurden mit Bezug auf einem perfekten
Warmeausgleich projektiert der heisse und
schaumige Kaffee selbst nach einer
Atbeitspause zu erhalten und die
Leistungen selbst wáhrend der intensiven
Arbeit in den Spitzstunden unverándert
zu halten, ertaubt.
Inbetriebsetzung der Maschine
Die Öffnung des Wasserhahnes C des
hydraulischen Netzes prüfen. |
S10/CD
Den Hauptschalter 1 einschalten und
durch Tatigung des Ladendruckknopfes
8, der die Pumpe in Betrieb setzen lasst,
die Kesselfullung vornehmen. Den Laden-
druckknopf bis zur Erreichung des
Niveaus zwischen den MIN-MAX Stel-
lungen gedrückt halten.
S10/CD mit selbsttätigen Niveau
Durch Tätigung des Hauptschaiters 1 wird
die Pumpe, die den Kessel speist, bis
das Wasser die am Niveauanzeiger auf-
gestellten Sonde erreicht, in Betrieb
gesetzt.
Use of the coffee machine
$10/CD
S10/CD
ge
"1
11
S10/LE
12
S10/LE
S10/LE
Durch Tätigung des Ladendruckknopfes 8
die Kesselfullung bis zur Erreichung des
Niveaus zwischen den MIN-MAX Stel-
lungen vornehmen. Nachher den Schal-
ter, welcher Strom an den elektrischen
Wärmer gibt, tätigen.
Gasausführung
Den Gasspeisehahn durch Pressen des
Sicherheitsventildruckknopfes 9 Offnen.
Darauf den Gasherd anzunden.
Den Druckknopf des Sicherheitsventils
während ca. 20” gepresst halten und
nachher denselben in die normale Stel-
lung zurückkommen lassen und die Flam-
me bleibt angezündet - Wenn sich die
Maschine nicht in Betrieb setzt, wieder-
holen die Handlung.
Wenn das Manometer 6 einen Kessel-
druck von ungefähr 0.5 Kg/cm? zeigt,
wird der Dampfhahn 3 geöffnet, um die
im Kessel enthaltene Luft zu entladen
und. wartet man, dass aus demselben
Dampf herauszutreten beginnt bevor man
denselben zumacht.
Warten bis den Betriebsdruck erreicht
wird und die ganze Maschine das richtige
Wärmegleichgewicht erreicht hat.
S10/LE
S10/LE
D) S10/CD
14
D) S10/CD
Kaffeevorbereitung
A) Den Filtertrager 5 von der Ausfluss-
grupp auslösen und die Sátze in die ent-
sprechende Schublade, in solcher
Weise dass der Fiiterrand nich be-
schädigt wird, entladen.
B) Den Filter mit der Dose des gemahlenen
Kaffees füllen, nivellieren und leicht
mit dem Presser drücken. Aufpassen,
dass am Filterrand kein gemahlener
Kaffee bleibt; diese Vorsicht dient dazu
eine bessere Dichtung und eine längere
Lebensdauer der Dichtung unter Teller
zu garantieren.
C) Den Filterträger an der Ausfluss-
gruppe anhacken so dass eine gute
Dichtung mit der ‚Packung unter
Teller gesichert wird, ohne jedoch
denselben voll auschrauben.
D) S10/CD
Die Tasse unter den Ausflusstülen
setzen und danach die Gruppe mit-
tels des Zuführungsschalters 13 täti-
gen.
Die Gruppe ohne die Anhackung des
Filterträgers mit dem dazugehörigen
mit Kaffee gefüllten Filter nicht
funktionieren lassen, sonst kann sich
der Austauscher entleeren, und das
wirkt auf den Wärmeausgleich, da auf
der Maschine kaltfunktionierende Dü-
sen unter der Entladungsschale sind.
Coffee preparation
D) S10/CD
D) S10/CD
15
D:) S10/LE
16
DJ S10/LE
D1) S10/LE
Nachdem die Tasse unter der Düse
hingestellt worden ist, wird der Hebel
12 niedergelassen bis man fühlt, dass
der Hebel in niedergelassener Stellung
bleibt. Man wartet darauf, dass aus der
Düse einige Kaffeetropfen in die Tasse
herunterkommen, dann wird der Hebel
bei der ersten Strecke von Wiederauf-
gang begleitet und dann lásst man den
Hebe! allein hochgehen.
Um zwei Kaffees zu bereiten ist dieser
Vorgang ein zweites Mal zu wieder-
holen.
E) Wenn der Kaffeeausguss fertig ist, den
Filtertrager an der Ausgussgruppe bis
zu einer neuen Kaffeeerzeugung einge-
setzt lassen.
Um einen guten Italienischen Kaffee zu
erhalten ist die Vermahlung von grösster
Wichtigkeit; dieselbe soll! derart durch-
geführt werden um 25-30 Sekunden zur
Erzeugung des Getränkes zu brauchen. .
Falls die Vermahlung zu grob ist erhält
man klare und leichte Kaffee mit sehr
wenig weissem Schaum; falls die
Vermahlung zu fein ist erhält man dunkle
Kaffee ohne. Schaum. Eine forwährend
Regelung "des Vermahlungsgrad welches
auch mit Bezug auf die Luftfeuchtigkeit
D1) S10/LE
Dy S10/LE
18
andern kann, ist desshalb erforderlich.
Kaffee guter Qualitat erhalt man mit der
Verwendung von frisch in der richtigen
Grosse gemahlenem Kaffee (welcher nur
wenn die Dosiermuhle scharfe Mühlst-
eine besitzt erhältlich ist) und in der
richtigen Menge (ca. 6 Gr. pro Dose).
Es ist wichtig frischer Kaffee zu haben,
denn wenn er gemahlen ist, verliert er
schnell seine aromatische Eigenschaften
und die darin enthaltenen fetten Stoffen
werden ranzig; es ist also empfehlenswert
den Kaffee vor dem Abend oder beim
Lokalschluss zu enden.
Die gut erwarmten Tassen haben einen
grossen Einfluss zur Erhaltung vom heis-
sen und schaumigen Kaffee; zu diesem
Zweck sind die Kaffeemaschinen S10
mit einem grossen Tassenwärmer verse-
hen, der die innere Warme der Maschine
ausnützt.
Vorbereitung anderer Getränke
Milch und andere warme Getränke
Die mit dem Dampfhahn 3 verbundene
Lanze 7 indas zu erwärmende Getränk
eintauchen; nachher durch Drehung des
entsprechenden Handgriffes wird der
Dampf in die an der Spitze der Lanze
(abt. 6 grams per dose).
20
angebrachte Düse gespeist. Der Dampf
durch Gurgeln in der Flüssigkeit tritt
Wärme an dieselbe bis zur Siede-
temperatur ab.
Um die Milchaufschwellung, welche zur
Erzeugung des “Cappuccino” (Kaffee
mit Milchschaum) erforderlich ist, muss
man wie folgt vorgehen:
A) Das Gefass unter der Dampflanze 7
in der Weise, dass die Düse den Boden
rührt setzen, den Dampfhahn öffnen
und die Milch fast bis zum Siede-
punkt bringen
B) Das Gefäss derart senken, dass die
Düse fast die Milchoberfläche erreicht
und in dieser Stellung das Gefäss so
bewegen, dass die Düse wahlweise in
die Milch eintaucht und an die Ober-
flache kommt. Diese Bewegung soll
für einige Sekunden bis zur Erreich-
ung der Aufschwellung wiederholt
werden,
N.B.: Die Milch muss frisch ‚und nicht
gefroren sein. I
calor a el Illevandolo hasta la temperatura
de ebullicion,
OPERAZIONI DI MANUTENZIONE E
PULIZIA
22
OPERATIONS D'ENTRETIEN ET DE
NETTOYAGE
Vorbereitung von Tee, Kamillen-Tee und
dergleichen
Das Wasser mittels der Lanze des Was-
serhahnes 10 vom Kessel entnehmen und
die zu erhaltende Teedose hinzufügen.
Falls das Kesselwasser gereinigt ist erhalten
gewohnlich diese Getránke eine dunklere
Färbung; falls die Kundschaft ein helle :s
Getränk wünscht soll man frisches Was-
ser vom zum Versorgungsnetz verbundenen
Hahn entnehmen und dasselbe mittels
der Dampflanze 7 erwärmen.
WARTUNG UND REINIGUNG
Tägliche Reinigungshandlungen
Jeden Abend oder wenigstens einmal
täglich ist es nötig die Douchen und die
Dichtungen unter Teller der Ausfluss-
gruppen mit einem Tuch oder einem
Schwamm zu reinigen; die Filter und die
Filterträger in siedendem Wasser zwecks
Auflösung der Fetten Kaffeesätze spülen.
Es ist empfehlenswert das Innere der
Filterträger und der Filter zu waschen,
zwecks Vermeidung von Krusten-u. Kaf-
feesatzbildung, denn der Kaffeesatz löst
sich während der Kaffeeerzeugung ab
und endet in die Tasse als “Satz”.
Preparation of tea, camomile tea, etc.
OPERACIONES DE MANUTENCION Y
LIMPIEZA
sapori sgradevoli.
24
Wochentliche Reinigungshandlungen
Reinigung der Gruppe und der Duschen
(nur für S10/CD)
A) Einen Theelôffe! Kaffeemaschine-Rei-
nigungspulver in den Blindfilter schut-
ten, der als Normalzubehor mit der
Maschine angeliefert wird, und ihn
an die zu reinigende Gruppe mit
dem normalen Filterhalter anbringen.
Den Kaffeelieferungsschalter 13 wie
fur eine gewohnliche Kaffeeherstellung
betätigen und ihn nach ungefähr
30 Sekunden ausschalten.
C) Mehrmals betátigen und ausschalten,
bis reines Wasser vom Abflußröhrchen
fällt.
D) Die Gruppe beim Verwenden eines
normalen Filters spülen, indem man
den Schalter 13 mehrmals betätigt und
ausschaltet.
E) Einen Kaffee zubereiten, so daß die
unangenehme Geschmäcke beseitigt
werden.
B
—
Filter-und Filtertrágersreinigung
A) Drei oder vier Loffelchen Reinigungs-
mittel fur Kaffeemaschinen in ungefahr
1/2 Liter siedendem Wasser in einem
warmebestandigen Gefass hinsetzen
Weekly cleaning operations
Pulizia carrozzeria
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B) Die Filter und die Filterträger in der
vorbereiteten Lôsung tauchen und für
ca. 20/30 Minuten tauchen lassen
C) Dieselbe reichlich im fliessenden Was-
ser spulen
Reinigung der Entladungsschale
Wenigstens einmal wöchentlich das Tas-
senstützgitter abnehmen, die Entladungs-
wassersammelschale herausziehen und
reinigen. |
Auch die Entladungsschale kontrollieren
und reinigen und die entwaigen Schlam-
me vom Boden mittels eines Loffelchen
entfernen.
Reinigung der Karosserie
Einfach ein Feuchtes (nicht schleifendes)
Tuch verwenden und darauf passen das-
selbe langs der Satinierrichtung, wenn
man die Teile aus rostfreiem Stahl reinigt
zu bewegen.
Absolut kein Alkohol oder Losungsmittel
auf die Schriften oder auf die emaillierten
Teile, welche verdorben vverden konnen,
brauchen.
B) Immerge the filters and the filter
holders in the prepared solution and
leave them immerged for abt. 20/30
minutes
Por lo meno una vez cada semana quitar
Pulizia caldaia
28
Reinigung der Damp fdusen
Die zur Erwarmung der Getranke
vorgesehenen Dampfdüsen müssen sofort
nach der Verwendung sauber gemacht
werden, um Wassersteinansatz, der die
Löcher der Düse verstopfen, zu vermeiden
und ausserdem, um zu vermeiden, dass
der Geschmack eines Getränks durch
vorher erwärmte Getränke anderer Art
geändert wird.
Kesselsreinigung
Wenigstens einmal monatlich ist es
empfehlenswert, den Kessel durch das
Heisswasserrohr zu entleeren (kurz nach-
dem die Maschine ausser Betrieb gesetzt
worden ist und sie noch unter Druck
steht). Dann den Kessel bis zur Erreich-
ung des normalen Niveaus wieder füllen.
Der Reiniger ist innerhalb den vorgese-
henen Zeiten zu regenerien.
DV Wasserreiniger
Der Wasserreiniger mit Kationhärzen hat
die Funktion das Wasser durch Entfernung
dessen Kalziumsalzen zu entharten.
Cleaning of steam nozzles
DV water softener
30
Funktionierungsprinzip
Das Wasser beim Durchgang der Härze
setzt die Kalziumsalze ab, welche von den
Kationhárzen entfernt werden; die Kation-
harze sattigen sich jedoch mit der Zeit
und mussen desswegen periodisch regene-
riert werden um stets wirkungsfähig zu
sein.
Die Regenerierung ist fur das Wirkungs-
grad und die Lebensdauer der Harze von
grosster Wichtigkeit; bei einer konstanten
Regenerierung behalten die Harze ihre
Merkmale, dagegen wenn sie in unkons-
tanter Weise und bei langen Zeitspannen
regeneriert werden, loschen sie sich aus
und mussen ersetzt werden.
Einen wirkungsfahigen Wasserreiniger zu
haben, heisst es Kaffee von der besten
Qualitát, eine langere Lebensdauer der
Maschine und eine leichtere Wartung zu
haben, weil die Kalkkrustenbiidung im
Kessel, in den Rohren und inden Auslauf-
Gruppen vermeiden wird.
Wir empfehlen die Regenerierung auf
Grund der folgenden Tafel, welche fur
Wasser einer Harte von 25 franzosischen
Graden aufgestellt ist, durchzufuhren.
Es ist erforderlich, fur hartere Wasser
und für Lokalen mit grossem Verbrauch
warmes Wassers (Tee, Kamillen-Tee), die
Häufigkeit der Regenerierung zu vermeh-
ren.
Working principle
Modello Rigenerare Rigenerare
ogni mese ogni 15 giorni
Modèle Regenerer Regenerer
chaque mois tous les 15 jours
Modell Regenerierung Regenerierung
jeden Monat jede 15 Tage
Model Regenerating Regenerating
very month every 15 days
Modelo Regenerer Regenerer
cada mes todos los 15 dias
500 caffé/q. 1000 caffè/g.
500 cafés/jour 1000 cafés/jour
DV 8 500 Kaffee/Tag | 1000 Kaffee/Tag
500 coffees/day | 1000 coffee/day
500 café/dia 1000 café/dia
1000 caffé/g. 2000 caffè/g.
1000 cafés/jour | 2000 cafés/jour
DV 12 | 1000 Kaffee/Tag | 2000 Kaffee/Tag
Gruppi Capacita caldaia Potenza Assorbimento Ampere
Groupes Capacité chaudière Puissance Absorption Ampères
Gruppen Kesselinhalt Leistung Ampereabsorption
Groups Boiler capacity Capacity power Ampere absorption
Grupos Capacidad caldera Potencia Absorcion Ampere
N. LT. WATT V. 110 V. 220 V. 380
1 5 2100 19,1 9,5 —
2 11 2700 24,5 12,3 —
3 16 3900 35,5 17,7 10,3
4 | 22 6000 54,4 27,2 15,8
Pompa — Pompe — Pumpe — Pump — Bomba 250 4 1,5 —
Depuratore
Dépurateur Pompa volumetrica
Wasserreiniger DV Pompe votumetrique
Water softener volumetric pump VM/21
Depuratorio Verdrangerpumpe
Bomba volumetrica
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712 ZN
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or
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160 _,
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schriftliche Genehmigung der Fa. RANCILIO S.P.A. ist verboten.
Die Firma RANCILIO behalt das Recht alle notwendigen Aenderungen
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