USO E MANUTENZIONE
MACCHINE PER CAFFE’
serie S10
serie S10
1) Interruttore generale
2) Segnalatore luminoso
3) Rubinetto vapore
4) Rubinetto acqua calda
5) Portafiltro
6) Manometro
7) Lancia vapore
8) Pulsante alimentazione
9) Valvola sicurezza gas
10) Lancia acqua calda
11) Livello ottico
12) Leva comando gruppo
13) Interruttore erogazione caffe
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6) Manometer
8) Speisedruckknopf
5) Filter holder
3) Grito de vapor
5) Portafiltro
6) Manometro
CARATTERISTICHE TECNICHE
Le macchine della serie S10 vengono for-
nite nelle versioni CD, ad erogazione con-
tinua a comando diretto ad 1 e 2 gruppi
ed LE, alevaad 1, 2, 3 e 4 gruppi.
Il modello CD é completo di pompa vo-
lumetrica e di depuratore, adotta una cal-
daia con scambiatori trasversali abbinata
a gruppi ad elettrovalvola con comando
a pulsante luminoso. L'alimentazione del-
la caldaia è ad elettrovaivola con coman-
do a pulsante che mette in funzione la
pompa tramite un apposito relé.
I| modello LE é dotato di una tradizio-
nale caldaia a pescanti abbinata ai tradi-
zionali gruppi a leva.
Su entrambe le versioni e possibile |'ap-
plicazione opzionale dell'autolivello per
mantenere costante il livello in caldaia.
Sulle macchine di serie, cioé senza auto-
livello, & invece importante controllare
il livello in caldaia, che deve essere man-
tenuto costantemente tra i segni MAX e
MIN.
TECHNISCHE ANGABEN
Allacciamento da predisporre a cura del
cliente
A) Tubo allacciamento gas con rubinetto
e tubo flessibile per raccordo alla mac-
china (dove sia previsto il riscaldamen-
to a gas).
B) Tubo scarico con diametro interno mi-
nimo di 30 mm munito di sifone,
C) Tubo alimentazione acqua con rubi-
netto di esclusione da 3/8 gas.
D) Cavo di alimentazione elettrica com-
pleto di interruttore, con protezione
termica o munito di fusibili, di oppor-
tune dimensioni, per sostenere il cari-
co della macchina da caffe.
N.B. — Gli allacciamenti devono essere di-
sposti in prossimita del piano di appoggio
della macchina,
INSTALLATION
INSTALLATION
INSTALACION
B) Tubo de descarga con diametro inte-
rior minimo de 30 mm provisto de si-
fon
0 ®®0 0®
<
o
=] [=]
ALLACCIAMENTO ELETTRICO
Le macchine vengono prodotte a richie-
sta a V. 110 - 220 - 240 monofase per 1 e
2 gruppi e V. 220 - 240 monofase oppu-
re V. 380 - 415 trifase per 3 e 4 gruppi.
L'impianto elettrico del locale deve es-
sere predisposto con un interruttore ge-
nerale automatico dotato di una effi-
ciente linea di terra.
E” OBBLIGATORIO IL COLLEGA-
MENTO A TERRA DELL'APPAREC-
CHIO
La Ditta produttrice declina ogni respon-
sabilitá qualora questa norma antinfor-
tunistica non venga rispettata.
ENLAZAMIENTO ELECTRICO
ES OBLIGATORIO EL ENLAZE A
TIERRA DEL APARATO.
Le macchine da caffé modello S 10 so-
no state progettate in funzione di un per-
fetto bilanciamento termico che permette
di avere caffé bollenti e cremosi anche do-
po una pausa di lavoro e di mantenere in-
variate le prestazioni anche durante l’in-
tenso lavoro delle ore di punta.
Messa in funzione della macchina
Verificare che il rubinetto dell‘acqua C
della rete idrica sia aperto.
S10/CD
Accendere l'interruttore generale 1 e con-
temporaneamente azionare anche il pul-
sante di carico 8 che mette in funzione
la pompa, alimentando la caldaia, e che
pertanto deve essere tenuto pressato fi-
no a che il livello dell’acqua ha raggiunto
una posizione intermedia tra | liveili
MIN e MAX.
S10/CD con autolivello
Azionando l'interruttore generale 1 si
mette in funzione la pompa che alimenta
la caldaia fino a che l'acqua ha raggiunto
la sonda posta nell'indicatore di livello.
10
S10/CD
S10/CD avec auto-niveau
S10/CD
$10/CD
S10/CD
ge
S10/CD con autonivel
"1
11
S10/LE
Azionando la leva 8 del pulsante alimenta-
zione si alimenta la caldaia fino a che
il livello dell'acqua ha raggiunto una
posizione intermedia tra i livelli MIN e
MAX. Azionare poi l'interruttore che da
corrente al riscaldatore elettrico.
Per le versioni con gas:
Aprire il rubinetto di alimentazione del
gas e, tenendo premuto il pulsante del-
la valvola di sicurezza 9, accendere il
fornello.
Tenere schiacciato il pulsante della valvo-
la di sicurezza per circa 20”, dopo di che
lo si lascia ritornare in posizione norma-
le e la fiamma rimane accesa - se non si
accende ripêtere l’operazione.
Quando il manometro 6 segna una pres-
sione in caldaia di circa 0,6 kg/cmgq. si
apre il rubinetto del vapore 3 in modo da
scaricare laria contenuta in caldaia e si
attende che dallo stesso cominci a uscire
vapore prima di richiuderlo.
Attendere che si sia raggiunta la pressio-
ne di esercizio e che tutta la macchina
abbia a raggiungere il giusto equilibrio
termico.
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S10/LE
S10/LE
S10/LE
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Preparazione del caffe
A) Sganciare il portafiltro 5 dal gruppo
erogatore e scaricare i fondi nel cas-
setto battifondi in modo da non dan-
neggiare il bordo del filtro.
B) Riempire il filtro con la dose di caffe
macinato, livellare e premere legger-
mente con il pressino. Fare attenzione
che sul bordo del filtro non resti del
macinato, questa precauzione serve a
garantire una migliore tenuta e prolun-
ga la vita della guarnizione sottocoppa.
C) Agganciare il portafiltro al gruppo e-
rogatore in modo che faccia ben tenu-
ta con la guarnizione sottocoppa ma
senza serrarlo a fondo.
Dopo aver posto la tazza sotto il bec-
cuccio erogatore azionare il gruppo
tramite l’interruttore erogazione caffè
13.
Non far funzionare il gruppo a vuoto
(cioe senza che vi sia applicato il por-
tafiltro con relativo filtro contenente
il caffe) poiche, essendo la macchina
munita di gigleur funzionanti a freddo
(posti sotto la bacinella di scarico) si
tende a svuotare lo scambiatore con
conseguenze sul bilanciamento termico.
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Dopo aver posto la tazza sotto il bec-
cuccio si abbassa la leva 12 fino a sen-
tire che la stessa rimane in posizione
abbassata, si attende che dal beccuccio
incominci a scendere qualche goccia di
infuso nella tazza, quindi si accompa-
gna la leva nel primo tratto di risalita,
lasciandola poi risalire da sola.
Per fare due caffé si deve ripetere una
seconda volta questa operazione,
E) Terminata l'erogazione di caffè lasciare
il portafiltro applicato al-gruppo eroga-
tore fino ad Una nuova erogazione di
caffè.
Per ottenere un buon caffe tipo italiano
basilare importanza riveste la macinatura
che deve essere tale da richiedere 25-30
secondi per la produzione della bevanda.
Se la macinatura e troppo grossa si ot-
terranno caffé chiari e leggeri con pochis-
sima crema bianca, se la macinatura e
troppo fine si otterranno caffe scuri e
senza crema, si richiede quindi una co-
stante regolazione del grado di macina-
tura che puo variare anche in funzione
dell’'umidita dell'aria.
Caffé di buona qualitá si ottengono con
luso di un macinato fresco e con gros-
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sezza uniforme (ottenibile solamente se il
macinadosatore ha le macine taglienti) u-
sato nella giusta quantitá (circa 6 grammi
per dose).
E' importante avere il caffe fresco perché
macinato perde rapidamente le sue quali-
tá aromatiche e le sostanze grasse che
contiene irrancidiscono, e consigliabile
percio cercare di terminarlo prima di se-
ra o alla chiusura del locale.
Le tazze ben calde influiscono notevol-
mente nell'ottenimento di caffé caldi e
cremosi, allo scopo le macchine da caf-
fe modello S10 sono fornite.di un ampio
piano posatazze che consente il riscal-
damento delle tazze sfruttando il calore
interno della macchina.
Preparazione altre bevande
Latte e altre bevande caide
immergere la lancia 7 collegata al rubinet-
to del vapore 3 nel liquido da riscaldare,
dopo di che, ruotando l'apposita manopo-
la, si alimenta di vapore lo spruzzatore
posto all'estremita della lancia.
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II vapore gorgogliando nel liquido gli cede
calore portandolo fino alla temperatura
di ebollizione.
Per ottenere la montatura del latte, ne-
cessaria per !'ottenimento del cappuccino,
agire nel modo seguente:
A) Mettere il recipiente sotto la lancia del
vapore 7 in modo che lo spruzzatore
tocchi il fondo, aprire il rubinetto del
vapore e portare il latte quasi ad ebol-
lizione.
B) Abbassare il recipiente in modo che lo
spruzzatore arrivi pressocché alla su-
perficie del latte e in tale posizione si
muove il recipiente in modo che lo
spruzzatore alternativamente si immer-
ga e fuoriesca dal latte stesso.
Eseguire questa operazione per qual-
che secondo fino a montatura avvenu-
ta,
N.B.: H latte deve essere fresco e non de-
ve essere stato congelato. Per ottenere il
cappuccino aggiungere al caffé caldo il
latte scaldato e montato.
20
calor a el Illevandolo hasta la temperatura
de ebullicion,
21
Preparazione di the - camomille - ecc.
Prelevare acqua calda dalla caldaia trami-
te la lancia del rubinetto acqua 10 e ag-
giungere poi la bustina della bevanda da
ottenere. Se l'acqua della caldaia é depu-
rata, queste bevande assumono in genere
una colorazione piú scura; se la clientela
desidera una bevanda piú chiara, preleva-
re acqua fresca da un rubinetto della re-
te idrica e riscaldarla usando la lancia del
vapore 7.
Operazioni di pulizia giornaliera
Ogni sera o almeno una volta al giorno, é
necessario pulire doccette e guarnizioni
sottocoppa dei gruppi erogatori con un
panno o una spugna e si devono sciacqua-
re i filtri e i portafiltri in acqua bollente
onde sciogliere i depositi grassi del caffe.
E' consigliabile lavare l'interno dei porta-
filtri e filtri in modo da evitare incrosta-
zioni o depositi di caffe che staccandosi
durante la produzione del caffé vanno a
finire in tazza sotto forma di “fondo”.
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OPERACIONES DE MANUTENCION Y
LIMPIEZA
- 23
Operazione di pulizia settimanale
Pulizia gruppo e doccette
(solo per S10/CD)
A) Mettere un cucchiaino di polvere de-
tergente per la macchina da caffe nel
filtro cieco in dotazione alla macchina
e applicario al gruppo da pulire con
normale portafiltro.
B) Azionare l'interruttore erogazione caf-
fè 13 come per una normale produzione
di caffè e spegnerlo dopo circa 30 se-
condi.
C) Azionare e spegnere più voite fino a
che si vedrà scendere acqua pulita
dal tubetto di scarico.
D) Sciacquare il gruppo usando un filtro
normale, azionando e spegnendo piu
volte l’interruttore 13.
E) Fare un caffé in modo da eliminare
sapori sgradevoli.
Pulizia filtri e portafiltri
A) Mettere tre o quattro cucchiaini di de-
tergente per macchine da caffe in circa
mezzo litro di acaua bollente contenu-
to in un recipiente resistente al calore.
24
B
—
25
B) Immergere i filtri e i portafiltri nella
soluzione preparata e lasciarli immersi
per circa 20/30 minuti.
C) Provvedere a risciacquarli abbondante-
mente in acqua corrente.
Pulizia bacinella di scarico
Almeno una volta alla settimana togliere
la griglia di appoggio delle tazze, sfilare la
bacinella di raccolta dell'acqua di scarico
e provvedere alla sua pulizia.
Controllare e pulire anche la vaschetta di
scarico togliendo l'eventuale fanghiglia dei
fondi con l’ausilio di un cucchiaino.
Pulizia carrozzeria
Usare semplicemente un panno umido
(non abrasivo) avendo cura di far scorre-
re lungo il senso della satinatura il panno
quando si effettua la pulizia delle parti in
accialo inox.
Non usare assolutamente alcool o solventi
sulle parti scritte o verniciate perche si
potrebbero danneggtare.
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Nettoyage de /a carrosserie
Absolut kein Alkohol oder Losungsmittel
auf die Schriften oder auf die emaillierten
Teile, welche verdorben vverden konnen,
brauchen.
B) Immerge the filters and the filter
holders in the prepared solution and
leave them immerged for abt. 20/30
minutes
Por lo meno una vez cada semana quitar
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Pulizia lance vapore
Le lance del vapore, usate per riscaldare
bevande, devono essere pulite subito do-
po l'uso onde evitare il formarsi di incro-
stazioni che possono otturare i fori dello
spruzzatore ed evitare inoltre che hevan-
de di diversa natura riscaldate in prece-
denza possano aiterare il sapore della be-
vanda in riscaldamento.
Pulizia caldaia
Almeno una volta al mese si consiglia di
provvedere allo svuotamento della caldaia
tramite il tubetto dell’acqua calda 10 (da
eseguire subito dopo aver spento la mac-
china quando é ancora in pressione).
Provvedere quindi a riempirla nuovamen-
te fino al normale livello.
Rigenerare il depuratore alle scadenze
previste.
Depuratore DV
|| depuratore a resine cationiche ha la
funzione di addolcire l'acqua asportando
sali di calcio in essa contenuti,
28
DV water softener
Depuratorio DV
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Principio di funzionamento
L'acqua attraversando le resine deposita i
sali di calcio che.vengono asportati dalle
resine cationiche che pero tendono col
tempo a saturarsi e pertanto devono es-
sere periodicamente rigenerate per essere
in condizioni efficienti.
La rigenerazione ha una funzione di pri-
maria importanza per l'efficienza e la du-
rata delle resine che, se rigenerate costan-
temente nei termini previsti, mantengono
le loro caratteristiche, al contrario se rige-
nerate in modo incostante e con intervalli
di tempo ampi,st esauriscono e devono es-
sere sostituite. |
Avere 11 depuratore efficiente vuol dire a-
vere caffé qualitativamente migliori,-mag-
gior durata della macchina e minor nume-
ro di interventi di manutenzione perche
si evitano i depositi calcarei nella caldaia,
nei tubi e sui gruppi erogatori.
Consigliamo di eseguire la rigenerazione
in base alla tabella sotto riportata che è
stata stilata con riferimento ad un‘acqua
con durezza di 25 gradi francesi.
Naturalmente per acque piu dure e per
locali con forte consumo di acqua calda
{the, camomille, ecc.) occorre convenien-
temente aumentare la frequenza delle ri-
generazioni.
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Modello Rigenerare Rigenerare
ogni mese ogni 15 giorni
Modèle Regenerer Regenerer
chaque mois tous les 15 jours
Modell Regenerierung Regenerierung
jeden Monat jede 15 Tage
Model Regenerating Regenerating
very month every 15 days
Modelo Regenerer Regenerer
cada mes todos los 15 dias
500 caffé/q. 1000 caffè/g.
500 cafés/jour 1000 cafés/jour
DV 8 500 Kaffee/Tag | 1000 Kaffee/Tag
500 coffees/day | 1000 coffee/day
500 café/dia 1000 café/dia
1000 caffé/g. 2000 caffè/g.
1000 cafés/jour | 2000 cafés/jour
DV 12 | 1000 Kaffee/Tag | 2000 Kaffee/Tag
Gruppi Capacita caldaia Potenza Assorbimento Ampere
Groupes Capacité chaudière Puissance Absorption Ampères
Gruppen Kesselinhalt Leistung Ampereabsorption
Groups Boiler capacity Capacity power Ampere absorption
Grupos Capacidad caldera Potencia Absorcion Ampere
N. LT. WATT V. 110 V. 220 V. 380
1 5 2100 19,1 9,5 —
2 11 2700 24,5 12,3 —
3 16 3900 35,5 17,7 10,3
4 | 22 6000 54,4 27,2 15,8
Pompa — Pompe — Pumpe — Pump — Bomba 250 4 1,5 —
Depuratore
Dépurateur Pompa volumetrica
Wasserreiniger DV Pompe votumetrique
Water softener volumetric pump VM/21
Depuratorio Verdrangerpumpe
Bomba volumetrica
<
712 ZN
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32
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RAN( | | | 0, viale della Repubblica, 40 cciaa MI 179023 - Reg. Soc. Trib. MI 122294
tel. 0331/553123 (5 linee) C. Fisc. e P. IVA 00690300157
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