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Funcionamiento de los quemadores de la superficie
Tabla de cocción de la parrilla
Producto
CARNE DE RES
Peso o grosor Altura de la llama
Hamburguesa
Tiempo de cocción sugerido (min)
1/2” (1,3 cm) –
3/4” (1,9 cm)
Med 8 – 15
Ponga sobre la parrilla y voltee una vez cuando el jugo suba a la superficie. Le sugerimos usar carne de aguja picada para las hamburguesas; le saldrán más jugosas que con pulpa molida. No pierda de vista las hamburguesas, ya que podrían encenderse rápidamente.
BISTECS
Costillar, Club, Porterhouse, T-Bone, Sirloin
Jugoso
(140 °F/60 °C)
Medio
(160 °F/71 °C)
1” (2,5 cm)
1-1/2” (3,8 cm)
1” (2,5 cm)
1-1/2” (3,8 cm)
Alto
Alto
Med
Alto
8 – 12
11 – 16
12 – 20
16 – 25
Bien hecho
(170 °F/77 °C)
1” (2,5 cm)
1-1/2” (3,8 cm)
Med
Alto
20 – 30
25 – 35
Retire el exceso de grasa de los bordes. Haga pequeños cortes en la grasa remanente a intervalos de 2” (5,1 cm) para evitar que los bordes se arqueen.
Ponga en la parrilla y voltee una vez.
Lomo 5 lbs. (2,3 kg) Alto 30 – 40
Quite la grasa y la piel que lo cubre. Doble sobre el extremo delgado para formar una pieza de grosor uniforme. Sujete con un hilo. Colóquelo sobre la parrilla y voltéelo para que se dore en forma pareja. Adóbelo frecuentemente con aceite, margarina o mantequilla derretida. Cocine hasta que esté jugoso.
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Funcionamiento de los quemadores de la superficie
Tabla de cocción de la parrilla
Producto
COCHINILLO
Chuletas
Peso o grosor Altura de la llama
Tiempo de cocción sugerido (min)
Costillas
Bistecks de jamón
(precocidos)
1/2” (1,3 cm)
1” (2,5 cm)
Med
Med
20 – 40
35 – 60
Quite el exceso de grasa de los bordes. Haga pequeños cortes en la grasa remanente a intervalos de 2” (5,1 cm) para mantener los bordes.
Med 45 – 60
Ase sobre la parrilla y voltee ocasionalmente. Durante los
últimos minutos, adóbelas con salsa de barbacoa y voltéelas varias veces.
1/2” (1,3 cm) Alto 12 – 15
Quite el exceso de grasa de los bordes. Haga pequeños cortes en la grasa remanente a intervalos de 2” (5,1 cm).
Ase sobre la parrilla y voltee una vez.
Med 5 – 10 Perritos calientes
Haga un corte en la piel antes de cocinarlos. Ase sobre la parrilla y voltee una vez.
AVES
Pollo pequeño/grande
– Mitades o cuartos
2 (0,9 kg) – 3 lbs. (1,4 kg)
Alto 60 – 90
Med 40 – 60
Cocine con la piel hacia arriba. Áselo a la parrilla, voltéelo y adóbelo frecuentemente con adobo, aceite, margarina o mantequilla derretida.
PESCADO Y MARISCOS
Bistecs
Mero
Salmón
Pez espada
Trucha
Bagree enteros
3/4” (1,9 cm) –
1” (2,5 cm)
4 oz (113 g) –
8 oz (227 g)
Med a Alto
Med a Alto
8 – 15
12 – 20
Ase y voltee una vez, adobe con aceite, margarina o mantequilla derretida para mantener el pescado húmedo.
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Funcionamiento de los quemadores de la superficie
Recipientes para cocinar
Cada cocinero(a) tiene sus propias preferencias por ciertos recipientes de cocina que son más adecuados para el tipo de proceso que quiere hacer. Todos los recipientes son adecuados para usarse en la estufa, por lo que no es necesario que reemplace sus recipientes con recipientes comerciales. Esto es cuestión de preferencia personal.
Como con cualquier otro recipiente, los que tenga actualmente deben estar en buenas condiciones y libres de daños excesivos en el fondo para permitir su máximo rendimiento y conveniencia.
Nota: cuando use cacerolas grandes y/o llamas altas, es recomendable que use los quemadores frontales. Tiene más espacio en el frente y reduce al mínimo la frecuencia de limpieza de manchas o decoloración en la parte posterior de la estufa.
Características del horno
Quemador de asado
Luces del horno
Parrillas del horno (3)
Ventilador de convección
6
5
4
3
2
1
Parte inferior removible
Quemador de horneado
Posición de las parrillas
Cada horno está equipado con tres parrillas a prueba de volcaduras.
Todos los hornos tienen seis posiciones para las parrillas. La posición 6 es la que se encuentra más lejos del fondo del horno. La posición 1 es la que se encuentra más cerca del fondo del horno. Las parrillas se pueden quitar y arreglar fácilmente en varios niveles. Para obtener los mejores resultados durante el horneado convencional, NO use más de una parrilla a la vez. También se recomienda que cuando use dos parrillas, use las posiciones 2 y 4 o las posiciones 3 y 5.
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Uso del horno
Cocinado convencional y por convección
Debido a las variaciones en la densidad, textura superficial y consistencia de los alimentos, algunas comidas se pueden preparar mejor en el ajuste de horneado convencional. Por esta razón, se recomienda el horneado convencional cuando se preparan productos como las natillas. El usuario puede descubrir otras comidas con las que los resultados son más constantes usando el horneado convencional.
Se recomienda usar esta función para horneado en una sola parrilla.
Sugerencias para cocinar por convección
El cocinado por convección es una técnica en la que un ventilador fuerza aire y lo hace circular por el horno, y este aire distribuye el calor en toda la cavidad del horno creando un ambiente de cocinado
óptimo. El cocimiento por convección está diseñado para hornear en varias parrillas y para comidas más densas. A continuación se encuentran algunas sugerencias que le permitirán obtener los mejores resultados con su horno cuando cocine por convección.
• Como regla general, para convertir recetas convencionales a recetas por convección, reduzca 25 °F (aproximadamente 14 °C) la temperatura cuando use la función de cocinado por convección.
• El tiempo de horneado estándar y el del horneado por convección son los mismos. Sin embargo, si se usa el horneado por convección para cocinar un solo producto o una carga más pequeña, es posible que el tiempo de cocimiento se reduzca de 10 a 15 %. (Recuerde que el cocimiento por convección está diseñado para hornear en varias parrillas o cocinar cargas grandes.)
• Si va a cocinar productos durante más de 45 minutos, entonces es posible ver una reducción del 10 al 15 % en el tiempo de cocimiento.
• Una ventaja importante del cocimiento por convección es la capacidad de preparar alimentos en grandes cantidades. La circulación uniforme del aire permite que esto sea posible. Los alimentos que se pueden preparar en dos o tres parrillas al mismo tiempo incluyen pizzas, pasteles, galletas, bisquetes, panecillos tipo muffin, rollos y comida preparada congelada.
• Para hornear en tres parrillas, use cualquier combinación de las parrillas 2, 3, 4 y 5. Para hornear en dos parrillas use las posiciones
2 y 4 o 3 y 5. Recuerde que las parrillas se numeran de abajo hacia arriba.
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Horneado
BAKE (Horneado con flujo natural de aire)
El calor de potencia total irradiado por los quemadores de horneado en forma de U que se encuentran en la parte inferior de la cavidad del horno circula gracias a un flujo natural de aire.
Se recomienda esta función para el horneado en una sola parrilla.
horneado con flujo natural de aire
Muchos libros de cocina contienen recetas que se deben cocinar de manera convencional.
El horneado convencional es adecuado para comidas que requieren temperatura alta. Use este ajuste para hornear y cocinar guisos.
Para usar la función BAKE
1. Coloque la parrilla del horno en la posición deseada antes de encender el horno.
2. Modelos VGSC: coloque el selector de la función del horno en “BAKE” y la perilla de control de temperatura en la temperatura deseada.
Modelos VGCC: ajuste la perilla de control de temperatura del horno en la temperatura deseada.
3. Cierre la puerta.
CONVECTION BAKE
(Horneado por convección)
El calor es irradiado por los quemadores de horneado en forma de U que se encuentran en la parte inferior de la cavidad del horno. El ventilador que se encuentra en la parte posterior
horneado por convección
del horno hace circular el aire caliente, permitiendo la distribución más uniforme del calor. Es posible usar múltiples parrillas para tareas de horneado más grandes. Al rostizar, el aire frío es reemplazado rápidamente, dorando así la superficie de la carne y reteniendo más jugos y sabores naturales en el interior con menos encogimiento. Esta circulación uniforme de aire iguala la temperatura en toda la cavidad del horno y elimina las áreas calientes y frías que se producen en los hornos convencionales.
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